Cómo limpiar un horno combinado | Consejos para cocinas comerciales

¿Qué es un horno combinado comercial? Los hornos combinados son los favoritos de todos los chefs por su diseño integral, que incluye convección, vapor y una combinación de ambos. Esto los convierte en uno de los electrodomésticos más versátiles de cualquier cocina comercial moderna.

Considerando su extraordinaria capacidad y alta frecuencia de uso, mantener limpio su horno combinado comercial es sin duda una tarea importante. Aunque los hornos combinados comerciales suelen estar equipados con una opción de autolimpieza, la grasa, la cal y los residuos de comida pueden acumularse sin una rutina de limpieza y mantenimiento adecuada.

En esta guía, explicaremos cómo limpiar un horno combinado paso a paso y responderemos preguntas comunes sobre su ventilación, calidad del agua y solución de problemas.

Guía completa de limpieza por pasos

Paso 1: La preparación y la seguridad son lo primero

Antes de comenzar, recuerde siempre apagar el horno y dejar que se enfríe por completo. Esto previene quemaduras y le garantiza seguridad. Además, use guantes y gafas protectoras para evitar el contacto con productos químicos o quemaduras por superficies calientes. Retire todas las piezas desmontables, como bandejas, rejillas, sondas y, si corresponde, la cubierta del ventilador. Estos accesorios acumulan aceite y residuos con facilidad, por lo que deben limpiarse por separado.

Paso 2: Remoje y limpie las piezas removibles

Coloque las bandejas, rejillas y accesorios pequeños en un recipiente con agua tibia y detergente suave. Remojarlos ayuda a desprender la grasa incrustada o los restos de comida. Recuerde no usar lana de acero ni cepillos abrasivos, ya que pueden rayar las superficies de acero inoxidable. Para la mayoría de las marcas o series de hornos de lujo, como Unox, Rational o Shinelong , recomendamos usar únicamente herramientas de limpieza no abrasivas para garantizar su durabilidad.

Paso 3: Limpiar las superficies interiores

Este es un paso crucial: use una esponja suave o un paño de microfibra con una solución de limpieza apta para alimentos para limpiar a fondo el interior. Preste especial atención a las juntas de la puerta y al cristal, ya que estas zonas tienden a acumular grasa. Para eliminar la acumulación de cal o sarro persistente, aplique un limpiador profesional para hornos de vapor combinado y déjelo actuar unos minutos antes de limpiarlo.

Recuerde siempre esta regla: nunca utilice chorros de agua a alta presión ni productos químicos agresivos, ya que pueden dañar los delicados sellos y el acabado de acero inoxidable del interior de su horno combinado comercial.

Paso 4: Ejecute el programa de autolimpieza

Los hornos combinados modernos incorporan un programa de lavado automático. Esta función debe usarse a diario como primera línea de defensa contra la grasa y la cal. Sin embargo, la autolimpieza no alcanza las esquinas ni las juntas de las puertas, por lo que la limpieza manual sigue siendo esencial. La combinación de tecnología y limpieza manual garantiza la higiene y el rendimiento eficiente del horno.

Paso 5: Enjuague, seque y vuelva a ensamblar

Una vez limpias todas las superficies y accesorios, enjuáguelos con agua limpia para eliminar los residuos de detergente. Los restos de detergente pueden afectar el sabor de los alimentos o el rendimiento de la cocción. Por lo tanto, no olvide secar bien todas las piezas con un paño suave y dejar la puerta del horno ligeramente abierta para que la cámara se seque naturalmente. Finalmente, vuelva a montar las bandejas, rejillas y sondas antes de volver a encender el horno.

Guía de mantenimiento regular

Además de una rutina de limpieza adecuada, programar un mantenimiento también es fundamental para que su horno combinado mantenga un alto rendimiento. Pero ¿sabe qué mantenimiento requiere?

Gestione la calidad del agua y descalcifique periódicamente

Un horno combinado depende en gran medida del agua para su ciclo de vapor. El agua dura produce cal, que obstruye las tuberías y daña las resistencias. La descalcificación regular permite un rendimiento mucho más eficiente de los hornos combinados.

Inspeccionar y reemplazar filtros

Los filtros de aire y drenaje deben revisarse con frecuencia. Reemplazarlos a tiempo es una de las maneras más sencillas y eficaces de cuidar el horno.

Revise sellos, puertas y sistemas de seguridad

Las juntas de las puertas deben permanecer flexibles y herméticas. Una junta dañada puede desperdiciar energía y afectar la consistencia de la cocción.

Asegúrese de que haya una ventilación adecuada

¿Los hornos combinados necesitan campanas extractoras? Tradicionalmente, sí. Pero con los hornos combinados modernos sin ventilación , como la serie Shinelong, los operadores pueden colocarlos en cocinas pequeñas sin sacrificar la ventilación.

Siga las pautas de servicio profesional

Ya sea un equipo de cocina Shinelong o de otra marca, siga siempre los intervalos de servicio para realizar controles de seguridad y actualizaciones del sistema.

Solución de problemas comunes con hornos combinados

Incluso siguiendo las mejores prácticas de limpieza, un horno combinado comercial puede presentar problemas. A continuación, se presentan problemas comunes que enfrentan los operadores y cómo resolverlos rápidamente.

Problema 1: El ciclo de limpieza no es efectivo

A veces, el programa de limpieza automática termina, pero la cámara sigue luciendo grasosa. Las razones más comunes incluyen:

• Funcionamiento inadecuado: Las bandejas, rejillas o sartenes que se dejan en el interior pueden bloquear el flujo de detergente y agua.

• Agentes de limpieza inadecuados: Utilizar productos no recomendados o muy poco detergente impide que la grasa se descomponga.

• Baja frecuencia de limpieza: ejecutar un ciclo corto después de un uso intensivo a menudo no logra eliminar la acumulación persistente.

Solución: Retire siempre los accesorios antes de iniciar el ciclo, utilice el detergente aprobado por el fabricante y elija el programa adecuado para el nivel de suciedad del horno. Seguir las instrucciones proporcionadas con su horno Shinelong garantiza mejores resultados.

Problema 2: El sistema de limpieza automática no se inicia

Si el ciclo de autolimpieza no comienza, comience con una verificación básica:

• Bloqueo de la puerta: asegúrese de que la puerta del horno esté correctamente cerrada y bloqueada, ya que la mayoría de los hornos combinados no comenzarán a limpiar por razones de seguridad.

• Agua y drenaje: Inspeccione la válvula de entrada y el sistema de drenaje para confirmar que el agua fluya libremente. Si estas comprobaciones fallan, el problema podría estar en la placa de control, la bomba o el motor de la cerradura.

En este punto, deje de usar el horno y llame a un agente de servicio autorizado en lugar de intentar hacer reparaciones usted mismo.

Problema 3: Acumulación de sarro y manchas de óxido

Los depósitos de agua dura pueden formar incrustaciones en un horno de vapor combinado, lo que reduce la eficiencia de la generación de vapor, aumenta el consumo de energía y, en algunos casos, causa manchas de óxido visibles en el acero inoxidable. Los altos niveles de cloruro en el agua agravan esta situación.

Solución: Instale un sistema de tratamiento de agua, como un descalcificador o un filtro, al instalar el horno. Esto previene la formación de sarro y prolonga la vida útil de su horno combinado comercial. Si ya hay sarro, utilice un descalcificador aprobado por el fabricante y contacte con un servicio técnico profesional de inmediato.