Classification des équipements de cuisine et norme de division fonctionnelle des cuisines dans la restauration

Les cuisines professionnelles sont soumises à une forte humidité, à des températures élevées et à une utilisation intensive. C'est pourquoi les principaux matériaux utilisés pour leurs équipements sont l'acier inoxydable. L'acier inoxydable, dont on parle souvent, est l'abréviation d'acier inoxydable résistant aux acides. Ce type de matériau résiste aux agents corrosifs faibles tels que l'air, la vapeur et l'eau, et possède des propriétés inoxydables. Il s'agit d'un terme général désignant une classe de matériaux et non un matériau spécifique. Par conséquent, même s'il porte le même nom, l'acier inoxydable présente des performances très différentes en raison de ses différentes proportions. Afin d'éviter tout malentendu, Shinelong Kitchenware vous présente aujourd'hui la classification et les caractéristiques des aciers inoxydables les plus couramment utilisés. Le fer et l'acier se distinguent par leur teneur en carbone. Les alliages fer-carbone dont la teneur en carbone est inférieure à 2 % sont appelés acier, tandis que ceux dont la teneur en carbone est supérieure à 2 % sont appelés fer. L'acier est à la fois résistant, élastique et rigide, ce qui le rend largement utilisé. Le chrome est l'élément déterminant de la résistance à la corrosion de l'acier inoxydable. L'acier contenant plus de 10,5 % de chrome ne rouille pas facilement. Comment distinguer l'acier inoxydable ? Actuellement, les aciers inoxydables couramment utilisés dans les équipements de cuisine sont principalement le 201 et le 304. Le 201 est économique et bon marché, mais il rouille facilement. L'acier 304, quant à lui, est le plus répandu, résistant à la rouille, de bonne qualité et relativement plus cher. Aux yeux de nombreux consommateurs, il n'y a quasiment aucune différence entre l'acier 201 et l'acier 304, et il est presque impossible de les distinguer à l'œil nu. Voici quelques méthodes pour les distinguer. 1. Spécifications : Les plaques d'acier inoxydable couramment utilisées sont divisées en deux types : le 201 et le 304. Leur composition est différente. Le 304 est de bonne qualité, mais cher, tandis que le 201 est moins bon. Le 304 est une plaque d'acier inoxydable importée, tandis que le 201 est une plaque d'acier inoxydable domestique. 2. Le 201 est composé de 17Cr-4,5Ni-6Mn-N, un acier à faible teneur en nickel, une alternative au 301. Magnétique après traitement à froid, il est utilisé pour les véhicules ferroviaires. 3. Le 304 est composé de 18Cr-9Ni, l'acier inoxydable et l'acier réfractaire le plus utilisé. Il est utilisé pour les équipements de production alimentaire, les équipements chimiques Xitong, l'énergie nucléaire, etc. 4. Le 201 présente une teneur élevée en manganèse et une surface très brillante avec un lustre foncé. Sa forte teneur en manganèse le rend sujet à la rouille. Le manganèse est également nocif pour le système nerveux humain. Par conséquent, l'acier inoxydable 201 ne convient pas aux équipements de qualité alimentaire. Le 304 contient davantage de chrome et sa surface est mate et ne rouille pas. Les deux aciers sont comparés. L'élément le plus important est la différence de résistance à la corrosion. La résistance à la corrosion du 201 est très faible, ce qui explique son prix nettement inférieur. L'acier inoxydable 201 contenant moins de nickel, son prix est inférieur à celui du 304, ce qui réduit sa résistance à la corrosion. L'acier inoxydable 304 est sûr et de qualité alimentaire. Actuellement, l'acier inoxydable de qualité alimentaire est l'acier inoxydable 304 et supérieur. 5. La différence entre le 201 et le 304 réside dans sa teneur en nickel. Bien que le 304 soit relativement cher actuellement, il garantit au moins une résistance à la rouille. (L'acier inoxydable peut être utilisé pour des expériences.) 6. L'acier inoxydable est résistant à la rouille car des oxydes riches en chrome se forment à sa surface pour le protéger. Le 201 est un acier inoxydable à haute teneur en manganèse, plus dur que le 304, à haute teneur en carbone et à faible teneur en nickel. 7. Différents ingrédients (l'acier inoxydable 201 et 304 se distinguent principalement par leur teneur en carbone, manganèse, nickel et chrome) Acier n° Carbone (C) Silicium (Si) Manganèse (Mn) Phosphore (P) Soufre (S) Chrome (Cr) Nickel (Ni) Molybdène (Mo) Cuivre (Cu) AISI (304) ≤0,08 ≤1,00 ≤2,00 ≤0,045 ≤0,03 18-20 8-10 AISI (201) ≤0,15 ≤1,00 5,5-7,5 ≤0,05 ≤0,03 16-18 3,5-5,5 On peut voir que le meilleur matériau pour la production d'équipements de cuisine est l'acier inoxydable 304. Cependant, de nombreux commerçants peu scrupuleux utilisent désormais l'acier inoxydable 201 au lieu de l'acier inoxydable 304. Il est difficile de les distinguer lors de l'achat. Par conséquent, lors de l'achat d'ustensiles et d'équipements de cuisine en acier inoxydable, évitez tout d'abord de choisir des marques dont les prix sont inférieurs à ceux du marché. De plus, privilégiez un fabricant réputé, offrant de préférence une garantie supérieure à six mois. Bien entendu, la qualité des équipements de cuisine ne dépend pas uniquement du choix des matériaux, mais aussi du processus de fabrication. Mots-clés : équipement de cuisine professionnelle, ustensiles de cuisine en acier inoxydable, ustensiles de cuisine en acier inoxydable 304.