Hoe maak je een combi-oven schoon? | Tips voor professionele keukens

Wat is een commerciële combi-oven? Combi-ovens zijn favoriet bij alle chef-koks vanwege hun alles-in-één kookfunctie, die hetelucht, stoom en een combinatie van beide omvat. Dit maakt ze tot een van de meest veelzijdige apparaten in elke moderne professionele keuken.

Gezien hun buitengewone vermogen en hoge gebruiksfrequentie is het ongetwijfeld een belangrijke taak om uw commerciële combi-oven schoon te houden. Hoewel commerciële combi-ovens vaak zijn uitgerust met een zelfreinigende functie, kunnen vet, kalkaanslag en voedselresten zich zonder een goede reinigings- en onderhoudsroutine toch ophopen.

In deze handleiding leggen we stap voor stap uit hoe u een combi-oven schoonmaakt. Ook beantwoorden we veelgestelde vragen over ventilatie, waterkwaliteit en probleemoplossing.

Complete Stappen Reinigingsgids

Stap 1: Voorbereiding en veiligheid voorop

Voordat u begint, moet u altijd het volgende in gedachten houden: schakel de oven uit en laat hem volledig afkoelen. Deze stap voorkomt brandwonden en zorgt ervoor dat u veilig bent. Draag daarnaast beschermende handschoenen en een veiligheidsbril om contact met chemicaliën of brandwonden door hete oppervlakken te voorkomen. Verwijder alle afneembare onderdelen, zoals bakplaten, roosters, sondes en, indien van toepassing, de ventilatorkap. Deze accessoires verzamelen snel olie en resten en moeten apart worden gereinigd.

Stap 2: Week en reinig de verwijderbare onderdelen

Plaats de bakjes, roosters en kleine accessoires in een bak met warm water en een mild afwasmiddel. Door te weken, worden hardnekkige vet- of voedselresten losgemaakt. Gebruik geen staalwol of schuurborstels, aangezien deze krassen op roestvrijstalen oppervlakken kunnen veroorzaken. Voor de meeste luxe merken of ovenseries, zoals de Unox, Rational of Shinelong ovenserie , raden we alleen niet-schurende schoonmaakmiddelen aan om de duurzaamheid te behouden.

Stap 3: Reinig de binnenoppervlakken

Dat is een cruciale stap: gebruik een zachte spons of microvezeldoek met een voedselveilige reinigingsoplossing om de binnenkamer grondig schoon te vegen. Besteed extra aandacht aan de deurrubbers en het glas, aangezien deze plekken de neiging hebben om vet op te hopen. Gebruik bij hardnekkige aanslag of kalkaanslag een professionele combi-stoomovenreiniger en laat deze een paar minuten intrekken voordat u deze wegveegt.

Onthoud altijd deze regel: gebruik nooit hogedrukreinigers of agressieve chemicaliën, omdat deze de kwetsbare afdichtingen en de roestvrijstalen afwerking in uw professionele combi-oven kunnen beschadigen.

Stap 4: Voer het zelfreinigingsprogramma uit

Moderne combi-ovens zijn voorzien van een ingebouwd automatisch wasprogramma. Deze functie dient dagelijks gebruikt te worden als eerste verdedigingslinie tegen vet- en kalkaanslag. Zelfreiniging bereikt echter geen hoeken en deurrubbers, dus handmatige reiniging is nog steeds een essentieel onderdeel van het hele proces. De combinatie van technologie en handmatige reiniging zorgt ervoor dat uw oven hygiënisch blijft en efficiënt presteert.

Stap 5: Afspoelen, drogen en weer in elkaar zetten

Nadat alle oppervlakken en accessoires zijn schoongemaakt, spoelt u ze af met schoon water om resten van het wasmiddel te verwijderen. Achtergebleven resten van het wasmiddel kunnen de smaak van het eten of de kookprestaties beïnvloeden. Vergeet daarom niet alle onderdelen zorgvuldig af te drogen met een zachte doek en de ovendeur op een kier te laten staan ​​zodat de ovenruimte op natuurlijke wijze kan drogen. Monteer ten slotte de bakplaten, roosters en sondes weer voordat u de stroom weer inschakelt.

Regelmatige onderhoudsgids

Naast een goede reinigingsroutine is het plannen van een onderhoudsbeurt ook een belangrijke manier om uw combi-oven optimaal te laten presteren. Maar weet u welk onderhoud uw combi-oven nodig heeft?

Beheer de waterkwaliteit en ontkalk regelmatig

Een combi-oven is sterk afhankelijk van water voor de stoomcyclus. Hard water produceert kalkaanslag, waardoor leidingen verstopt raken en verwarmingselementen beschadigd raken. Regelmatig ontkalken zorgt ervoor dat uw combi-oven veel efficiënter presteert.

Filters inspecteren en vervangen

Lucht- en afvoerfilters moeten regelmatig gecontroleerd worden. Het tijdig vervangen van filters is een van de eenvoudigste en beste manieren om de oven te onderhouden.

Controleer afdichtingen, deuren en veiligheidssystemen

Deurrubbers moeten flexibel en luchtdicht blijven. Een beschadigde afdichting kan energieverspilling veroorzaken en de consistentie van het koken in gevaar brengen.

Zorg voor goede ventilatie

Hebben combi-ovens een afzuigkap nodig? Traditioneel wel. Maar met moderne combi-ovens zonder afzuigkap , zoals de Shinelong ovenserie, kunnen gebruikers ovens in kleine keukens plaatsen en toch aan de ventilatienormen voldoen.

Volg de richtlijnen voor professionele service

Of het nu gaat om keukenapparatuur van Shinelong of een ander merk, volg altijd de onderhoudsintervallen voor veiligheidscontroles en systeemupdates.

Problemen met combi-ovens oplossen

Zelfs met de beste reinigingsmethoden kan een commerciële combi-oven nog steeds voor uitdagingen komen te staan. Hieronder vindt u veelvoorkomende problemen die operators tegenkomen en hoe u deze snel kunt oplossen.

Probleem 1: Reinigingscyclus niet effectief

Soms is het automatische reinigingsprogramma voltooid, maar ziet de kamer er nog steeds vettig uit. Veelvoorkomende redenen zijn:

• Onjuiste bediening: Schalen, rekken of pannen die in het apparaat achterblijven, kunnen de doorstroming van wasmiddel en water blokkeren.

• Verkeerde schoonmaakmiddelen: Door het gebruik van niet-aanbevolen producten of te weinig schoonmaakmiddel kan het vet niet worden afgebroken.

• Lage reinigingsfrequentie: Als u na intensief gebruik een korte cyclus uitvoert, worden hardnekkige resten vaak niet verwijderd.

Oplossing: Verwijder altijd accessoires voordat u het programma start, gebruik het door de fabrikant goedgekeurde afwasmiddel en kies het programma dat past bij de vervuilingsgraad van de oven. Door de bijgeleverde richtlijnen voor uw Shinelong oven te volgen, krijgt u betere resultaten.

Probleem 2: Automatisch reinigingssysteem start niet

Als de zelfreinigingscyclus niet start, begin dan met een basiscontrole:

• Deurvergrendeling: Zorg ervoor dat de ovendeur goed gesloten en vergrendeld is, aangezien de meeste combi-ovens om veiligheidsredenen niet beginnen met reinigen.

• Water en afvoer: Controleer de inlaatklep en het afvoersysteem om te bevestigen dat het water vrij kan stromen. Als deze controles mislukken, kan het probleem liggen bij het bedieningspaneel, de pomp of de blokkeermotor.

Stop op dit punt met het gebruiken van de oven en neem contact op met een erkende servicedienst in plaats van zelf te proberen het apparaat te repareren.

Nummer 3: Kalkaanslag en roestvlekken

Kalkaanslag kan kalkaanslag in een combi-stoomoven veroorzaken, waardoor de stoomproductie minder efficiënt wordt, het energieverbruik toeneemt en in sommige gevallen zichtbare roestvlekken op roestvrij staal ontstaan. Een hoog chloridegehalte in het water verergert dit probleem.

Oplossing: Installeer een waterbehandelingssysteem zoals een waterontharder of filter tijdens de installatie van de oven. Dit voorkomt kalkaanslag en verlengt de levensduur van uw commerciële combi-oven. Als er al kalkaanslag aanwezig is, gebruik dan een door de fabrikant goedgekeurde ontkalker en neem onmiddellijk contact op met een professionele servicedienst.