اصول طراحی آشپزخانه غذاخوری مدرسه و مشخصات پیکربندی تجهیزات

اصول طراحی تجهیزات آشپزخانه در غذاخوری‌های شرکت‌ها، مدارس و واحدها ثابت است. تجهیزات آشپزخانه گوانگژو را می‌توان در جنبه‌های زیر خلاصه کرد: ۱. اصل انطباق با گردش کار، راحتی و سرعت. مناطق عملکردی به ترتیب انبار، فرآوری خام، فرآوری گرم، اتاق غذای اصلی، اتاق غذای سرد، آزمایشگاه و اتاق زباله چیده شده‌اند. گردش کار روان است و از جریان برگشتی جلوگیری می‌شود. تجهیزات مطابق با فرآیند کلی کار کارکنان قرار گرفته‌اند و تجهیزات راحت و آسان برای کار هستند. با اصول ارگونومی مطابقت دارند، راحت و سازگار با محیط زیست هستند، به راحتی تمیز می‌شوند و محیط کار و کارایی را بهبود می‌بخشند. ۲. اصول بهداشتی و ایمنی طراحی آشپزخانه در غذاخوری شرکت‌ها ۱. جهت جریان فاضلاب آشپزخانه ترجیحاً از منطقه تمیز بالا به منطقه تمیز پایین است. نباید هیچ تقاطعی بین مناطق گرم و سرد، خام و پخته، تمیز و آلوده وجود داشته باشد و هیچ گودال روبازی نباید در منطقه تمیز ایجاد شود. ۲. یک اتاق بازرسی یا ابزار بازرسی و تجهیزات ذخیره‌سازی نمونه برای اطمینان از ایمنی منبع غذا راه‌اندازی کنید. ۳. اجاق گاز و درب آشپزخانه باید از مواد نسوز ساخته شوند. کف آن ضد لغزش، ضد خوردگی و غیر جاذب باشد. دیوارها صاف باشند و کاشی‌ها به سقف متصل باشند. تمیز کردن و رسوب‌زدایی آنها آسان باشد. آشپزخانه را تمیز نگه دارید و تجهیزات و کف را به موقع تمیز کنید. ۴. تجهیزات ایمن، با کیفیت تضمین شده، با اقدامات حفاظتی ایمنی و نه آسیب‌رسان به افراد را انتخاب کنید. بهتر است یک فرد خاص را برای مراقبت از آن تعیین کنید، به ایمنی و نگهداری منظم توجه کنید. در آشپزخانه‌ای که از گاز استفاده می‌شود، به طور مرتب بررسی کنید که آیا شیر نشتی دارد یا خیر. به محض مشاهده نشتی، تهویه کافی لازم است، شعله‌های باز اکیداً ممنوع است و از پرسنل حرفه‌ای خواسته می‌شود که آن را تعمیر کنند. تجهیزات الکتریکی باید به طور منظم از نظر فرسودگی، ترک خوردگی و اتصال کوتاه بررسی شوند. هنگام تمیز کردن باید برق خاموش شود و نمی‌توان آن را مستقیماً با آب شستشو داد. هنگامی که تمام تجهیزات از کار افتاد، باید به موقع بررسی و تعمیر شوند و فقط پس از رفع کامل عیب می‌توان از آنها استفاده کرد. ۳. اصل حفاظت از محیط زیست و صرفه‌جویی در مصرف انرژی تجهیزات تخلیه دود و تجهیزات تصفیه باید با دقت انتخاب شوند و نباید باعث آلودگی محیط زیست شوند. باید با استانداردها و الزامات ملی مربوطه مطابقت داشته باشند. خروجی فاضلاب باید به جداکننده‌های روغن و توری‌های ضد موش مجهز باشد و به ایمنی توجه شود. بهتر است از تجهیزات صرفه‌جویی در مصرف انرژی برای کاهش هزینه‌ها استفاده شود. در عین حال، تجهیزات هنگام نصب باید بی‌صدا و رطوبت‌گیر باشند. ۴. پیکربندی منطقی، اصول اقتصادی و عملی هر اتاق کاربردی باید در صورت نیاز تنظیم شود، نه خیلی بزرگ یا خیلی کوچک، نه خیلی زیاد و نه خیلی کم. کیفیت تجهیزات نباید خیلی بد باشد. بهتر است مدل مناسب و تجهیزات با کیفیت بالا را برای برآوردن بودجه انتخاب کنید. باید بادوام، محکم و قابل اعتماد باشد.