Laporan Tren Pemasok Peralatan Memasak Komersial

Apa itu Bain Marie?

Bain Marie, juga disebut boiler ganda, adalah sistem yang menghangatkan makanan atau membuatnya pada suhu porsi yang aman (biasanya 60°C–90°C) . Menggunakan penangas air yang dipanaskan, jadi lebih baik daripada peralatan panas langsung. Pemanasan tidak langsungnya melindungi tekstur, seperti hollandaise halus atau daging rebus yang lembut, dan berhenti matang 

Alat ini memiliki sejarah yang berasal dari Mary the Jewess, seorang alkemis dari abad ke -1 Masehi. Seiring waktu, ia telah berevolusi dari pot meleleh lilin sederhana ke hari ini Bersertifikat NSF Marvel stainless steel. Modern Maries Bain komersial  Campurkan keterampilan kuliner dengan kepatuhan HACCP, menjadikannya pilihan utama untuk keamanan pangan dalam layanan makanan katering dan perhotelan.

Bagaimana cara kerja Bain Maries komersial

Mekanisme pemandian air

Intinya, Bain Marie beroperasi seperti mesin vide sous tetapi dalam skala yang lebih besar untuk penggunaan komersial. Cekungan stainless steel yang diisi dengan air mengelilingi wajan makanan, bertindak sebagai penyangga untuk mengarahkan panas. Ini "Thermostat cair" Mekanisme memastikan bahkan distribusi panas, mencegah hot spot yang dapat merusak saus halus atau mengeringkan makanan prasmanan.

Model canggih sering menggabungkan elemen pemanas ganda, seperti kumparan perendaman dan pelat di bawah basin, untuk memastikan pemulihan yang cepat saat menambahkan panci. Misalnya, beberapa unit dilengkapi dengan elemen pemanas 2.200W untuk mempertahankan akurasi ± 1 ° C, yang sangat penting untuk layanan pelanggan perhotelan.

Kontrol suhu

Bain Maries tingkat komersial biasanya dilengkapi dengan pengontrol PID (proporsional-integral-derivatif) yang menyesuaikan output panas sebagai respons terhadap pembacaan suhu air real-time. Tingkat presisi ini jauh melampaui apa yang ditemukan di peralatan dapur rumah standar. Itu memastikan kepatuhan yang ketat dengan FDA Persyaratan minimum 57 ° C untuk makanan yang dipegang panas, membuat unit-unit ini sangat diperlukan di dapur komersial.

Jenis Industri Bain Commercial Bain Maries

Countertop Bain Maries

Countertop Bain Maries  dirancang untuk kekompakan dan efisiensi, menjadikannya sempurna untuk zona persiapan terbatas atau stasiun satelit. Mereka hemat energi, biasanya beroperasi antara 800-1.500W, dan fitur kompatibilitas PAN modular, akomodatif ukuran mulai dari 1/1 hingga 1/9. Kemampuan beradaptasi ini membuat mereka ideal untuk berbagai pengaturan. Kafe dapat memanfaatkannya untuk sarapan, mereka sangat baik untuk memegang saus batch kecil, dan toko kue dapat mengandalkannya untuk melelehkan cokelat  Sebenarnya, dapat menampung 2-6 panci ukuran penuh, menjadikannya sangat cocok untuk bistro yang menawarkan spesial harian yang berputar.

