Le guide d'achat ultime d'équipements de cuisine pour hôtels haut de gamme

Comprendre une cuisine d’hôtel haut de gamme ?

En tant que pont entre les hôtels de confort et les hôtels de luxe, hôtels haut de gamme offrir une expérience de service complet avec des équipements haut de gamme, un hébergement haut de gamme et divers services de restauration et de boissons. Il peut s'agir de petits-déjeuners, de repas toute la journée, de buffets, de restaurants gastronomiques, de bars et même de service en chambre, tous proposés selon des normes élevées de restauration et d'hospitalité.

L’un des éléments clés pour ouvrir un hôtel haut de gamme impressionnant et offrir aux clients une expérience culinaire exceptionnelle et des options de cuisine diversifiées est d’investir dans un ensemble complet d’équipements de cuisine commerciale.

Parcourez ce guide ultime pour découvrir les appareils essentiels — des équipements de cuisson et des machines de transformation des aliments à la fabrication en acier inoxydable — dont votre cuisine d'hôtel a besoin.

Équipement de cuisine commercial essentiel pour les hôtels haut de gamme

Il ne fait aucun doute que le centre de cuisson est la zone clé de toute cuisine commerciale. Pour un hôtel haut de gamme devant préparer divers repas, cette section nécessite une gamme complète de lignes de cuisson.

- Four combiné

Cuire à la vapeur, rôtir, cuire au four et griller — le tout dans une seule unité. Peu importe que les chefs aient besoin de préparer un grand nombre de produits de boulangerie pour un événement de restauration ou d'offrir une expérience culinaire exceptionnelle à leurs invités, un four mixte  est le choix idéal. Sa technologie de cuisson innovante garantit des résultats constants et une saveur brillante derrière n'importe quelle cuisine d'hôtel 4 étoiles.

- Cuiseurs à vapeur

Commercial bateaux à vapeur sont indispensables pour préparer des plats délicats et de grandes quantités de nourriture, comme du riz, des légumes ou des fruits de mer. La cuisson à la vapeur permet de conserver la saveur, la texture et les nutriments d'origine de l'ingrédient, une exigence essentielle pour les repas d'hôtel haut de gamme.

- Cuisinière commerciale

En matière de cuisinières, le marché propose de nombreuses formes et fonctionnalités, allant de cuisinières à 4/6 brûleurs et woks chinois pour approvisionner les réchauds à marmites et cuisinières à induction . Comme les hôtels haut de gamme proposent souvent des repas toute la journée et des menus variés, un ensemble de cuisinières commerciales, telles que Série 700/900 de Shinelong , est une solution idéale pour les cuisines centrales.

- Plaques de cuisson

Plaques chauffantes, également connues sous le nom de grilles plates dans le secteur de la restauration hôtelière, ils offrent une surface de cuisson plane et uniforme, parfaite pour les plats du petit-déjeuner tels que les sandwichs grillés, le tamagoyaki et le bacon, ou pour créer des sautés. De nombreux modèles disposent de plusieurs zones de chauffage, permettant aux chefs de cuisiner plusieurs plats à la fois. Dans les zones de cuisine de style japonais, plaques de cuisson teppanyaki  sont un excellent choix pour améliorer l'expérience culinaire.

- Friteuse

Une friteuse de grande capacité est indispensable pour créer des entrées et des accompagnements croustillants tels que des frites, des ailes de poulet frites et des boules de fromage. Les options dans l'industrie de la cuisine commerciale comprennent les friteuses à haute pression, les friteuses ouvertes et friteuses de comptoir à deux cuves , avec un choix en fonction des besoins spécifiques du menu de votre hôtel.

- Bain Marie commercial

A bain-marie commercial est utilisé pour maintenir les aliments à des températures de service sûres, ce qui le rend essentiel pour les buffets et les événements de restauration. Il garantit que les plats tels que les soupes, les sauces et les ragoûts restent chauds sans trop cuire.

- Braisière inclinable

Une braisière basculante polyvalente peut braiser, poêler, mijoter et mijoter. Sa grande capacité et son contrôle précis de la température le rendent idéal pour préparer de grandes quantités de sauces, de bouillons et de plats principaux pour les salles de banquet et les restaurants.

De quel équipement de réfrigération les hôtels haut de gamme ont-ils besoin ?

