Come pulire un forno combinato | Consigli per le cucine commerciali

Cos'è un forno combinato commerciale? I forni combinati sono apprezzati da tutti gli chef per il loro modello di cottura all-in-one, che include convezione, vapore e una combinazione di entrambi. Questo li rende uno degli elettrodomestici più versatili in qualsiasi cucina commerciale moderna.

Considerate le loro straordinarie capacità e l'elevata frequenza d'uso, mantenere pulito il vostro forno combinato commerciale è senza dubbio un compito importante. Sebbene i forni combinati commerciali siano spesso dotati di un'opzione autopulente, grasso, calcare e residui di cibo possono comunque accumularsi senza un'adeguata routine di pulizia e manutenzione.

In questa guida spiegheremo passo dopo passo come pulire un forno combinato e risponderemo alle domande più comuni sulla ventilazione, sulla qualità dell'acqua e sulla risoluzione dei problemi.

Guida completa alla pulizia in più fasi

Fase 1: Preparazione e sicurezza prima di tutto

Prima di iniziare, è sempre necessario ricordare quanto segue: spegnere il forno e lasciarlo raffreddare completamente. Questo passaggio previene ustioni e garantisce la sicurezza. Inoltre, indossare guanti e occhiali protettivi per evitare il contatto con sostanze chimiche o ustioni da superfici calde. Rimuovere tutte le parti rimovibili, come teglie, griglie, sonde e, se applicabile, il coperchio della ventola. Questi accessori accumulano rapidamente olio e residui e devono essere puliti separatamente.

Fase 2: Immergere e pulire le parti rimovibili

Immergere teglie, griglie e piccoli accessori in un contenitore con acqua tiepida e detergente delicato. L'ammollo aiuta a sciogliere il grasso ostinato o i residui di cibo. Ricordarsi di non utilizzare lana d'acciaio o spazzole abrasive, poiché possono graffiare le superfici in acciaio inossidabile. Per la maggior parte dei marchi di lusso o delle serie di forni come Unox, Rational o Shinelong , si consiglia di utilizzare solo strumenti di pulizia non abrasivi per preservarne la durata.

Fase 3: pulire le superfici interne

Questo è un passaggio cruciale: utilizzare una spugna morbida o un panno in microfibra con una soluzione detergente adatta agli alimenti per pulire a fondo la camera interna. Prestare maggiore attenzione alle guarnizioni della porta e al vetro, poiché queste aree tendono ad accumulare grasso. Per accumuli ostinati o calcare, applicare un detergente professionale per forni a vapore combinati e lasciarlo agire per alcuni minuti prima di rimuoverlo.

Ricordatevi sempre questa regola: non usate mai getti d'acqua ad alta pressione o prodotti chimici aggressivi, perché potrebbero danneggiare le guarnizioni delicate e la finitura in acciaio inossidabile all'interno del vostro forno combinato commerciale.

Passaggio 4: eseguire il programma di autopulizia

I moderni forni combinati sono dotati di un programma di lavaggio automatico integrato. Questa funzione dovrebbe essere utilizzata quotidianamente come prima linea di difesa contro i depositi di grasso e calcare. Tuttavia, l'autopulizia non riesce a raggiungere angoli e guarnizioni della porta, quindi la pulizia manuale è comunque una parte essenziale dell'intero processo. Combinando tecnologia e pulizia manuale, il forno rimane igienico e funziona in modo efficiente.

Fase 5: risciacquare, asciugare e rimontare

Una volta pulita tutta la superficie e gli accessori, sciacquateli con acqua pulita per rimuovere i residui di detersivo. Eventuali tracce di detersivo potrebbero compromettere il sapore degli alimenti o le prestazioni di cottura. Quindi, non dimenticate di asciugare accuratamente tutti i componenti con un panno morbido e di lasciare lo sportello del forno leggermente aperto per consentire alla camera di asciugarsi naturalmente. Infine, rimontate le teglie, le griglie e le sonde prima di ripristinare l'alimentazione.

