Ang Mahalagang Gabay sa Kaligtasan sa Sunog sa Restaurant

Ang kaligtasan ng sunog sa mga restawran ay dapat planuhin mula sa unang araw. Sa sandaling pumili ka ng isang site o pumirma ng isang lease, ang mga pagpipilian tungkol sa istraktura, materyales, at tambutso ay direktang nakakaimpluwensya sa pangmatagalang kaligtasan. Itinuturing ng maraming operator ang proteksyon sa sunog bilang isang huling hakbang, para lamang matuklasan na ang mga nawawalang pader na may marka ng sunog, maling distansya, o mga naka-block na labasan ay humahantong sa mga nabigong inspeksyon at mamahaling pagkaantala.

Ang maikling gabay na ito ay naghahati-hati kung ano ang pinakamahalaga sa disenyo ng kaligtasan sa sunog, kung ano ang kailangan ng mga kagamitan sa kaligtasan ng sunog sa bawat restaurant, at ang mga pangunahing pagsusuri sa Pagtatasa ng Panganib sa Sunog na nagpapanatili sa kusina na sumusunod at gumagana.

Ang Tunay na Mga Panganib sa Sunog sa Loob ng Restaurant: Ito ay Higit pa sa Grasa at Alab

Nakikitungo ang mga restawran sa mataas na init, langis, kuryente, maraming tao, at masikip na espasyo. Ngunit ang tunay na mga panganib sa sunog ay nagsisimula nang matagal bago sinindihan ang kawali o ang grill ay pinaputok. Nanggaling sila sa mga bagay na mukhang hindi nakakapinsala sa unang tingin.

Kabilang sa mga pinakamaliit na panganib ang mga materyales sa kisame at dingding na mas mabilis na nasusunog kaysa sa inaasahan ng mga operator, mga de-koryenteng circuit na nagpupumilit sa ilalim ng mabibigat na kargada sa kusina, at mga daanan ng pagtakas na pinaliit sa paglipas ng panahon dahil sa paggapang ng imbakan. Ang mga silid-kainan ay madalas na nag-iipon ng mga pandekorasyon na elemento na biswal na mainit ngunit mapanganib sa materyal. Samantala, ang mga kusina ay maaaring maging mga fire traps kapag ang tambutso ay napuno ng hindi nalinis na grasa o kapag ang linya ng chef ay lumalawak nang hindi ina-update ang sistema ng pagsugpo.

Ang mga materyales ay higit na mahalaga kaysa sa napagtanto ng karamihan sa mga may-ari. Para sa mga restaurant na may higit sa 100 m² ng operating space, ang kisame ay dapat gumamit ng Class A fire-rated na materyales, habang ang mga dingding, sahig, partisyon, fixed furniture, at mga kurtina ay dapat umabot sa B1 o mas mataas. Hindi ito mga mungkahi; sila ang pinakamababang hadlang sa pagitan ng araw-araw na init at hindi makontrol na pag-aapoy.

Kahit na ang pangunahing layout ay maaaring palakihin ang panganib. Ang pangunahing daanan ng pampublikong daloy ay dapat na hindi bababa sa 1.2 metro ang lapad, at ang mga high-traffic na restaurant ay dapat umabot sa 1.5 metro. Ang mga pangalawang landas ay hindi maaaring bumaba sa ibaba ng 0.9 metro, lalo na ang ruta na nagkokonekta sa likod ng bahay patungo sa silid-kainan. Kapag lumampas sa 30 metro ang layo ng pagtakas, agad na nagiging panganib sa kaligtasan ng buhay ang espasyo.

Ang panganib sa sunog ay hindi lamang isang problema sa kusina. Ito ay isang problema sa gusali. Isang problema sa pagpaplano. Isang problema sa team-training. At higit sa lahat, isang problema sa responsibilidad.

Disenyo sa Kaligtasan ng Sunog: Kung Ano ang Dapat Magkaroon ng Isang Restaurant mula sa Unang Araw

Nagsisimula ang kaligtasan sa sunog bago pa magbukas ang restaurant. Nagsisimula ito sa pagpili ng site at maagang disenyo ng layout, bago pa man maitakda ang unang tile o i-install ang unang fryer. Maraming rehiyon ang nagpapahintulot sa mga restaurant na wala pang 300 m² na magbukas nang walang buong proseso ng pag-apruba ng fire-department, ngunit hindi ito naglilibre sa kanila mula sa mga inspeksyon sa kaligtasan bago ang pagbubukas o ang pangangailangang mag-install ng mga naaangkop na sistema ng proteksyon sa sunog.

Kapag ang lawak ng sahig ay lumampas sa 200 m², dapat na i-install ng mga restaurant ang:
1. Indoor fire hydrant
2. Sistema ng alarma sa sunog
3. Emergency lighting
4. Mga portable fire extinguisher

Para sa anumang kusina na gumagamit ng bukas na apoy, ang lugar ng pagluluto ay dapat na ihiwalay mula sa iba pang mga puwang na may pader na nakakakuha ng 2 oras na paglaban sa sunog. Ang mga pagbubukas ng pinto at bintana ay dapat gumamit ng mga Class B na may sunog na mga pinto at bintana, at ang mga pinto sa kusina ay dapat na nakasara sa sarili na may 1 oras o higit pa.

Kung mayroong silid-kainan o anumang espasyong pambisita sa itaas mismo ng kusina, ang mga panlabas na pagbubukas ng dingding ay dapat protektado ng fire canopy na hindi bababa sa 1.0 metro ang lapad, o ng 1.2 metrong solidong fire barrier na pader. Ang mga detalye ng arkitektura na ito ay mukhang maliit ngunit kapansin-pansing binabawasan ang patayong pagkalat ng apoy.

At kapag lumampas na sa 1000 m² ang restaurant, mas magiging tahasan ang fire code: anumang lugar ng pagluluto na may hood ay dapat mag-install ng awtomatikong fire-suppression system sa itaas ng cooking line. Sa pagsasagawa, ito ang pagkakaiba sa pagitan ng isang maliit na flare-up at isang headline-making disaster.

Pagpigil sa Sunog sa Kusina: Ang Linya sa Pagitan ng Maliit na Insidente at Pagsara

Ang kaligtasan ng sunog sa kusina ay ang sarili nitong ecosystem. Kabilang dito ang kagamitan, ducting, mga iskedyul ng paglilinis, pagtugon sa emerhensiya, at disenyo ng system na dapat magtulungan ang lahat. Kasama sa isang sumusunod na modernong kusina ang:

1. Awtomatikong fire-suppression system sa mga deep fryer, wok range, grills, charbroiler, at anumang high-heat appliances
2. Ang mga grease filter at ducting ay nililinis sa isang nakapirming iskedyul
3. Walang harang na mga sprinkler head (na may hindi bababa sa 0.5 metrong clearance sa paligid ng bawat isa)
4. Fire-rated na mga pinto na awtomatikong nagsasara sa panahon ng emerhensiya
5. Gas shutoff valves na maaaring i-activate kaagad ng staff

Kung wala ang mga feature na ito, maaaring ganap na mai-renovate ang kusina, maganda ang kagamitan, at maging isang panganib sa sunog na naghihintay na mangyari.

Pagtatasa ng Panganib sa Sunog: Ang Unang Dokumento na Kailangan Mo Bago Pumirma ng Pag-upa

Kung papalitan ng operator ang isang kasalukuyang restaurant (pag-arkila ng pagtatalaga) o pagtatayo ng bagong espasyo kasama ang isang kasero, isang Fire Risk Assessment (FRA) ay dapat makumpleto bago ang anumang bagay. Sinasagot ng wastong FRA ang mga pangunahing tanong:

1. Ang site ba ay may mga legal na dokumento ng pagmamay-ari?
2.Nakapasa ba ang ari-arian sa paunang inspeksyon ng sunog?
3. Tugma ba ang rating ng paglaban sa sunog ng gusali sa paggamit ng restaurant?
4. Ang mga daanan ba ng pagtakas ay sapat na lapad upang makapasa ng code?
5. Nagagamit ba ang sprinkler at alarm system?
6. Angkop ba ang exhaust system para sa open-flame cooking?

Nalaman ng maraming operator na huli na ang puwang na nilagdaan nila ay hindi basta-basta maaaprubahan para sa mga operasyon ng restaurant, anuman ang badyet sa pagsasaayos. Maaaring kaakit-akit ang upa, ngunit kung walang tamang pagsunod sa Disenyo ng Kaligtasan ng Sunog, hindi kailanman magbubukas ang negosyo. Ito ang dahilan kung bakit ang pariralang "nagsisimula ang kaligtasan ng sunog sa pagpili ng site" ay hindi isang pagmamalabis; ito ay isang panuntunan sa kaligtasan.

Mga Praktikal na Paalala sa Kaligtasan sa Sunog na Dapat Sundin ng Iyong Koponan Araw-araw

Kahit na ang pinaka-sumusunod na disenyo ng kaligtasan sa sunog ay nagiging walang kabuluhan kung ang mga pang-araw-araw na operasyon ay masira ito. Ang mga sumusunod na tala ay ang mga gawi sa totoong mundo na nagpapanatiling ligtas sa mga restaurant:

1. Panatilihing malinaw ang mga daanan ng pagtakas (1.2m pangunahin, 0.9m pangalawa)
2. Huwag kailanman harangan ang mga ulo ng sprinkler
3. Tiyaking mananatiling iluminado ang mga karatula sa labasan 24/7 Mag-install ng mga emergency light tuwing 20 metro
4. Linisin nang regular ang mga filter at duct ng grease
5. Suriin ang mga extinguisher at fire blanket buwan-buwan
6. Sanayin ang mga tauhan kung paano gamitin ang mga suppression system at shutoff valves Regular na suriin ang gas, electrical, at high-heat appliances

Ang kaligtasan ng sunog ay isang buhay na sistema. Ito ay nagiging mas malakas lamang sa pamamagitan ng pare-pareho, pang-araw-araw na pagsasanay.