Laporan Trend Pembekal Peralatan Memasak Komersial

Apa itu Bain Marie?

Bain Marie, juga dipanggil dandang berganda, adalah sistem yang menghangatkan makanan atau menyimpannya pada suhu hidangan yang selamat (biasanya 60°C–90°C) . Ia menggunakan mandi air yang dipanaskan, jadi lebih baik daripada peralatan panas langsung. Pemanasan tidak langsung melindungi tekstur, seperti hollandaise licin atau daging yang direbus, dan berhenti terlalu banyak 

Alat ini mempunyai sejarah sejak Mary the Jewess, seorang alkimia dari abad ke -1 AD. Dari masa ke masa, ia telah berkembang dari periuk lilin yang sederhana hingga ke hari ini NSF-Certified Keajaiban keluli tahan karat. Moden Perdagangan Bain Maries  Campurkan kemahiran masakan dengan pematuhan HACCP, menjadikan mereka pilihan utama untuk keselamatan makanan dalam perkhidmatan makanan katering dan perhotelan.

Bagaimana Bain Maries Komersial Berfungsi

Mekanisme mandi air

Pada dasarnya, Bain Marie beroperasi seperti mesin sous vide tetapi pada skala yang lebih besar untuk kegunaan komersial. Lembangan keluli tahan karat yang dipenuhi dengan air mengelilingi kuali makanan, bertindak sebagai penampan untuk mengarahkan haba. Ini "termostat cecair" Mekanisme memastikan pengagihan haba, menghalang bintik -bintik panas yang boleh merosakkan sos halus atau mengeringkan makanan bufet.

Model lanjutan sering menggabungkan unsur pemanasan ganda, seperti gegelung rendaman dan plat bawah basin, untuk memastikan pemulihan cepat apabila menambah kuali. Sebagai contoh, sesetengah unit dilengkapi dengan elemen pemanasan 2,200W untuk mengekalkan ketepatan ± 1 ° C, yang penting untuk perkhidmatan pelanggan perhotelan.

Kawalan suhu

Pengawal Bain Gred Perdagangan biasanya dilengkapi dengan pengawal PID (proporsional-integral-derivatif) yang menyesuaikan output haba sebagai tindak balas kepada pembacaan suhu air masa nyata. Tahap ketepatan ini jauh melebihi apa yang terdapat dalam peralatan dapur rumah standard. Ia memastikan pematuhan yang ketat dengan FDA Keperluan minimum 57 ° C untuk makanan panas, menjadikan unit-unit ini sangat diperlukan di dapur komersial.

Jenis standard industri Bain Maries

Countertop Bain Maries

Countertop Bain Maries  direka untuk kekompakan dan kecekapan, menjadikannya sempurna untuk zon-zon terhad atau stesen satelit. Mereka adalah tenaga yang cekap, biasanya beroperasi antara 800-1,500W, dan ciri keserasian GN PAN modular, menampung saiz dari 1/1 hingga 1/9. Kesesuaian ini menjadikannya sesuai untuk pelbagai tetapan. Kafe boleh menggunakannya untuk bar sarapan, mereka sangat baik untuk memegang sos kecil, dan kedai pastri boleh bergantung kepada mereka untuk mencairkan coklat  Sebenarnya, ia boleh memegang 2-6 kuali bersaiz penuh, menjadikannya sangat sesuai untuk bistros yang menawarkan spesial harian berputar.

