Panduan Penting untuk Keselamatan Kebakaran Restoran

Keselamatan kebakaran di restoran mesti dirancang dari hari pertama. Sebaik sahaja anda memilih tapak atau menandatangani pajakan, pilihan tentang struktur, bahan dan ekzos secara langsung mempengaruhi keselamatan jangka panjang. Banyak pengendali menganggap perlindungan kebakaran sebagai langkah terakhir, hanya untuk mengetahui bahawa kehilangan dinding berkadar kebakaran, jarak yang salah atau jalan keluar yang disekat membawa kepada pemeriksaan yang gagal dan kelewatan yang mahal.

Panduan ringkas ini menguraikan perkara yang paling penting dalam reka bentuk keselamatan kebakaran, peralatan keselamatan Kebakaran yang diperlukan oleh setiap restoran, dan pemeriksaan asas Penilaian Risiko Kebakaran yang memastikan dapur mematuhi dan berfungsi.

Risiko Kebakaran Sebenar Di Dalam Restoran: Ia Lebih Daripada Minyak dan Api

Restoran berurusan dengan haba yang tinggi, minyak, elektrik, orang ramai dan ruang yang sempit. Tetapi risiko kebakaran sebenar bermula lama sebelum kuali dinyalakan atau gril dinyalakan. Mereka datang dari perkara yang kelihatan tidak berbahaya pada pandangan pertama.

Bahaya yang paling dipandang remeh termasuk bahan siling dan dinding yang terbakar lebih cepat daripada jangkaan pengendali, litar elektrik yang bergelut di bawah beban dapur yang berat, dan laluan melarikan diri yang disempitkan dari semasa ke semasa oleh rayapan penyimpanan. Ruang makan sering mengumpul unsur hiasan yang secara visual hangat tetapi berbahaya secara material. Dapur, sementara itu, boleh menjadi perangkap api apabila hud ekzos dipenuhi dengan gris yang tidak dibersihkan atau apabila barisan chef mengembang tanpa mengemas kini sistem penindasan.

Bahan lebih penting daripada kebanyakan pemilik sedar. Untuk restoran dengan lebih 100 m² ruang operasi, siling mesti menggunakan bahan kelas api Kelas A, manakala dinding, lantai, sekatan, perabot tetap dan langsir mesti mencapai B1 atau lebih baik. Ini bukan cadangan; ia adalah penghalang minimum antara haba harian dan penyalaan yang tidak terkawal.

Malah susun atur asas boleh meningkatkan risiko. Laluan aliran awam utama mestilah sekurang-kurangnya 1.2 meter lebar, dan restoran dengan trafik tinggi harus mencapai 1.5 meter. Laluan sekunder tidak boleh jatuh di bawah 0.9 meter, terutamanya laluan yang menghubungkan bahagian belakang rumah ke ruang makan. Apabila jarak melarikan diri melebihi 30 meter, ruang itu serta-merta menjadi bahaya keselamatan nyawa.

Risiko kebakaran bukan hanya masalah dapur. Ia masalah bangunan. Masalah perancangan. Masalah latihan pasukan. Dan yang paling penting, masalah tanggungjawab.

Reka Bentuk Keselamatan Kebakaran: Perkara yang Wajib Ada di Restoran dari Hari Pertama

Keselamatan kebakaran bermula lama sebelum restoran membuka pintunya. Ia bermula semasa pemilihan tapak dan reka bentuk susun atur awal, jauh sebelum jubin pertama ditetapkan atau penggoreng pertama dipasang. Banyak wilayah membenarkan restoran di bawah 300 m² dibuka tanpa proses kelulusan penuh jabatan bomba, tetapi ini tidak mengecualikan mereka daripada pemeriksaan keselamatan pra-pembukaan atau keperluan untuk memasang sistem perlindungan kebakaran yang sesuai.

Setelah keluasan lantai melebihi 200 m², restoran mesti memasang:
1. pili bomba dalaman
2. Sistem penggera kebakaran
3. Lampu kecemasan
4. Alat pemadam api mudah alih

Untuk mana-mana dapur yang menggunakan api terbuka, kawasan memasak mesti diasingkan daripada ruang lain dengan dinding mencapai ketahanan api 2 jam. Bukaan pintu dan tingkap mesti menggunakan pintu dan tingkap berkadar api Kelas B, dan pintu dapur mestilah tertutup sendiri dengan penarafan tahan api selama 1 jam atau lebih.

Jika terdapat ruang makan atau mana-mana ruang tetamu tepat di atas dapur, bukaan dinding luaran mesti dilindungi oleh kanopi api sekurang-kurangnya 1.0 meter lebar, atau oleh dinding penghadang api pepejal 1.2 meter. Butiran seni bina ini kedengaran kecil tetapi secara mendadak mengurangkan penyebaran nyalaan menegak.

Dan apabila restoran melebihi 1000 m², kod kebakaran menjadi lebih jelas: mana-mana kawasan memasak dengan hud mesti memasang sistem pemadam kebakaran automatik di atas garisan memasak. Dalam amalan, ini adalah perbezaan antara bencana kecil dan bencana yang menjadi tajuk utama.

Pemadaman Kebakaran Dapur: Garisan Antara Insiden Kecil dan Penutupan

Keselamatan kebakaran dapur adalah ekosistemnya sendiri. Ia melibatkan peralatan, saluran, jadual pembersihan, tindak balas kecemasan, dan reka bentuk sistem yang semuanya mesti berfungsi bersama. Dapur moden yang mematuhi peraturan termasuk:

1. Sistem pemadam api automatik pada penggoreng dalam, rentang kuali, gril, charbroiler dan sebarang peralatan haba tinggi
2. Penapis gris dan saluran dibersihkan mengikut jadual tetap
3. Kepala pemercik yang tidak terhalang (dengan jarak kelegaan sekurang-kurangnya 0.5 meter di sekeliling setiap satu)
4. Pintu berkadar api yang ditutup secara automatik semasa kecemasan
5. Injap penutup gas yang kakitangan boleh aktifkan serta-merta

Tanpa ciri-ciri ini, dapur boleh diubah suai sepenuhnya, dilengkapi dengan cantik, dan masih menjadi bahaya kebakaran yang menunggu untuk berlaku.

Penilaian Risiko Kebakaran: Dokumen Pertama yang Anda Perlukan Sebelum Menandatangani Pajakan

Sama ada pengendali mengambil alih restoran sedia ada (tugasan pajakan) atau membina ruang baharu dengan tuan tanah, Penilaian Risiko Kebakaran (FRA) mesti diselesaikan sebelum perkara lain. FRA yang betul menjawab soalan utama:

1. Adakah tapak tersebut mempunyai dokumen pemilikan yang sah?
2.Adakah harta itu lulus pemeriksaan kebakaran awal?
3. Adakah penarafan tahan api bangunan itu serasi dengan kegunaan restoran?
4. Adakah laluan melarikan diri cukup luas untuk menghantar kod?
5. Adakah pemercik dan sistem penggera berfungsi?
6. Adakah sistem ekzos sesuai untuk memasak dengan api terbuka?

Ramai pengendali terlambat mengetahui bahawa ruang yang mereka tandatangani tidak boleh diluluskan untuk operasi restoran, tanpa mengira belanjawan pengubahsuaian. Sewa mungkin menarik, tetapi tanpa pematuhan Reka Bentuk Keselamatan Kebakaran yang betul, perniagaan tidak akan dibuka. Inilah sebabnya mengapa frasa "keselamatan kebakaran bermula pada pemilihan tapak" bukanlah keterlaluan; ia adalah peraturan hidup.

Nota Keselamatan Kebakaran Praktikal Pasukan Anda Perlu Ikuti Setiap Hari

Malah reka bentuk keselamatan kebakaran yang paling patuh menjadi tidak bermakna jika operasi harian menjejaskannya. Nota berikut ialah tabiat dunia sebenar yang memastikan restoran selamat:

1. Pastikan laluan melarikan diri jelas (1.2m utama, 0.9m menengah)
2. Jangan sesekali menyekat kepala pemercik
3. Pastikan papan tanda keluar kekal bercahaya 24/7 Pasang lampu kecemasan setiap 20 meter
4. Bersihkan penapis gris dan saluran secara rutin
5. Periksa alat pemadam api dan selimut api setiap bulan
6. Latih kakitangan tentang cara menggunakan sistem penindasan dan injap tutup Periksa peralatan gas, elektrik dan haba tinggi dengan kerap

Keselamatan kebakaran adalah sistem hidup. Ia menjadi lebih kuat hanya melalui amalan harian yang konsisten.