Отчет о тенденциях среди поставщиков коммерческого кухонного оборудования

Что такое Бейн Мари?

Бейн Мари, также называемая двойным котлом, представляет собой систему, которая согревает пищу или сохраняет ее при безопасной температуре (обычно 60°C–90°C) . Он использует водяную ванну с подогревом, так что она лучше, чем оборудование прямого нагреть. Его косвенное отопление защищает текстуры, такие как гладкое голландское или нежное тушеное мясо, и прекращает переоценку 

У этого инструмента есть история, датируемая Мэри Еврейка, алхимику из 1 -го века нашей эры. Со временем он развивался от простых восковых горшков до сегодняшних NSF-сертифицированный Удивительно из нержавеющей стали. Современный Коммерческий Бейн Мари  Смешайте кулинарные навыки с соответствием HACCP, что делает их лучшим выбором для безопасности пищевых продуктов в области общественного питания и гостеприимства.

Как работают коммерческие марии Bain

Механизм водяной бани

По сути, Bain Marie работает как машина Sous Vide, но в более широком масштабе для коммерческого использования. Бассейн из нержавеющей стали, заполненный водой, окружает пищевые кастрюли, действуя как буфер для прямого тепла. Этот "Жидкий термостат" Механизм обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращая горячие точки, которые могут разрушить нежные соусы или высушить пищу шведского стола.

Усовершенствованные модели часто объединяют двойные элементы отопления, такие как погружения и подготовки к бассейнам, чтобы обеспечить быстрое восстановление при добавлении кастрюли. Например, некоторые единицы оснащены элементом отопления 2200 Вт для поддержания точности ± 1 ° C, что имеет решающее значение для обслуживания клиентов гостеприимства.

Контроль температуры

Коммерческие марии Bain, как правило, оснащены контроллерами PID (пропорционально-интегральной эксплуатационной), которые регулируют тепловую мощность в ответ на показания температуры воды в реальном времени. Этот уровень точности выходит далеко за рамки того, что находится в стандартном домашнем кухонном оборудовании. Это обеспечивает строгое соблюдение FDA Минимальное требование 57 ° C для горячих продуктов, что делает эти единицы незаменимыми на коммерческой кухне.

Стандиновые виды коммерческих маров.

Countertop Bain Maries

Countertop Bain Maries  предназначены для компактности и эффективности, что делает их идеальными для зон с ограниченным подготовкой или спутниковыми станциями. Они являются энергоэффективными, обычно работают между 800–1500 Вт, и имеют модульную совместимость с GN, размещающие размеры в диапазоне от 1/1 до 1/9. Эта адаптивность делает их идеальными для различных настроек. Кафе могут использовать их для баров для завтрака, они отлично подходят для хранения мелких соусов, а кондитерские магазины могут полагаться на них за таяние шоколада  На самом деле, он может держать 2-6 полноразмерных сковородок, что делает его отличным подходящим для бистро, которые предлагают ежедневные специальные предложения.

1. Поле стоящий Бейн Мари

Полевая Bain Maries, также известная как Catering Bain Marie, представляют собой мощные мощности высокой емкости, предназначенные для крупномасштабных пищевых операций. С значительной емкостью в диапазоне от 12 до 24 кастрюлей, эти блоки часто имеют двойные температурные зоны, что позволяет точно контролировать температуру, такие как поддержание белков при 65 ° C и суп при 75 ° C. Они идеально подходят для таких средств, как линии больничных лоток, школьные столовые и галеры круизных лайнеров, где производство объемного питания имеет решающее значение 

2. Запад Бейн Мари

Maries Bain Maries предназначено для беспрепятственной интеграции в столы для сервировки или паровые столы, предлагая гладкий и профессиональный внешний вид. Одним из их ключевых преимуществ является настраиваемая глубина, в диапазоне от 6 до 10 дюймов, что позволяет им соответствовать различным контр-профилям и улучшать эстетику самообслуживания. Эти единицы идеально подходят для таких настройки, как буфеты для роскошных отелей, дисплеи суши и салат -батонные станции, где презентация имеет решающее значение 

3. Мобильный газовый бейн Maries

Мобильные газовые марии Bain обеспечивают идеальное решение для нагрева вне сети для открытого питания и всплывающих кухонь. Оснащенные горелками с пропаном, которые обеспечивают от 15 000 до 30 000 BTU тепла, эти блоки обеспечивают преимущество работы без какой-либо электрической зависимости. Они являются отличным выбором для грузовиков с едой, уличными продавцами, услугами свадебной палатки и поставки еды на строительной площадке, где доступ к электричеству может быть ограничен.

Как выбрать свою Бэйн Мари

1. Выбор правильного коммерческого Бейна Мари зависит от согласования технических характеристик с оперативной ДНК вашей кухни. Начните с оценки ваших ежедневных требований к пропускной способности. Меньшие заведения, такие как бутик-пекарни или кафе, часто процветают с компактными столешницами, предназначенными для 2-4 кастрюли GN, минимизируя след без жертвоприношения функциональности. Напротив, высокодолувые операции-по частям больничных комиссаров или университетских столовых-напольные модели, способные удерживать 12+ сковородок, предпочтительно с разделенными температурными зонами для размещения разнообразных меню. Ищите модульные конструкции, которые позволяют гибкие конфигурации PAN; Например, некоторые модели ShineLong предлагают взаимозаменяемые разделители, чтобы переключаться между полноразмерными и третьными кастрюлями на основе сезонных изменений меню.          
   

2. Не менее важной является целостность конструкции из нержавеющей стали. Не вся сталь создана равными: коммерческая сталь 304 из нержавеющей стали защищает коррозию от кислых соусов и частой дезинфекции, в то время как более дешевые альтернативы серии 400 разлагаются при постоянной экспозиции пара. Изучение шва для шва и качества сустава - полированные поверхности, предотвращают бактериальную гавань и упрощают очистку.

3. Инжиниринг системы отопления напрямую влияет как на производительность, так и на долговечность. Электрические модели с погруженными трубчатыми элементами превосходят в контролируемых средах, предлагая тихий операции и точную стабильность ± 2 ° C. Газовые единицы, хотя и идеально подходят для сценариев вне сети, требуют устойчивых сборов горелки, чтобы поддерживать равномерное распределение тепла. Распределите приоритеты моделей с избыточными функциями безопасности, такими как клапаны с автоматической точкой, или защита от сухого огня, особенно если ваши сотрудники работают в условиях жестких сроков  
   
   

Дезинфекционные шкафы — это кухонное оборудование, которым сейчас оснащены многие кухни и рестораны, особенно в связи со вспышкой эпидемии в этом году. Хотя эпидемия в нашей стране хорошо контролируется, к дезинфекции следует относиться серьезнее, чем раньше. Но знаете ли вы? Существует множество столовых приборов, которые не подходят для помещения в дезинфекционный шкаф. Следующий редактор познакомит вас с ними. 1. Пластиковая посуда Пластиковая посуда не устойчива к высоким температурам и не может быть помещена в высокотемпературные дезинфекционные шкафы, потому что температура высокотемпературных дезинфекционных шкафов может достигать 120 градусов при включении, что напрямую расплавит пластик. 2. При глазировке цветной фарфоровой посуды глазурь и пигменты цветной фарфоровой посуды содержат тяжелые металлы, которые легко растворяются при высоких температурах. Поэтому не используйте высокотемпературные дезинфекционные шкафы, чтобы избежать растворения вредных веществ и не поставить под угрозу здоровье человека. 3. Меламиновая посуда Меламиновая посуда также не устойчива к высоким температурам. Высокотемпературная дезинфекция может легко повредить первоначальные характеристики посуды. Кроме того, меламиновую посуду необходимо очистить перед помещением в дезинфекционный шкаф. 4. Длительное воздействие высоких температур на деревянные изделия также может привести к растрескиванию деревянной посуды, поэтому деревянные миски, деревянные палочки для еды и деревянные суповые ложки не следует нагревать в высокотемпературных дезинфекционных шкафах. Ключевые слова: кухонная утварь для школьных столовых, кухонное оборудование из нержавеющей стали для столовых, проект реконструкции школьной кухни, завод кухонной утвари в Гуанчжоу.

В последние годы коммерческие индукционные плиты широко используются на кухнях общественного питания. Они используют электрическую энергию для преобразования в тепловую для нагрева и приготовления пищи для достижения цели приготовления. Коммерческие индукционные плиты являются одним из кухонных приборов, предпочитаемых в сфере общественного питания из-за их высокой тепловой эффективности и точного контроля температуры. Так как же продлить срок службы коммерческих индукционных плит? Позвольте редактору SHINELONG показать вам меры предосторожности и обслуживание коммерческих индукционных плит. Техническое обслуживание коммерческих индукционных плит 1. Среда использования коммерческих индукционных плит должна быть сухой и чистой; избегайте работы в местах, где пол скользкий, жирный, а также где есть пятна от приправ, пищевых продуктов и т. д., которые могут вызвать коррозию, что повлияет на срок его службы. 2. Напряжение должно быть стабильным; поддерживайте национальные стандарты электропроводки и использования электроэнергии. Напряжение, используемое на кухне, должно поддерживаться на одном уровне, чтобы избежать скачков напряжения и отключения. 3. Его не следует использовать в условиях высокой температуры, пара или влажности. 4. Убедитесь, что в радиусе 10 см от индукционной печи нет других препятствий. При нагревании индукционной печи температура повышается, а корпус печи оснащен охлаждающим вентилятором для обеспечения его правильной работы. Запатентованная конструкция двухпоточного канала не влияет на отвод тепла от сердечника и катушки, обеспечивая бесперебойную и стабильную работу индукционной плиты в течение 24 часов и продлевая срок ее службы. 5. Не выключайте питание сразу после использования. На практике мощность модулируется до минимума, а затем индукционная плита выключается, чтобы избежать сильного нагрева, избежать нагрева поверхности печи и сохранить остаточное тепло в индукционной плите, так что питание немедленно отключается, сокращая срок службы внутренних высокотемпературных компонентов. Питание отключается после 10-секундной задержки вентилятора из-за рассеивания тепла. 6. Своевременно очищайте индукционную плиту, когда она не работает. Промышленная индукционная плита будет оставлять пятна в большей или меньшей степени во время приготовления пищи, а длительная чистка приведет к коррозии коммерческой индукционной плиты; поэтому промышленную индукционную плиту следует чистить вовремя, когда она работает, чтобы продлить ее срок службы. Своевременное обслуживание и чистка коммерческой индукционной плиты могут не только обеспечить долгосрочную стабильную работу коммерческой индукционной плиты, но и гарантировать, что тепловой КПД коммерческой индукционной плиты достигает более 90% при покупке. Поэтому мы должны уделять внимание обслуживанию и чистке при ее использовании. Меры предосторожности при использовании коммерческих индукционных плит 1. Избегайте неправильного использования коммерческих индукционных плит, такого как избыточный вес, маленькие кастрюли, разбитие кастрюли и т. д. 2. При использовании коммерческой индукционной плиты не оставляйте ее работающей на максимальной мощности. 3. Коммерческая индукционная плита является мощным устройством, поэтому при ее использовании убедитесь, что напряжение достаточно стабильно, чтобы избежать отключения. 4. Когда промышленная индукционная плита достигает своего срока службы, рекомендуется немедленно заменить ее. 5. Индукционная плита промышленного назначения имеет низкочастотное электромагнитное излучение. Не используйте её с магнитными картами (например, банковскими) и часами, которые не являются антимагнитными, чтобы избежать намагничивания, размагничивания или повреждения. 6. Расстояние между пользователем и индукционной плитой не должно быть менее 40 см, и не стойте рядом с индукционной плитой слишком долго, чтобы снизить воздействие электромагнитного излучения и обеспечить безопасность. 7. Индукционная плита промышленного назначения использует для нагрева индукционные вихревые токи магнитного поля, поэтому кастрюля должна быть из пищевой нержавеющей стали, а не керамической. Использование других металлических кастрюль, таких как алюминиевые и медные, также очень низкое, и они практически непригодны к использованию. Вкратце: при использовании коммерческой индукционной плиты следует следить за стабильностью напряжения, не допускать работы на максимальной мощности, соблюдать дистанцию ​​40 см от плиты, использовать посуду из нержавеющей стали и других металлов, а также поддерживать чистоту и сухость помещения, чтобы продлить срок службы плиты. Следите за информацией о коммерческом кухонном оборудовании SHINELONG, и редактор SHINELONG будет периодически делиться информацией о нём.

Автор: SHINELONG — поставщики решений для коммерческого кухонного оборудования

Введение

Пожарная безопасность — важнейшая проблема в любой среде, но она становится ещё важнее в таких местах, как больницы, где уязвимые люди требуют постоянного внимания и ухода. Оборудование больничных кухонь играет важную роль в предотвращении пожаров, поскольку эти помещения подвержены риску возникновения пожаров из-за наличия легковоспламеняющихся материалов и высокотемпературных процессов приготовления пищи. В последние годы появилось несколько инноваций, направленных на повышение пожарной безопасности оборудования больничных кухонь. Эти достижения не только минимизируют риск возникновения пожаров, но и повышают общую эффективность и функциональность кухни. В этой статье мы рассмотрим некоторые из последних инноваций в области пожарной безопасности оборудования больничных кухонь и их влияние на отрасль здравоохранения.

Системы абсолютного контроля температуры

Одним из ключевых достижений в области пожарной безопасности оборудования больничных кухонь стала разработка систем абсолютного контроля температуры. Эти системы обеспечивают поддержание температуры приготовления пищи в безопасном диапазоне, значительно снижая риск возникновения пожаров из-за перегрева. Традиционные плиты и духовки могут работать со сбоями или использоваться не по назначению, что приводит к ситуациям, когда температура превышает допустимые значения. Системы абсолютного контроля температуры работают, постоянно контролируя температуру и автоматически корректируя её при необходимости. Эта функция обеспечивает дополнительный уровень защиты от пожаров.

Одной из таких инновационных систем является интеллектуальная система мониторинга температуры (ITM). Оснащённая передовыми датчиками и алгоритмами, эта система обнаруживает и реагирует на любое аномальное повышение температуры за считанные секунды. Она не только предотвращает возгорание, но и оповещает персонал кухни и отправляет уведомления в центр управления пожарной безопасностью, позволяя немедленно принять меры. Систему ITM можно интегрировать в различное кухонное оборудование больницы, включая плиты, духовки и фритюрницы, обеспечивая комплексную противопожарную безопасность на всей кухне.

Улучшенные системы вентиляции и вытяжки

Надлежащие системы вентиляции и вытяжки играют решающую роль в предотвращении пожаров на больничных кухнях. Эти системы помогают удалять дым, пар и тепло, образующиеся во время приготовления пищи, минимизируя риск возгорания. В последние годы были внедрены инновационные системы вентиляции и вытяжки для повышения пожарной безопасности оборудования больничных кухонь.

Например, установка высокопроизводительных вытяжек со встроенной системой пожаротушения доказала свою высокую эффективность в предотвращении и тушении пожаров. Эти вытяжки оснащены автоматическими системами пожаротушения, которые обнаруживают пламя или чрезмерное тепло и немедленно запускают подачу огнетушащих веществ, таких как жидкие или сухие химикаты, для тушения пожара. Кроме того, эти системы обладают улучшенной циркуляцией воздуха и эффективными механизмами фильтрации, которые удаляют дым и частицы жира, что дополнительно снижает риск возникновения пожаров и обеспечивает более безопасную среду на кухне.

Интеллектуальные системы обнаружения пожара

Раннее обнаружение пожаров имеет первостепенное значение для минимизации ущерба и обеспечения быстрой эвакуации в случае чрезвычайной ситуации. В последние годы в больничных кухнях внедряются интеллектуальные системы обнаружения пожаров, позволяющие обнаруживать возгорания на начальной стадии, что позволяет быстро принимать меры.

Примером такого нововведения является использование интеллектуальных тепловизионных камер. Эти камеры способны оперативно фиксировать изменения температуры или аномальные тепловые режимы на кухне. При обнаружении потенциального возгорания система активирует сигнализацию, уведомляет центр управления пожарной безопасностью и даже отправляет прямую трансляцию на смартфоны или другие устройства, что позволяет немедленно отреагировать и снизить риск распространения пожара. Более того, эти системы могут быть интегрированы со спринклерными системами здания, обеспечивая автоматический сброс воды для тушения пожара в ожидании прибытия пожарных.

Комплексные программы обучения пожарной безопасности

Инвестиции в современное противопожарное оборудование имеют решающее значение, но не менее важно и обучение персонала эффективному реагированию на пожары. Разработаны комплексные программы обучения пожарной безопасности для обучения персонала больничных кухонь навыкам предотвращения пожаров, их распознаванию и соответствующим протоколам реагирования.

Эти программы обычно включают в себя практические занятия, демонстрации и симуляции, позволяющие получить практические знания и навыки, характерные для работы на больничной кухне. Сотрудники обучаются правильному использованию огнетушителей, безопасной эвакуации пациентов и себя, а также тушению небольших пожаров до их разрастания. Кроме того, в этих программах подчеркивается важность регулярных проверок кухонного оборудования и электропроводки для предотвращения потенциальных пожаров.

Огнестойкие строительные материалы

Помимо акцента на самом кухонном оборудовании, использование огнестойких строительных материалов на больничных кухнях может значительно повысить пожарную безопасность. Стены, потолки и полы, изготовленные из огнестойких материалов, могут эффективно замедлить распространение огня, давая необходимое время для эвакуации и тушения пожара.

Огнестойкие материалы способны выдерживать высокие температуры, длительное время противостоять огню и уменьшать выделение дыма и токсичных газов при горении. Установка огнестойких материалов на больничных кухнях, наряду с автоматическими противопожарными дверями, позволяет создать барьеры и отсеки, которые помогают сдерживать пожары, предотвращают их быстрое распространение и защищают пациентов, персонал и имущество.

Заключение

Инновации в области пожарной безопасности, применяемые в оборудовании больничных кухонь, играют важнейшую роль в защите пациентов, персонала и имущества от потенциальных катастроф. Достижения в области систем абсолютного контроля температуры, усовершенствованных систем вентиляции и вытяжки, интеллектуальных систем обнаружения пожаров, комплексных программ обучения пожарной безопасности и использования огнестойких строительных материалов значительно снизили риски, связанные с возгораниями. Для больниц и других медицинских учреждений крайне важно быть в курсе новейших технологий пожарной безопасности и внедрять их для поддержания безопасной и защищенной среды. Инвестируя в эти инновации и постоянно внедряя их в свои системы, больницы могут обеспечить благополучие и безопасность всех находящихся в своих помещениях. Предотвращение пожаров — это не просто вариант, это важнейший аспект ответственного здравоохранения.

Рекомендация：

Коммерческое кухонное оборудование

Оборудование для гостиничной кухни

Оборудование для больничной кухни

Решения для кухни быстрого питания