Guida alla manutenzione ordinaria

Oltre a una corretta pulizia di routine, anche programmare una manutenzione periodica è un modo importante per mantenere il tuo forno combinato ad alte prestazioni. Ma sai quali sono gli interventi di manutenzione richiesti per il tuo forno combinato?

Gestire la qualità dell'acqua e rimuovere regolarmente il calcare

Un forno combinato fa molto affidamento sull'acqua per il suo ciclo di cottura a vapore. L'acqua dura produce calcare, che ostruisce i tubi e danneggia gli elementi riscaldanti. Una decalcificazione regolare mantiene i forni combinati molto più efficienti.

Ispezionare e sostituire i filtri

I filtri dell'aria e di scarico devono essere controllati frequentemente. Sostituire i filtri tempestivamente è uno dei modi più semplici e efficaci per prendersi cura del forno.

Controllare guarnizioni, porte e sistemi di sicurezza

Le guarnizioni della porta devono rimanere flessibili e a tenuta stagna. Una guarnizione danneggiata può sprecare energia e compromettere la consistenza della cottura.

Assicurare una corretta ventilazione

I forni combinati necessitano di cappe aspiranti? Tradizionalmente sì. Ma con i moderni forni combinati senza cappa aspirante , come la serie Shinelong, gli operatori possono collocare i forni in cucine di piccole dimensioni, rispettando comunque gli standard di ventilazione.

Seguire le linee guida del servizio professionale

Che si tratti di un apparecchio da cucina Shinelong o di un altro marchio, attenersi sempre agli intervalli di manutenzione per i controlli di sicurezza e gli aggiornamenti del sistema.

Risoluzione dei problemi comuni con i forni combinati

Anche se si seguono le migliori pratiche di pulizia, un forno combinato commerciale può comunque presentare delle difficoltà. Di seguito sono riportati i problemi più comuni riscontrati dagli operatori e come risolverli rapidamente.

Problema 1: Ciclo di pulizia non efficace

A volte il programma di pulizia automatica termina, ma la camera appare ancora unta. Le cause più comuni includono:

• Funzionamento improprio: vassoi, griglie o teglie lasciati all'interno possono bloccare il flusso di detersivo e acqua.

• Detergenti sbagliati: l'uso di prodotti non consigliati o di una quantità di detersivo insufficiente impedisce la decomposizione del grasso.

• Bassa frequenza di pulizia: eseguire un ciclo breve dopo un uso intenso spesso non riesce a rimuovere l'accumulo ostinato.

Soluzione: rimuovere sempre gli accessori prima di avviare il ciclo, utilizzare il detersivo approvato dal produttore e scegliere il programma più adatto al livello di sporco del forno. Seguire le istruzioni fornite con il forno Shinelong garantisce risultati migliori.

Problema 2: il sistema di pulizia automatico non si avvia

Se il ciclo di autopulizia non si avvia, iniziare con un controllo di base:

• Blocco porta: assicurarsi che la porta del forno sia ben chiusa e bloccata, poiché la maggior parte dei forni combinati non avvia la pulizia per motivi di sicurezza.

• Acqua e scarico: ispezionare la valvola di ingresso e il sistema di scarico per verificare che l'acqua possa fluire liberamente. Se questi controlli non danno esito positivo, il problema potrebbe riguardare la scheda di controllo, la pompa o il motore di blocco.

A questo punto, smettere di utilizzare il forno e chiamare un tecnico autorizzato invece di tentare riparazioni fai da te.

Problema 3: accumulo di calcare e macchie di ruggine

I depositi di calcare nell'acqua possono formare incrostazioni all'interno di un forno a vapore combinato, riducendo l'efficienza di generazione del vapore, aumentando il consumo energetico e, in alcuni casi, causando macchie di ruggine visibili sull'acciaio inossidabile. Alti livelli di cloruro nell'acqua peggiorano ulteriormente la situazione.

Soluzione: installare un sistema di trattamento dell'acqua, come un addolcitore o un filtro, al momento dell'installazione del forno. Questo previene la formazione di calcare e prolunga la durata del forno combinato. Se sono già presenti incrostazioni, utilizzare un decalcificante approvato dal produttore e contattare immediatamente l'assistenza professionale.