Est-il préférable d’avoir une cuisine au gaz ou une cuisine tout électrique à la cantine ?

La cuisine de cantine est un type de cuisine courant dans les cuisines commerciales. Chez SHINELONG, par exemple, nous avons réalisé de nombreux projets de cuisine de cantine par le passé. Alors, est-il préférable de construire une cuisine au gaz ou une cuisine 100 % électrique pour une cuisine de cantine ? La conclusion est simple : le choix d'une cuisine au gaz ou 100 % électrique dépend principalement de la stabilité de l'alimentation électrique et de l'approvisionnement en gaz local. Les cuisines 100 % électriques sont plus faciles à obtenir que les cuisines au gaz. Si la cantine privilégie l'efficacité de la cuisson et la maîtrise des coûts de construction, et que l'alimentation en gaz locale est stable, une cuisine au gaz peut être un bon choix. En revanche, si la cantine accorde une plus grande importance à la protection de l'environnement, à la sécurité, à l'hygiène, à la gestion des coûts d'exploitation et au confort de travail, et que l'alimentation électrique est stable, une cuisine 100 % électrique peut être plus adaptée. Voici une analyse détaillée : Avantages des cuisines au gaz : Chauffage rapide : Les cuisinières à gaz chauffent rapidement et conviennent aux occasions nécessitant une cuisson rapide. Chauffage uniforme : Le chauffage au gaz offre une chaleur progressive et uniforme, parfaitement adaptée aux habitudes culinaires traditionnelles chinoises. C'est pourquoi la plupart des gens trouvent les cuisines au gaz plus savoureuses. Plus conforme aux habitudes culinaires traditionnelles : Le chauffage au gaz étant plus conforme aux habitudes culinaires traditionnelles chinoises, les chefs privilégient souvent la cuisson au gaz. Coût énergétique relativement faible : Lorsque les prix du gaz sont relativement stables, le coût de son utilisation comme combustible est relativement faible. Pose de gazoducs bien développée : Comparée aux réseaux d'électricité commerciaux, la pose de gazoducs est plus développée, et certains lieux peuvent être plus faciles à installer. Inconvénients : Risques pour la sécurité : Les fuites de gaz, les combustions incomplètes et autres problèmes peuvent entraîner des risques pour la sécurité, nécessitant une inspection et un entretien réguliers. Manque de précision du contrôle du feu : Les cuisines au gaz ne permettent pas de contrôler précisément la puissance de feu requise. Pour certains besoins de cuisson nécessitant un contrôle précis de la température, le chef doit posséder une solide expérience culinaire. L'environnement de travail est relativement médiocre : les cuisines au gaz sont généralement caractérisées par des températures élevées, une pollution élevée, un bruit important, une augmentation des gaz d'échappement et d'importants dépôts de carbone et de cendres, ce qui représente une charge de travail plus importante pour le personnel et augmente le risque de pollution environnementale. Impact environnemental : la combustion du gaz produit des gaz d'échappement, notamment une grande quantité de dioxyde de carbone et de chaleur résiduelle, ce qui a un impact certain sur l'environnement. Évaluation environnementale difficile : comparées aux cuisines 100 % électriques, les cuisines au gaz peuvent entraîner des évaluations environnementales plus difficiles lors des demandes d'autorisation auprès des services compétents en raison de leur pollution. Restrictions liées à des conditions et des lieux spécifiques : pour des raisons de sécurité, certains endroits, comme les immeubles commerciaux de grande hauteur, les sous-sols et les navires de croisière, interdisent explicitement la construction de cuisines à flamme nue. Avantages des cuisines 100 % électriques : économie d'énergie, haute efficacité, propreté et respect de l'environnement : les cuisines 100 % électriques utilisent l'électricité comme énergie, sans flamme nue, sans émissions de gaz d'échappement et sont respectueuses de l'environnement. Le rendement thermique des cuisinières électromagnétiques atteint 90 %, soit 30 à 60 % de plus que celui des cuisinières à gaz traditionnelles. Elles