É melhor ter uma cozinha a gás ou uma cozinha totalmente elétrica no refeitório?

Cozinhas de cantina são um tipo comum de cozinha em cozinhas comerciais. Por exemplo, nós da SHINELONG já realizamos muitos projetos de cozinhas relacionadas a cantinas no passado. Então, é melhor construir uma cozinha a gás ou uma cozinha totalmente elétrica para a cozinha da cantina? Aqui está uma conclusão simples: a construção de uma cozinha a gás ou uma cozinha totalmente elétrica depende principalmente da estabilidade do fornecimento de energia local e do fornecimento de gás. No nível de aprovação governamental, cozinhas totalmente elétricas são mais fáceis de passar do que cozinhas a gás. Se a cantina se concentrar na eficiência do cozimento e no controle de custos de construção, e o fornecimento de gás local for estável, uma cozinha a gás pode ser uma boa escolha. No entanto, se a cantina prestar mais atenção à proteção ambiental, segurança, higiene, gerenciamento de custos operacionais subsequentes e ao conforto do ambiente de trabalho da cozinha, e o fornecimento de energia for estável, uma cozinha totalmente elétrica pode ser mais adequada. Aqui está uma análise detalhada: Vantagens das cozinhas a gás: Velocidade de aquecimento rápida: Os fogões a gás podem aquecer rapidamente e são adequados para ocasiões que exigem cozimento rápido. Aquecimento uniforme: O aquecimento a gás tem as características de aquecimento gradual e uniforme, o que é muito adequado para os hábitos culinários tradicionais chineses. É por isso que a maioria das pessoas pensa que as cozinhas a gás são mais saborosas. Mais de acordo com os hábitos culinários tradicionais: O método de aquecimento a gás está mais de acordo com os hábitos culinários tradicionais chineses, por isso os chefs geralmente preferem usar o cozimento a gás. Custo de energia relativamente baixo: Quando os preços do gás são relativamente estáveis, o custo do uso do gás como combustível é relativamente baixo. Instalação de gasodutos desenvolvida: Em comparação com o fornecimento de energia comercial, a instalação de gasodutos é mais desenvolvida e alguns locais podem ser mais fáceis de solicitar gasodutos. Desvantagens: Riscos de segurança: Vazamento de gás, combustão incompleta e outros problemas podem trazer riscos à segurança, e inspeção e manutenção regulares são necessárias. O controle do fogo não é muito preciso: As cozinhas a gás não podem controlar com precisão os requisitos de potência de fogo. Para algumas necessidades de cozimento que exigem controle fino da temperatura, o chef precisa ter uma experiência culinária extremamente rica. O ambiente de trabalho é relativamente precário: As cozinhas a gás geralmente apresentam alta temperatura, alta poluição, alto ruído, mais gases de escape e grandes depósitos de carbono e cinzas, o que impõe uma carga maior aos funcionários da cozinha e é mais propenso à poluição ambiental da cozinha. Impacto ambiental: A combustão do gás produzirá gases de escape, incluindo uma grande quantidade de dióxido de carbono e calor residual, o que tem um certo impacto no meio ambiente. Revisão ambiental difícil: Em comparação com cozinhas totalmente elétricas, as cozinhas a gás podem causar revisões ambientais mais difíceis ao se candidatarem aos departamentos relevantes devido à poluição do meio ambiente. Restrições por condições e locais específicos: Para garantir a segurança, alguns locais não permitem explicitamente a construção de cozinhas com chama aberta, como prédios comerciais altos, porões e navios de cruzeiro. Vantagens das cozinhas totalmente elétricas: Economia de energia, alta eficiência, limpeza e respeito ao meio ambiente: As cozinhas totalmente elétricas usam eletricidade como energia, sem chamas abertas, sem emissões de gases de escape e são ecologicamente corretas. A eficiência térmica dos fogões eletromagnéticos chega a 90%, o que é 30% a 60% maior do que a dos fogões a gás tradicionais, podendo reduzir as emissões de carbono em 30% a 50% e o consumo