Quelle est la différence entre l’utilisation d’une armoire de séchage de canards et la méthode traditionnelle de séchage des canards ?

Le séchage des canards est une étape importante dans la préparation de nombreux plats, tels que le canard rôti, le canard fumé, le canard pressé, etc. Un séchage optimal influence directement la qualité du produit. Traditionnellement, le séchage des canards se fait dans un endroit bien ventilé en automne. Ces dernières années, des séchoirs à canards commerciaux ont fait leur apparition, permettant de sécher les canards et même les huîtres. Quelle est la différence entre les séchoirs à canards et les méthodes traditionnelles ? La rédaction de SHINELONG vous en parle aujourd'hui. Fabricant réputé d'équipements de cuisine professionnelle, SHINELONG propose naturellement des séchoirs à canards. Nous comparons ci-dessous les performances des séchoirs à canards SHINELONG avec celles des séchoirs traditionnels. En termes de contrôle de l'environnement de séchage, les séchoirs à canards SHINELONG permettent de contrôler avec précision les facteurs environnementaux tels que la température, l'humidité et la ventilation. En règle générale, la température de l'armoire de séchage des canards peut être réglée dans une plage relativement stable, entre 10 et 20 °C, ce qui constitue un environnement idéal pour le séchage des canards. Cela permet d'éviter qu'une température excessive ne détériore l'état des canards ou qu'une température trop basse ne retarde le séchage. L'humidité peut également être contrôlée à un niveau précis, par exemple en maintenant une humidité relative entre 50 et 70 %. Une humidité appropriée permet d'éviter que la surface des canards ne soit trop sèche et que l'humidité interne ne puisse se dissiper, ou qu'elle ne soit trop humide pour favoriser la prolifération des bactéries. De plus, le système de ventilation assure une bonne circulation de l'air dans l'armoire, éliminant ainsi les odeurs et l'excès d'humidité émis par les canards. L'utilisation d'une armoire de séchage permet de sécher les canards sans se soucier de l'environnement extérieur. L'armoire est contrôlée efficacement et avec précision pour obtenir un environnement de séchage adapté, permettant ainsi de sécher les canards quotidiennement, toute l'année. Séchage traditionnel des canards : Le séchage traditionnel des canards repose principalement sur l'environnement naturel. La température varie avec la météo et les saisons. Par exemple, en été, la température extérieure peut atteindre 30 °C ou plus, ce qui peut facilement détériorer l'état des canards. En hiver, les températures peuvent être très basses, ce qui ralentit considérablement le séchage. L'humidité est également difficile à contrôler. Pendant la saison humide et pluvieuse, l'humidité de l'air est élevée, empêchant les canards de sécher, voire les rendant sujets à la moisissure. En saison sèche, l'air peut être trop sec, provoquant des fissures à la surface des canards, affectant ainsi leur goût et leur qualité. De plus, la ventilation naturelle est fortement influencée par l'environnement extérieur, et des facteurs tels que la direction et la force du vent sont incertains. Par conséquent, la méthode traditionnelle de séchage des canards exige un contrôle très précis des conditions météorologiques. Le personnel chargé du séchage doit disposer d'estimations météorologiques précises et de méthodes d'intervention expérimentées, ce qui ne permet pas de sécher les canards en permanence. Concernant le temps de séchage, l'armoire de séchage SHINELONG offre un environnement de séchage stable et adapté en continu, ce qui garantit une durée de séchage relativement précise et stable. En conditions normales, selon la taille du canard et le goût souhaité, le séchage d'un canard dans une armoire de séchage peut prendre de 2 à 4 jours. Par exemple, un canard de 2 à 3 kilos peut atteindre le degré de séchage idéal en environ 3 jours dans une armoire de séchage à une température de 15 °C et un taux d'humidité de 60 %. Séchage traditionnel des canards : Le temps de séchage traditionnel des canards varie considérablement. Par beau temps, il peut être