Основное руководство по пожарной безопасности в ресторане

Пожарная безопасность в ресторанах должна быть продумана с самого начала. С момента выбора помещения или подписания договора аренды выбор конструкции, материалов и системы вытяжки напрямую влияет на безопасность в долгосрочной перспективе. Многие владельцы рассматривают противопожарную защиту как последний шаг, но в итоге обнаруживают, что отсутствие огнестойких стен, неправильные расстояния или заблокированные выходы приводят к проваленным проверкам и дорогостоящим задержкам.

В этом кратком руководстве подробно рассказывается о том, что наиболее важно при проектировании систем пожарной безопасности, какое противопожарное оборудование необходимо каждому ресторану, а также об основных проверках оценки пожарного риска, которые позволяют поддерживать кухню в рабочем состоянии и обеспечивать ее соответствие требованиям.

Реальные риски пожара в ресторане: это больше, чем просто жир и пламя

Рестораны сталкиваются с высокой температурой, маслом, электричеством, толпами людей и ограниченным пространством. Но настоящая опасность пожара возникает задолго до того, как разжигается вок или гриль. Источником пожара могут стать вещи, которые на первый взгляд кажутся безобидными.

К наиболее недооцененным опасностям относятся материалы потолка и стен, которые возгораются быстрее, чем ожидают операторы, электрические цепи, не выдерживающие больших нагрузок на кухне, и пути эвакуации, суженные со временем из-за деформации отложений в процессе хранения. В столовых часто скапливаются декоративные элементы, которые визуально теплые, но представляют реальную опасность. Кухни же могут стать очагами пожара, когда вытяжка заполняется неочищенным жиром или когда линия подачи продуктов расширяется без обновления системы пожаротушения.

Материалы имеют большее значение, чем думает большинство владельцев. В ресторанах площадью более 100 м² потолок должен быть изготовлен из материалов с классом огнестойкости А, а стены, полы, перегородки, стационарная мебель и шторы должны соответствовать классу B1 или выше. Это не рекомендации, а минимальный барьер между обычным жаром и неконтролируемым возгоранием.

Даже простая планировка может увеличить риск. Ширина основного пути движения посетителей должна быть не менее 1,2 метра, а в ресторанах с высокой посещаемостью — до 1,5 метра. Второстепенные пути не должны опускаться ниже 0,9 метра, особенно путь, соединяющий служебные помещения с обеденным залом. Если расстояние эвакуации превышает 30 метров, это пространство мгновенно становится опасным для жизни.

Риск пожара — это не только проблема кухни. Это проблема здания. Проблема планирования. Проблема подготовки команды. И, самое главное, проблема ответственности.

Проектирование пожарной безопасности: что должно быть в ресторане с первого дня

Пожарная безопасность начинается задолго до открытия ресторана. Она начинается на этапе выбора площадки и предварительного проектирования, задолго до того, как будет уложена первая плитка или установлена ​​первая фритюрница. Во многих регионах ресторанам площадью менее 300 м² разрешено открываться без полного согласования с пожарной службой, но это не освобождает их от необходимости проходить предварительные проверки безопасности или устанавливать соответствующие системы противопожарной защиты.

Если площадь помещения превышает 200 м², в ресторане необходимо установить:
1. Внутренние пожарные гидранты
2. Система пожарной сигнализации
3. Аварийное освещение
4. Переносные огнетушители

На любой кухне, где используется открытый огонь, зона приготовления пищи должна быть отделена от других помещений стеной с пределом огнестойкости 2 часа. Дверные и оконные проёмы должны быть оснащены противопожарными дверями и окнами класса B, а кухонные двери должны быть самозакрывающимися с пределом огнестойкости 1 час или более.

Если непосредственно над кухней расположена столовая или гостевое помещение, проёмы в наружных стенах должны быть защищены противопожарным навесом шириной не менее 1,0 м или сплошной противопожарной преградой толщиной 1,2 м. Эти архитектурные детали кажутся незначительными, но значительно замедляют вертикальное распространение пламени.

А когда площадь ресторана превышает 1000 м², правила пожарной безопасности становятся ещё более строгими: любая зона приготовления пищи с вытяжкой должна быть оборудована автоматической системой пожаротушения над линией приготовления пищи. На практике это разница между небольшой вспышкой и масштабной катастрофой.

Тушение пожара на кухне: грань между незначительным инцидентом и полным отключением электроэнергии

Пожарная безопасность на кухне — это отдельная экосистема. Она включает в себя оборудование, воздуховоды, графики уборки, меры реагирования на чрезвычайные ситуации и проектирование систем, которые должны работать в комплексе. Современная кухня, соответствующая требованиям, включает в себя:

1. Автоматическая система пожаротушения для фритюрниц, воков, грилей, жаровен и любых других приборов с высокой температурой.
2. Жироулавливающие фильтры и воздуховоды очищаются по фиксированному графику.
3. Свободные разбрызгиватели (с зазором не менее 0,5 метра вокруг каждой)
4. Огнестойкие двери, которые автоматически закрываются в чрезвычайных ситуациях.
5. Газовые запорные клапаны, которые персонал может активировать мгновенно.

Без этих особенностей кухня может быть полностью отремонтирована, прекрасно оборудована, но по-прежнему оставаться источником пожара, ожидающим своего часа.

Оценка пожарного риска: первый документ, необходимый перед подписанием договора аренды

Независимо от того, приобретает ли оператор существующий ресторан (передаёт в аренду) или строит новое помещение совместно с арендодателем, необходимо провести оценку пожарного риска (ОПР). Правильная ОПР отвечает на ключевые вопросы:

1. Имеются ли у объекта правоустанавливающие документы?
2.Прошла ли недвижимость первичную пожарную проверку?
3. Соответствует ли класс огнестойкости здания требованиям использования его в качестве ресторана?
4. Достаточно ли широки пути эвакуации для пропуска кода?
5. Исправны ли системы пожаротушения и сигнализации?
6. Подходит ли вытяжная система для приготовления пищи на открытом огне?

Многие владельцы слишком поздно обнаруживают, что помещение, на которое они подписали договор, просто не может быть одобрено для открытия ресторана, независимо от бюджета на реконструкцию. Арендная плата может быть привлекательной, но без надлежащего проектирования с учётом требований пожарной безопасности заведение никогда не откроется. Именно поэтому фраза «пожарная безопасность начинается с выбора помещения» — не преувеличение, а правило выживания.

Практические советы по пожарной безопасности, которые ваша команда должна соблюдать ежедневно

Даже самая продуманная система пожарной безопасности становится бессмысленной, если она нарушается в повседневной эксплуатации. Ниже приведены реальные привычки, которые обеспечивают безопасность ресторанов:

1. Держите пути эвакуации свободными (1,2 м — основной, 0,9 м — запасной).
2. Никогда не блокируйте головки разбрызгивателей.
3. Обеспечьте круглосуточное освещение указателей выхода. Установите аварийное освещение каждые 20 метров.
4. Регулярно очищайте жировые фильтры и воздуховоды.
5. Ежемесячно проверяйте огнетушители и противопожарные одеяла.
6. Обучите персонал использованию систем пожаротушения и запорных клапанов. Регулярно проверяйте газовые, электрические и высокотемпературные приборы.

Пожарная безопасность — это живая система. Она становится сильнее только благодаря последовательной, ежедневной практике.