de energia é reduzido em 68% a 77%. Seguro e confiável: Cozinhas totalmente elétricas usam eletricidade sem chamas abertas, o que evita fundamentalmente riscos à segurança, como vazamento de gás e explosões de cárter de óleo. Controle preciso da temperatura: Equipamentos elétricos de cozinha podem controlar com precisão a potência do equipamento para obter um controle preciso da temperatura, o que pode ser facilmente alcançado para cozimentos que exigem controle rigoroso da temperatura. Bom ambiente de cozinha: Como as cozinhas totalmente elétricas não têm gases de exaustão e fumaça de exaustão e têm alta eficiência térmica, o ambiente da cozinha é melhor, a temperatura da cozinha não é alta, o ruído do equipamento é baixo e o ambiente de trabalho da cozinha é muito mais confortável do que o das cozinhas a gás. A revisão ambiental é mais fácil de passar: Como as cozinhas totalmente elétricas têm menos calor residual, menos gases de exaustão, nenhuma deposição de carbono de fumaça residual e nenhuma ameaça de chama aberta, será mais fácil passar na revisão ambiental dos departamentos relevantes. Sem restrições quanto às condições do local: Devido à segurança das cozinhas totalmente elétricas, não há risco de chamas abertas. Portanto, desde que o setor de catering tenha permissão para operar e o fornecimento de energia seja estável, cozinhas totalmente elétricas podem ser construídas. Apoio nacional: Em comparação com as cozinhas a gás, o país atualmente dá prioridade à construção de cozinhas totalmente elétricas, e haverá tratamento preferencial na construção de cozinhas. Desvantagens: Altos requisitos para fornecimento de energia: Cozinhas totalmente elétricas exigem um fornecimento de energia estável e não poderão ser usadas após uma queda de energia. Existem certos requisitos para a infraestrutura de circuitos das cidades locais. Circuitos de alta potência não são tão populares quanto gasodutos: Alguns lugares podem não ser capazes de se candidatar a eletricidade comercial de alta potência, mas basicamente podem se candidatar a gás. Hábitos culinários precisam ser mudados: Como o método de aquecimento dos equipamentos eletromagnéticos de cozinha é diferente do dos equipamentos a gás, você precisa mudar seus hábitos ao cozinhar e prestar atenção especial para evitar a queima a seco. Qualidade dos pratos: Como o método de aquecimento dos equipamentos de aquecimento eletromagnético é diferente, isso pode afetar a qualidade e o sabor dos pratos, e os chefs precisam aprimorar suas habilidades culinárias. Medo de queima a seco causada por operação incorreta: Os equipamentos em cozinhas totalmente elétricas têm medo particular de queima a seco. Isso ocorre porque a velocidade de aquecimento das cozinhas totalmente elétricas é muito maior do que a das cozinhas a gás. Portanto, se ocorrer queima a seco, a temperatura aumentará rapidamente e excederá rapidamente o limite de tolerância do equipamento. Isso geralmente é causado por operação incorreta. Os equipamentos a gás têm uma velocidade de aquecimento relativamente lenta e suas temperaturas extremas não são tão boas quanto as dos equipamentos eletromagnéticos, portanto, a queima a seco é relativamente suave. Independentemente de a cantina escolher uma cozinha a gás ou uma cozinha totalmente elétrica, a relação custo-benefício, a qualidade do cozimento, a segurança, a proteção ambiental, o fornecimento de energia local e as necessidades reais da cozinha devem ser considerados de forma abrangente. Ao construir uma cozinha, todos precisam entender a situação local e tomar decisões com base em suas próprias necessidades. Claro, se você ainda não sabe que tipo de cozinha escolher, pode entrar em contato com uma empresa profissional de projetos de engenharia de cozinha ou com a SHINELONG, que lhe dará sugestões mais adequadas. Bem, o compartilhamento de cozinhas comerciais de hoje termina aqui. Se você tem necessidades de engenharia ou equipamentos para cozinhas comerciais, entre em contato conosco.