คู่มือการซื้ออุปกรณ์ครัวโรงแรมระดับไฮเอนด์ที่ดีที่สุด

เข้าใจห้องครัวของโรงแรมระดับหรูหรือไม่?

เป็นสะพานเชื่อมระหว่างโรงแรมเพื่อความสะดวกสบายและโรงแรมหรูหรา โรงแรมหรู มอบประสบการณ์บริการเต็มรูปแบบพร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกระดับพรีเมียม ที่พักระดับไฮเอนด์ และบริการอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย อาจรวมถึงอาหารเช้า อาหารตลอดวัน บุฟเฟต์ ห้องอาหารชั้นเลิศ บาร์ และแม้แต่รูมเซอร์วิส โดยทั้งหมดจะจัดส่งด้วยมาตรฐานการจัดเลี้ยงและการต้อนรับระดับสูง

องค์ประกอบสำคัญประการหนึ่งในการเปิดโรงแรมหรูหราและมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมและตัวเลือกอาหารที่หลากหลายให้กับแขกคือการลงทุนในอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่ครบชุด

อ่านคู่มือฉบับสมบูรณ์นี้เพื่อค้นพบ เครื่องใช้ไฟฟ้าที่จำเป็น — ตั้งแต่อุปกรณ์ทำอาหารและเครื่องจักรแปรรูปอาหารไปจนถึงการผลิตสแตนเลส — ที่ห้องครัวในโรงแรมของคุณต้องการ

อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นสำหรับโรงแรมระดับหรู

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าศูนย์กลางการทำอาหารถือเป็นพื้นที่สำคัญในห้องครัวเชิงพาณิชย์ทุกแห่ง สำหรับโรงแรมระดับหรูที่ต้องเตรียมอาหารหลากหลาย ส่วนนี้จำเป็นต้องมีสายการประกอบอาหารครบวงจร

- เตาอบคอมโบ

นึ่ง ย่าง อบ และย่างในเครื่องเดียว ไม่ว่าเชฟจะต้องเตรียมเบเกอรี่จำนวนมากสำหรับงานจัดเลี้ยงหรือมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมให้กับแขกก็ตาม เตาอบคอมโบ  เป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด เทคโนโลยีการปรุงอาหารอันล้ำสมัยช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวของโรงแรมระดับ 4 ดาว

- เรือกลไฟ

ทางการค้า เรือกลไฟ มีความจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานละเอียดอ่อนและอาหารจำนวนมาก เช่น ข้าว ผัก หรืออาหารทะเล การนึ่งช่วยรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารดั้งเดิมของส่วนผสมไว้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรับประทานอาหารในโรงแรมระดับหรู

- เตาประกอบอาหารเชิงพาณิชย์

เมื่อพูดถึงเตาประกอบอาหาร ตลาดมีเตาประกอบอาหารให้เลือกหลายรูปทรงและคุณสมบัติ ตั้งแต่ เตา 4/6 หัวเตา และ กระทะจีน เพื่อเตรียมเตาหม้อและ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า . เนื่องจากโรงแรมหรูหราส่วนใหญ่มักให้บริการอาหารตลอดทั้งวันและเมนูอาหารที่หลากหลาย จึงมีชุดเตาประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ เช่น ซีรีส์ 700/900 ของ Shinelong เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับครัวกลาง

- กระทะย่าง

เตาย่าง หรือเรียกอีกอย่างว่า เตาปิ้งย่างแบบแบน ในอุตสาหกรรมบริการอาหารของโรงแรม มีพื้นผิวการปรุงอาหารที่เรียบเสมอกัน เหมาะสำหรับอาหารเช้า เช่น แซนด์วิชย่าง ทามาโกะยากิ เบคอน หรือสำหรับผัดผัก รุ่นต่างๆ มากมายมีโซนความร้อนหลายโซน ช่วยให้เชฟสามารถปรุงอาหารหลายจานได้ในคราวเดียว ในพื้นที่ร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่น เตาเทปันยากิ  เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหาร

- หม้อทอด

เครื่องทอดที่มีความจุสูงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานเคียงกรอบๆ เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ทอด และชีสบอล ตัวเลือกในอุตสาหกรรมครัวเชิงพาณิชย์ ได้แก่ เครื่องทอดแรงดันสูง เครื่องทอดแบบเปิด และ เครื่องทอดแบบตั้งโต๊ะสองถัง โดยมีให้เลือกตามความต้องการเมนูเฉพาะของโรงแรมของคุณ

- เบนมารีเชิงพาณิชย์

A เบนมารีเชิงพาณิชย์ ใช้สำหรับเก็บอาหารให้คงอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับการเสิร์ฟ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับบุฟเฟ่ต์และงานจัดเลี้ยง ช่วยให้แน่ใจว่าอาหารประเภทซุป ซอส และสตูว์ ยังคงอุ่นอยู่โดยไม่สุกเกินไป

- กระทะตุ๋นแบบเอียง

กระทะเอียงอเนกประสงค์สามารถตุ๋น ผัด ตุ๋น และตุ๋นได้ ความจุขนาดใหญ่และการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซอส น้ำสต็อก และอาหารจานหลักในปริมาณมากสำหรับห้องจัดเลี้ยงและร้านอาหาร

โรงแรมหรูหราต้องการอุปกรณ์ทำความเย็นอะไรบ้าง?

เมื่อเทียบกับห้องครัวเชิงพาณิชย์ทั่วไปแล้ว โรงแรมหรูหราต้องการโซลูชันการทำความเย็นที่ครอบคลุมมากกว่า ไม่ใช่แค่เรื่องการถนอมอาหาร ส่วนผสม ผลิตภัณฑ์นม เครื่องเทศ หรือผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการเท่านั้น ไวน์ เครื่องดื่ม และอาหารจานเย็น เช่น สลัด ก็ต้องได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบเช่นกัน

อุปกรณ์ทำความเย็นที่เหมาะสมถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของความปลอดภัยของอาหาร สุขอนามัย และการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่พึงประสงค์สำหรับแขก

- ห้องเย็นแบบวอล์คอิน

สำหรับธุรกิจบริการอาหารขนาดใหญ่ส่วนใหญ่นั้น ตู้แช่หรือตู้แช่แข็งแบบวอล์กอินถือเป็นสิ่งจำเป็น และยิ่งจำเป็นมากขึ้นไปอีกสำหรับโรงแรมหรูที่ต้องเสิร์ฟเมนูที่หลากหลายและบริการอาหารที่หลากหลาย

ห้องแช่เย็นแบบวอล์กอินช่วยให้ทีมงานหลังร้านสามารถจัดเก็บวัตถุดิบต่างๆ ในปริมาณมาก เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรืออาหารทะเลได้ เป็นส่วนพื้นฐานของอุปกรณ์ครัวของโรงแรม ซึ่งจำเป็นสำหรับการจัดการสินค้าคงคลังปริมาณสูงอย่างมีประสิทธิภาพ

- ตู้เย็นแบบเข้าถึงได้

การแช่เย็นแบบเข้าถึงได้ หน่วยทำให้การจัดเก็บส่วนผสมทั้งแบบดิบและแบบปรุงพร้อมใช้เป็นเรื่องง่าย สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อการรักษาเวิร์กโฟลว์ที่เป็นระเบียบและรวดเร็ว และรองรับทุกแง่มุมของการต้อนรับแขกของโรงแรมระดับหรู

ตู้เย็นสมัยใหม่มักมีโซนอุณหภูมิหลายโซน ช่วยให้คุณใช้พื้นที่ในครัวได้อย่างคุ้มค่า พร้อมทั้งรองรับความต้องการจัดเก็บที่แตกต่างกันในเครื่องเดียว

- ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์

ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์ สามารถติดตั้งใต้โต๊ะเตรียมอาหารหรือเคาน์เตอร์ ช่วยให้ห้องครัวมีพื้นที่ระบายความร้อนเพิ่มขึ้น โดยไม่กินพื้นที่อันมีค่า ลองนึกภาพร้านอาหารหรูหราที่มีพื้นที่เปิดโล่งในโรงแรมหรูหรา ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์หรือลิ้นชักถือเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบ เพราะทำหน้าที่เป็นโต๊ะทำงานที่ใช้งานได้จริงและยังเก็บส่วนผสมต่างๆ ไว้ในระยะที่หยิบได้ง่ายอีกด้วย

-  ตารางเตรียมการ

โต๊ะเตรียมอาหารที่มีลิ้นชักเก็บของหรือประตู เหมาะอย่างยิ่งสำหรับห้องครัวที่เตรียมอาหารเย็นหลายประเภท เช่น สลัด แซนวิช หรือซูชิ มีประโยชน์มากในการรักษาห่วงโซ่ความเย็นของส่วนผสม ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และรับรองความปลอดภัยของอาหาร โต๊ะเตรียมอาหารหลายโต๊ะยังมีตู้แช่แข็งเฉพาะสำหรับจัดเก็บสิ่งของจำเป็นในอุณหภูมิที่เหมาะสมอีกด้วย

- เครื่องทำน้ำแข็ง

การต้อนรับของโรงแรมคือบริการอาหารและเครื่องดื่ม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเครื่องทำน้ำแข็งเป็นกุญแจสำคัญในการเสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับแขก ไม่ว่าจะเป็นกาแฟเย็น เบียร์ มิลค์เชค และน้ำผลไม้สด 

ก้อนน้ำแข็งแต่ละประเภทมีข้อดีของตัวเองในการเสิร์ฟเครื่องดื่ม ดังนั้นการเลือกเครื่องทำน้ำแข็งให้เหมาะกับเมนูบาร์ของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญ

-  ตู้แช่ไวน์

การอุทิศตน ตู้แช่ไวน์ เป็นเครื่องหมายของการบริการโรงแรมระดับหรูหรา ออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสม หน่วยเหล่านี้รักษาคุณภาพไวน์ไว้สำหรับแขกผู้มีรสนิยมและยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม

อุปกรณ์แปรรูปอาหารที่จำเป็นสำหรับธุรกิจโรงแรม

อุปกรณ์แปรรูปอาหารเป็นอาวุธลับที่ช่วยให้เชฟสามารถย่อยวัตถุดิบ เช่น ซากสัตว์ ให้กลายเป็นเนื้อสัตว์ส่วนต่างๆ เช่น ซี่โครง ขา ท้อง หรือขา ซึ่งเป็นงานที่ใช้แรงงานคนสูงและต้องใช้กำลังกายมาก 

-  เครื่องบดเนื้อ & เครื่องหั่น

A เครื่องบดเนื้อ & เครื่องหั่น ทำให้การเตรียมเนื้อสัตว์เป็นระบบอัตโนมัติ ตั้งแต่การบดเนื้อสับสดสำหรับทำเบอร์เกอร์ ไปจนถึงการหั่นเนื้อสัตว์สำหรับทำแซนด์วิช ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอและความสดใหม่ในทุกจานอาหาร

-  เครื่องเลื่อยกระดูก

สำหรับห้องครัวที่เตรียมเนื้อสัตว์หั่นเอง เครื่องเลื่อยกระดูกถือเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็น ช่วยให้เชฟสามารถแบ่งส่วนเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ได้อย่างแม่นยำ ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมต้นทุนอาหาร

- เครื่องเตรียมอาหาร

ทรงพลัง เครื่องเตรียมอาหาร เป็นเครื่องจักรอเนกประสงค์ ใช้งานได้ทุกอย่างตั้งแต่บดและซอสไปจนถึงการสับผักและนวดแป้ง ช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากในห้องครัวของโรงแรมที่มีผู้คนพลุกพล่าน

-  เครื่องผสมแป้ง

สำหรับแผนกขนมอบของห้องครัวโรงแรม เครื่องผสมแป้งเชิงพาณิชย์ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ช่วยรับประกันเนื้อสัมผัสและคุณภาพของแป้งที่สม่ำเสมอสำหรับขนมปัง ขนมอบ และฐานพิซซ่า

-  เครื่องตัดผัก

โฆษณาเชิงพาณิชย์ เครื่องตัดผัก สามารถหั่นเป็นชิ้น ลูกเต๋า และฝอยผักจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งถือเป็นงานสำคัญในการเตรียมสลัดและเครื่องเคียงอื่นๆ ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอในการนำเสนออย่างมาก

-  เครื่องหมักเนื้อ

เครื่องนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับห้องครัวของโรงแรมหรูหรา หมักเนื้อสัตว์คุณภาพพรีเมียม สัตว์ปีก หรืออาหารทะเลได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ช่วยให้ได้รสชาติและความนุ่มที่สม่ำเสมอ เหมาะสำหรับงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ หรือบริการอาหารชั้นเลิศ

ทำไมเฟอร์นิเจอร์สแตนเลสจึงจำเป็นสำหรับโรงแรมระดับ 4 ดาว

เมื่อคุณสร้างมาตรฐานสูงพร้อมข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่อยู่เบื้องหลังการต้อนรับโรงแรมระดับหรู อุปกรณ์มาตรฐานประเภทนี้ที่คุณควรพิจารณามีดังต่อไปนี้: 

-  ชั้นวางของ

ชั้นวางสแตนเลสเป็นโซลูชันการจัดเก็บที่พบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวเชิงพาณิชย์ โดยให้พื้นที่สำหรับส่วนผสม สินค้าแห้ง เครื่องครัว หรืออุปกรณ์ในครัว

ชั้นวางของสแตนเลสมีหลายประเภท เช่น ชั้นวางติดผนัง ซึ่งเหมาะสำหรับติดตั้งเหนือพื้นที่ทำงานเพื่อเพิ่มพื้นที่จำกัดในครัว และชั้นวางของ ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเก็บอาหารกระป๋องจำนวนมาก ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นทั่วไปในครัวของโรงแรมที่มีบริการเต็มรูปแบบ

อย่างไรก็ตาม สเตนเลสไม่ใช่ทางเลือกเดียว ในพื้นที่ชื้น เช่น ห้องเย็นแบบวอล์กอิน ชั้นวางพลาสติกมักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

-  โต๊ะทำงาน

โต๊ะทำงานสแตนเลสมีประโยชน์หลายประการในห้องครัวของโรงแรม ตั้งแต่ใช้เป็นพื้นที่เตรียมอาหารและจัดจานไปจนถึงใช้เป็นสถานีเตรียมอาหารโดยเฉพาะ พื้นผิวที่ทนทาน กว้างขวาง และทำความสะอาดง่าย ทำให้เหมาะสำหรับการทำงานที่สะดวกสบาย

โต๊ะทำงานมีหลากหลายประเภท เช่น รุ่นที่มีแผ่นหลังเคาน์เตอร์ รุ่นที่มีชั้นวางใต้เคาน์เตอร์ และรุ่นที่มีตู้บิลต์อิน ไม่ว่าคุณต้องการอะไร Shinelong ก็สามารถทำให้มันเกิดขึ้นได้

- อ่างล้างหน้า

อ่างล้างจานสแตนเลสเชิงพาณิชย์ถือเป็นแนวป้องกันด่านแรกในด้านสุขอนามัย โดยเป็นสถานีที่แข็งแรงทนทานและทำความสะอาดง่ายสำหรับการล้างผลผลิตและภาชนะทำอาหาร ซึ่งถือเป็นขั้นตอนพื้นฐานในการรับประกันความปลอดภัยและความสะอาดตามที่การต้อนรับของโรงแรมระดับหรูต้องการ

อ่างล้างจานหลายช่องเหมาะอย่างยิ่งสำหรับด้านหลังบ้าน ช่วยให้พนักงานสามารถล้างหม้อ กระทะ และแม้แต่มือได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมทั้งรักษาขั้นตอนการทำงานให้เป็นระเบียบ

- รถเข็น

A รถเข็นสแตนเลส เป็นอุปกรณ์เคลื่อนที่ที่จำเป็นสำหรับการขนส่งวัตถุดิบ จานชามสะอาด หรือขยะ ความคล่องตัวและความทนทานทำให้ห้องครัวของโรงแรมปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว รองรับทั้งบริการรูมเซอร์วิสที่รวดเร็วและการดำเนินการจัดเลี้ยงได้อย่างง่ายดาย

-  ชั้นวางอุปกรณ์

หากคุณไม่อยากลงทุนซื้อรุ่นรวมที่มีตู้หรือเตาอบในตัวอยู่ด้านล่าง ขาตั้งอุปกรณ์คือทางออกสำหรับคุณ ออกแบบมาเพื่อรองรับเครื่องจักรในครัวที่มีน้ำหนักมาก เช่น เตาต้มน้ำบนเคาน์เตอร์ เตาปิ้ง หรือเตาถ่าน ได้อย่างมั่นคงและมีความสูงในการทำงานที่สะดวก

-  การระบายอากาศ

ระบบระบายอากาศที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพอากาศในห้องครัวของโรงแรม ในโรงแรมระดับหรูหรา สภาพแวดล้อมที่สะอาดและสะดวกสบายถือเป็นสิ่งจำเป็น ระบบระบายอากาศที่ออกแบบมาอย่างดีจะช่วยสร้างพื้นที่ทำงานที่ปลอดภัยสำหรับพนักงาน โดยการกำจัดควัน ไอ และไขมัน ซึ่งส่งผลให้ประสิทธิภาพการทำงานดีขึ้น และรับประกันมาตรฐานการบริการที่สูงขึ้น