De essentiële gids voor brandveiligheid in restaurants

Brandveiligheid in restaurants moet vanaf dag één worden gepland. Vanaf het moment dat u een locatie selecteert of een huurcontract tekent, hebben keuzes over de constructie, materialen en uitlaatgassen direct invloed op de veiligheid op de lange termijn. Veel exploitanten beschouwen brandbeveiliging als een laatste stap, om er vervolgens achter te komen dat ontbrekende brandwerende wanden, onjuiste afstanden of geblokkeerde uitgangen leiden tot mislukte inspecties en kostbare vertragingen.

In deze korte gids leest u wat het belangrijkst is bij het ontwerpen van brandveiligheid, welke brandveiligheidsapparatuur elk restaurant nodig heeft en welke basiscontroles voor brandrisicobeoordeling u moet uitvoeren om ervoor te zorgen dat uw keuken aan de eisen voldoet en functioneel blijft.

De echte brandrisico's in een restaurant: het gaat om meer dan alleen vet en vlammen

Restaurants hebben te maken met hoge temperaturen, olie, elektriciteit, drukte en krappe ruimtes. Maar de echte brandgevaren beginnen al lang voordat de wok aangestoken wordt of de grill aangestoken wordt. Ze ontstaan ​​door dingen die er op het eerste gezicht onschuldig uitzien.

De meest onderschatte gevaren zijn onder meer plafond- en wandmaterialen die sneller verbranden dan gebruikers verwachten, elektrische circuits die het zwaar te verduren hebben onder zware keukenbelastingen, en vluchtwegen die na verloop van tijd smaller worden door kruipruimtes. Eetkamers bevatten vaak decoratieve elementen die visueel warm zijn, maar materieel gevaarlijk. Keukens kunnen daarentegen brandvallen worden wanneer de afzuigkap zich vult met vuil vet of wanneer de keukenlijn uitdijt zonder het blussysteem te vernieuwen.

Materialen zijn belangrijker dan de meeste eigenaren beseffen. Voor restaurants met meer dan 100 m² bedrijfsoppervlakte moet het plafond gemaakt zijn van brandwerend materiaal van klasse A, terwijl muren, vloeren, scheidingswanden, vast meubilair en gordijnen brandwerend materiaal van klasse B1 of hoger moeten zijn. Dit zijn geen suggesties; ze vormen de minimale barrière tussen dagelijkse hitte en ongecontroleerde ontsteking.

Zelfs de meest basale indeling kan het risico vergroten. De hoofdroute voor het openbaar vervoer moet minimaal 1,2 meter breed zijn en drukbezochte restaurants moeten een breedte van 1,5 meter hebben. Secundaire routes mogen niet dieper zijn dan 0,9 meter, met name de route die de achterkant van het restaurant met de eetzaal verbindt. Bij vluchtafstanden van meer dan 30 meter vormt de ruimte direct een levensgevaarlijke situatie.

Brandrisico is niet alleen een keukenprobleem. Het is een bouwprobleem. Een planningsprobleem. Een teamtrainingsprobleem. En, nog belangrijker, een verantwoordelijkheidsprobleem.

Brandveiligheidsontwerp: wat een restaurant vanaf dag één moet hebben

Brandveiligheid begint al lang voordat het restaurant zijn deuren opent. Het begint al bij de locatiekeuze en het eerste ontwerp, lang voordat de eerste tegels zijn gelegd of de eerste frituurpan is geïnstalleerd. Veel regio's staan ​​restaurants kleiner dan 300 m² toe om te openen zonder een volledige goedkeuringsprocedure van de brandweer, maar dit ontslaat hen niet van de veiligheidsinspecties vóór de opening of de verplichting om geschikte brandbeveiligingssystemen te installeren.

Zodra de vloeroppervlakte meer dan 200 m² bedraagt, moeten restaurants het volgende installeren:
1. Binnenbrandkranen
2. Brandalarmsysteem
3. Noodverlichting
4. Draagbare brandblussers

In elke keuken waar open vuur wordt gebruikt, moet de kookruimte van andere ruimtes worden gescheiden door een wand met een brandwerendheid van 2 uur. Deur- en raamopeningen moeten brandwerend zijn met brandwerendheidsklasse B, en keukendeuren moeten zelfsluitend zijn met een brandwerendheid van 1 uur of meer.

Als er zich een eetkamer of gastenverblijf direct boven een keuken bevindt, moeten de openingen in de buitenmuur worden beschermd door een brandwerende luifel van minimaal 1,0 meter breed, of door een massieve brandwerende wand van 1,2 meter. Deze architectonische details lijken onbelangrijk, maar verminderen de verticale vlamverspreiding aanzienlijk.

En zodra het restaurant groter is dan 1000 m², worden de brandvoorschriften nog duidelijker: elke kookruimte met afzuigkap moet een automatisch brandblussysteem boven de kooklijn installeren. In de praktijk is dit het verschil tussen een kleine brandhaard en een ramp die de krantenkoppen haalt.

Brandbestrijding in de keuken: de grens tussen een klein incident en een shutdown

Brandveiligheid in de keuken is een ecosysteem op zich. Het omvat apparatuur, leidingen, schoonmaakschema's, noodhulp en systeemontwerp, die allemaal op elkaar moeten aansluiten. Een moderne keuken die aan de eisen voldoet, omvat:

1. Automatisch brandblussysteem boven frituurpannen, woks, grills, grills en alle apparaten met een hoge hittebestendigheid
2. Vetfilters en leidingen worden volgens een vast schema gereinigd
3. Onbelemmerde sprinklerkoppen (met minimaal 0,5 meter vrije ruimte rondom elke sproeikop)
4. Brandwerende deuren die automatisch sluiten tijdens noodsituaties
5. Gasafsluiters die het personeel direct kan activeren

Zonder deze voorzieningen kan een keuken volledig gerenoveerd en prachtig uitgerust zijn, maar toch nog steeds een brandgevaar vormen.

Brandrisicobeoordeling: het eerste document dat u nodig hebt voordat u een huurcontract tekent

Of de exploitant nu een bestaand restaurant overneemt (huurovereenkomst) of samen met een verhuurder een nieuwe ruimte bouwt, er moet altijd eerst een brandrisicobeoordeling (FRA) worden uitgevoerd. Een goede FRA beantwoordt belangrijke vragen:

1. Beschikt de site over juridische eigendomsdocumenten?
2. Is de woning geslaagd voor de eerste brandinspectie?
3. Is de brandwerendheid van het gebouw geschikt voor gebruik in een restaurant?
4. Zijn de vluchtroutes breed genoeg om code door te laten?
5. Zijn de sprinkler- en alarmsystemen functioneel?
6. Is het afzuigsysteem geschikt voor koken op open vuur?

Veel exploitanten ontdekken te laat dat de ruimte waarvoor ze hebben getekend, simpelweg niet geschikt is voor restaurantexploitatie, ongeacht het renovatiebudget. De huur mag dan aantrekkelijk zijn, maar zonder de juiste brandveiligheidsvoorschriften zal het bedrijf nooit opengaan. Daarom is de uitspraak "brandveiligheid begint bij de locatiekeuze" geen overdrijving; het is een overlevingsregel.

Praktische brandveiligheidsinstructies die uw team dagelijks moet volgen

Zelfs het meest conforme brandveiligheidsontwerp verliest zijn betekenis als de dagelijkse bedrijfsvoering het ondermijnt. De volgende notities beschrijven de dagelijkse gewoonten die restaurants veilig houden:

1. Houd vluchtroutes vrij (1,2 m hoofdroute, 0,9 m secundaire route)
2. Blokkeer nooit sproeikoppen
3. Zorg ervoor dat de vluchtrouteborden 24/7 verlicht zijn. Installeer noodverlichting om de 20 meter.
4. Reinig vetfilters en -kanalen regelmatig
5. Controleer blussers en branddekens maandelijks
6. Train personeel in het gebruik van blussystemen en afsluitkleppen. Controleer regelmatig gas-, elektrische en hittebestendige apparaten.

Brandveiligheid is een levend systeem. Het wordt alleen sterker door consistente, dagelijkse praktijk.