Punti chiave della progettazione della ventilazione della cucina scolastica e specifiche di installazione delle apparecchiature

Nella progettazione di una cucina in una mensa aziendale, la ventilazione e l'aspirazione devono essere considerate questioni importanti da affrontare e, allo stesso tempo, è necessario impedire che l'odore dei fumi della cucina inquini la mensa. Quindi, come progettare la ventilazione della cucina della mensa aziendale? Lascia che Shinelong ti mostri come fare. Progettazione della ventilazione della cucina della mensa aziendale 1. Calcolo del volume di ventilazione della cucina: il volume di ventilazione della cucina è composto da due parti, ovvero il volume di aspirazione locale e il volume di aspirazione totale. Il volume di aspirazione locale viene determinato in base alle dimensioni della cappa aspirante o alla scelta del piano cottura. Il volume di aspirazione totale viene generalmente determinato mediante calcolo. 2. Divisione e impostazione dell'aspirazione della cucina 1) Il sistema di aspirazione per la lavorazione degli alimenti di base e il sistema di aspirazione per la lavorazione degli alimenti non di base devono essere impostati separatamente: poiché gli orari di lavoro per la lavorazione degli alimenti di base e non di base non sono coerenti, la lavorazione degli alimenti principali e non di base produce diverse componenti di fumo e diverse cappe aspiranti. La lavorazione degli alimenti di base può utilizzare una normale cappa aspirante, mentre la lavorazione degli alimenti non di base produce molto fumo oleoso. Per proteggere l'ambiente, si consiglia di utilizzare una "cappa aspirante a trasporto d'acqua" di tipo lavante. La resistenza al vento delle due cappe aspiranti è molto diversa, il che non favorisce l'equilibrio del volume d'aria e la scelta razionale delle ventole di scarico. 2) Poiché le cappe aspiranti non vengono necessariamente utilizzate contemporaneamente, le cappe aspiranti su ciascun sistema di scarico dovrebbero essere ridotte il più possibile, preferibilmente non più di 2: questo non solo garantisce l'equilibrio del volume di scarico di ciascuna cappa aspirante, ma consente anche di regolare in modo flessibile l'avvio e l'arresto della cappa, riducendo i costi di esercizio del sistema di ventilazione (scarico, immissione d'aria) e risparmiando energia. Inoltre, può anche risolvere problemi come l'elevato volume d'aria della ventola di scarico, l'ampia sezione del condotto dell'aria, il trattamento acustico e l'installazione scomoda. 3) La disposizione dell'uscita di scarico dell'aria completa deve essere considerata in base alla posizione specifica della stufa, e più lontano dalla cappa aspirante, meglio è. 4) Le ventole di scarico della cucina dovrebbero generalmente utilizzare ventilatori centrifughi per garantire una pressione statica sufficiente: se si sceglie un ventilatore da condotto o un ventilatore a cassetta, è necessario prestare attenzione all'uso di un ventilatore esterno con motore. 3. Misure di alimentazione dell'aria per le luci della cucina Il volume di scarico della cucina dovrebbe essere maggiore del volume di alimentazione dell'aria, in modo che la cucina formi una certa pressione negativa e garantisca una certa micropressione positiva nella mensa. Questo può evitare il fenomeno degli odori dalla cucina al ristorante. Il volume di alimentazione dell'aria dovrebbe essere considerato pari all'80-90% del volume di scarico e il 30-40% del volume di alimentazione dell'aria dovrebbe essere erogato al ristorante. Allo stesso tempo, il valore di pressione negativa della cucina non dovrebbe superare i 5 Pa; le sale di lavorazione degli alimenti principali e non di base in cucina dovrebbero essere utilizzate per l'alimentazione dell'aria successiva e le bocchette di alimentazione dell'aria dovrebbero essere disposte uniformemente direttamente sopra il lato anteriore della cappa di aspirazione. L'angolazione dell'uscita dell'aria può essere regolata per svolgere un ruolo nel raffreddamento locale e impedire la fuoriuscita di fumo. Altre prese d'aria si trovano in altre parti della cucina, come il reparto di lavorazione grezza. Quando si determina la velocità del vento in uscita dalla presa d'aria, la velocità del vento regionale a circa 2 m dal suolo è inferiore a 0,25 m/s, il che è ideale. Il sistema di alimentazione dell'aria della cucina non dovrebbe essere troppo grande e il volume d'aria dovrebbe essere generalmente inferiore a 4000 m³/h. Il ventilatore del sistema di alimentazione dell'aria dovrebbe utilizzare una ventola a velocità regolabile e regolare il volume di alimentazione dell'aria in combinazione con il sistema di alimentazione dell'aria di scarico e il valore di pressione negativa in cucina per risparmiare elettricità ed energia. Parole chiave: ventilazione della cucina della mensa_armadio a vapore a risparmio energetico_banco da cucina_lavello per lavastoviglie_armadio per lavello_congelatore da cucina_sistema di aspirazione_depuratore di fumi d'olio_armadio di disinfezione_lavastoviglie da cucina