Points clés de la conception de la ventilation des cuisines scolaires et spécifications d'installation des équipements

Lors de la conception d'une cuisine de cantine d'entreprise, la ventilation et l'extraction d'air doivent être des points importants à prendre en compte, tout en évitant la pollution olfactive des fumées de cuisine. Comment concevoir la ventilation d'une cuisine de cantine d'entreprise ? Shinelong vous explique comment. Conception de la ventilation d'une cuisine de cantine d'entreprise : 1. Calcul du volume de ventilation de la cuisine : Le volume de ventilation de la cuisine se compose de deux parties : le volume d'extraction local et le volume d'extraction global. Le volume d'extraction local est déterminé en fonction de la taille de la hotte ou du type de poêle. Le volume d'extraction global est généralement calculé. 2. Division et réglage de l'extraction d'air de la cuisine : 1) Les systèmes d'extraction pour la transformation des aliments de base et des aliments non essentiels doivent être configurés séparément. En raison des horaires de travail variables entre les deux types de transformation, les deux types de transformation produisent des fumées différentes et des hottes d'extraction différentes. La transformation des aliments de base peut utiliser une hotte d'extraction classique, tandis que la transformation des aliments non essentiels produit beaucoup de fumées d'huile. Afin de protéger l'environnement, il est recommandé d'utiliser une hotte aspirante à eau. La résistance au vent des deux hottes est très différente, ce qui nuit à l'équilibre du volume d'air et au choix judicieux des ventilateurs d'extraction. 2) Les hottes n'étant pas nécessairement utilisées simultanément, il est conseillé de réduire au maximum le nombre de hottes de chaque système d'extraction, de préférence pas plus de deux. Cela permet non seulement d'équilibrer le volume d'extraction de chaque hotte, mais aussi de régler la mise en marche et l'arrêt de la hotte en toute flexibilité, réduisant ainsi les coûts d'exploitation du système de ventilation (extraction, alimentation en air) et économisant de l'énergie. De plus, cela permet de résoudre des problèmes tels qu'un volume d'air important du ventilateur d'extraction, une section importante des conduits d'air, une réduction du bruit et une installation peu pratique. 3) L'agencement de la sortie d'évacuation de la ventilation doit être adapté à l'emplacement du poêle, et plus elle est éloignée de la hotte, mieux c'est. 4) Les extracteurs de cuisine doivent généralement utiliser des ventilateurs centrifuges pour garantir une pression statique suffisante. Si vous optez pour un ventilateur de conduit ou un caisson, veillez à utiliser un ventilateur externe motorisé. 3. Mesures d'alimentation en air pour les luminaires de cuisine : Le volume d'extraction de la cuisine doit être supérieur au volume d'alimentation en air, afin de créer une dépression en cuisine et de garantir une micro-pression positive dans la cantine. Cela permet d'éviter les odeurs de la cuisine vers le restaurant. Le volume d'alimentation en air doit représenter 80 à 90 % du volume d'extraction, et 30 à 40 % du volume d'alimentation en air doit être acheminé vers le restaurant. Dans le même temps, la dépression en cuisine ne doit pas dépasser 5 Pa ; les locaux de transformation des aliments principaux et secondaires doivent être utilisés pour l'alimentation en air secondaire, et les bouches d'aération doivent être disposées uniformément au-dessus de la façade de la hotte. L'angle d'aération de la bouche d'aération peut être ajusté pour contribuer au refroidissement local et empêcher les fuites de fumée. D'autres bouches d'aération sont situées dans d'autres zones de la cuisine, comme le service de préparation des aliments. Pour déterminer la vitesse du vent de sortie, il est essentiel que la vitesse régionale du vent à environ 2 m du sol soit inférieure à 0,25 m/s, ce qui est idéal. Le système d'aération de la cuisine ne doit pas être trop important et le volume d'air doit généralement être inférieur à 4 000 m³/h. Le ventilateur du système d'aération doit être à vitesse réglable et ajuster le débit d'air en fonction du système d'extraction d'air et de la dépression de la cuisine afin d'économiser l'électricité et l'énergie. Mots-clés : ventilation de cuisine de cantine, armoire à vapeur économe en énergie, plan de travail de cuisine, évier de vaisselle, meuble sous-évier, congélateur de cuisine, système d'évacuation des gaz d'échappement, purificateur d'huile, armoire de désinfection, lave-vaisselle de cuisine.