Comment nettoyer un four mixte | Conseils pour les cuisines professionnelles

Qu'est-ce qu'un four mixte professionnel ? Les fours mixtes sont plébiscités par tous les chefs pour leur système de cuisson tout-en-un, incluant la convection, la vapeur et une combinaison des deux. Cela en fait l'un des appareils les plus polyvalents de toute cuisine professionnelle moderne.

Compte tenu de leurs performances exceptionnelles et de leur fréquence d'utilisation élevée, il est essentiel de maintenir la propreté de votre four mixte professionnel. Bien que les fours mixtes professionnels soient souvent équipés d'une fonction autonettoyante, la graisse, le calcaire et les résidus alimentaires peuvent s'accumuler sans un nettoyage et un entretien réguliers.

Dans ce guide, nous expliquerons comment nettoyer un four mixte étape par étape et répondrons aux questions courantes sur sa ventilation, la qualité de l'eau et le dépannage.

Guide complet de nettoyage par étapes

Étape 1 : Préparation et sécurité avant tout

Avant de commencer, n'oubliez pas : éteignez le four et laissez-le refroidir complètement. Cette étape prévient les brûlures et assure votre sécurité. Portez également des gants et des lunettes de protection pour éviter tout contact avec des produits chimiques ou des brûlures sur des surfaces chaudes. Retirez toutes les pièces amovibles, telles que les plateaux, les grilles, les sondes et, le cas échéant, le capot du ventilateur. Ces accessoires accumulent rapidement de l'huile et des résidus et doivent être nettoyés séparément.

Étape 2 : Faire tremper et nettoyer les pièces amovibles

Placez les plateaux, les grilles et les petits accessoires dans un récipient contenant de l'eau tiède additionnée d'un détergent doux. Le trempage permet de détacher les graisses tenaces et les particules alimentaires. N'utilisez pas de laine d'acier ni de brosses abrasives, car elles peuvent rayer les surfaces en acier inoxydable. Pour la plupart des marques ou gammes de fours de luxe, comme les gammes Unox, Rational ou Shinelong , nous recommandons d'utiliser uniquement des outils de nettoyage non abrasifs afin de préserver leur durabilité.

Étape 3 : Nettoyer les surfaces intérieures

C'est une étape cruciale : utilisez une éponge douce ou un chiffon en microfibre imbibé d'une solution nettoyante alimentaire pour nettoyer soigneusement l'intérieur de la chambre. Insistez sur les joints de porte et la vitre, car ces zones ont tendance à accumuler la graisse. Pour les dépôts tenaces ou le calcaire, appliquez un nettoyant professionnel pour fours vapeur combinés et laissez agir quelques minutes avant d'essuyer.

N'oubliez jamais cette règle : n'utilisez jamais de jets d'eau à haute pression ni de produits chimiques agressifs, car ils peuvent endommager les joints délicats et la finition en acier inoxydable à l'intérieur de votre four mixte commercial.

Étape 4 : Exécutez le programme d’autonettoyage

Les fours mixtes modernes sont équipés d'un programme de lavage automatique intégré. Cette fonction doit être utilisée quotidiennement pour lutter contre les dépôts de graisse et de calcaire. Cependant, l'autonettoyage ne peut pas atteindre les coins et les joints de porte ; le nettoyage manuel reste donc essentiel. L'association de la technologie et du nettoyage manuel garantit l'hygiène et l'efficacité de votre four.

Étape 5 : Rincer, sécher et remonter

Une fois toutes les surfaces et accessoires nettoyés, rincez-les à l'eau claire pour éliminer les résidus de détergent. Des traces de détergent peuvent altérer la saveur des aliments ou les performances de cuisson. N'oubliez donc pas de sécher soigneusement toutes les pièces avec un chiffon doux et de laisser la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à la chambre de cuisson de sécher naturellement. Enfin, remontez les plaques, les grilles et les sondes avant de rétablir le courant.

Guide d'entretien régulier

Outre un nettoyage régulier, planifier un entretien régulier est un moyen efficace de préserver les performances optimales de votre four mixte . Mais savez-vous quel entretien est nécessaire sur un four mixte ?

