Princípios de projeto de cozinha de cantina escolar e especificações de configuração de equipamentos

Os princípios de design dos equipamentos de cozinha em cantinas de empresas, escolas e unidades são consistentes. Os equipamentos de cozinha de Guangzhou podem ser resumidos nos seguintes aspectos: 1. O princípio de conformidade com o fluxo de trabalho, conveniência e velocidade. As áreas funcionais são configuradas na ordem de armazenamento, processamento bruto, processamento quente, sala de alimentos básicos, sala de pratos frios, laboratório e sala de lixo. O fluxo de trabalho é suave e o refluxo é evitado. O equipamento é colocado de acordo com o processo geral de operação dos funcionários e o equipamento é conveniente e fácil de operar. Está em conformidade com os princípios de ergonomia, é confortável e ecológico, fácil de limpar e melhora o ambiente de trabalho e a eficiência. 2. Os princípios de higiene e segurança do design da cozinha na cantina da empresa 1. A direção do fluxo de esgoto da cozinha é preferencialmente da área de alta limpeza para a área de baixa limpeza. Não deve haver interseção entre áreas quentes e frias, cruas e cozidas, limpas e poluídas, e nenhuma vala aberta deve ser colocada na área limpa. 2. Instale uma sala de inspeção ou equipamentos de inspeção e armazenamento de amostras para garantir a segurança da fonte de alimento. 3. O fogão e a porta da cozinha devem ser feitos de materiais à prova de fogo. O piso deve ser antiderrapante, anticorrosivo e não absorvente. As paredes devem ser lisas e os azulejos devem ser fixados no teto. São fáceis de limpar e descalcificar. Mantenha a cozinha limpa e limpe os equipamentos e o piso em tempo hábil. 4. Escolha equipamentos seguros, com qualidade garantida, com medidas de proteção de segurança e que não sejam fáceis de machucar as pessoas. É melhor designar uma pessoa especial para cuidar deles, preste atenção à segurança e à manutenção regular. Na cozinha a gás, preste atenção para verificar regularmente se a válvula está vazando. Uma vez encontrado um vazamento, é necessária ventilação suficiente, chamas abertas são estritamente proibidas e pessoal profissional é solicitado para repará-lo. Os equipamentos elétricos devem ser verificados regularmente quanto a envelhecimento, rachaduras e curto-circuitos. A energia deve ser desligada durante a limpeza e não deve ser enxaguada diretamente com água. Uma vez que todos os equipamentos falham, eles devem ser verificados e reparados a tempo, e só podem ser usados ​​após a falha ser completamente eliminada. 3. O princípio da proteção ambiental e economia de energia O equipamento de exaustão de fumaça e o equipamento de purificação devem ser cuidadosamente selecionados e não devem causar poluição ao meio ambiente. Devem estar em conformidade com as normas e requisitos nacionais relevantes; a saída de esgoto deve ser equipada com separadores de óleo e redes à prova de ratos, e prestar atenção à segurança; é melhor usar equipamentos de economia de energia para reduzir custos. Ao mesmo tempo, o equipamento deve ser silenciador e desumidificador quando instalado. 4. Configuração razoável, princípios econômicos e práticos Cada sala funcional deve ser configurada conforme necessário, nem muito grande nem muito pequena, nem muito grande nem muito pequena. A qualidade do equipamento não deve ser muito ruim. É melhor escolher o modelo certo e o equipamento de alta qualidade para atender ao orçamento. Deve ser durável, firme e confiável.