Wat is het verschil tussen het gebruik van een eendendroogkast en de traditionele manier van eenden drogen?

Het drogen van eenden is een belangrijke stap in veel gerechten, zoals gebraden eend, gepekelde eend, geperste eend, enz. Of de eend goed gedroogd is, heeft direct invloed op de kwaliteit van het product. De traditionele manier om eenden te drogen is door in de herfst een goed geventileerde plek te kiezen. De laatste jaren zijn er steeds meer commerciële eendendroogkasten verschenen, die verantwoordelijk zijn voor het drogen van eenden en zelfs oesters. Dus wat is het verschil tussen eendendroogkasten en traditionele eendendroogmethoden? Laat de redacteur van SHINELONG u er vandaag nog over vertellen. Als bekende fabrikant van professionele keukenapparatuur heeft SHINELONG natuurlijk een eendendroogkast. Hieronder vergelijken we het effect van de eendendroogkast van SHINELONG met dat van traditioneel eendendrogen. Wat betreft de beheersing van de droogomgeving, kan de SHINELONG eendendroogkast omgevingsfactoren zoals temperatuur, vochtigheid en ventilatie nauwkeurig regelen. Over het algemeen kan de temperatuur in de eendendroogkast binnen een relatief stabiel bereik worden geregeld, bijvoorbeeld tussen 10 en 20 °C. Dit is een zeer geschikte temperatuur voor het drogen van eenden. Zo wordt voorkomen dat een te hoge temperatuur de eend laat bederven of dat een te lage temperatuur het droogproces vertraagt. De luchtvochtigheid kan ook op een bepaald niveau worden geregeld, bijvoorbeeld door een relatieve luchtvochtigheid van 50% tot 70% te handhaven. Een geschikte luchtvochtigheid voorkomt dat het oppervlak van de eend te droog wordt en het vocht binnenin niet kan ontsnappen, of dat het te vochtig is en bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen. Tegelijkertijd zorgt het ventilatiesysteem voor een goede luchtcirculatie in de kast, waardoor de geur en overtollige vochtigheid die de eend afgeeft, worden afgevoerd. Wanneer u een eendendroogkast gebruikt om eenden te drogen, hoeft u niet al te veel rekening te houden met de externe omgeving. De kast kan effectief en nauwkeurig worden geregeld om een ​​geschikte droogomgeving voor eenden te creëren, en u kunt eenden het hele jaar door dagelijks drogen. Traditionele droogeenden Traditionele droogeenden vertrouwen voornamelijk op de natuurlijke omgeving. De temperatuur verandert met het weer en de seizoenen. In de zomer kan de buitentemperatuur bijvoorbeeld oplopen tot 30 °C of hoger, en dergelijke hoge temperaturen kunnen er gemakkelijk toe leiden dat de eenden achteruitgaan; in de winter kan de temperatuur erg laag zijn, waardoor het droogproces zeer traag verloopt. De luchtvochtigheid is ook moeilijk te beheersen. In het vochtige regenseizoen is de luchtvochtigheid hoog, waardoor de eenden mogelijk niet drogen of zelfs gaan schimmelen; in het droge seizoen kan de lucht te droog zijn, waardoor het oppervlak van de eend barst, wat de smaak en kwaliteit beïnvloedt. Bovendien wordt de natuurlijke ventilatie sterk beïnvloed door de buitenomgeving, en factoren zoals windrichting en windkracht zijn onzeker. Daarom vereist de traditionele manier van eenden drogen een zeer nauwkeurige controle van het weer. Het personeel dat eenden droogt, moet nauwkeurige schattingen van de weersomstandigheden hebben en ervaren zijn in het omgaan met de omstandigheden, en ze kunnen de eenden niet te allen tijde drogen. Wat betreft de droogtijd kan de SHINELONG eendendroogkast continu een stabiele en geschikte droogomgeving bieden, waardoor de droogtijd relatief nauwkeurig en stabiel is. Onder normale omstandigheden, afhankelijk van de grootte van de eend en de gewenste smaak, kan het 2-4 dagen duren om een ​​eend te drogen in de eendendroogkast. Bijvoorbeeld, een eend van 2-3 katten kan de ideale drooggraad bereiken in ongeveer 3 dagen in een eendendroogkast met een temperatuur van 15 °C en een luchtvochtigheid van 60%. Traditionele droogeenden De traditionele droogtijd van eenden fluctueert sterk. Onder goede weersomstandigheden kan deze vergelijkbaar zijn met de droogtijd van de eendendroogkast, maar bij slecht weer zal de droogtijd aanzienlijk worden verlengd. Op opeenvolgende regenachtige dagen kan het bijvoorbeeld een week of zelfs langer duren om een ​​eend te drogen, en de kwaliteit is moeilijk te garanderen, wat ervaren personeel vereist om dit te controleren. Wat hygiëne en veiligheid betreft, kan de relatief gesloten omgeving van de eendendroogkast effectief voorkomen dat stof, muggen, muizen en andere verontreinigende stoffen van buitenaf in contact komen met de eenden. Bovendien is het interne materiaal meestal gemakkelijk te reinigen roestvrij staal, enz., dat regelmatig kan worden gedesinfecteerd om de hygiëne van de droogomgeving te garanderen. Bovendien beschikt de eendendroogkast van SHINELONG over een ultraviolette desinfectiefunctie, die de groei van bacteriën effectief kan verminderen. Traditionele droogeenden Traditionele droogeenden raken gemakkelijk besmet door stof en muggen wanneer ze buiten of in open ruimtes worden gedroogd. Muggen kunnen eitjes leggen op het oppervlak van eenden en stof hecht zich ook aan eenden, wat een gezondheidsrisico vormt. Bovendien kunnen er in een open omgeving zelfs dieren zoals ratten zijn die in contact kunnen komen met eenden, ze kunnen bijten en ziektekiemen kunnen verspreiden. Qua ruimtegebruik kunnen eendendroogkasten eenden in meerdere lagen plaatsen, waardoor de verticale ruimte optimaal kan worden benut. Sommige grote eendendroogkasten kunnen tientallen eenden tegelijk drogen en de indeling is praktisch en gemakkelijk te hanteren. De commerciële eendendroogkast van SHINELONG heeft bijvoorbeeld meerdere lagen planken, waaraan eenden in lagen kunnen worden gehangen, zodat er meer eenden in een beperkte ruimte kunnen worden gedroogd. Traditionele droogeenden Traditionele droogeenden vereisen meestal een grote vlakke ruimte om eenden op te hangen, vooral bij het drogen op grote schaal, waarvoor een groot oppervlak van de locatie nodig is. En als de natuurlijke droogmethode wordt toegepast, kan het nodig zijn om een ​​speciaal droogrek te bouwen. Als deze rekken niet correct worden geplaatst, zal dit ook de ventilatie- en lichteffecten beïnvloeden. Voedselconservering en verlies van eendendroogkast: Nadat het eendenembryo aan de lucht is gedroogd in de eendendroogkast, schakelt deze met één knop automatisch over naar de koelconserveringsmodus, die de versheid en de oorspronkelijke smaak van het eendenembryo maximaliseert en voedselverlies door hoge temperaturen en vochtig weer vermindert. Traditionele droogeenden: De traditionele methode voor het drogen van eenden is relatief zwak in termen van conservering en verliespreventie, vooral bij warm en vochtig weer is het voedsel gemakkelijk te bederven of besmet te raken. Smaak en kwaliteit van eendendroogkast: Omdat de eendendroogkast de eend continu en stabiel kan drogen in een geschikte omgeving, is de eendenhuid steviger, de eendenhuid completer, de kleur gelijkmatiger en zijn de smaak en de hitte van de geroosterde eend beheersbaar, de huid knapperig en het vlees mals. Traditioneel drogen van eend aan de lucht: De smaak en kwaliteit van eenden die op de traditionele manier worden gedroogd, kunnen worden beïnvloed door factoren zoals het weer en de droogtijd, wat resulteert in een onstabiele smaak en kwaliteit, waarvoor ervaren werknemers of chef-koks nodig zijn om dit effectief te begrijpen. Kortom, eendendroogkasten zijn superieur aan traditionele eendendroogmethoden op het gebied van efficiëntie, functionaliteit, voedselconservering en -verlies, smaak en kwaliteit. Juist om deze reden vervangen restaurants op de markt, met name braadstukken, geleidelijk de traditionele droogmethode door eendendroogkasten. Bovenstaande is de huidige stand van zaken in de professionele keukenapparatuur. Ik hoop dat het iedereen zal helpen. Als u een commerciële eendendroogkast nodig heeft, kunt u ons een privébericht sturen om officiële speciale kortingen te krijgen.