Основные моменты проектирования вентиляции школьной кухни и спецификации установки оборудования

При проектировании кухни в столовой для персонала, вентиляция и вытяжка должны рассматриваться как важные вопросы, требующие решения, и в то же время необходимо предотвратить загрязнение столовой запахом кухонных испарений. Итак, как спроектировать вентиляцию кухни столовой для персонала? Позвольте Shinelong показать вам, как. Проектирование вентиляции кухни столовой для персонала 1. Расчет объема вентиляции кухни: Объем вентиляции кухни состоит из двух частей, а именно объема местной вытяжки и объема общей вытяжки. Объем местной вытяжки определяется в зависимости от размера вытяжного зонта или выбора плиты. Объем общей вытяжки, как правило, определяется расчетом. 2. Разделение и настройка вытяжки кухни 1) Вытяжная система для обработки основных пищевых продуктов и вытяжная система для обработки неосновных пищевых продуктов должны быть установлены отдельно: поскольку рабочие часы обработки основных и неосновных пищевых продуктов несовместимы; основная и неосновная пищевая промышленность производят разные компоненты дыма и разные вытяжные зонты. Обработка основных пищевых продуктов может использовать обычный вытяжной зонт, в то время как обработка неосновных пищевых продуктов производит много масляного дыма. В целях защиты окружающей среды рекомендуется использовать вытяжной зонт типа «водоотвод». Сопротивление воздуха двух вытяжных зонтов сильно различается, что не способствует балансировке объёма воздуха и разумному выбору вытяжных вентиляторов. 2) Поскольку вытяжные зонты не обязательно используются одновременно, количество вытяжных зонтов в каждой вытяжной системе следует максимально уменьшить, предпочтительно не более двух: это не только обеспечивает баланс объёма вытяжного воздуха каждого вытяжного зонта, но и позволяет гибко регулировать запуск и остановку вытяжки, снижая эксплуатационные расходы системы вентиляции (вытяжки, подачи воздуха) и экономя энергию. Кроме того, это может решить такие проблемы, как большой объём воздуха, создаваемый вытяжным вентилятором, большое сечение воздуховода, шумоизоляция и неудобства монтажа. 3) Расположение вытяжного отверстия комплексной вентиляции следует продумать в соответствии с конкретным местоположением печи, и чем дальше от вытяжного зонта, тем лучше. 4) Кухонные вытяжные вентиляторы, как правило, должны использовать центробежные вентиляторы, чтобы обеспечить достаточное статическое давление: если вы выбираете канальный вентилятор или вентиляторный короб, вы должны обратить внимание на использование внешнего вентилятора с двигателем. 3. Меры по подаче воздуха для освещения кухни Объем вытяжки из кухни должен быть больше объема приточного воздуха, чтобы кухня создавала определенное отрицательное давление и обеспечивала определенное микроположительное давление в столовой. Это может избежать явления распространения запаха из кухни в ресторан. Объем приточного воздуха следует рассматривать как 80-90% объема вытяжки, а 30-40% объема приточного воздуха должно быть доставлено в ресторан. В то же время значение отрицательного давления на кухне не должно превышать 5 Па; основные и неосновные помещения для обработки пищевых продуктов на кухне следует использовать для подачи пост-воздуха, а выпускные отверстия для приточного воздуха должны быть равномерно расположены непосредственно над передней стороной вытяжного зонта. Угол подачи воздуха из выпускного отверстия приточного воздуха можно регулировать, чтобы играть роль в локальном охлаждении и предотвращении выхода дыма. Другие воздухозаборные отверстия расположены в других частях кухни, например, в отделении грубой обработки. При определении скорости потока воздуха на выходе воздухозаборного отверстия необходимо учитывать, что скорость ветра на высоте около 2 м от земли должна быть менее 0,25 м/с, что является идеальным показателем. Система приточной вентиляции кухни не должна быть слишком мощной, а объём воздуха, как правило, не должен превышать 4000 м³/ч. Система приточной вентиляции должна быть оснащена вентилятором с регулируемой скоростью вращения и регулировать объём подаваемого воздуха в соответствии с системой вытяжки и значением отрицательного давления на кухне для экономии электроэнергии и энергии. Ключевые слова: вентиляция кухни столовой_энергосберегающий паровой шкаф_кухонный верстак_посудомоечная мойка_шкаф под мойкой_морозильная камера на кухне_вытяжная система_очиститель масляных паров_дезинфицирующий шкаф_кухонная посудомоечная машина