similaire à celui d'une armoire de séchage, mais par mauvais temps, il sera considérablement allongé. Par exemple, après plusieurs jours de pluie, le séchage d'un canard peut prendre une semaine, voire plus, et la qualité est difficile à garantir, ce qui nécessite l'intervention d'un personnel expérimenté. En termes d'hygiène et de sécurité, l'environnement relativement fermé de l'armoire de séchage empêche efficacement la poussière, les moustiques, les souris et autres polluants d'entrer en contact avec les canards. De plus, son intérieur est généralement en acier inoxydable, facile à nettoyer, et peut être désinfecté régulièrement pour garantir l'hygiène de l'environnement de séchage. De plus, l'armoire de séchage pour canards SHINELONG est dotée d'une fonction de désinfection par ultraviolets, réduisant efficacement la prolifération bactérienne. Séchage traditionnel des canards : Les canards séchés traditionnellement sont facilement contaminés par la poussière et les moustiques lorsqu'ils sont séchés à l'extérieur ou en plein air. Les moustiques peuvent pondre des œufs à leur surface, et la poussière adhère également aux canards, ce qui représente un risque pour la santé. De plus, en plein air, des animaux comme les rats peuvent entrer en contact avec les canards, les mordre et propager des germes. En termes d'optimisation de l'espace, les armoires de séchage pour canards peuvent disposer les canards sur plusieurs niveaux, optimisant ainsi l'espace vertical. Certaines grandes armoires de séchage peuvent sécher des dizaines de canards simultanément, et leur disposition est raisonnable et facile à gérer. Par exemple, l'armoire de séchage commerciale SHINELONG est dotée de plusieurs niveaux d'étagères permettant de suspendre les canards, ce qui permet de sécher davantage de canards dans un espace restreint. Séchage traditionnel des canards : Le séchage traditionnel des canards nécessite généralement un grand espace plat pour les suspendre, en particulier lors d'un séchage à grande échelle, qui nécessite une grande surface. Si la méthode de séchage naturelle est adoptée, il peut être nécessaire de construire un séchoir spécial. Un mauvais positionnement de ces séchoirs affectera également la ventilation et l'éclairage. Conservation et perte des aliments dans l'armoire de séchage pour canards : Après le séchage à l'air libre des embryons de canard dans l'armoire, un simple bouton suffit pour activer automatiquement le mode de conservation au réfrigérateur, ce qui maximise la fraîcheur et la saveur originale des embryons et réduit les pertes alimentaires dues aux températures élevées et à l'humidité. Séchage traditionnel des canards : La méthode traditionnelle de séchage des canards est relativement peu efficace en termes de conservation et de prévention des pertes, en particulier par temps chaud et humide, où les aliments sont facilement détériorés ou contaminés. Séchage gustatif et qualitatif : Grâce à la capacité de séchage à l'air libre continu et stable du canard dans un environnement adapté, l'armoire de séchage permet d'obtenir une peau plus ferme, plus complète, une couleur plus uniforme, un goût et une chaleur maîtrisés, une peau croustillante et une chair tendre. Canard séché à l'air libre traditionnel : Le goût et la qualité des canards séchés de manière traditionnelle peuvent être affectés par des facteurs tels que les conditions météorologiques et le temps de séchage, ce qui entraîne une instabilité du goût et de la qualité, ce qui nécessite une maîtrise par des professionnels expérimentés ou des chefs. En résumé, les séchoirs à canards sont supérieurs aux méthodes traditionnelles en termes d'efficacité, de fonctionnalité, de conservation et de perte des aliments, de goût et de qualité. C'est précisément pour cette raison que les restaurants, notamment les rôtisseries, remplacent progressivement la méthode de séchage traditionnelle par des séchoirs à canards. Ce qui précède est une présentation d'équipements de cuisine professionnelle. J'espère qu'elle vous sera utile. Si vous avez besoin d'un séchoir à canards professionnel, n'hésitez pas à nous contacter pour bénéficier de remises spéciales.