permettent de réduire les émissions de carbone de 30 à 50 % et la consommation d'énergie de 68 à 77 %. Sûres et fiables : les cuisines 100 % électriques fonctionnent sans flamme nue, ce qui évite considérablement les risques de sécurité tels que les fuites de gaz et les explosions de carter d'huile. Contrôle précis de la température : les appareils de cuisine électriques permettent un contrôle précis de la puissance pour une température précise, ce qui est facile à réaliser pour les cuissons nécessitant un contrôle strict de la température. Environnement de cuisine optimal : grâce à l'absence de gaz d'échappement et à leur haut rendement thermique, les cuisines 100 % électriques offrent un meilleur environnement de cuisine : la température est basse, le bruit des appareils est faible et le confort de travail est bien plus élevé que celui des cuisines à gaz. Évaluation environnementale plus facile à obtenir : Les cuisines 100 % électriques génèrent moins de chaleur résiduelle, moins de gaz d'échappement, aucun dépôt de carbone dans les fumées résiduelles et aucun risque de flamme nue. Elles seront donc plus faciles à obtenir auprès des services compétents. Aucune restriction sur les conditions du site : Grâce à leur sécurité, les cuisines 100 % électriques sont exemptes de tout risque de flamme nue. Par conséquent, tant que le secteur de la restauration est autorisé à fonctionner et que l'alimentation électrique est stable, des cuisines 100 % électriques peuvent être construites. Soutien national : Par rapport aux cuisines à gaz, le pays privilégie actuellement la construction de cuisines 100 % électriques et bénéficiera d'un traitement préférentiel pour leur construction. Inconvénients : Exigences élevées en matière d'alimentation électrique : Les cuisines 100 % électriques nécessitent une alimentation électrique stable et ne pourront pas être utilisées en cas de panne de courant. L'infrastructure des réseaux électriques des villes locales est soumise à certaines exigences. Les réseaux haute puissance sont moins répandus que les gazoducs : Certaines localités peuvent ne pas être éligibles à l'électricité commerciale haute puissance, mais peuvent en principe s'approvisionner en gaz. Il est nécessaire de modifier ses habitudes culinaires : Le mode de chauffage des appareils de cuisine électromagnétiques étant différent de celui des appareils à gaz, il est essentiel de modifier ses habitudes et d'éviter les brûlures sèches. Qualité des plats : Le mode de chauffage des appareils de cuisine électromagnétiques étant différent, la qualité et le goût des plats peuvent en être affectés. Les chefs doivent donc améliorer leurs compétences culinaires. Crainte de brûlures sèches due à une mauvaise utilisation : Les appareils des cuisines tout électriques sont particulièrement sensibles aux brûlures sèches. En effet, leur vitesse de chauffage est bien supérieure à celle des cuisines à gaz. Par conséquent, en cas de brûlures sèches, la température augmente rapidement et dépasse rapidement la limite de tolérance de l'appareil. Ce phénomène est souvent dû à une mauvaise utilisation. Les appareils à gaz ont une vitesse de chauffage relativement lente et leurs températures extrêmes sont inférieures à celles des appareils électromagnétiques, de sorte que les brûlures sèches sont relativement douces. Que la cantine choisisse une cuisine à gaz ou tout électrique, il est essentiel de prendre en compte les critères de rentabilité, de qualité de cuisson, de sécurité, de protection de l'environnement, d'approvisionnement énergétique local et des besoins réels de la cuisine. Lors de la construction d'une cuisine, il est essentiel de comprendre la situation locale et de prendre des décisions en fonction de ses propres besoins. Bien sûr, si vous hésitez encore sur le type de cuisine à choisir, vous pouvez contacter un cabinet d'ingénierie de cuisine professionnel ou SHINELONG, qui vous fournira des conseils plus pertinents. Voilà pour les conseils d'aujourd'hui sur les cuisines professionnelles. Si vous avez des besoins en ingénierie ou en équipement de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter.