Hướng dẫn thiết yếu về an toàn phòng cháy chữa cháy tại nhà hàng

An toàn phòng cháy chữa cháy trong nhà hàng phải được lên kế hoạch ngay từ ngày đầu. Ngay từ khi chọn địa điểm hoặc ký hợp đồng thuê, các lựa chọn về kết cấu, vật liệu và hệ thống thoát khí sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn lâu dài. Nhiều nhà điều hành coi phòng cháy chữa cháy là bước cuối cùng, chỉ để rồi phát hiện ra rằng tường chống cháy bị thiếu, khoảng cách không chính xác hoặc lối thoát hiểm bị chặn dẫn đến việc kiểm tra không đạt yêu cầu và gây tốn kém.

Hướng dẫn ngắn này phân tích những yếu tố quan trọng nhất trong thiết kế an toàn phòng cháy chữa cháy, các thiết bị an toàn phòng cháy chữa cháy mà mọi nhà hàng cần có và các bước kiểm tra Đánh giá rủi ro cháy nổ cơ bản giúp nhà bếp tuân thủ và hoạt động hiệu quả.

Nguy cơ hỏa hoạn thực sự bên trong nhà hàng: Không chỉ là mỡ và lửa

Nhà hàng thường xuyên phải đối mặt với nhiệt độ cao, dầu mỡ, điện, đám đông và không gian chật hẹp. Nhưng nguy cơ hỏa hoạn thực sự bắt đầu từ rất lâu trước khi chảo được nhóm lên hoặc vỉ nướng được bật lên. Chúng đến từ những thứ thoạt nhìn có vẻ vô hại.

Những mối nguy hiểm thường bị đánh giá thấp nhất bao gồm vật liệu trần và tường cháy nhanh hơn người vận hành dự kiến, mạch điện gặp khó khăn khi chịu tải trọng lớn trong bếp, và lối thoát hiểm bị thu hẹp theo thời gian do lưu trữ đồ đạc. Phòng ăn thường tích tụ các vật dụng trang trí trông ấm áp nhưng lại nguy hiểm về mặt vật chất. Trong khi đó, nhà bếp có thể trở thành bẫy lửa khi máy hút mùi bị đầy dầu mỡ chưa được vệ sinh hoặc khi đường ống dẫn nước của bếp bị giãn nở mà không được nâng cấp hệ thống chữa cháy.

Vật liệu quan trọng hơn nhiều chủ nhà hàng nghĩ. Đối với nhà hàng có diện tích hoạt động trên 100 m², trần nhà phải sử dụng vật liệu chống cháy loại A, trong khi tường, sàn, vách ngăn, đồ nội thất cố định và rèm cửa phải đạt chuẩn B1 hoặc cao hơn. Đây không phải là gợi ý; chúng là rào cản tối thiểu giữa nhiệt độ hàng ngày và nguy cơ cháy nổ không được kiểm soát.

Ngay cả cách bố trí cơ bản cũng có thể làm tăng nguy cơ. Lối thoát hiểm chính phải rộng ít nhất 1,2 mét, và các nhà hàng đông khách phải rộng 1,5 mét. Các lối thoát hiểm phụ không được thấp hơn 0,9 mét, đặc biệt là lối thoát hiểm nối hậu trường với phòng ăn. Khi khoảng cách thoát hiểm vượt quá 30 mét, không gian này ngay lập tức trở thành mối nguy hiểm đến tính mạng.

Nguy cơ cháy nổ không bao giờ chỉ là vấn đề của nhà bếp. Đó là vấn đề của tòa nhà. Vấn đề của quy hoạch. Vấn đề của đào tạo đội nhóm. Và quan trọng nhất, vấn đề của trách nhiệm.

Thiết kế phòng cháy chữa cháy: Những điều nhà hàng cần có ngay từ ngày đầu

An toàn phòng cháy chữa cháy bắt đầu từ rất lâu trước khi nhà hàng mở cửa. Nó bắt đầu từ khâu lựa chọn địa điểm và thiết kế mặt bằng ban đầu, rất lâu trước khi lát gạch đầu tiên hoặc lắp đặt lò chiên đầu tiên. Nhiều khu vực cho phép nhà hàng dưới 300 m² mở cửa mà không cần quy trình phê duyệt đầy đủ của sở cứu hỏa, nhưng điều này không có nghĩa là họ không phải kiểm tra an toàn trước khi mở cửa hoặc yêu cầu lắp đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy phù hợp.

Khi diện tích sàn vượt quá 200 m², nhà hàng phải lắp đặt:
1. Vòi chữa cháy trong nhà
2. Hệ thống báo cháy
3. Đèn chiếu sáng khẩn cấp
4. Bình chữa cháy xách tay

Đối với bất kỳ bếp nào sử dụng lửa hở, khu vực nấu nướng phải được ngăn cách với các không gian khác bằng tường chịu lửa 2 giờ. Cửa ra vào và cửa sổ phải sử dụng cửa ra vào và cửa sổ chống cháy Loại B, và cửa bếp phải tự đóng với khả năng chịu lửa từ 1 giờ trở lên.

