Puntos clave del diseño de ventilación de cocinas escolares y especificaciones de instalación de equipos

Al diseñar una cocina en un comedor de personal, la ventilación y la extracción de aire son aspectos importantes a considerar, y al mismo tiempo, se debe evitar que el olor de los humos de la cocina contamine el comedor. Entonces, ¿cómo diseñar la ventilación de la cocina del comedor de personal? Deje que Shinelong le muestre cómo. Diseño de ventilación de la cocina del comedor de personal 1. Cálculo del volumen de ventilación de la cocina: El volumen de ventilación de la cocina consta de dos partes: el volumen de extracción local y el volumen de extracción general. El volumen de extracción local se determina según el tamaño de la campana extractora o la selección de la estufa. El volumen de extracción general generalmente se determina mediante cálculo. 2. División y configuración del extractor de aire de la cocina 1) El sistema de extracción para el procesamiento de alimentos básicos y el sistema de extracción para el procesamiento de alimentos no básicos deben configurarse por separado: debido a que las horas de trabajo del procesamiento de alimentos básicos y no básicos son inconsistentes, el procesamiento de alimentos principales y no básicos produce diferentes componentes de humo y diferentes campanas extractoras. El procesamiento de alimentos básicos puede utilizar una campana extractora común, mientras que el procesamiento de alimentos no básicos produce mucho humo de aceite. Para proteger el medio ambiente, se recomienda utilizar una campana extractora de agua de tipo lavado. La resistencia al viento de ambas campanas es muy diferente, lo que dificulta el equilibrio del volumen de aire y la selección adecuada de extractores. 2) Dado que las campanas extractoras no se utilizan necesariamente al mismo tiempo, se debe reducir al máximo el número de campanas extractoras en cada sistema de extracción, preferiblemente no más de dos. Esto no solo garantiza el equilibrio del volumen de extracción de cada campana, sino que también permite ajustar la campana con flexibilidad para encender y apagar, reduciendo los costos operativos del sistema de ventilación (extracción, suministro de aire) y ahorrando energía. Además, puede solucionar problemas como un gran volumen de aire del extractor, una sección de conducto de aire grande, el aislamiento acústico y una instalación incómoda. 3) La disposición de la salida de ventilación integral debe considerarse según la ubicación específica de la estufa; cuanto más lejos de la campana extractora, mejor. 4) Los extractores de aire de la cocina generalmente deben usar ventiladores centrífugos para asegurar una presión estática suficiente: si elige un ventilador de conducto o de caja, debe prestar atención al uso de un ventilador externo con motor. 3. Medidas de suministro de aire para las luces de la cocina. El volumen de extracción de la cocina debe ser mayor que el volumen de suministro de aire, de modo que la cocina forme cierta presión negativa y asegure cierta presión micropositiva en el comedor. Esto puede evitar el fenómeno de olores de la cocina al restaurante. El volumen de suministro de aire debe considerarse como el 80-90% del volumen de extracción, y el 30-40% del volumen de suministro de aire debe entregarse al restaurante. Al mismo tiempo, el valor de presión negativa de la cocina no debe exceder los 5 Pa; las salas de procesamiento de alimentos principales y no básicos en la cocina deben usarse para el suministro de aire posterior, y las salidas de suministro de aire deben estar dispuestas uniformemente directamente sobre la parte frontal de la campana extractora. El ángulo de suministro de aire de la salida de suministro de aire se puede ajustar para desempeñar un papel en la refrigeración local y evitar que el humo escape. Otras salidas de aire se encuentran en otras partes de la cocina, como la sección de procesamiento básico. Al determinar la velocidad del viento de salida, la velocidad del viento regional a unos 2 m del suelo es inferior a 0,25 m/s, lo cual es ideal. El sistema de suministro de aire de la cocina no debe ser demasiado grande y el volumen de aire debe ser generalmente inferior a 4000 m³/h. El ventilador del sistema de suministro de aire debe ser de velocidad regulable y ajustar el volumen de aire suministrado junto con el sistema de suministro de aire de extracción y la presión negativa en la cocina para ahorrar electricidad y energía. Palabras clave: ventilación de cocina comedor, armario de vapor de bajo consumo, banco de trabajo de cocina, fregadero, armario de fregadero, congelador de cocina, sistema de extracción de humos, purificador de humos de aceite, armario de desinfección, lavavajillas de cocina.