Guia Essencial para Segurança Contra Incêndios em Restaurantes

A segurança contra incêndios em restaurantes deve ser planejada desde o primeiro dia. No momento em que você seleciona um local ou assina um contrato de locação, as decisões sobre estrutura, materiais e sistema de exaustão influenciam diretamente a segurança a longo prazo. Muitos proprietários tratam a proteção contra incêndios como uma etapa final, apenas para descobrir que a ausência de paredes corta-fogo, distâncias incorretas ou saídas bloqueadas levam a reprovações em inspeções e atrasos dispendiosos.

Este breve guia detalha o que é mais importante no projeto de segurança contra incêndio, quais equipamentos de segurança contra incêndio todo restaurante precisa e as verificações básicas de avaliação de risco de incêndio que mantêm uma cozinha em conformidade e funcional.

Os verdadeiros riscos de incêndio dentro de um restaurante: é mais do que gordura e chamas.

Restaurantes lidam com altas temperaturas, óleo, eletricidade, multidões e espaços confinados. Mas os verdadeiros riscos de incêndio começam muito antes de a wok ser acesa ou a grelha ser ligada. Eles vêm de coisas que, à primeira vista, parecem inofensivas.

Os riscos mais subestimados incluem materiais de teto e parede que queimam mais rápido do que o esperado, circuitos elétricos que não suportam a alta demanda da cozinha e rotas de fuga que se estreitam com o tempo devido ao acúmulo de materiais armazenados. Salas de jantar frequentemente acumulam elementos decorativos que são visualmente agradáveis, mas materialmente perigosos. Cozinhas, por sua vez, podem se tornar verdadeiras armadilhas de fogo quando a coifa se enche de gordura não removida ou quando a linha de produção aumenta sem a atualização do sistema de supressão de incêndio.

Os materiais são mais importantes do que a maioria dos proprietários imagina. Para restaurantes com mais de 100 m² de área útil, o teto deve ser feito com materiais resistentes ao fogo Classe A, enquanto paredes, pisos, divisórias, móveis fixos e cortinas devem ter classificação B1 ou superior. Essas não são apenas sugestões; são a barreira mínima entre o calor do dia a dia e uma ignição descontrolada.

Até mesmo o layout básico pode amplificar o risco. O principal caminho de circulação do público deve ter pelo menos 1,2 metros de largura, e restaurantes com grande movimento devem ter pelo menos 1,5 metros. Os caminhos secundários não podem ter menos de 0,9 metros de largura, especialmente a rota que liga a área de serviço ao salão de refeições. Quando as distâncias de fuga ultrapassam 30 metros, o espaço se torna imediatamente um risco à segurança da vida.

O risco de incêndio nunca é apenas um problema da cozinha. É um problema do edifício. Um problema de planejamento. Um problema de treinamento da equipe. E, mais importante, um problema de responsabilidade.

Projeto de segurança contra incêndio: o que um restaurante precisa ter desde o primeiro dia.

A segurança contra incêndios começa muito antes da abertura do restaurante. Começa na seleção do local e no projeto inicial do layout, muito antes do primeiro azulejo ser assentado ou da primeira fritadeira instalada. Muitas regiões permitem que restaurantes com menos de 300 m² abram sem um processo completo de aprovação do corpo de bombeiros, mas isso não os isenta das inspeções de segurança prévias à abertura nem da exigência de instalar sistemas adequados de proteção contra incêndio.

Quando a área do piso ultrapassar 200 m², os restaurantes deverão instalar:
1. Hidrantes internos
2. Sistema de alarme de incêndio
3. Iluminação de emergência
4. Extintores de incêndio portáteis

Em qualquer cozinha que utilize chamas abertas, a área de cozimento deve ser separada dos demais espaços por uma parede com resistência ao fogo de 2 horas. As aberturas de portas e janelas devem utilizar portas e janelas com classificação de resistência ao fogo Classe B, e as portas da cozinha devem ser de fechamento automático com classificação de resistência ao fogo de 1 hora ou mais.

Se houver uma sala de jantar ou qualquer espaço para hóspedes diretamente acima de uma cozinha, as aberturas nas paredes externas devem ser protegidas por uma cobertura corta-fogo com pelo menos 1,0 metro de largura ou por uma parede corta-fogo sólida de 1,2 metro. Esses detalhes arquitetônicos podem parecer insignificantes, mas reduzem drasticamente a propagação vertical das chamas.

E quando o restaurante ultrapassa os 1000 m², o código de incêndio torna-se ainda mais explícito: qualquer área de cozinha com coifa deve instalar um sistema automático de supressão de incêndio acima da linha de cozimento. Na prática, essa é a diferença entre um pequeno foco de incêndio e um desastre que vira notícia.

Combate a incêndios em cozinhas: a linha tênue entre um incidente menor e o fechamento do estabelecimento.

A segurança contra incêndios na cozinha é um ecossistema à parte. Envolve equipamentos, dutos de ventilação, cronogramas de limpeza, resposta a emergências e projeto do sistema, que devem funcionar em conjunto. Uma cozinha moderna em conformidade com as normas inclui:

1. Sistema automático de supressão de incêndio para fritadeiras, fogões wok, grelhas, churrasqueiras a carvão e quaisquer outros aparelhos de alta temperatura.
2. Os filtros de gordura e os dutos são limpos de acordo com um cronograma fixo.
3. Cabeças de aspersores desobstruídas (com pelo menos 0,5 metros de espaço livre ao redor de cada uma)
4. Portas corta-fogo que fecham automaticamente em caso de emergência.
5. Válvulas de corte de gás que a equipe pode ativar instantaneamente.

Sem esses recursos, uma cozinha pode ser totalmente reformada, lindamente equipada e ainda assim representar um risco de incêndio iminente.

Avaliação de Risco de Incêndio: O Primeiro Documento que Você Precisa Antes de Assinar um Contrato de Locação

Quer o operador assuma um restaurante existente (cessão de contrato de arrendamento) ou construa um novo espaço com um proprietário, uma Avaliação de Risco de Incêndio (ARI) deve ser concluída antes de qualquer outra coisa. Uma ARI adequada responde a perguntas essenciais:

1. O local possui documentos legais de propriedade?
2. O imóvel passou pela inspeção inicial de incêndio?
3. A classificação de resistência ao fogo do edifício é compatível com o uso em restaurante?
4. As rotas de fuga são suficientemente largas para permitir a passagem do código?
5. Os sistemas de sprinklers e alarmes estão funcionando?
6. O sistema de exaustão é adequado para cozinhar com chama aberta?

Muitos empresários descobrem tarde demais que o espaço que alugaram simplesmente não pode ser aprovado para a operação de um restaurante, independentemente do orçamento para reformas. O aluguel pode ser atraente, mas sem a devida conformidade com o projeto de segurança contra incêndio, o negócio jamais abrirá. É por isso que a frase "a segurança contra incêndio começa na escolha do local" não é um exagero; é uma regra de sobrevivência.

Notas práticas de segurança contra incêndio que sua equipe deve seguir diariamente.

Mesmo o projeto de segurança contra incêndio mais completo se torna inútil se as operações diárias o comprometerem. As observações a seguir descrevem os hábitos práticos que mantêm os restaurantes seguros:

1. Mantenha as rotas de fuga desobstruídas (1,2 m principal, 0,9 m secundária)
2. Nunca bloqueie os aspersores.
3. Certifique-se de que as placas de saída permaneçam iluminadas 24 horas por dia, 7 dias por semana. Instale luzes de emergência a cada 20 metros.
4. Limpe os filtros de gordura e os dutos regularmente.
5. Verifique mensalmente os extintores e os cobertores anti-fogo.
6. Treine a equipe sobre como usar os sistemas de supressão e as válvulas de corte. Inspecione regularmente os aparelhos a gás, elétricos e de alta temperatura.

A segurança contra incêndios é um sistema vivo. Ela se fortalece apenas com a prática constante e diária.