Par rapport à une cuisine commerciale classique, les hôtels haut de gamme nécessitent une solution de réfrigération plus complète. Il ne s’agit pas seulement de conserver les ingrédients, les produits laitiers, les épices ou les produits nutritionnels : le vin, les boissons et les plats froids comme les salades doivent également être soigneusement étudiés.

Un équipement de réfrigération approprié est un élément clé de la sécurité alimentaire, de l’hygiène et du maintien du goût et de la texture souhaités par les clients.

- Chambre froide de plain-pied

Pour la plupart des opérations de restauration à grande échelle, une chambre froide ou un congélateur est indispensable, et encore plus pour les hôtels haut de gamme qui doivent proposer des menus complets et des services de restauration diversifiés.

La réfrigération de plain-pied permet à l’équipe de l’arrière-boutique de stocker de grandes quantités d’ingrédients crus tels que du bœuf, du porc, de l’agneau ou des fruits de mer. Il s’agit d’un élément fondamental de l’équipement de cuisine d’hôtel, essentiel pour gérer efficacement les stocks à volume élevé.

- Réfrigérateur intégré

Réfrigérateur intégré Les unités permettent de stocker facilement les ingrédients crus et préparés prêts à l'emploi. Ils sont essentiels pour maintenir un flux de travail organisé et rapide et pour soutenir tous les aspects de l'hospitalité hôtelière haut de gamme.

Les réfrigérateurs modernes disposent souvent de plusieurs zones de température, vous aidant à maximiser l'espace de la cuisine tout en répondant à différentes exigences de stockage dans une seule unité.

- Réfrigération sous comptoir

Réfrigération sous comptoir peut être installé sous les tables de préparation ou les comptoirs, offrant à la cuisine un espace de refroidissement supplémentaire sans occuper de surface au sol précieuse. Imaginez un restaurant gastronomique avec un aménagement ouvert dans un hôtel haut de gamme : la réfrigération sous comptoir ou à tiroir est la solution parfaite, faisant également office de plan de travail fonctionnel tout en gardant les ingrédients à portée de main.

-  Tables de préparation

Les tables de préparation avec tiroirs ou portes de rangement sont idéales pour les cuisines qui préparent une grande variété de plats froids tels que des salades, des sandwichs ou des sushis. Ils sont parfaits pour maintenir la chaîne du froid des ingrédients, prévenir la croissance bactérienne et garantir la sécurité alimentaire. De nombreuses tables de préparation comprennent également un congélateur dédié pour stocker les articles essentiels à des températures optimales.

- Machine à glaçons

L'hospitalité hôtelière est avant tout une question de service de restauration et de boissons. Il ne fait aucun doute que les machines à glaçons sont la clé pour servir des boissons aux clients, du café glacé, de la bière, du milkshake et des jus de fruits frais. 

Différents types de glaçons ont leurs propres avantages dans le service des boissons, il est donc crucial de choisir la bonne machine à glaçons adaptée à votre menu de bar.

-  Refroidisseur à vin

Un dédié refroidisseur à vin est une marque de service hôtelier haut de gamme. Conçues pour maintenir la température et l'humidité parfaites, ces unités préservent la qualité du vin pour les clients exigeants et rehaussent l'expérience culinaire globale.

Équipements essentiels de transformation des aliments pour l'hôtellerie

L'équipement de transformation des aliments est l'arme secrète pour aider le chef à décomposer les ingrédients bruts, comme les carcasses d'animaux, en différentes coupes de viande, notamment les côtes, les cuisses, les ventres ou les jarrets, ce qui est une tâche hautement spécialisée et physiquement exigeante. 

-  Hachoir à viande & Trancheuse

A hachoir à viande & trancheuse automatise la préparation des viandes, du hachage de viande hachée fraîche pour les hamburgers au tranchage de charcuterie pour les sandwichs. Cela garantit la consistance et la fraîcheur de chaque plat.

-  Scie à os

Pour une cuisine qui prépare ses propres morceaux de viande, une machine à scier les os est un équipement essentiel. Il permet aux chefs de portionner avec précision de gros morceaux de viande, un élément clé du contrôle des coûts alimentaires.

- robot culinaire

Un puissant robot culinaire est un outil polyvalent, utilisé pour tout, des purées et des sauces au hachage de légumes et au pétrissage de la pâte. C'est un gain de temps considérable dans une cuisine d'hôtel très fréquentée.

-  Pétrin à pâte

Pour le secteur pâtisserie du département cuisine de l'hôtel, un pétrin à pâte commercial est indispensable. Il assure une texture et une qualité de pâte constantes pour les pains, les pâtisseries et les bases de pizza.

-  Coupe-légumes

Une publicité coupe-légumes peut rapidement trancher, couper en dés et déchiqueter de grandes quantités de légumes, une tâche essentielle pour la préparation de salades et autres accompagnements. Cela améliore considérablement l’efficacité et la cohérence de la présentation.

-  Machine à mariner la viande

Idéale pour les cuisines d'hôtels haut de gamme, cette machine marine rapidement et uniformément les viandes, la volaille ou les fruits de mer de première qualité, garantissant une saveur et une tendreté constantes pour les banquets, les buffets ou les services de restauration raffinée.

Pourquoi les meubles en acier inoxydable sont essentiels pour les hôtels 4 étoiles

Lorsque vous construisez un standard élevé avec des exigences d'hygiène strictes pour les cuisines commerciales derrière l'hospitalité hôtelière haut de gamme, ce type d'équipement standard que vous êtes censé prendre en compte comprend les éléments suivants: 

-  Étagère à étagères

Les étagères en acier inoxydable sont une solution de stockage courante dans les cuisines commerciales, offrant de l'espace pour les ingrédients, les produits secs, les ustensiles de cuisine ou les ustensiles de cuisine.

Il existe différents types d'étagères en acier inoxydable, telles que les étagères murales, idéales pour une installation au-dessus des postes de travail afin de maximiser l'espace limité de la cuisine, et les étagères, spécialement conçues pour le stockage en vrac de conserves, une nécessité courante dans une cuisine d'hôtel à service complet.

Cependant, l’acier inoxydable n’est pas la seule option ; dans les zones humides comme les chambres froides, les étagères en plastique sont souvent un meilleur choix.

-  Tables de travail

Les tables de travail en acier inoxydable remplissent de multiples fonctions dans la cuisine d'un hôtel : elles offrent un espace pour la préparation et le dressage des aliments, mais servent également de stations de préparation de repas dédiées. Leurs surfaces durables, spacieuses et faciles à nettoyer les rendent idéales pour un flux de travail confortable.

Les établis sont disponibles dans une grande variété de types, y compris des modèles avec dosserets, étagères inférieures ou armoires intégrées. Quels que soient vos besoins, Shinelong peut les satisfaire.

- Éviers

Un évier commercial en acier inoxydable est la première ligne de défense en matière d'hygiène, offrant une station robuste et facile à nettoyer pour laver les produits et les ustensiles de cuisine - une étape fondamentale pour garantir la sécurité et la propreté qu'exige l'hôtellerie haut de gamme.

Les éviers à plusieurs compartiments sont idéaux pour l'arrière de la maison, permettant au personnel de laver efficacement les casseroles, les poêles et même leurs mains tout en gardant le flux de travail organisé.

- Chariot

A chariot en acier inoxydable est un équipement mobile, indispensable pour transporter des ingrédients, de la vaisselle propre ou des déchets. Sa mobilité et sa durabilité permettent à une cuisine d'hôtel de s'adapter rapidement, prenant en charge à la fois un service en chambre rapide et des opérations de banquet en toute simplicité.

-  Supports d'équipement

Si vous ne souhaitez pas investir dans un modèle combiné avec un meuble intégré ou un four en dessous, un support d'équipement est votre solution idéale. Conçu pour supporter des appareils de cuisine lourds, tels que des bains-marie de comptoir, des plaques de cuisson ou des grils à charbon, en toute sécurité et à une hauteur de travail pratique.

-  Ventilation

Un système de ventilation adéquat est essentiel pour maintenir la qualité de l’air dans la cuisine d’un hôtel. Dans un hôtel haut de gamme, un environnement propre et confortable est indispensable. En éliminant la fumée, la vapeur et la graisse, un système de ventilation bien conçu crée un espace de travail sûr pour le personnel, ce qui favorise à son tour de meilleures performances et garantit un niveau de service plus élevé.