Principi di progettazione della cucina della mensa scolastica e specifiche di configurazione delle attrezzature

I principi di progettazione delle attrezzature da cucina nelle mense aziendali, scolastiche e di reparto sono coerenti. Le attrezzature da cucina di Guangzhou possono essere riassunte nei seguenti aspetti: 1. Principio di conformità al flusso di lavoro, praticità e velocità. Le aree funzionali sono organizzate nell'ordine: stoccaggio, lavorazione grezza, lavorazione a caldo, sala alimenti base, sala piatti freddi, laboratorio e stanza rifiuti. Il flusso di lavoro è fluido e si evita il riflusso. Le attrezzature sono posizionate in base al processo generale di lavoro dei dipendenti e sono comode e facili da usare. Sono conformi ai principi dell'ergonomia, comode ed ecologiche, facili da pulire e migliorano l'ambiente di lavoro e l'efficienza. 2. Principi igienici e di sicurezza nella progettazione della cucina nella mensa aziendale 1. La direzione del flusso di scarico delle acque reflue della cucina è preferibilmente dall'area pulita superiore a quella pulita inferiore. Non devono esserci intersezioni tra aree calde e fredde, crude e cotte, pulite e contaminate e non devono essere presenti canali di scolo aperti nell'area pulita. 2. Predisporre una sala di ispezione o strumenti di ispezione e attrezzature per la conservazione dei campioni per garantire la sicurezza della fonte di cibo. 3. Il fornello e la porta della cucina devono essere realizzati in materiali ignifughi. Il pavimento è antiscivolo, anticorrosivo e non assorbente. Le pareti sono lisce e le piastrelle sono fissate al soffitto. Sono facili da pulire e disincrostare. Mantenere la cucina pulita e pulire le attrezzature e il pavimento in tempo. 4. Scegliere attrezzature sicure, di qualità garantita, con misure di protezione di sicurezza e non facili da ferire. È meglio nominare una persona specifica che se ne prenda cura, prestare attenzione alla sicurezza e alla manutenzione regolare. Nelle cucine a gas, prestare attenzione a controllare regolarmente se la valvola presenta perdite. Una volta individuata una perdita, è necessaria una ventilazione sufficiente, le fiamme libere sono severamente vietate e si richiede a personale specializzato di ripararla. Le apparecchiature elettriche devono essere controllate regolarmente per verificare l'invecchiamento, le crepe e i cortocircuiti. L'alimentazione deve essere interrotta durante la pulizia e non possono essere risciacquate direttamente con acqua. Una volta che tutte le apparecchiature si guastano, devono essere controllate e riparate in tempo e possono essere utilizzate solo dopo aver completamente eliminato il guasto. 3. Principio di tutela ambientale e risparmio energetico. Le apparecchiature di scarico fumi e di depurazione devono essere accuratamente selezionate e non devono causare inquinamento ambientale. Devono essere conformi alle norme e ai requisiti nazionali pertinenti; lo scarico delle acque reflue deve essere dotato di separatori d'olio e reti antiratto e prestare attenzione alla sicurezza; è preferibile utilizzare apparecchiature a risparmio energetico per ridurre i costi. Allo stesso tempo, le apparecchiature devono essere silenziate e deumidificate al momento dell'installazione. 4. Configurazione ragionevole, principi economici e pratici. Ogni stanza funzionale deve essere allestita in base alle esigenze, non troppo grande o troppo piccola, eccessiva o insufficiente. La qualità delle apparecchiature non deve essere scadente. È meglio scegliere il modello giusto e apparecchiature di alta qualità per rispettare il budget. Devono essere durevoli, solide e affidabili.