1. Lantai Bain Maries

Bain Maries yang berdiri, yang juga dikenali sebagai Catering Bain Marie, adalah rumah kuasa berkapasiti tinggi yang direka untuk operasi makanan berskala besar. Dengan kapasiti besar antara 12 hingga 24 kuali, unit-unit ini sering mempunyai zon suhu dwi, ​​yang membolehkan kawalan suhu yang tepat, seperti mengekalkan protein pada 65 ° C dan sup pada 75 ° C. Mereka sangat sesuai untuk persekitaran seperti talian dulang hospital, kafetaria sekolah, dan kapal kapal pesiar kapal, di mana pengeluaran makanan pukal kritikal 

2. Drop-in Bain Maries

Drop-in Bain Maries direka untuk diintegrasikan dengan lancar ke kaunter atau meja stim, menawarkan penampilan yang anggun dan profesional. Salah satu kelebihan utama mereka ialah kedalaman yang disesuaikan, dari 6 "hingga 10", yang membolehkan mereka memadankan pelbagai profil kaunter dan meningkatkan estetika layan diri. Unit -unit ini sesuai untuk tetapan seperti bufet hotel mewah, paparan kereta api sushi, dan stesen bar salad, di mana persembahan adalah penting 

3. Maries Bain berkuasa gas mudah alih

Maries Bain berkuasa gas mudah alih menyediakan penyelesaian pemanasan luar grid yang sempurna untuk dapur katering dan pop timbul. Dilengkapi dengan pembakar propana yang menyampaikan antara 15,000 dan 30,000 BTU haba, unit-unit ini menawarkan kelebihan operasi tanpa sebarang pergantungan elektrik. Mereka adalah pilihan yang sangat baik untuk trak makanan, vendor jalanan, perkhidmatan khemah perkahwinan, dan penghantaran makanan tapak pembinaan, di mana akses kepada elektrik mungkin terhad.

Cara Memilih Bain Marie Anda

1. Memilih Bain Marie komersial yang betul bergantung pada menjajarkan spesifikasi teknikal dengan DNA operasi dapur anda. Mulakan dengan menilai tuntutan melalui harian anda. Pertubuhan yang lebih kecil seperti kedai roti butik atau kedai kopi sering berkembang dengan unit countertop padat yang direka untuk kuali 2-4 gn, meminimumkan jejak tanpa mengorbankan fungsi. Sebaliknya, operasi tinggi-memikirkan komisar hospital atau dewan makan universiti-memerlukan model-model lantai yang mampu memegang 12+ kuali, sebaik-baiknya dengan zon suhu partition untuk menampung menu yang pelbagai. Cari reka bentuk modular yang membolehkan konfigurasi pan fleksibel; Sesetengah model Shinelong, misalnya, menawarkan pembahagi yang boleh ditukar ganti untuk beralih antara kuali bersaiz penuh dan ketiga berdasarkan pergeseran menu bermusim.          
   

2. Sama kritikal adalah integriti pembinaan keluli tahan karat. Tidak semua keluli dicipta sama: gred komersil 304 keluli tahan karat menahan kakisan dari sos berasid dan sanitisasi yang kerap, sementara alternatif 400-siri yang lebih murah merendahkan di bawah pendedahan stim yang berterusan. Meneliti lipit kimpalan dan kualiti bersama -looth, permukaan yang digilap menghalang pelabuhan bakteria dan memudahkan pembersihan.

3. Kejuruteraan sistem pemanasan secara langsung memberi kesan kepada prestasi dan umur panjang. Model elektrik dengan elemen tiub tenggelam cemerlang dalam persekitaran terkawal, menawarkan operasi senyap dan kestabilan ± 2 ° C yang tepat. Unit berkuasa gas, sementara sesuai untuk senario luar grid, menuntut perhimpunan pembakar yang kuat untuk mengekalkan pengedaran haba. Mengutamakan model dengan ciri keselamatan yang berlebihan seperti injap auto-shutoff atau perlindungan api api, terutamanya jika kakitangan anda beroperasi di bawah garis masa yang ketat  
   
   

Kabinet pembasmian kuman adalah peralatan dapur yang banyak dilengkapi dapur dan restoran sekarang, terutamanya wabak wabak tahun ini. Walaupun wabak di negara kita telah terkawal dengan baik, kesedaran tentang pembasmian kuman perlu diambil dengan lebih serius berbanding sebelum ini. Tetapi adakah anda tahu? Terdapat banyak pinggan mangkuk yang tidak sesuai untuk dimasukkan ke dalam kabinet pembasmian kuman. Editor berikut akan memperkenalkannya kepada anda. 1. Pinggan makan plastik Pinggan mangkuk plastik tidak tahan terhadap suhu tinggi dan tidak boleh dimasukkan ke dalam kabinet pembasmian kuman suhu tinggi, kerana suhu kabinet pembasmian kuman suhu tinggi boleh mencapai 120 darjah apabila dihidupkan, yang akan mencairkan plastik secara langsung. 2. Apabila pinggan mangkuk porselin berwarna dikacau, sayu dan pigmen pinggan mangkuk porselin berwarna mengandungi logam berat, yang mudah dicairkan apabila menghadapi suhu tinggi. Oleh itu, jangan gunakan kabinet pembasmian kuman suhu tinggi untuk mengelakkan mencairkan bahan berbahaya dan membahayakan kesihatan manusia. 3. Pinggan makan melamin Pinggan mangkuk melamin juga tidak tahan terhadap suhu tinggi. Pembasmian kuman suhu tinggi boleh merosakkan ciri asal pinggan mangkuk dengan mudah. Selain itu, pinggan mangkuk melamin mesti dibersihkan sebelum dimasukkan ke dalam kabinet pembasmian kuman. 4. Suhu tinggi jangka panjang produk kayu juga boleh menyebabkan pinggan mangkuk kayu retak dengan mudah, jadi mangkuk kayu, penyepit kayu dan sudu sup kayu tidak boleh dipanaskan dalam kabinet pembasmian kuman bersuhu tinggi. Kata kunci: peralatan dapur kantin sekolah, peralatan dapur keluli tahan karat kantin, projek pengubahsuaian dapur sekolah, kilang peralatan dapur Guangzhou.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, periuk induksi komersial telah digunakan secara meluas dalam dapur katering. Mereka menggunakan tenaga elektrik untuk menukar kepada tenaga haba untuk memanaskan dan memasak makanan untuk mencapai tujuan memasak. Periuk aruhan komersial adalah salah satu peralatan dapur yang digemari oleh industri katering kerana kecekapan haba yang tinggi dan kawalan suhu yang tepat. Jadi bagaimana untuk memanjangkan hayat perkhidmatan periuk aruhan komersial? Biarkan editor SHINELONG menunjukkan kepada anda langkah berjaga-jaga dan penyelenggaraan periuk aruhan komersial. Penyelenggaraan periuk aruhan komersial 1. Persekitaran penggunaan periuk aruhan komersial hendaklah sentiasa kering dan bersih; elakkan bekerja di tempat yang tanahnya licin, berminyak, dan terdapat kesan perasa, kotoran makanan, dsb. yang boleh menghakis, yang akan menjejaskan hayat perkhidmatannya. 2. Voltan hendaklah stabil; mengekalkan pendawaian standard kebangsaan dan penggunaan elektrik. Voltan yang digunakan di dapur harus dikekalkan pada voltan yang sama untuk mengelakkan lompatan voltan dan tersandung. 3. Ia tidak boleh digunakan dalam persekitaran suhu tinggi, wap atau lembap. 4. Pastikan tiada halangan lain dalam lingkungan 10cm di sekeliling relau aruhan; apabila relau aruhan dipanaskan, suhu meningkat, dan badan relau dilengkapi dengan kipas penyejuk untuk memastikan kipas beroperasi dengan betul. Struktur saluran dwi-angin yang dipatenkan tidak menjejaskan pelesapan haba teras dan gegelung, memastikan bahawa periuk aruhan komersial beroperasi dengan lancar dan stabil selama 24 jam dan meningkatkan hayat perkhidmatannya. 5. Jangan matikan kuasa serta-merta selepas digunakan; dalam amalan, kuasa dimodulasi kepada minimum, dan kemudian periuk aruhan komersial dimatikan untuk mengelakkan pemanasan suhu tinggi, elakkan pemanasan permukaan relau, dan simpan haba sisa dalam periuk aruhan komersial, supaya kuasa dimatikan serta-merta, memendekkan hayat perkhidmatan komponen suhu tinggi dalaman. Kuasa dimatikan selepas kipas ditangguhkan selama 10 saat disebabkan oleh pelesapan haba. 6. Bersihkan periuk aruhan komersial tepat pada masanya apabila ia tidak berfungsi; periuk aruhan komersial akan meninggalkan kesan lebih kurang semasa memasak, dan pembersihan jangka panjang akan menghakis periuk aruhan komersial; jadi periuk aruhan komersial harus dibersihkan tepat pada masanya apabila ia berfungsi untuk memanjangkan hayat perkhidmatannya. Penyelenggaraan tepat pada masanya dan pembersihan periuk aruhan komersial bukan sahaja dapat memastikan operasi stabil jangka panjang periuk aruhan komersial, tetapi juga memastikan kecekapan haba periuk aruhan komersial mencapai lebih daripada 90% apabila dibeli. Oleh itu, kita mesti memberi perhatian kepada penyelenggaraan dan pembersihan apabila menggunakannya. Langkah berjaga-jaga untuk menggunakan periuk aruhan komersial 1. Elakkan penggunaan periuk aruhan komersial yang tidak betul, seperti berat berlebihan, periuk kecil, pecah periuk, dll. 2. Apabila menggunakan periuk aruhan komersial, jangan biarkan ia berjalan pada kuasa maksimum. 3. Periuk aruhan komersial ialah peranti berkuasa tinggi, jadi apabila menggunakannya, pastikan voltan cukup stabil untuk mengelakkan tersandung. 4. Apabila periuk aruhan komersial mencapai hayat perkhidmatannya, adalah disyorkan untuk menggantikannya dengan segera. 5. Periuk aruhan komersial mempunyai sinaran elektromagnet frekuensi rendah tertentu. Jangan kendalikannya dengan kad magnetik (seperti kad bank) dan jam tangan yang bukan anti-magnet, untuk mengelakkan kemagnetan, penyahmagnetan atau kerosakan. 6. Jarak antara operator dan periuk aruhan tidak boleh kurang daripada 40 cm, dan jangan berdiri di sebelah periuk aruhan untuk masa yang lama untuk mengurangkan pendedahan kepada sinaran elektromagnet dan memastikan keselamatan. 7. Periuk aruhan komersial menggunakan arus pusar aruhan medan magnet untuk pemanasan, jadi periuk haruslah periuk besi tahan karat makanan, bukan periuk seramik. Jika periuk logam lain seperti periuk aluminium dan periuk tembaga digunakan, kecekapan pemanasannya juga sangat rendah dan pada dasarnya ia tidak boleh digunakan. Ringkasnya: apabila menggunakan periuk aruhan komersial, anda harus memberi perhatian kepada voltan yang stabil, jangan biarkan ia berjalan pada kuasa maksimum, jauhkan operator 40 cm dari periuk aruhan, gunakan periuk keluli tahan karat dan logam lain untuk periuk, dan pastikan persekitaran yang kering dan bersih untuk memanjangkan hayat perkhidmatan periuk aruhan komersial. Ikuti peralatan dapur komersial SHINELONG, dan editor SHINELONG akan berkongsi pengetahuan tentang peralatan dapur komersial dari semasa ke semasa.

Pengarang:SHINELONG- Pembekal Penyelesaian Peralatan Dapur Komersial

pengenalan

Keselamatan kebakaran adalah kebimbangan kritikal dalam mana-mana persekitaran, tetapi ia menjadi lebih penting di tempat seperti hospital, di mana individu yang terdedah memerlukan perhatian dan penjagaan yang berterusan. Peralatan dapur hospital memainkan peranan penting dalam pencegahan kebakaran, kerana ruang ini terdedah kepada bahaya kebakaran akibat kehadiran bahan mudah terbakar dan proses memasak suhu tinggi. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa inovasi telah muncul untuk meningkatkan keselamatan kebakaran dalam peralatan dapur hospital. Kemajuan ini bukan sahaja meminimumkan risiko wabak kebakaran tetapi juga meningkatkan kecekapan dan kefungsian keseluruhan dapur. Dalam artikel ini, kami akan meneroka beberapa inovasi keselamatan kebakaran terkini dalam peralatan dapur hospital dan kesannya terhadap industri penjagaan kesihatan.

Sistem Kawalan Suhu Mutlak

Salah satu kemajuan utama dalam keselamatan kebakaran dalam peralatan dapur hospital ialah pembangunan sistem kawalan suhu mutlak. Sistem ini memastikan suhu memasak kekal dalam julat yang selamat, sekaligus mengurangkan risiko kebakaran yang disebabkan oleh terlalu panas. Dapur dan ketuhar tradisional mungkin tidak berfungsi atau disalahgunakan, yang membawa kepada situasi di mana suhu melambung melebihi tahap selamat. Sistem kawalan suhu mutlak berfungsi dengan sentiasa memantau tahap suhu dan melaraskannya secara automatik apabila perlu. Ciri ini menyediakan lapisan perlindungan tambahan terhadap bahaya kebakaran.

Salah satu sistem inovatif tersebut ialah sistem Pemantauan Suhu Pintar (ITM). Dilengkapi dengan sensor dan algoritma canggih, sistem ini mengesan dan bertindak balas terhadap sebarang kenaikan suhu yang tidak normal dalam beberapa saat. Ia bukan sahaja menghalang kebakaran tetapi juga memberi amaran kepada kakitangan dapur dan menghantar pemberitahuan kepada pusat kawalan kebakaran, membolehkan tindakan segera. Sistem ITM boleh disepadukan ke dalam pelbagai peralatan dapur hospital, termasuk dapur, ketuhar, dan penggoreng dalam, memastikan perlindungan keselamatan kebakaran yang menyeluruh di seluruh dapur.

Sistem Pengudaraan dan Ekzos yang Dipertingkatkan

Sistem pengudaraan dan ekzos yang betul adalah penting dalam mencegah kebakaran di dapur hospital. Sistem ini membantu mengeluarkan asap, wap dan haba yang dijana semasa memasak, meminimumkan risiko pembakaran. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sistem pengudaraan dan ekzos yang inovatif telah diperkenalkan untuk meningkatkan keselamatan kebakaran dalam peralatan dapur hospital.

Sebagai contoh, Pemasangan sistem tudung julat berprestasi tinggi dengan teknologi pencegah kebakaran terbina dalam telah terbukti sangat berkesan dalam mencegah dan memadamkan kebakaran. Tudung julat ini dilengkapi dengan sistem pemadam kebakaran automatik yang mengesan nyalaan atau haba yang berlebihan, serta-merta mencetuskan pembebasan penahan api, seperti cecair atau bahan kimia kering, untuk memadamkan api. Selain itu, sistem ini telah meningkatkan keupayaan aliran udara dan mekanisme penapisan yang cekap yang mengekstrak zarah asap dan gris, seterusnya mengurangkan risiko kebakaran dan memastikan persekitaran dapur yang lebih selamat.

Sistem Pengesanan Kebakaran Pintar

Pengesanan awal kebakaran adalah penting dalam meminimumkan kerosakan dan memastikan pemindahan segera sekiranya berlaku kecemasan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sistem pengesanan kebakaran pintar telah diperkenalkan dalam peralatan dapur hospital untuk mengesan kebakaran pada peringkat permulaannya, membolehkan tindakan pantas.

Contoh inovasi ini ialah penggunaan kamera termal pintar. Kamera ini boleh mengenal pasti perubahan suhu atau corak haba yang tidak normal dalam dapur dengan segera. Sebaik sahaja potensi kebakaran dikesan, sistem mengaktifkan penggera, memberitahu pusat kawalan kebakaran, dan juga menghantar suapan langsung ke telefon pintar atau peranti lain, membolehkan tindak balas segera dan mengurangkan risiko merebakkan api. Selain itu, sistem ini boleh disepadukan dengan sistem pemercik bangunan, mencetuskan pelepasan air automatik untuk menyekat kebakaran sementara menunggu ketibaan pasukan pemadam kebakaran.

Program Latihan Keselamatan Kebakaran Bersepadu

Melabur dalam peralatan keselamatan kebakaran yang canggih adalah penting, tetapi melatih individu untuk bertindak balas dengan berkesan semasa kecemasan kebakaran adalah sama penting. Program latihan keselamatan kebakaran bersepadu telah dibangunkan untuk mendidik kakitangan dapur hospital tentang pencegahan kebakaran, pengenalpastian, dan protokol tindak balas yang sesuai.

Program ini biasanya termasuk sesi latihan praktikal, demonstrasi dan simulasi untuk memberikan pengetahuan dan kemahiran praktikal khusus untuk persekitaran dapur hospital. Anggota kakitangan dilatih tentang cara mengendalikan alat pemadam api dengan betul, memindahkan pesakit dan diri mereka dengan selamat, dan mengawal kebakaran kecil sebelum ia meningkat. Selain itu, program ini menekankan kepentingan pemeriksaan penyelenggaraan berkala pada peralatan dapur dan pendawaian elektrik untuk mengelakkan potensi bahaya kebakaran.

Bahan Binaan Tahan Api

Selain menumpukan pada peralatan dapur itu sendiri, menggunakan bahan binaan tahan api di dapur hospital boleh meningkatkan keselamatan kebakaran dengan ketara. Dinding, siling dan lantai yang diperbuat daripada bahan tahan api dengan berkesan boleh melambatkan penyebaran kebakaran, membeli masa penting untuk pemindahan dan pemadaman kebakaran.

Bahan tahan api mempunyai keupayaan untuk menahan suhu haba yang tinggi, menahan api untuk tempoh yang lama, dan mengurangkan asap dan gas toksik yang dikeluarkan semasa pembakaran. Memasang bahan tahan api di dapur hospital, bersama-sama dengan pintu kebakaran automatik, boleh mewujudkan penghalang dan petak yang membantu menahan kebakaran, menghalangnya daripada merebak dengan cepat dan melindungi pesakit, kakitangan dan harta benda.

Kesimpulan

Inovasi keselamatan kebakaran dalam peralatan dapur hospital memainkan peranan penting dalam melindungi pesakit, kakitangan dan harta benda daripada potensi bencana. Kemajuan dalam sistem kawalan suhu mutlak, sistem pengudaraan dan ekzos yang dipertingkatkan, sistem pengesanan kebakaran pintar, program latihan keselamatan kebakaran bersepadu dan penggunaan bahan binaan tahan api telah mengurangkan risiko yang berkaitan dengan wabak kebakaran dengan ketara. Adalah penting bagi hospital dan kemudahan penjagaan kesihatan untuk sentiasa dikemas kini dengan teknologi keselamatan kebakaran terkini dan melaksanakannya untuk mengekalkan persekitaran yang selamat dan terjamin. Dengan melabur dalam inovasi ini dan menyepadukan secara berterusan ke dalam sistem mereka, hospital boleh memastikan kesejahteraan dan keselamatan semua orang di dalam premis mereka. Pencegahan kebakaran bukan sekadar pilihan; ia merupakan aspek penting dalam penjagaan kesihatan yang bertanggungjawab.

Syor：

Peralatan Memasak Komersil

Peralatan Dapur Hotel

Peralatan Dapur Hospital

Penyelesaian Dapur Makanan Segera