¿Por qué la sopa de cordero se pone negra? Esto puede tener mucho que ver con tu olla.

Como marca reconocida de equipos de cocina comercial, SHINELONG recibe con frecuencia comentarios de sus clientes sobre diversos problemas que ocurren durante la cocción. Entre ellos, el ennegrecimiento de la sopa de cordero es un problema común. Entonces, ¿por qué se vuelve negra? El editor ofrece un resumen sencillo. Análisis de la causa: Sí, esto puede ser algo inesperado. Al usar una olla de hierro para hervir sopa de cordero, esta cambia de neutra a ácida durante la cocción, lo que corroe la olla e integra los elementos de hierro en la sopa, ennegreciéndola. El hierro también se ennegrece al oxidarse en el aire. Por lo tanto, cuanto más tiempo se hierva, más oscura puede ser la sopa. Si bien la sopa de cordero en este momento está bien y se puede comer con normalidad, su aspecto no es muy agradable. Método de cocción inadecuado: Se pueden agregar condimentos inadecuados durante la cocción, como anís estrellado, que pueden ennegrecer la sopa de cordero. Un tiempo de ebullición insuficiente o una temperatura inadecuada también pueden afectar el color de la sopa de cordero. Problema con la materia prima: El cordero puede contener más sangre u otras impurezas. Si no se limpia completamente antes de hervir, también afectará el color de la sopa. Solución: Cambie la olla: Dado que el método de cocción hará que el cordero cambie de neutro a ácido, se recomienda usar una olla de acero inoxidable para hervir la sopa de cordero y evitar usar ollas de hierro para reducir el hierro en la sopa. Si se trata de una tienda de sopa de cordero, se recomienda comprar una olla para sopa de cordero. Ajuste el método de ebullición: Antes de hervir, remoje o escalde el cordero para eliminar la sangre y las impurezas. Durante el proceso de ebullición, mantenga el calor y el tiempo adecuados para evitar que se cocine demasiado o demasiado poco. Evite agregar condimentos que ennegrezcan la sopa, como el anís estrellado. Agregue ingredientes blanqueadores: Durante el proceso de ebullición, puede agregar algunos ingredientes blanqueadores, como agua de lavado de arroz, pero el efecto puede ser limitado. Filtración: Si la sopa de cordero se ha ennegrecido, puede usar un colador más denso para filtrarla y eliminar la materia negra, pero puede ser difícil blanquearla por completo. Aspectos a considerar: El ennegrecimiento de la sopa de cordero no significa necesariamente que se haya deteriorado o que contenga sustancias tóxicas. Por ejemplo, la sopa de cordero cocinada en una olla de hierro se ennegrece porque el hierro está integrado en la sopa, lo que no afecta su calidad. Sin embargo, si el color es anormal y viene acompañado de un olor extraño, puede ser un signo de deterioro y debe evitarse. Al manipular y cocinar la sopa de cordero, preste atención a mantener los ingredientes y las ollas limpios e higiénicos para evitar la contaminación por bacterias y otros contaminantes. Eligiendo la olla correcta, ajustando el método de cocción y añadiendo los ingredientes apropiados, puede intentar evitar que la sopa de cordero se ennegrezca. Si la sopa de cordero se ha ennegrecido, puede intentar mejorarla ligeramente mediante el filtrado y otros métodos. Las anteriores son las razones comunes por las que la sopa de cordero se ennegrece. Si desea saber más sobre la industria de la restauración, le recomendamos que nos contacte. Si necesita equipo de cocina, también puede conversar con nosotros en privado. SHINELONG le espera.