Gérez la qualité de l'eau et détartrez régulièrement

Un four mixte utilise beaucoup d'eau pour son cycle vapeur. L'eau dure produit du calcaire, qui obstrue les canalisations et endommage les éléments chauffants. Un détartrage régulier optimise l'efficacité de vos fours mixtes.

Inspecter et remplacer les filtres

Les filtres à air et à vidange doivent être vérifiés fréquemment. Remplacer les filtres à temps est l'une des solutions les plus simples et les plus efficaces pour entretenir votre four.

Vérifiez les joints, les portes et les systèmes de sécurité

Les joints de porte doivent rester souples et étanches. Un joint endommagé peut gaspiller de l'énergie et compromettre la consistance de la cuisson.

Assurer une ventilation adéquate

Les fours mixtes nécessitent-ils une hotte ? Traditionnellement, oui. Mais avec les fours mixtes modernes sans hotte , comme la gamme Shinelong, les utilisateurs peuvent installer leurs fours dans des cuisines exiguës tout en respectant les normes de ventilation.

Suivez les directives du service professionnel

Qu'il s'agisse d'un équipement de cuisine Shinelong ou d'une autre marque, respectez toujours les intervalles d'entretien pour les contrôles de sécurité et les mises à jour du système.

Dépannage des problèmes courants avec les fours mixtes

Même en suivant les meilleures pratiques de nettoyage, un four mixte professionnel peut rencontrer des difficultés. Vous trouverez ci-dessous les problèmes courants rencontrés par les utilisateurs et les solutions rapides.

Problème 1 : Cycle de nettoyage inefficace

Il arrive que le programme de nettoyage automatique se termine, mais que la chambre soit encore graisseuse. Les raisons les plus fréquentes sont :

• Mauvais fonctionnement : les plateaux, les grilles ou les casseroles laissés à l’intérieur peuvent bloquer le débit de détergent et d’eau.

• Agents de nettoyage inappropriés : L’utilisation de produits non recommandés ou d’une quantité de détergent insuffisante empêche la décomposition de la graisse.

• Faible fréquence de nettoyage : l’exécution d’un cycle court après une utilisation intensive ne parvient souvent pas à éliminer les accumulations tenaces.

Solution : Retirez toujours les accessoires avant de lancer le cycle, utilisez le détergent approuvé par le fabricant et choisissez le programme adapté au degré de saleté du four. Suivez les instructions fournies avec votre four Shinelong pour de meilleurs résultats.

Problème 2 : Le système de nettoyage automatique ne démarre pas

Si le cycle d'autonettoyage ne démarre pas, commencez par une vérification de base :

• Verrouillage de la porte : assurez-vous que la porte du four est correctement fermée et verrouillée, car la plupart des fours mixtes ne démarrent pas le nettoyage pour des raisons de sécurité.

• Eau et drainage : Inspectez la vanne d’admission et le système de drainage pour vous assurer que l’eau s’écoule librement. Si ces vérifications échouent, le problème peut provenir du panneau de commande, de la pompe ou du moteur de verrouillage.

À ce stade, arrêtez d’utiliser le four et appelez un agent de service agréé au lieu de tenter des réparations vous-même.

Numéro 3 : Accumulation de tartre et taches de rouille

Les dépôts d'eau dure peuvent former du tartre à l'intérieur d'un four mixte à vapeur, réduisant ainsi l'efficacité de la production de vapeur, augmentant la consommation d'énergie et, dans certains cas, provoquant des taches de rouille visibles sur l'acier inoxydable. Une forte concentration de chlorure dans l'eau aggrave ce phénomène.

Solution : Installez un système de traitement de l'eau, tel qu'un adoucisseur ou un filtre, dès l'installation du four. Cela prévient l'entartrage et prolonge la durée de vie de votre four mixte professionnel. En cas d'entartrage, utilisez un détartrant approuvé par le fabricant et contactez immédiatement un service après-vente professionnel.