Principes de conception de cuisine de cantine scolaire et spécifications de configuration des équipements

Les principes de conception des équipements de cuisine des cantines d'entreprise, d'école et d'établissement sont cohérents. À Guangzhou, les équipements de cuisine se résument aux aspects suivants : 1. Respect des flux de travail, commodité et rapidité. Les zones fonctionnelles sont organisées selon l'ordre suivant : stockage, transformation grossière, transformation à chaud, salle des aliments de base, salle des plats froids, laboratoire et local à déchets. Le flux de travail est fluide et les reflux sont évités. L'équipement est placé conformément aux procédures opérationnelles générales des employés et est pratique et facile à utiliser. Il est conforme aux principes d'ergonomie, confortable et écologique, facile à nettoyer et améliore l'environnement de travail et l'efficacité. 2. Principes d'hygiène et de sécurité de la conception de la cuisine d'une cantine d'entreprise : 1. L'écoulement des eaux usées de la cuisine doit être orienté de préférence de la zone de propreté élevée vers la zone de propreté faible. Il ne doit y avoir aucune intersection entre les zones chaude et froide, crue et cuite, propre et polluée, et aucun fossé à ciel ouvert ne doit être aménagé dans la zone propre. 2. Prévoir une salle d'inspection ou des instruments d'inspection et du matériel de stockage d'échantillons afin de garantir la sécurité des aliments. 3. La cuisinière et la porte de la cuisine doivent être en matériaux ignifuges. Le sol doit être antidérapant, anticorrosion et non absorbant. Les murs doivent être lisses et le carrelage fixé au plafond est facile à nettoyer et à détartrer. Maintenir la cuisine propre et nettoyer régulièrement les équipements et le sol. 4. Choisir des équipements sûrs, de qualité garantie, dotés de mesures de sécurité et résistants aux blessures. Il est préférable de désigner une personne dédiée à leur entretien, de veiller à la sécurité et à un entretien régulier. Dans une cuisine au gaz, vérifier régulièrement l'étanchéité des robinets. En cas de fuite, une ventilation adéquate est nécessaire, les flammes nues sont strictement interdites et la réparation doit être effectuée par un professionnel. Vérifier régulièrement l'état des équipements électriques pour détecter tout signe de vieillissement, de fissures et de courts-circuits. Couper l'alimentation électrique lors du nettoyage et éviter tout rinçage à l'eau. En cas de panne d'un équipement, celui-ci doit être vérifié et réparé à temps, et ne peut être utilisé qu'une fois le défaut complètement éliminé. 3. Principe de protection de l'environnement et d'économie d'énergie : Les équipements d'extraction de fumées et d'épuration doivent être soigneusement sélectionnés et ne doivent pas polluer l'environnement. Ils doivent être conformes aux normes et exigences nationales en vigueur ; la sortie des eaux usées doit être équipée de séparateurs d'huile et de filets anti-rats, et la sécurité doit être assurée ; il est préférable d'utiliser des équipements économes en énergie pour réduire les coûts. De plus, les équipements doivent être silencieux et déshumidifiants dès leur installation. 4. Configuration raisonnable, principes économiques et pratiques : Chaque pièce fonctionnelle doit être aménagée selon les besoins, ni trop grande ni trop petite, ni trop grande ni trop petite. La qualité des équipements ne doit pas être trop mauvaise. Il est préférable de choisir le bon modèle et un équipement de haute qualité pour respecter le budget. Il doit être durable, robuste et fiable.