Nếu có phòng ăn hoặc bất kỳ không gian dành cho khách nào nằm ngay phía trên bếp, các lỗ hở trên tường ngoài phải được bảo vệ bằng mái che chống cháy rộng ít nhất 1,0 mét, hoặc bằng tường chắn lửa đặc cao 1,2 mét. Những chi tiết kiến ​​trúc này nghe có vẻ nhỏ nhặt nhưng lại làm giảm đáng kể sự lan truyền ngọn lửa theo chiều thẳng đứng.

Và khi nhà hàng vượt quá 1000 m², quy định về phòng cháy chữa cháy càng trở nên rõ ràng hơn: bất kỳ khu vực nấu nướng nào có máy hút mùi đều phải lắp đặt hệ thống chữa cháy tự động phía trên khu vực nấu nướng. Trên thực tế, đây chính là sự khác biệt giữa một đám cháy nhỏ bùng phát và một thảm họa gây chấn động dư luận.

Phòng cháy chữa cháy nhà bếp: Ranh giới giữa sự cố nhỏ và việc phải đóng cửa

An toàn cháy nổ trong bếp là một hệ sinh thái riêng biệt. Nó bao gồm thiết bị, hệ thống ống dẫn, lịch trình vệ sinh, ứng phó khẩn cấp và thiết kế hệ thống, tất cả phải phối hợp nhịp nhàng với nhau. Một nhà bếp hiện đại đạt chuẩn bao gồm:

1. Hệ thống chữa cháy tự động trên máy chiên ngập dầu, bếp chảo, vỉ nướng, lò nướng than và bất kỳ thiết bị nhiệt độ cao nào
2. Bộ lọc mỡ và ống dẫn được vệ sinh theo lịch trình cố định
3. Đầu phun nước không bị cản trở (có khoảng cách ít nhất 0,5 mét xung quanh mỗi đầu phun)
4. Cửa chống cháy tự động đóng trong trường hợp khẩn cấp
5. Van ngắt gas mà nhân viên có thể kích hoạt ngay lập tức

Nếu không có những tính năng này, nhà bếp có thể được cải tạo hoàn toàn, trang bị đẹp mắt nhưng vẫn có nguy cơ xảy ra hỏa hoạn.

Đánh giá rủi ro cháy nổ: Tài liệu đầu tiên bạn cần trước khi ký hợp đồng thuê nhà

Cho dù chủ nhà đang tiếp quản một nhà hàng hiện có (giao cho thuê) hay xây dựng một không gian mới với chủ nhà, Đánh giá Rủi ro Cháy nổ (FRA) phải được hoàn thành trước bất kỳ việc gì khác. Một FRA phù hợp sẽ trả lời những câu hỏi chính sau:

1. Trang web có giấy tờ sở hữu hợp pháp không?
2. Bất động sản đã được kiểm tra phòng cháy chữa cháy lần đầu chưa?
3. Khả năng chống cháy của tòa nhà có phù hợp để sử dụng làm nhà hàng không?
4. Lối thoát hiểm có đủ rộng để vượt qua mã không?
5. Hệ thống phun nước và báo động có hoạt động không?
6. Hệ thống hút mùi có phù hợp để nấu ăn bằng lửa trần không?

Nhiều nhà điều hành phát hiện ra quá muộn rằng mặt bằng họ đã ký hợp đồng hoàn toàn không thể được phê duyệt cho hoạt động kinh doanh nhà hàng, bất kể ngân sách cải tạo. Giá thuê có thể hấp dẫn, nhưng nếu không tuân thủ đúng Thiết kế An toàn Phòng cháy Chữa cháy, doanh nghiệp sẽ không bao giờ mở cửa. Đây là lý do tại sao câu nói "an toàn phòng cháy chữa cháy bắt đầu từ việc lựa chọn địa điểm" không hề phóng đại; đó là một quy tắc sống còn.

Những lưu ý thực tế về an toàn phòng cháy chữa cháy mà nhóm của bạn nên tuân theo hàng ngày

Ngay cả thiết kế phòng cháy chữa cháy tuân thủ nhất cũng trở nên vô nghĩa nếu hoạt động hàng ngày bị ảnh hưởng. Những lưu ý sau đây là những thói quen thực tế giúp giữ an toàn cho nhà hàng:

1. Giữ lối thoát hiểm thông thoáng (lối thoát hiểm chính rộng 1,2m, lối thoát hiểm phụ rộng 0,9m)
2. Không bao giờ chặn đầu phun nước
3. Đảm bảo biển báo lối thoát hiểm luôn sáng 24/7. Lắp đèn khẩn cấp cách nhau 20 mét.
4. Vệ sinh bộ lọc mỡ và ống dẫn thường xuyên
5. Kiểm tra bình chữa cháy và chăn chữa cháy hàng tháng
6. Đào tạo nhân viên cách sử dụng hệ thống chữa cháy và van khóa. Kiểm tra thường xuyên các thiết bị sử dụng gas, điện và nhiệt độ cao.

An toàn phòng cháy chữa cháy là một hệ thống sống. Nó chỉ trở nên mạnh mẽ hơn thông qua việc thực hành thường xuyên và liên tục mỗi ngày.