Pourquoi la soupe de mouton noircit-elle ? Cela a peut-être beaucoup à voir avec votre marmite.

Marque réputée d'équipements de cuisine professionnels, SHINELONG reçoit régulièrement des retours de clients concernant divers problèmes de cuisson. Parmi eux, le noircissement de la soupe de mouton est fréquent. Alors, pourquoi la soupe de mouton noircit-elle ? Laissons le rédacteur en chef vous en donner un aperçu. Analyse des causes : Raison : Oui, beaucoup de gens ne s'attendaient peut-être pas à cela. Lorsqu'on utilise une marmite en fonte pour faire bouillir de la soupe de mouton, celle-ci passe de neutre à acide pendant la cuisson, ce qui corrode la marmite en fonte et intègre les éléments ferreux qu'elle contient à la soupe, la faisant noircir. Le fer noircit également après s'être oxydé à l'air. Par conséquent, plus la cuisson est longue, plus la soupe peut être foncée. Bien sûr, la soupe de mouton est bonne à ce stade et peut être consommée normalement, mais son aspect est moins agréable. Méthode de cuisson incorrecte : Des assaisonnements inappropriés, comme de l'anis étoilé, peuvent être ajoutés pendant la cuisson, ce qui peut noircir la soupe de mouton. Un temps de cuisson insuffisant ou une chaleur inadaptée peuvent également affecter la couleur de la soupe de mouton. Problème de matière première : Le mouton peut contenir davantage de sang ou d’autres impuretés. Un nettoyage insuffisant avant la cuisson affectera également la couleur de la soupe. Solution : Changer de marmite : La cuisson à l’eau bouillante faisant passer le mouton de neutre à acide, il est recommandé d’utiliser une marmite en inox et d’éviter une marmite en fer pour réduire le fer. Si vous êtes dans un restaurant spécialisé dans la soupe de mouton, il est recommandé d’acheter une marmite à soupe de mouton. Adapter la méthode de cuisson : Avant la cuisson, faire tremper ou blanchir le mouton pour éliminer le sang et les impuretés. Pendant la cuisson, maintenir la chaleur et la durée appropriées pour éviter une cuisson excessive ou insuffisante. Éviter d’ajouter des assaisonnements qui noirciraient la soupe, comme l’anis étoilé. Ajouter des agents blanchissants : Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des agents blanchissants, comme l’eau de rinçage du riz, mais l’effet peut être limité. Filtration : Si la soupe de mouton est devenue noire, vous pouvez utiliser une passoire plus épaisse pour la filtrer afin d'en éliminer les particules noires, mais il peut être difficile de la blanchir complètement. Points à surveiller : Le noircissement de la soupe de mouton ne signifie pas nécessairement qu'elle est détériorée ou qu'elle contient des substances toxiques. Par exemple, une soupe de mouton cuite dans une marmite en fer noircit car le fer est intégré à la soupe, ce qui n'a aucun effet sur sa qualité. En revanche, une couleur anormale et une odeur étrange peuvent être un signe de détérioration et doivent être évitées. Lors de la manipulation et de la préparation de la soupe de mouton, veillez à maintenir les ingrédients et les marmites propres et hygiéniques afin d'éviter toute contamination par des bactéries et autres contaminants. En choisissant la bonne marmite, en ajustant la méthode de cuisson et en ajoutant les ingrédients appropriés, vous pouvez éviter le noircissement de la soupe de mouton. Si la soupe de mouton est devenue noire, vous pouvez essayer de l'améliorer légèrement en la filtrant ou par d'autres méthodes. Voici les raisons courantes pour lesquelles la soupe de mouton devient noire. Si vous souhaitez en savoir plus sur le secteur de la restauration, n'hésitez pas à nous contacter. Si vous avez besoin d'équipement de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter en privé. SHINELONG vous attend.