Panduan Penting Keselamatan Kebakaran Restoran

Keamanan kebakaran di restoran harus direncanakan sejak awal. Saat Anda memilih lokasi atau menandatangani kontrak sewa, pilihan struktur, material, dan pembuangan gas buang secara langsung memengaruhi keselamatan jangka panjang. Banyak operator yang menganggap proteksi kebakaran sebagai langkah terakhir, hanya untuk menyadari bahwa dinding yang tidak tahan api, jarak yang salah, atau pintu keluar yang terhalang menyebabkan kegagalan inspeksi dan penundaan yang mahal.

Panduan singkat ini menguraikan apa yang paling penting dalam desain keselamatan kebakaran, peralatan keselamatan kebakaran apa yang dibutuhkan setiap restoran, dan pemeriksaan Penilaian Risiko Kebakaran dasar yang menjaga dapur tetap patuh dan berfungsi.

Risiko Kebakaran Nyata di Dalam Restoran: Bukan Hanya Minyak dan Api

Restoran menghadapi suhu tinggi, minyak, listrik, kerumunan, dan ruang sempit. Namun, risiko kebakaran yang sesungguhnya dimulai jauh sebelum wajan dinyalakan atau panggangan dinyalakan. Risiko ini berasal dari hal-hal yang sekilas tampak tidak berbahaya.

Bahaya yang paling sering diremehkan antara lain material langit-langit dan dinding yang terbakar lebih cepat dari perkiraan operator, sirkuit listrik yang bermasalah saat beban dapur yang berat, dan jalur evakuasi yang menyempit seiring waktu akibat penyimpanan yang berlebihan. Ruang makan seringkali dipenuhi elemen dekoratif yang secara visual terasa hangat tetapi berbahaya secara material. Sementara itu, dapur dapat menjadi perangkap api ketika kap pembuangan terisi minyak yang tidak bersih atau ketika saluran pembuangan mengembang tanpa memperbarui sistem pemadaman.

Material lebih penting daripada yang disadari kebanyakan pemilik. Untuk restoran dengan luas ruang operasional lebih dari 100 m², langit-langit harus menggunakan material tahan api Kelas A, sementara dinding, lantai, partisi, furnitur tetap, dan tirai harus mencapai kelas B1 atau lebih tinggi. Ini bukan saran; ini adalah penghalang minimum antara panas sehari-hari dan kebakaran yang tak terkendali.

Bahkan tata letak dasar pun dapat meningkatkan risiko. Jalur arus publik utama harus memiliki lebar minimal 1,2 meter, dan restoran dengan lalu lintas tinggi harus mencapai 1,5 meter. Jalur sekunder tidak boleh kurang dari 0,9 meter, terutama jalur yang menghubungkan bagian belakang rumah dengan ruang makan. Ketika jarak evakuasi melebihi 30 meter, ruang tersebut langsung menjadi bahaya bagi keselamatan jiwa.

Risiko kebakaran bukan hanya masalah dapur. Ini masalah bangunan. Masalah perencanaan. Masalah pelatihan tim. Dan yang terpenting, masalah tanggung jawab.

Desain Keamanan Kebakaran: Apa yang Harus Dimiliki Restoran Sejak Awal

Keamanan kebakaran dimulai jauh sebelum restoran dibuka. Hal ini dimulai sejak pemilihan lokasi dan desain tata letak awal, jauh sebelum ubin pertama dipasang atau penggorengan pertama dipasang. Banyak wilayah mengizinkan restoran di bawah 300 m² untuk buka tanpa proses persetujuan penuh dari dinas pemadam kebakaran, tetapi hal ini tidak membebaskan mereka dari inspeksi keselamatan pra-pembukaan atau persyaratan untuk memasang sistem proteksi kebakaran yang memadai.

Jika luas lantai melebihi 200 m², restoran harus memasang:
1. Hidran kebakaran dalam ruangan
2. Sistem alarm kebakaran
3. Lampu darurat
4. Alat pemadam api portabel

Untuk dapur yang menggunakan api terbuka, area memasak harus dipisahkan dari ruang lain dengan dinding yang memiliki ketahanan api selama 2 jam. Bukaan pintu dan jendela harus menggunakan pintu dan jendela tahan api Kelas B, dan pintu dapur harus dapat menutup sendiri dengan tingkat ketahanan api 1 jam atau lebih.

Jika terdapat ruang makan atau ruang tamu tepat di atas dapur, bukaan dinding luar harus dilindungi oleh kanopi api selebar minimal 1,0 meter, atau oleh dinding penghalang api kokoh selebar 1,2 meter. Detail arsitektur ini mungkin terdengar sepele, tetapi secara signifikan mengurangi penyebaran api vertikal.

Dan setelah restoran melebihi 1000 m², aturan kebakaran menjadi lebih ketat: setiap area memasak dengan tudung asap harus memasang sistem pemadam kebakaran otomatis di atas jalur memasak. Dalam praktiknya, inilah perbedaan antara kobaran api kecil dan bencana yang menjadi berita utama.

Pemadaman Kebakaran Dapur: Batas Antara Insiden Kecil dan Pemadaman Listrik

Keamanan kebakaran dapur adalah ekosistemnya sendiri. Hal ini melibatkan peralatan, saluran udara, jadwal pembersihan, respons darurat, dan desain sistem yang semuanya harus bekerja sama. Dapur modern yang patuh mencakup:

1. Sistem pemadaman api otomatis pada penggorengan, wajan penggorengan, pemanggang, pemanggang arang, dan peralatan pemanas tinggi lainnya
2. Filter minyak dan saluran dibersihkan sesuai jadwal tetap
3. Kepala sprinkler yang tidak terhalang (dengan jarak bebas minimal 0,5 meter di sekitar masing-masing kepala)
4. Pintu tahan api yang otomatis menutup saat keadaan darurat
5. Katup pemutus gas yang dapat diaktifkan oleh staf secara instan

Tanpa fitur-fitur ini, dapur dapat direnovasi sepenuhnya, dilengkapi dengan indah, namun tetap saja menjadi bahaya kebakaran yang menunggu untuk terjadi.

Penilaian Risiko Kebakaran: Dokumen Pertama yang Anda Butuhkan Sebelum Menandatangani Perjanjian Sewa

Baik operator mengambil alih restoran yang sudah ada (penyewaan) maupun membangun ruang baru dengan pemilik properti, Penilaian Risiko Kebakaran (FRA) harus diselesaikan sebelum hal lainnya. FRA yang tepat menjawab pertanyaan-pertanyaan kunci:

1. Apakah situs tersebut memiliki dokumen kepemilikan yang sah?
2.Apakah properti tersebut telah lulus inspeksi kebakaran awal?
3. Apakah peringkat ketahanan api bangunan tersebut sesuai dengan penggunaan restoran?
4. Apakah jalur keluar cukup lebar untuk melewati kode?
5. Apakah sistem penyiram dan alarm berfungsi?
6. Apakah sistem pembuangan cocok untuk memasak di api terbuka?

Banyak operator terlambat menyadari bahwa ruang yang mereka tandatangani tidak dapat disetujui untuk operasional restoran, terlepas dari anggaran renovasi. Sewanya mungkin menarik, tetapi tanpa kepatuhan Desain Keselamatan Kebakaran yang tepat, bisnis tersebut tidak akan pernah beroperasi. Inilah mengapa ungkapan "keselamatan kebakaran dimulai dari pemilihan lokasi" bukanlah berlebihan; ini adalah aturan untuk bertahan hidup.

Catatan Keselamatan Kebakaran Praktis yang Harus Diikuti Tim Anda Setiap Hari

Bahkan desain keselamatan kebakaran yang paling patuh sekalipun akan sia-sia jika operasional sehari-hari justru merusaknya. Berikut ini adalah kebiasaan nyata yang menjaga keamanan restoran:

1. Pastikan jalur evakuasi bersih (1,2 m jalur utama, 0,9 m jalur sekunder)
2. Jangan pernah menghalangi kepala sprinkler
3. Pastikan rambu keluar tetap menyala 24/7 Pasang lampu darurat setiap 20 meter
4. Bersihkan filter dan saluran minyak secara rutin
5. Periksa alat pemadam kebakaran dan selimut api setiap bulan
6. Melatih staf tentang cara menggunakan sistem pemadaman dan katup penutup. Periksa peralatan gas, listrik, dan pemanas tinggi secara teratur.

Keselamatan kebakaran adalah sistem yang hidup. Sistem ini hanya akan menjadi lebih kuat melalui praktik yang konsisten dan sehari-hari.