Poin-poin penting desain ventilasi dapur sekolah dan spesifikasi pemasangan peralatan

Saat mendesain dapur di kantin staf, ventilasi dan pembuangan harus dianggap sebagai masalah penting yang harus diatasi, dan pada saat yang sama, bau asap dapur harus dicegah agar tidak mencemari kantin. Jadi, bagaimana cara mendesain ventilasi dapur kantin staf? Biarkan Shinelong menunjukkan caranya. Desain ventilasi dapur kantin staf 1. Perhitungan volume ventilasi dapur: Volume ventilasi dapur terdiri dari dua bagian, yaitu volume pembuangan lokal dan volume pembuangan komprehensif. Volume pembuangan lokal ditentukan sesuai dengan ukuran kap pembuangan atau pemilihan kompor. Volume pembuangan komprehensif umumnya ditentukan dengan perhitungan. 2. Pembagian dan pengaturan pembuangan dapur 1) Sistem pembuangan untuk pengolahan makanan pokok dan sistem pembuangan untuk pengolahan makanan non-pokok harus diatur secara terpisah: karena jam kerja pengolahan makanan pokok dan non-pokok tidak konsisten; pengolahan makanan utama dan non-pokok menghasilkan komponen asap yang berbeda dan kap pembuangan yang berbeda. Pengolahan makanan pokok dapat menggunakan kap pembuangan biasa, sedangkan pengolahan makanan non-pokok menghasilkan banyak asap minyak. Demi menjaga lingkungan, disarankan untuk menggunakan "kap pembuangan air" tipe pencucian. Hambatan angin dari kedua kap pembuangan sangat berbeda, sehingga tidak mendukung keseimbangan volume udara dan pemilihan kipas pembuangan yang tepat. 2) Karena kap pembuangan tidak selalu digunakan bersamaan, jumlah kap pembuangan pada setiap sistem pembuangan harus dikurangi semaksimal mungkin, sebaiknya tidak lebih dari 2: hal ini tidak hanya memastikan keseimbangan volume pembuangan setiap kap pembuangan, tetapi juga memungkinkan kap untuk diatur secara fleksibel untuk memulai dan menghentikan, mengurangi biaya operasional sistem ventilasi (pembuangan, pasokan udara) dan menghemat energi. Selain itu, hal ini juga dapat mengatasi masalah seperti volume udara kipas pembuangan yang besar, penampang saluran udara yang besar, pengurangan kebisingan, dan pemasangan yang tidak praktis. 3) Tata letak outlet pembuangan ventilasi yang komprehensif harus dipertimbangkan sesuai dengan lokasi spesifik kompor, dan semakin jauh dari kap pembuangan, semakin baik. 4) Kipas pembuangan dapur umumnya harus menggunakan kipas sentrifugal untuk memastikan tekanan statis yang cukup: jika Anda memilih kipas saluran atau kotak kipas, Anda harus memperhatikan penggunaan kipas eksternal motor. 3. Langkah-langkah pasokan udara untuk lampu dapur Volume pembuangan dapur harus lebih besar dari volume pasokan udara, sehingga dapur membentuk tekanan negatif tertentu dan memastikan tekanan mikro-positif tertentu di kantin. Ini dapat menghindari fenomena bau dari dapur ke restoran. Volume pasokan udara harus dianggap sebagai 80-90% dari volume pembuangan, dan 30-40% dari volume pasokan udara harus dikirim ke restoran. Pada saat yang sama, nilai tekanan negatif dapur tidak boleh melebihi 5Pa; ruang pengolahan makanan utama dan non-staple di dapur harus digunakan untuk pasokan udara pasca, dan outlet pasokan udara harus diatur secara merata tepat di atas sisi depan kap pembuangan. Sudut pasokan udara dari outlet pasokan udara dapat disesuaikan untuk berperan dalam pendinginan lokal dan mencegah asap keluar. Outlet pasokan udara lainnya terletak di bagian lain dapur, seperti departemen pengolahan kasar. Saat menentukan kecepatan angin outlet pasokan udara, kecepatan angin regional sekitar 2 m dari tanah kurang dari 0,25 m/s, yang ideal. Sistem pasokan udara dapur tidak boleh terlalu besar, dan volume udara umumnya kurang dari 4000 m³/jam. Kipas sistem pasokan udara harus menggunakan kipas yang dapat diatur kecepatannya, dan menyesuaikan volume pasokan udara dengan sistem pasokan udara buang dan nilai tekanan negatif di dapur untuk menghemat listrik dan energi. Kata kunci: ventilasi dapur kantin_kabinet uap hemat energi_meja kerja dapur_bak cuci piring_kabinet wastafel_freezer dapur_sistem pembuangan asap_pemurni asap minyak_kabinet desinfeksi_mesin pencuci piring dapur