Informe de tendencias de proveedores de equipos de cocina comerciales

¿Qué es un Bain Marie?

Una Bain Marie, también llamada caldera doble, es un sistema que calienta los alimentos o lo mantiene a una temperatura de servicio segura (generalmente 60°C–90°C) . Utiliza un baño de agua con calefacción, por lo que es mejor que el equipo de calor directo. Su calefacción indirecta protege las texturas, como la holandesa suave o las carnes estofadas tiernas, y deja de cocinar demasiado 

Esta herramienta tiene una historia que se remonta a Mary the Jewess, un alquimista del siglo I d. C. Con el tiempo, ha evolucionado desde ollas de fusión de cera simples hasta Certificado por NSF Marvillas de acero inoxidable. Moderno Maries comerciales de Bain  Mezcle las habilidades culinarias con el cumplimiento de HACCP, lo que las convierte en la mejor opción para la seguridad alimentaria en el servicio de comidas y hotelería.

Cómo funcionan las maries comerciales de Bain

El mecanismo de baño de agua

En esencia, una Bain Marie opera como una máquina Sous Vide pero a mayor escala para uso comercial. Una cuenca de acero inoxidable llena de agua rodea las bandejas de alimentos, actuando como un amortiguador para dirigir el calor. Este "termostato líquido" El mecanismo asegura incluso la distribución del calor, evitando los puntos calientes que podrían arruinar las salsas delicadas o secar los alimentos buffet.

Los modelos avanzados a menudo combinan elementos de calefacción duales, como bobinas de inmersión y placas subconscientes, para garantizar una recuperación rápida al agregar sartenes. Por ejemplo, algunas unidades están equipadas con un elemento de calentamiento de 2.200 W para mantener la precisión de ± 1 ° C, lo cual es crítico para el servicio al cliente de la hospitalidad.

Control de temperatura

Bain Maries de grado comercial generalmente vienen equipados con controladores PID (derivados de integrales proporcionales) que ajustan la salida de calor en respuesta a las lecturas de temperatura del agua en tiempo real. Este nivel de precisión va mucho más allá de lo que se encuentra en el equipo de cocina estándar para el hogar. Asegura un cumplimiento estricto con el FDA Requisito mínimo de 57 ° C para alimentos calientes, lo que hace que estas unidades sean indispensables en la cocina comercial.

Tipos estándar de la industria de maries comerciales de Bain

Encimera Bain Maries

Encimera Bain Maries  están diseñados para compacidad y eficiencia, lo que los hace perfectos para zonas de preparación limitada o estaciones satelitales. Son deficientes en energía, que generalmente operan entre 800–1,500 W, y cuentan con compatibilidad modular de PAN GN, acomodando tamaños que van desde 1/1 a 1/9. Esta adaptabilidad los hace ideales para una variedad de configuraciones. Los cafés pueden utilizarlos para barras de desayuno, son excelentes para sostener salsas de lotes pequeños, y las pastelería pueden confiar en ellos para derretir el chocolate  En realidad, puede contener 2-6 sartenes de tamaño completo, por lo que es una excelente opción para los bistros que ofrecen especiales diarios giratorios.

1. Bain Maries que se alza en el piso

Bain Maries, también conocido como catering Bain Marie, son las potencias de alta capacidad diseñadas para operaciones de alimentos a gran escala. Con una capacidad sustancial que varía de 12 a 24 sartenes, estas unidades a menudo presentan zonas de doble temperatura, lo que permite un control de temperatura preciso, como mantener proteínas a 65 ° C y sopas a 75 ° C. Son perfectamente adecuados para entornos como líneas de bandejas hospitalarias, cafeterías escolares y galeras de cruceros, donde la producción de comidas a granel es crítica 

2. Dejar a Bain Maries

Bain Maries, que se lanzará perfectamente, se integran perfectamente en los mostradores o mesas de vapor, ofreciendo una apariencia elegante y profesional. Una de sus ventajas clave es la profundidad personalizable, que varía de 6 ″ a 10 ″, lo que les permite coincidir con varios perfiles de mostrador y mejorar la estética de autoservicio. Estas unidades son ideales para configuraciones como buffets de hotel de lujo, exhibiciones de tren de sushi y estaciones de barra de ensaladas, donde la presentación es crucial 

3. Bain Maries con gasolina móvil

Bain Maries móviles con gasolina proporciona la solución de calefacción perfecta fuera de la red para catering al aire libre y cocinas emergentes. Equipados con quemadores alimentados con propano que entregan entre 15,000 y 30,000 BTU de calor, estas unidades ofrecen la ventaja de operar sin ninguna dependencia eléctrica. Son una excelente opción para camiones de comida, vendedores ambulantes, servicios de carpas de bodas y entregas de comidas del sitio de construcción, donde el acceso a la electricidad puede ser limitado.

Cómo elegir tu Bain Marie

1. Seleccionar el comercial Bain comercial correcto depende de la alineación de especificaciones técnicas con el ADN operativo de su cocina. Comience evaluando sus demandas diarias de rendimiento. Establecimientos más pequeños como panaderías boutique o cafeterías a menudo prosperan con unidades de encimera compactas diseñadas para 2-4 bandejas GN, minimizando la huella sin sacrificar la funcionalidad. Por el contrario, las operaciones de alto volumen, pensan en los comisarios hospitalarios o en los comedores universitarios, obtienen modelos que están en piso capaces de mantener más de 12 sartenes, preferiblemente con zonas de temperatura divididas para acomodar diversos menús. Busque diseños modulares que permitan configuraciones de sartén flexibles; Algunos modelos Shinelong, por ejemplo, ofrecen divisores intercambiables para cambiar entre sartenes de tamaño completo y tercer tamaño en función de los cambios de menú de temporada.          
   

2. Igualmente crítica es la integridad de la construcción de acero inoxidable. No todo el acero se crea igual: el acero inoxidable 304 de grado comercial resiste la corrosión de las salsas ácidas y la desinfección frecuente, mientras que las alternativas de serie 400 más baratas se degradan bajo exposición constante a vapor. Examine las costuras de soldadura y la calidad de las articulaciones: las superficies suaves y pulidas evitan el puerto bacteriano y simplifican la limpieza.

3. La ingeniería del sistema de calefacción afecta directamente el rendimiento y la longevidad. Los modelos eléctricos con elementos tubulares sumergidos sobresalen en entornos controlados, que ofrecen operación silenciosa y estabilidad precisa de ± 2 ° C. Las unidades con gasolina, aunque ideales para escenarios fuera de la red, exigen ensamblajes de quemadores robustos para mantener una distribución de calor uniforme. Priorice los modelos con características de seguridad redundantes como válvulas de shutoff automáticamente o protección de fuego seco, particularmente si su personal opera bajo plazos ajustados  
   
   

Los gabinetes de desinfección son equipos de cocina con los que se equipan con muchas cocinas y restaurantes ahora, especialmente este año ' s Epidemic Brown. Aunque la epidemia en nuestro país ha sido bien controlada, la conciencia de la desinfección debe tomarse más en serio que antes. ¿Pero lo sabes? Hay muchas vajillas que no son adecuadas para ser colocadas en el gabinete de desinfección. El siguiente editor se lo presentará. 1. La vajilla de plástico Veteware de plástico no es resistente a las altas temperaturas y no se puede colocar en gabinetes de desinfección de alta temperatura, porque la temperatura de los gabinetes de desinfección de alta temperatura puede alcanzar 120 grados cuando se enciende, lo que derretirá directamente el plástico. 2. Cuando la vajilla de porcelana coloreada está glaseada, el glaseado y los pigmentos de la vajilla de porcelana de color contienen metales pesados, que se diluyen fácilmente al encontrar altas temperaturas. Por lo tanto, no use gabinetes de desinfección de alta temperatura para evitar diluir sustancias nocivas y poner en peligro la salud humana. 3. Vigera de melamina La vajilla de melamina tampoco es resistente a las altas temperaturas. La desinfección de alta temperatura puede dañar fácilmente las características originales de la vajilla. Además, la vajilla de melamina debe limpiarse antes de colocarse en el gabinete de desinfección. 4. Las altas temperaturas a largo plazo de productos de madera también pueden hacer que las vajillas de madera se agriguen, por lo que los tazones de madera, los palillos de madera y las cucharas de sopa de madera no deben calentarse en gabinetes de desinfección de alta temperatura. Palabras clave: utensilios de cocina de la cantina escolar, equipo de cocina de acero inoxidable en cantina, proyecto de renovación de cocina escolar, fábrica de utensilios de cocina de Guangzhou.

En los últimos años, las cocinas de inducción comercial se han utilizado ampliamente en las cocinas de catering. Utilizan energía eléctrica para convertirse en energía térmica para calentar y cocinar alimentos para lograr el propósito de cocinar. Las cocinas de inducción comerciales son uno de los equipos de cocina favorecidos por la industria de la catering debido a su alta eficiencia térmica y control preciso de temperatura. Entonces, ¿cómo extender la vida útil de las cocinas de inducción comercial? Deje que Shinelong Editor le muestre las precauciones y el mantenimiento de las cocinas de inducción comerciales. Mantenimiento de cocinas de inducción comercial 1. El entorno de uso de las cocinas de inducción comercial debe mantenerse seco y limpio; Evite trabajar en lugares donde el suelo sea resbaladizo, grasiento y donde hay manchas de condimentos, manchas de alimentos, etc. Eso puede corroerse, lo que afectará su vida útil. 2. El voltaje debe ser estable; Mantener el cableado estándar nacional y el uso de electricidad. El voltaje utilizado en la cocina debe mantenerse en el mismo voltaje para evitar saltos de voltaje y disparos. 3. No debe usarse en ambientes de alta temperatura, vapor o húmedo. 4. Asegúrese de que no haya otros obstáculos dentro de los 10 cm alrededor del horno de inducción; Cuando el horno de inducción se calienta, la temperatura aumenta y el cuerpo del horno está equipado con un ventilador de enfriamiento para garantizar que el ventilador funcione correctamente. La estructura patentada del canal de doble viento no afecta la disipación de calor del núcleo y la bobina, asegurando que la olla de inducción comercial funcione sin problemas y de manera estable durante 24 horas y mejora su vida útil. 5. No apague la potencia inmediatamente después de su uso; En la práctica, la potencia se modula al mínimo, y luego la olla de inducción comercial se apaga para evitar el calentamiento de alta temperatura, evitar calentar la superficie del horno y almacenar el calor residual en la olla de inducción comercial, de modo que la potencia se apaga inmediatamente, acortando la vida útil de los componentes internos de alta temperatura. La potencia se apaga después de que el ventilador se retrasa durante 10 segundos debido a la disipación de calor. 6. Limpie la olla de inducción comercial a tiempo cuando no funcione; La olla de inducción comercial dejará manchas más o menos al cocinar, y la limpieza a largo plazo corroe la olla de inducción comercial; Por lo tanto, la olla de inducción comercial debe limpiarse a tiempo cuando trabaje para extender su vida útil. El mantenimiento y la limpieza oportunos de la olla de inducción comercial no solo pueden garantizar la operación estable a largo plazo de la olla de inducción comercial, sino también garantizar que la eficiencia térmica de la olla de inducción comercial alcance más del 90% cuando se compra. Por lo tanto, debemos prestar atención al mantenimiento y la limpieza al usarlo. Precauciones para usar cocinas de inducción comerciales 1. Evite el uso inadecuado de cocinas de inducción comerciales, como sobrepeso, macetas pequeñas, olas, etc. 2. Cuando use una olla de inducción comercial, no lo mantenga funcionando con máxima potencia. 3. La olla de inducción comercial es un dispositivo de alta potencia, por lo que al usarla, asegúrese de que el voltaje sea lo suficientemente estable como para evitar el tropiezo. 4. Cuando la olla de inducción comercial alcanza su vida útil, se recomienda reemplazarla de inmediato. 5. La olla de inducción comercial tiene una cierta radiación electromagnética de baja frecuencia. No lo opere con tarjetas magnéticas (como tarjetas bancarias) y relojes que no son antimagnéticos, para evitar la magnetización, la desmagnetización o el daño. 6. La distancia entre el operador y la olla de inducción no puede ser inferior a 40 cm, y no se paran al lado de la olla de inducción durante mucho tiempo para reducir la exposición a la radiación electromagnética y garantizar la seguridad. 7. La olla de inducción comercial utiliza la corriente de Eddy de inducción de campo magnético para el calentamiento, por lo que la olla debe ser una olla de hierro inoxidable de alimentos, no una olla de cerámica. Si se usan otras macetas de metal, como macetas de aluminio y macetas de cobre, su eficiencia de calentamiento también es muy baja y son básicamente inutilizables. En resumen: cuando use una olla de inducción comercial, debe prestar atención al voltaje que se está estable, no mantenerlo en funcionamiento a la máxima potencia, mantenga el operador a 40 cm de distancia de la olla de inducción, use macetas de acero inoxidable y otros metales para la olla, y mantenga un entorno seco y limpio para extender la vida útil de servicio de la cocina de inducción comercial. Siga el equipo de cocina comercial de Shinelong, y el editor de Shinelong compartirá conocimiento sobre equipos de cocina comerciales de vez en cuando.

Autor: Shinelong- Proveedores de soluciones de equipos de cocina comerciales

Introducción

La seguridad contra incendios es una preocupación crítica en cualquier entorno, pero se vuelve aún más crucial en lugares como los hospitales, donde las personas vulnerables requieren atención y atención constantes. El equipo de cocina del hospital juega un papel importante en la prevención de incendios, ya que estos espacios son propensos a los riesgos de incendios debido a la presencia de materiales inflamables y procesos de cocción a alta temperatura. En los últimos años, han surgido varias innovaciones para mejorar la seguridad contra incendios en los equipos de cocina del hospital. Estos avances no solo minimizan el riesgo de brotes de incendios, sino que también mejoran la eficiencia general y la funcionalidad de la cocina. En este artículo, exploraremos algunas de las últimas innovaciones de seguridad contra incendios en equipos de cocina del hospital y su impacto en la industria de la salud.

Sistemas de control de temperatura absolutos

Uno de los avances clave en la seguridad contra incendios dentro de los equipos de cocina del hospital es el desarrollo de sistemas de control de temperatura absolutos. Estos sistemas aseguran que las temperaturas de cocción permanezcan dentro de un rango seguro, reduciendo en gran medida el riesgo de incendios causados ​​por el sobrecalentamiento. Las estufas y los hornos tradicionales pueden funcionar mal o ser mal utilizado, lo que lleva a situaciones en las que las temperaturas se elevan más allá de lo seguro. Los sistemas de control de temperatura absolutos funcionan monitoreando constantemente el nivel de temperatura y ajustándolo automáticamente siempre que sea necesario. Esta característica proporciona una capa adicional de protección contra los riesgos de incendio.

Uno de esos sistemas innovadores es el sistema inteligente de monitoreo de temperatura (ITM). Equipado con sensores y algoritmos avanzados, este sistema detecta y responde a cualquier aumento anormal de temperatura en segundos. No solo evita incendios, sino que también alerta al personal de la cocina y envía notificaciones al Centro de Control de Incendios, lo que permite una acción inmediata. El sistema ITM se puede integrar en varios equipos de cocina del hospital, incluidas estufas, hornos y freidoras profundas, asegurando una cobertura integral de seguridad contra incendios en toda la cocina.

Sistemas de ventilación y escape mejorados

Los sistemas de ventilación y escape adecuados son cruciales para prevenir incendios en las cocinas del hospital. Estos sistemas ayudan a eliminar el humo, el vapor y el calor generados durante la cocción, minimizando el riesgo de combustión. En los últimos años, se han introducido sistemas innovadores de ventilación y escape para mejorar la seguridad contra incendios en los equipos de cocina del hospital.

Por ejemplo, la instalación de sistemas de capucha de rango de alto rendimiento con tecnología de supresión de incendios incorporada ha demostrado ser altamente efectiva para prevenir y extinguir incendios. Estas campanas de rango están equipadas con sistemas automáticos de supresión de incendios que detectan llamas o calor excesivo, activando inmediatamente la liberación de supresores de incendios, como productos químicos líquidos o secos, para sofocar el fuego. Además, estos sistemas tienen capacidades de flujo de aire mejorado y mecanismos de filtración eficientes que extraen partículas de humo y grasa, reduciendo aún más el riesgo de incendios y garantizando un entorno de cocina más seguro.

Sistemas de detección de incendios inteligentes

La detección temprana de incendios es primordial para minimizar el daño y garantizar la evacuación rápida en caso de emergencia. En los últimos años, se han introducido sistemas de detección de incendios inteligentes en equipos de cocina del hospital para detectar incendios en su etapa naciente, lo que permite una acción rápida.

Un ejemplo de esta innovación es el uso de cámaras térmicas inteligentes. Estas cámaras pueden identificar rápidamente los cambios de temperatura o los patrones de calor anormales dentro de la cocina. Una vez que se detecta un incendio potencial, el sistema activa las alarmas, notifica el centro de control de incendios e incluso envía alimentos vivos a teléfonos inteligentes u otros dispositivos, permitiendo una respuesta inmediata y reduciendo el riesgo de propagación de incendios. Además, estos sistemas pueden integrarse con los sistemas de rociadores del edificio, lo que desencadena la descarga automática de agua para suprimir el fuego mientras espera la llegada del equipo de extinción de incendios.

Programas integrados de capacitación en seguridad contra incendios

Invertir en equipos de seguridad contra incendios de vanguardia es crucial, pero capacitar a las personas para responder de manera efectiva durante una emergencia de incendio es igualmente importante. Se han desarrollado programas integrados de capacitación en seguridad contra incendios para educar al personal de la cocina del hospital sobre prevención de incendios, identificación y protocolos de respuesta apropiados.

Estos programas generalmente incluyen sesiones de capacitación prácticas, demostraciones y simulaciones para proporcionar conocimiento práctico y habilidades específicas para el entorno de la cocina del hospital. Los miembros del personal están capacitados sobre cómo operar los extintores de incendios correctamente, evacuar a los pacientes y a sí mismos de forma segura, y controlar pequeños incendios antes de que se intensifiquen. Además, estos programas enfatizan la importancia de los controles de mantenimiento regulares en los equipos de cocina y el cableado eléctrico para evitar posibles riesgos de incendio.

Materiales de construcción resistentes al fuego

Además de centrarse en el equipo de la cocina en sí, el uso de materiales de construcción resistentes al fuego en las cocinas del hospital puede mejorar significativamente la seguridad contra incendios. Las paredes, los techos y los pisos hechos de materiales resistentes al fuego pueden ralentizar efectivamente la propagación del fuego, comprando tiempo crucial para la evacuación y la supresión del fuego.

Los materiales resistentes al fuego tienen la capacidad de resistir altas temperaturas de calor, resistir el fuego durante un período prolongado y reducir el humo y el gas tóxico emitidos durante la combustión. La instalación de materiales resistentes al fuego en las cocinas del hospital, junto con las puertas de fuego automáticas, puede crear barreras y compartimentos que ayuden a contener incendios, evitar que se propagen rápidamente y protejan a los pacientes, el personal y la propiedad.

Conclusión

Las innovaciones de seguridad contra incendios en equipos de cocina del hospital juegan un papel vital en la protección de los pacientes, el personal y la propiedad de los posibles desastres. Los avances en sistemas de control de temperatura absolutos, sistemas de ventilación y escape mejorados, sistemas inteligentes de detección de incendios, programas integrados de capacitación en seguridad contra incendios y el uso de materiales de construcción resistentes a los incendios han reducido significativamente los riesgos asociados con los brotes de incendios. Es crucial que los hospitales y las instalaciones de salud se mantengan actualizadas con las últimas tecnologías de seguridad contra incendios e implementenlas para mantener un entorno seguro y seguro. Al invertir en estas innovaciones e integrarlas continuamente en sus sistemas, los hospitales pueden garantizar el bienestar y la seguridad de todos dentro de sus instalaciones. La prevención del fuego no es solo una opción; Es un aspecto esencial de la atención médica responsable.

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