คู่มือสำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัยในร้านอาหาร

ความปลอดภัยจากอัคคีภัยในร้านอาหาร ต้องได้รับการวางแผนตั้งแต่วันแรก ทันทีที่คุณเลือกสถานที่หรือเซ็นสัญญาเช่า การเลือกโครงสร้าง วัสดุ และระบบระบายอากาศจะส่งผลโดยตรงต่อความปลอดภัยในระยะยาว ผู้ประกอบการหลายรายถือว่าการป้องกันอัคคีภัยเป็นขั้นตอนสุดท้าย แต่กลับพบว่าผนังกันไฟที่ขาดหายไป ระยะห่างที่ไม่ถูกต้อง หรือทางออกที่ปิดตาย นำไปสู่การตรวจสอบที่ล้มเหลวและความล่าช้าที่มีค่าใช้จ่ายสูง

คู่มือสั้น ๆ นี้จะอธิบายสิ่งที่สำคัญที่สุดในการออกแบบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย อุปกรณ์ด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่ร้านอาหารทุกแห่งต้องมี และการตรวจสอบการประเมินความเสี่ยงจากอัคคีภัยขั้นพื้นฐานที่ช่วยให้ห้องครัวเป็นไปตามข้อกำหนดและใช้งานได้

ความเสี่ยงจากไฟไหม้จริงภายในร้านอาหาร: มากกว่าแค่คราบไขมันและเปลวไฟ

ร้านอาหารต้องเผชิญกับความร้อนสูง น้ำมัน ไฟฟ้า ฝูงชน และพื้นที่คับแคบ แต่ความเสี่ยงจากไฟไหม้ที่แท้จริงเกิดขึ้นนานก่อนที่กระทะจะติดไฟหรือเตาจะย่างเสร็จ ความเสี่ยงเหล่านี้มาจากสิ่งที่ดูไม่เป็นอันตรายในตอนแรก

อันตรายที่ถูกประเมินต่ำเกินไปที่สุด ได้แก่ วัสดุฝ้าเพดานและผนังที่ไหม้เร็วกว่าที่ผู้ใช้งานคาดไว้ วงจรไฟฟ้าที่ทำงานหนักเมื่อต้องใช้งานในครัว และทางหนีไฟที่แคบลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากการจัดเก็บที่มากเกินไป ห้องรับประทานอาหารมักมีของตกแต่งมากมายที่ดูอบอุ่นแต่ก็อันตรายอย่างมาก ในขณะเดียวกัน ห้องครัวก็อาจกลายเป็นแหล่งกักเก็บไฟได้เมื่อเครื่องดูดควันเต็มไปด้วยคราบไขมันที่ทำความสะอาดแล้ว หรือเมื่อสายการผลิตของเชฟขยายใหญ่ขึ้นโดยไม่ได้ปรับปรุงระบบดับเพลิง

วัสดุมีความสำคัญมากกว่าที่เจ้าของส่วนใหญ่ตระหนัก สำหรับร้านอาหารที่มีพื้นที่ดำเนินงานมากกว่า 100 ตารางเมตร เพดานต้องใช้วัสดุทนไฟระดับ Class A ในขณะที่ผนัง พื้น ผนังกั้น เฟอร์นิเจอร์แบบตายตัว และผ้าม่านต้องมีระดับ B1 หรือสูงกว่า สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อเสนอแนะ แต่เป็นอุปสรรคขั้นต่ำระหว่างความร้อนในชีวิตประจำวันกับการติดไฟที่ควบคุมไม่ได้

แม้แต่รูปแบบพื้นฐานก็อาจเพิ่มความเสี่ยงได้ ทางเดินสาธารณะหลักต้องกว้างอย่างน้อย 1.2 เมตร และร้านอาหารที่มีคนพลุกพล่านควรกว้าง 1.5 เมตร ทางเดินรองต้องไม่ต่ำกว่า 0.9 เมตร โดยเฉพาะเส้นทางที่เชื่อมต่อจากด้านหลังร้านไปยังห้องอาหาร เมื่อระยะหนีไฟเกิน 30 เมตร พื้นที่ดังกล่าวอาจกลายเป็นอันตรายถึงชีวิตทันที

ความเสี่ยงจากไฟไหม้ไม่ใช่แค่ปัญหาในครัวเท่านั้น แต่เป็นปัญหาด้านการก่อสร้าง ปัญหาการวางแผน ปัญหาการฝึกอบรมทีม และที่สำคัญที่สุดคือปัญหาด้านความรับผิดชอบ

การออกแบบเพื่อความปลอดภัยจากอัคคีภัย: สิ่งที่ร้านอาหารต้องมีตั้งแต่วันแรก

ความปลอดภัยจากอัคคีภัยเริ่มต้นตั้งแต่ก่อนที่ร้านอาหารจะเปิดให้บริการ โดยเริ่มต้นตั้งแต่การเลือกพื้นที่และการออกแบบผังร้านเบื้องต้น นานก่อนที่จะปูกระเบื้องหรือติดตั้งเตาทอดจานแรก หลายภูมิภาคอนุญาตให้ร้านอาหารที่มีพื้นที่น้อยกว่า 300 ตารางเมตรเปิดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการอนุมัติจากกรมดับเพลิงอย่างเต็มรูปแบบ แต่อย่างไรก็ตาม มาตรการนี้ไม่ได้ยกเว้นการตรวจสอบความปลอดภัยก่อนเปิดร้าน หรือข้อกำหนดในการติดตั้งระบบป้องกันอัคคีภัยที่เหมาะสม

เมื่อพื้นที่ใช้สอยเกิน 200 ตรม. ร้านอาหารจะต้องติดตั้ง:
1. หัวดับเพลิงภายในอาคาร
2. ระบบแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้
3. ไฟฉุกเฉิน
4. เครื่องดับเพลิงแบบพกพา

สำหรับห้องครัวที่ใช้เปลวไฟ พื้นที่ประกอบอาหารต้องแยกออกจากพื้นที่อื่นๆ ด้วยผนังที่ทนไฟได้ 2 ชั่วโมง ช่องเปิดประตูและหน้าต่างต้องใช้ประตูและหน้าต่างทนไฟ Class B และประตูห้องครัวต้องปิดเองอัตโนมัติและมีระดับทนไฟ 1 ชั่วโมงขึ้นไป

หากมีห้องรับประทานอาหารหรือพื้นที่สำหรับแขกอยู่เหนือห้องครัวโดยตรง ช่องเปิดผนังภายนอกต้องได้รับการป้องกันด้วยหลังคากันไฟที่มีความกว้างอย่างน้อย 1.0 เมตร หรือผนังกั้นไฟหนา 1.2 เมตร รายละเอียดทางสถาปัตยกรรมเหล่านี้อาจดูเล็กน้อย แต่ช่วยลดการลุกลามของเปลวไฟในแนวตั้งได้อย่างมาก

และเมื่อร้านอาหารมีพื้นที่เกิน 1,000 ตารางเมตร กฎเกณฑ์เกี่ยวกับอัคคีภัยก็จะยิ่งเข้มงวดยิ่งขึ้นไปอีก นั่นคือ พื้นที่ประกอบอาหารที่มีเครื่องดูดควันต้องติดตั้งระบบดับเพลิงอัตโนมัติเหนือแนวทำอาหาร ในทางปฏิบัติ นี่คือความแตกต่างระหว่างการลุกไหม้เล็กๆ น้อยๆ กับหายนะที่กลายเป็นข่าวใหญ่

การดับเพลิงในครัว: เส้นแบ่งระหว่างเหตุการณ์เล็กน้อยและการปิดระบบ

ความปลอดภัยจากอัคคีภัยในครัวคือระบบนิเวศในตัวของมันเอง ครอบคลุมถึงอุปกรณ์ ระบบท่อ ตารางเวลาการทำความสะอาด การรับมือกับเหตุฉุกเฉิน และการออกแบบระบบ ซึ่งทั้งหมดนี้ต้องทำงานร่วมกัน ครัวสมัยใหม่ที่เป็นไปตามมาตรฐานประกอบด้วย:

