Как чистить пароконвектомат | Советы для профессиональных кухонь

Что такое профессиональная пароконвектомата? Пароконвектоматы пользуются популярностью у всех поваров благодаря своей универсальной модели, сочетающей в себе конвекцию, пар и их комбинацию. Это делает их одними из самых универсальных приборов на любой современной профессиональной кухне.

Учитывая их исключительную производительность и высокую частоту использования, поддержание чистоты вашего профессионального пароконвектомата, несомненно, является важной задачей. Хотя коммерческие пароконвектоматы часто оснащены функцией самоочистки, без надлежащей очистки и ухода в них всё равно могут скапливаться жир, известковый налёт и остатки пищи.

В этом руководстве мы шаг за шагом объясним, как чистить пароконвектомат, а также ответим на часто задаваемые вопросы о его вентиляции, качестве воды и устранении неисправностей.

Полное пошаговое руководство по очистке

Шаг 1: Подготовка и безопасность прежде всего

Перед началом работы всегда помните: выключите духовку и дайте ей полностью остыть. Это предотвратит ожоги и обеспечит вашу безопасность. Кроме того, наденьте защитные перчатки и очки, чтобы избежать контакта с химическими веществами или ожогов от горячих поверхностей. Снимите все съёмные детали, такие как противни, решётки, термощупы и, если применимо, кожух вентилятора. Эти принадлежности быстро скапливают масло и загрязнения, поэтому их следует очищать отдельно.

Шаг 2: Замочите и очистите съемные детали

Поместите противни, решетки и мелкие принадлежности в ёмкость с тёплой водой, смешанной с мягким моющим средством. Замачивание помогает удалить стойкие жировые загрязнения и остатки пищи. Не используйте металлические мочалки или абразивные щётки, так как они могут поцарапать поверхности из нержавеющей стали. Для большинства духовок премиум-класса, таких как Unox, Rational или Shinelong , мы рекомендуем использовать только неабразивные чистящие средства для поддержания долговечности.

Шаг 3: Очистка внутренних поверхностей

Это важный шаг: используйте мягкую губку или салфетку из микрофибры с чистящим средством, безопасным для пищевых продуктов, чтобы тщательно протереть внутреннюю камеру. Уделяйте особое внимание уплотнителям дверцы и стеклу, так как именно на этих участках скапливается жир. Для удаления стойких загрязнений или известкового налёта нанесите профессиональное чистящее средство для комбинированных паровых духовок и оставьте на несколько минут, прежде чем вытереть.

Всегда помните это правило: никогда не используйте струи воды под высоким давлением или едкие химикаты, поскольку они могут повредить деликатные уплотнители и отделку из нержавеющей стали внутри вашей коммерческой пароконвектомата.

Шаг 4: Запустите программу самоочистки

Современные пароконвектоматы оснащены встроенной программой автоматической мойки. Эту функцию следует использовать ежедневно в качестве первой линии защиты от жира и известкового налета. Однако самоочистка не может достичь углов и уплотнителей дверцы, поэтому ручная очистка по-прежнему является неотъемлемой частью всего процесса. Сочетание технологий и ручной очистки гарантирует гигиеничность и эффективность вашей духовки.

Шаг 5: Промыть, высушить и собрать заново

После очистки всех поверхностей и аксессуаров промойте их чистой водой, чтобы удалить остатки моющего средства. Оставшиеся следы моющего средства могут повлиять на вкус продуктов или качество приготовления. Поэтому не забудьте тщательно протереть все детали мягкой тканью и оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы камера высохла естественным образом. Наконец, соберите противни, решетки и термощупы, прежде чем снова включать электропитание.

Руководство по регулярному техническому обслуживанию

Помимо правильной очистки, планирование технического обслуживания также является важным способом поддержания высокой производительности вашего пароконвектомата . Но знаете ли вы, какое обслуживание требуется пароконвектомату?

Контролируйте качество воды и регулярно удаляйте накипь

Пароконвектомат активно использует воду для приготовления пара. Жёсткая вода образует накипь, которая засоряет трубы и повреждает нагревательные элементы. Регулярное удаление накипи позволяет вашим пароконвектоматам работать гораздо эффективнее.

Проверка и замена фильтров

Воздушные и дренажные фильтры необходимо проверять регулярно. Своевременная замена фильтров — один из самых простых и эффективных способов ухода за духовкой.

Проверьте пломбы, двери и системы безопасности

Дверные уплотнители должны оставаться гибкими и герметичными. Повреждённый уплотнитель может привести к потере энергии и снижению стабильности приготовления.

Обеспечьте надлежащую вентиляцию

Нужны ли вытяжки для пароконвектоматов? Традиционно да. Но современные пароконвектоматы без вытяжки , такие как серия Shinelong, позволяют размещать их даже на небольших кухнях, соблюдая при этом стандарты вентиляции.

Следуйте рекомендациям по профессиональному обслуживанию

Независимо от того, используете ли вы кухонное оборудование Shinelong или другой марки, всегда соблюдайте интервалы технического обслуживания для проверок безопасности и обновлений системы.

Устранение распространенных проблем с пароконвектоматами

Даже при соблюдении правил очистки профессиональная пароконвектоматная печь может столкнуться с проблемами. Ниже приведены распространённые проблемы, с которыми сталкиваются владельцы, и способы их быстрого решения.

Проблема 1: Цикл очистки неэффективен

Иногда программа автоматической очистки завершается, но камера всё ещё выглядит засаленной. Наиболее распространённые причины:

• Неправильная эксплуатация: оставленные внутри подносы, решетки или кастрюли могут заблокировать поток моющего средства и воды.

• Неправильные чистящие средства: использование нерекомендуемых продуктов или слишком малого количества моющего средства препятствует разложению жира.

• Низкая частота очистки: запуск короткого цикла после интенсивного использования часто не позволяет удалить стойкие отложения.

Решение: Всегда снимайте принадлежности перед запуском цикла, используйте моющее средство, рекомендованное производителем, и выбирайте программу, соответствующую степени загрязнения духовки. Следуя инструкциям, прилагаемым к вашей духовке Shinelong, вы получите наилучшие результаты.

Проблема 2: Автоматическая система очистки не запускается

Если цикл самоочистки не начинается, начните с базовой проверки:

• Блокировка дверцы: убедитесь, что дверца духовки плотно закрыта и заблокирована, так как большинство пароконвектоматов не начинают очистку из соображений безопасности.

• Вода и слив: проверьте впускной клапан и сливную систему, чтобы убедиться в свободном стоке воды. Если эти проверки не дали результата, проблема может быть связана с платой управления, насосом или мотором замка.

В этот момент прекратите пользоваться духовкой и обратитесь в авторизованный сервисный центр вместо того, чтобы пытаться выполнить ремонт самостоятельно.

Проблема 3: Образование накипи и пятен ржавчины

Отложения жёсткой воды могут образовывать накипь внутри пароконвектомата, снижая эффективность парогенерации, увеличивая потребление энергии и в некоторых случаях приводя к появлению видимых пятен ржавчины на нержавеющей стали. Высокий уровень хлоридов в воде усугубляет ситуацию.

Решение: Установите систему очистки воды, например, умягчитель или фильтр, при установке духовки. Это предотвратит образование накипи и продлит срок службы вашего профессионального пароконвектомата. Если накипь уже образовалась, используйте средство для удаления накипи, рекомендованное производителем, и немедленно обратитесь в сервисный центр.