1. Lantai Bain Maries

Bain Maries yang berdiri di lantai, juga dikenal sebagai katering Bain Marie, adalah pembangkit listrik berkapasitas tinggi yang dirancang untuk operasi makanan skala besar. Dengan kapasitas substansial mulai dari 12 hingga 24 panci, unit-unit ini sering menampilkan zona suhu ganda, memungkinkan untuk kontrol suhu yang tepat, seperti mempertahankan protein pada 65 ° C dan sup pada 75 ° C. Mereka sangat cocok untuk lingkungan seperti jalur baki rumah sakit, kafetaria sekolah, dan kapal kapal pesiar, di mana produksi makanan massal sangat penting 

2. Drop-in Bain Maries

Drop-in Bain Maries dirancang untuk diintegrasikan dengan mulus ke dalam counter atau meja uap, menawarkan penampilan yang ramping dan profesional. Salah satu keunggulan utama mereka adalah kedalaman yang dapat disesuaikan, mulai dari 6 ″ hingga 10 ″, yang memungkinkan mereka untuk mencocokkan berbagai profil counter dan meningkatkan estetika swalayan. Unit -unit ini sangat ideal untuk pengaturan seperti prasmanan hotel mewah, pajangan kereta sushi, dan stasiun salad bar, di mana presentasi sangat penting 

3. Bain Maries bertenaga gas mobile

Bain Maries bertenaga gas bergerak memberikan solusi pemanasan off-grid yang sempurna untuk katering luar ruangan dan dapur pop-up. Dilengkapi dengan pembakar berbahan bakar propana yang menghasilkan antara 15.000 dan 30.000 BTU panas, unit-unit ini menawarkan keuntungan beroperasi tanpa ketergantungan listrik. Mereka adalah pilihan yang sangat baik untuk truk makanan, pedagang kaki lima, layanan tenda pernikahan, dan pengiriman makanan konstruksi, di mana akses ke listrik mungkin terbatas.

Bagaimana memilih bain marie Anda

1. Memilih komersial yang tepat, Bain Marie bergantung pada menyelaraskan spesifikasi teknis dengan DNA operasional dapur Anda. Mulailah dengan mengevaluasi permintaan throughput harian Anda. Perusahaan yang lebih kecil seperti toko roti butik atau kedai kopi sering kali berkembang dengan unit meja kompak yang dirancang untuk panci 2-4 gn, meminimalkan jejak kaki tanpa mengorbankan fungsionalitas. Sebaliknya, operasi volume tinggi-pikirkan komisaris rumah sakit atau ruang makan universitas-model-model yang membutuhkan lantai yang mampu memegang 12+ panci, lebih disukai dengan zona suhu yang dipartisi untuk mengakomodasi menu yang beragam. Cari desain modular yang memungkinkan konfigurasi PAN yang fleksibel; Beberapa model Shinelong, misalnya, menawarkan pembagi yang dapat dipertukarkan untuk beralih antara panci ukuran penuh dan ukuran ketiga berdasarkan pergeseran menu musiman.          
   

2. Yang sama pentingnya adalah integritas konstruksi stainless steel. Tidak semua baja diciptakan sama: baja stainless-grade komersial 304 menolak korosi dari saus asam dan sering sanitasi, sementara alternatif 400-seri yang lebih murah terdegradasi di bawah paparan uap konstan. Meneliti jahitan las dan kualitas sendi - permukaan, permukaan yang dipoles mencegah harbarage bakteri dan menyederhanakan pembersihan.

3. Rekayasa sistem pemanas secara langsung memengaruhi kinerja dan umur panjang. Model listrik dengan elemen tubular terendam Excel di lingkungan terkontrol, menawarkan operasi diam dan stabilitas ± 2 ° C yang tepat. Unit bertenaga gas, sementara ideal untuk skenario off-grid, menuntut rakitan pembakar yang kuat untuk mempertahankan bahkan distribusi panas. Memprioritaskan model dengan fitur keselamatan yang berlebihan seperti katup auto-shutoff atau perlindungan api kering, terutama jika staf Anda beroperasi di bawah jadwal yang ketat  
   
   