1. ระบบดับเพลิงอัตโนมัติสำหรับหม้อทอด เตาผัด เตาปิ้งย่าง เตาถ่าน และเครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีความร้อนสูงทุกชนิด
2. ทำความสะอาดตัวกรองไขมันและท่อตามกำหนดเวลาที่กำหนด
3. หัวสปริงเกอร์แบบไม่มีสิ่งกีดขวาง (มีระยะห่างรอบหัวสปริงเกอร์อย่างน้อย 0.5 เมตร)
4. ประตูกันไฟที่ปิดอัตโนมัติในกรณีฉุกเฉิน
5. วาล์วปิดแก๊สที่พนักงานสามารถเปิดใช้งานได้ทันที

หากไม่มีคุณลักษณะเหล่านี้ ห้องครัวอาจได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด มีอุปกรณ์สวยงาม แต่ยังคงมีความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้ได้

การประเมินความเสี่ยงจากอัคคีภัย: เอกสารฉบับแรกที่คุณต้องมีก่อนลงนามในสัญญาเช่า

ไม่ว่าผู้ประกอบการจะเข้าซื้อกิจการร้านอาหารเดิม (โอนสิทธิ์การเช่า) หรือสร้างพื้นที่ใหม่ร่วมกับเจ้าของร้าน การประเมินความเสี่ยงจากอัคคีภัย (FRA) จะต้องเสร็จสมบูรณ์ก่อนสิ่งอื่นใด FRA ที่เหมาะสมจะตอบคำถามสำคัญๆ ดังนี้

1. ไซต์มีเอกสารความเป็นเจ้าของถูกต้องตามกฎหมายหรือไม่?
2.ทรัพย์สินผ่านการตรวจสอบอัคคีภัยเบื้องต้นแล้วหรือยัง?
3. ระดับการทนไฟของอาคารเหมาะสมกับการนำไปใช้เป็นร้านอาหารหรือไม่?
4. เส้นทางหลบหนีมีความกว้างเพียงพอที่จะผ่านรหัสหรือไม่
5. ระบบสปริงเกอร์และระบบแจ้งเตือนฉุกเฉินทำงานปกติหรือไม่
6. ระบบระบายอากาศเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยเปลวไฟหรือไม่?

ผู้ประกอบการหลายรายค้นพบช้าเกินไปว่าพื้นที่ที่เซ็นสัญญาไว้นั้นไม่ได้รับการอนุมัติให้เปิดดำเนินการร้านอาหาร แม้ว่าจะมีงบประมาณปรับปรุงใหม่ก็ตาม ค่าเช่าอาจน่าสนใจ แต่หากไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานการออกแบบความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่ถูกต้อง ธุรกิจก็จะไม่สามารถเปิดดำเนินการได้ นี่คือเหตุผลที่วลีที่ว่า "ความปลอดภัยจากอัคคีภัยเริ่มต้นที่การเลือกสถานที่" จึงไม่ใช่การพูดเกินจริง แต่มันคือกฎการเอาตัวรอด

บันทึกความปลอดภัยจากอัคคีภัยเชิงปฏิบัติที่ทีมของคุณควรปฏิบัติตามทุกวัน

แม้แต่การออกแบบความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่สอดคล้องและดีที่สุดก็ไร้ความหมายหากการดำเนินงานประจำวันนั้นบั่นทอนประสิทธิภาพ ต่อไปนี้คือพฤติกรรมการใช้งานจริงที่ช่วยให้ร้านอาหารปลอดภัย:

1. รักษาทางหนีไฟให้โล่ง (ทางหลัก 1.2 ม. ทางรอง 0.9 ม.)
2. ห้ามปิดกั้นหัวสปริงเกอร์
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าป้ายทางออกยังคงสว่างตลอด 24 ชั่วโมง ติดตั้งไฟฉุกเฉินทุกๆ 20 เมตร
4. ทำความสะอาดตัวกรองไขมันและท่อเป็นประจำ
5. ตรวจสอบถังดับเพลิงและผ้าห่มดับเพลิงเป็นประจำทุกเดือน
6. ฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับการใช้ระบบดับเพลิงและวาล์วปิด ตรวจสอบเครื่องใช้แก๊ส ไฟฟ้า และความร้อนสูงเป็นประจำ

ความปลอดภัยจากอัคคีภัยเป็นระบบที่มีชีวิต มันจะแข็งแกร่งขึ้นได้ก็ต่อเมื่อฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอทุกวัน