Shinelong-A Fornitore leader di soluzioni chiavi in mano nell'ospitalità e nella catering da allora 2008
Agendo come una mappa di navigazione ampiamente standardizzata per il settore dell'ospitalità, le valutazioni delle stelle dell'hotel classificano gli hotel in base a qualità, servizi e standard di servizio. Questo sistema non solo guida la conformità normativa e il posizionamento del business, ma modella fortemente le aspettative ed esperienze degli ospiti.
Per le operazioni di alimentazione dell'hotel, soddisfare una valutazione specifica delle stelle significa più che un semplice servizio: richiede cucine che soddisfino i requisiti di definita standard di design della cucina dell'hotel , con l'attrezzatura giusta e protocolli operativi efficienti. Che si tratti di una configurazione compatta o di una cucina di lusso per la cucina raffinata dell'hotel, la cucina svolge un ruolo chiave nel sostenere lo stato a livello delle stelle di un hotel.
I sistemi di valutazione delle stelle dell'hotel sono un metodo standardizzato vitale nel settore dell'ospitalità. Una valutazione più alta aumenta la competitività del mercato, rafforza le impressioni degli ospiti e spesso porta a maggiori rendimenti aziendali. Tuttavia, queste valutazioni fanno molto affidamento sulle infrastrutture, in particolare il sistema di cucina commerciale, che influenza direttamente le operazioni di alimenti alimentari.
Ad esempio, gli standard di progettazione della cucina dell'hotel a 5 stelle possono richiedere zone di preparazione fredda e aree di produzione dedicate, mentre gli hotel a 3 stelle favoriscono i layout modulari ed economici. Tutti devono rispettare le normative HACCP e l'efficienza energetica.
Ogni hotel classificato a stella riflette aspettative per gli ospiti distinti. Una cucina a 4 stelle per la sala da pranzo dell'hotel potrebbe durare 18 ore al giorno con operazioni a servizio completo, mentre una configurazione a 1 stella dà la priorità alle funzionalità di base. Alla fine, la valutazione delle stelle influenza non solo i livelli di attrezzatura e il layout della cucina, ma anche il personale, la conformità e i risultati operativi.
Negli hotel di livello turistico, il servizio alimentare è spesso limitato a semplici offerte per la colazione o pasti riscaldati leggeri. La cucina in un piccolo hotel a questo livello utilizza in genere attrezzature compatte e layout lineari per risparmiare sui costi.
C'è una separazione minima del personale: spesso una cucina gestisce più attività. La circolazione dell'aria è di base, con una singola unità di ventilazione. Nonostante i limiti, gli elementi essenziali di sicurezza e la suddivisione in zone dell'igiene rimangono necessari per soddisfare i codici sanitari e mantenere la fiducia degli ospiti.
Gli hotel con classifica standard offrono una ristorazione per un'intera giornata ma all'interno di un ambito controllato. Il sistema di cucina dell'hotel deve supportare colazioni in stile buffet, menu per il pranzo e limitati dalle cene "dalla carta". Contatori modulari, stazioni di preparazione in acciaio inossidabile e linee di cottura sono disposti in un layout da assemblaggio a zona.
La ventilazione include scarico di base con filtrazione localizzata. I tempi di risposta sono previsti per cicli di piatti di 20-30 minuti. I dipartimenti di cucina iniziano a emergere-preparazione cupa, hot line, lavaggio del piatto-ma sono ancora spesso incrociati per gestire i costi operativi.
A questo livello, il servizio alimentare diventa un'esperienza del marchio. Un piano di layout per la cucina per hotel a 4 stelle supporta la sala da pranzo, il servizio in camera e il banchetto per tutto il giorno.
Lo spazio è suddiviso in zone per operazioni simultanee: una cucina fredda vicino al frigorifero walk-in, la linea calda collegata al servizio di servizio e la pasticceria isolata da zone ad alta moistura. I sistemi di ventilazione includono cappe a baldacchino con gestione del grasso.
Vengono stabiliti dipartimenti come macelleria, dispensa e panetteria. Aspettative per gli ospiti per la velocità e la varietà dei flussi di lavoro orientati alla risposta supportati da sistemi di attrezzatura alberghiera integrati.
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Da quando Shinelong è stato fondato a Guangzhou nel 2008, abbiamo fatto passi da gigante nei campi della pianificazione della cucina commerciale e della produzione di attrezzature da cucina.
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