Lemari desinfeksi adalah peralatan dapur yang sekarang banyak dilengkapi dengan dapur dan restoran, terutama wabah epidemi tahun ini. Meskipun epidemi di negara kita telah terkendali dengan baik, kesadaran akan desinfeksi harus ditanggapi lebih serius dari sebelumnya. Tapi tahukah Anda? Ada banyak peralatan makan yang tidak cocok untuk dimasukkan ke dalam lemari desinfeksi. Editor berikut akan memperkenalkannya kepada Anda. 1. Peralatan makan plastik Peralatan makan plastik tidak tahan terhadap suhu tinggi dan tidak dapat dimasukkan ke dalam lemari desinfeksi suhu tinggi, karena suhu lemari desinfeksi suhu tinggi dapat mencapai 120 derajat saat dinyalakan, yang secara langsung akan melelehkan plastik. 2. Ketika peralatan makan porselen berwarna diglasir, glasir dan pigmen peralatan makan porselen berwarna mengandung logam berat, yang mudah diencerkan saat menghadapi suhu tinggi. Oleh karena itu, jangan gunakan lemari desinfeksi suhu tinggi untuk menghindari pengenceran zat berbahaya dan membahayakan kesehatan manusia. 3. Peralatan makan melamin Peralatan makan melamin juga tidak tahan terhadap suhu tinggi. Disinfeksi suhu tinggi dapat dengan mudah merusak karakteristik asli peralatan makan. Selain itu, peralatan makan melamin harus dibersihkan sebelum dimasukkan ke dalam lemari disinfeksi. 4. Suhu tinggi yang berkepanjangan pada produk kayu juga dapat dengan mudah menyebabkan peralatan makan kayu retak, sehingga mangkuk kayu, sumpit kayu, dan sendok sup kayu tidak boleh dipanaskan di dalam lemari disinfeksi suhu tinggi. Kata kunci: peralatan dapur kantin sekolah, peralatan dapur stainless steel kantin, proyek renovasi dapur sekolah, pabrik peralatan dapur Guangzhou.

Dalam beberapa tahun terakhir, kompor induksi komersial telah banyak digunakan di dapur katering. Mereka menggunakan energi listrik untuk diubah menjadi energi termal untuk memanaskan dan memasak makanan untuk mencapai tujuan memasak. Kompor induksi komersial adalah salah satu peralatan dapur yang disukai oleh industri katering karena efisiensi termal yang tinggi dan kontrol suhu yang tepat. Jadi bagaimana cara memperpanjang masa pakai kompor induksi komersial? Biarkan editor SHINELONG menunjukkan kepada Anda tindakan pencegahan dan pemeliharaan kompor induksi komersial. Pemeliharaan kompor induksi komersial 1. Lingkungan penggunaan kompor induksi komersial harus dijaga tetap kering dan bersih; hindari bekerja di tempat-tempat yang tanahnya licin, berminyak, dan di mana ada noda bumbu, noda makanan, dll. yang dapat menimbulkan korosi, yang akan memengaruhi masa pakainya. 2. Tegangan harus stabil; pertahankan kabel standar nasional dan penggunaan listrik. Tegangan yang digunakan di dapur harus dijaga pada tegangan yang sama untuk menghindari lonjakan tegangan dan tripping. 3. Tidak boleh digunakan di lingkungan bersuhu tinggi, beruap, atau lembab. 4. Pastikan tidak ada penghalang lain dalam jarak 10 cm di sekitar tungku induksi; saat tungku induksi dipanaskan, suhu naik, dan badan tungku dilengkapi dengan kipas pendingin untuk memastikan kipas beroperasi dengan benar. Struktur saluran angin ganda yang dipatenkan tidak memengaruhi pembuangan panas inti dan kumparan, memastikan kompor induksi komersial beroperasi dengan lancar dan stabil selama 24 jam dan meningkatkan masa pakainya. 5. Jangan matikan daya segera setelah digunakan; dalam praktiknya, daya dimodulasi seminimal mungkin, lalu kompor induksi komersial dimatikan untuk menghindari pemanasan suhu tinggi, hindari memanaskan permukaan tungku, dan simpan sisa panas di kompor induksi komersial, sehingga daya segera dimatikan, memperpendek masa pakai komponen suhu tinggi internal. