الدليل الأساسي للسلامة من الحرائق في المطاعم

يجب التخطيط للسلامة من الحرائق في المطاعم منذ البداية. فعند اختيار الموقع أو توقيع عقد الإيجار، تؤثر خيارات الهيكل والمواد والعادم بشكل مباشر على السلامة على المدى الطويل. يتعامل العديد من المشغلين مع الحماية من الحرائق كخطوة أخيرة، ليكتشفوا أن عدم وجود جدران مقاومة للحريق، أو المسافات غير الصحيحة، أو انسداد المخارج يؤدي إلى فشل عمليات التفتيش وتأخيرات باهظة الثمن.

يشرح هذا الدليل الموجز أهم ما يهم في تصميم السلامة من الحرائق، وما هي معدات السلامة من الحرائق التي يحتاجها كل مطعم، وفحوصات تقييم مخاطر الحرائق الأساسية التي تحافظ على المطبخ متوافقًا وعمليًا.

مخاطر الحرائق الحقيقية داخل المطعم: إنها أكثر من مجرد شحم ولهب

تتعامل المطاعم مع درجات حرارة عالية، وزيت، وكهرباء، وازدحام، ومساحات ضيقة. لكن مخاطر الحرائق الحقيقية تبدأ قبل إشعال المقلاة أو الشواية بوقت طويل. فهي تأتي من أشياء تبدو غير ضارة للوهلة الأولى.

تشمل المخاطر التي يُستهان بها مواد الأسقف والجدران التي تحترق أسرع مما يتوقعه المُشغّلون، والدوائر الكهربائية التي تُعاني من مشاكل في ظل الأحمال الثقيلة في المطبخ، وممرات الهروب التي تضيق بمرور الوقت بسبب زحف التخزين. غالبًا ما تتراكم في غرف الطعام عناصر زخرفية دافئة بصريًا ولكنها خطيرة ماديًا. في الوقت نفسه، يمكن أن تُصبح المطابخ فخاخًا للحرائق عندما يمتلئ شفاط العادم بالشحوم غير المُنظّفة أو عندما يتمدد خط الطهاة دون تحديث نظام الإخماد.

المواد أكثر أهمية مما يدركه معظم أصحاب المطاعم. بالنسبة للمطاعم التي تزيد مساحتها التشغيلية عن 100 متر مربع، يجب استخدام مواد مقاومة للحريق من الفئة "أ" في السقف، بينما يجب أن تصل الجدران والأرضيات والحواجز والأثاث الثابت والستائر إلى مستوى "ب1" أو أعلى. هذه ليست اقتراحات، بل هي الحد الأدنى من الحماية من حرارة النهار والاشتعال غير المنضبط.

حتى التصميم الأساسي قد يزيد من المخاطر. يجب ألا يقل عرض ممر المرور الرئيسي عن 1.2 متر، وأن يصل عرض المطاعم ذات الكثافة المرورية العالية إلى 1.5 متر. لا يجوز أن يقل عرض الممرات الثانوية عن 0.9 متر، وخاصةً الممر الذي يربط الجزء الخلفي من المطعم بقاعة الطعام. عندما تتجاوز مسافات الهروب 30 مترًا، تُصبح هذه المساحة خطرًا على السلامة فورًا.

خطر الحريق ليس مجرد مشكلة مطبخية، بل هو مشكلة بناء، ومشكلة تخطيط، ومشكلة تدريب فريق، والأهم من ذلك، مشكلة مسؤولية.

تصميم السلامة من الحرائق: ما يجب أن يتوفر في المطعم منذ اليوم الأول

تبدأ إجراءات السلامة من الحرائق قبل افتتاح المطعم بوقت طويل. تبدأ خلال اختيار الموقع والتصميم الأولي للتصميم، وقبل تركيب البلاطة الأولى أو المقلاة بوقت طويل. تسمح العديد من المناطق للمطاعم التي تقل مساحتها عن 300 متر مربع بفتح أبوابها دون الحصول على موافقة إدارة الإطفاء، ولكن هذا لا يعفيها من عمليات تفتيش السلامة قبل الافتتاح أو من شرط تركيب أنظمة الحماية من الحرائق المناسبة.

بمجرد أن تتجاوز مساحة الأرضية 200 متر مربع، يجب على المطاعم تثبيت:
1. صنابير إطفاء الحرائق الداخلية
2. نظام إنذار الحريق
3. الإضاءة الطارئة
4. طفايات الحريق المحمولة

في أي مطبخ يستخدم لهبًا مكشوفًا، يجب فصل منطقة الطهي عن المساحات الأخرى بجدار مقاوم للحريق لمدة ساعتين. يجب استخدام أبواب ونوافذ مقاومة للحريق من الفئة "ب" في فتحات الأبواب والنوافذ، ويجب أن تكون أبواب المطبخ ذاتية الإغلاق ومقاومة للحريق لمدة ساعة أو أكثر.

إذا كانت هناك غرفة طعام أو أي مساحة مخصصة للضيوف تقع فوق المطبخ مباشرةً، فيجب حماية فتحات الجدران الخارجية بمظلة مقاومة للحريق لا يقل عرضها عن متر واحد، أو بجدار عازل للحرائق صلب بعرض 1.2 متر. قد تبدو هذه التفاصيل المعمارية بسيطة، لكنها تقلل بشكل كبير من انتشار اللهب عموديًا.

وبمجرد أن تتجاوز مساحة المطعم 1000 متر مربع، يصبح قانون مكافحة الحرائق أكثر وضوحًا: يجب على أي منطقة طهي مزودة بشفاط تركيب نظام إطفاء حريق آلي فوق خط الطهي. عمليًا، هذا هو الفرق بين اندلاع حريق صغير وكارثة تتصدر عناوين الأخبار.

إخماد حرائق المطبخ: الخط الفاصل بين حادث بسيط وإغلاق

السلامة من حرائق المطبخ نظامٌ بيئيٌّ قائمٌ بذاته. فهو يشمل المعدات، وقنوات التهوية، وجداول التنظيف، والاستجابة للطوارئ، وتصميم النظام، والتي يجب أن تتكامل جميعها معًا. يتضمن المطبخ الحديث الملتزم ما يلي:

1. نظام إخماد الحرائق تلقائيًا في المقالي العميقة، ومواقد الووك، والشوايات، وشوايات الفحم، وأي أجهزة عالية الحرارة
2. يتم تنظيف مرشحات الشحوم والقنوات وفقًا لجدول زمني محدد
3. رؤوس الرشاشات غير المعوقة (بمساحة خالية لا تقل عن 0.5 متر حول كل منها)
4. أبواب مقاومة للحريق تُغلق تلقائيًا في حالات الطوارئ
5. صمامات إغلاق الغاز التي يمكن للموظفين تفعيلها على الفور

بدون هذه الميزات، يمكن تجديد المطبخ بالكامل وتجهيزه بشكل جميل، ومع ذلك يظل معرضًا لخطر الحريق في انتظار الحدوث.

تقييم مخاطر الحريق: الوثيقة الأولى التي تحتاجها قبل توقيع عقد الإيجار

سواءً كان المُشغِّل يستحوذ على مطعم قائم (بعقد إيجار) أو يُنشئ مساحة جديدة مع مُؤجِّر، يجب إجراء تقييم مخاطر الحريق (FRA) قبل أي شيء آخر. يُجيب تقييم مخاطر الحريق المُناسب على أسئلة رئيسية:

1. هل يمتلك الموقع وثائق ملكية قانونية؟
2. هل اجتاز العقار التفتيش الأولي للحريق؟
3. هل تصنيف مقاومة الحريق للمبنى متوافق مع الاستخدام في المطعم؟
4. هل مسارات الهروب واسعة بما يكفي لتمرير التعليمات البرمجية؟
5. هل أنظمة الرش والإنذار تعمل بشكل جيد؟
6. هل نظام العادم مناسب للطهي على اللهب المكشوف؟

يكتشف العديد من المشغلين متأخرًا أن المساحة التي وقعوا عليها لا يمكن الموافقة عليها لتشغيل مطعمهم، بغض النظر عن ميزانية التجديد. قد يكون الإيجار مغريًا، ولكن بدون الالتزام التام بتصميم السلامة من الحرائق، لن يُفتتح المطعم أبدًا. ولذلك، فإن عبارة "السلامة من الحرائق تبدأ من اختيار الموقع" ليست مبالغة؛ بل هي قاعدة أساسية.

ملاحظات عملية حول السلامة من الحرائق يجب على فريقك اتباعها يوميًا

حتى أكثر تصاميم السلامة من الحرائق التزامًا تصبح بلا معنى إذا أضعفتها العمليات اليومية. فيما يلي بعض العادات العملية التي تحافظ على سلامة المطاعم:

1. حافظ على مسارات الهروب خالية (1.2 متر رئيسي، 0.9 متر ثانوي)
2. لا تسد رؤوس الرشاشات أبدًا
3. تأكد من بقاء علامات الخروج مضاءة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، وقم بتثبيت أضواء الطوارئ كل 20 مترًا
4. تنظيف مرشحات الشحوم والقنوات بشكل روتيني
5. فحص طفايات الحريق وبطانيات الحريق شهريًا
6. تدريب الموظفين على كيفية استخدام أنظمة الإخماد وصمامات الإغلاق. فحص الأجهزة التي تعمل بالغاز والكهرباء والحرارة العالية بانتظام

السلامة من الحرائق نظامٌ حيّ، ولا تتعزز إلا بالممارسة اليومية المُنتظمة.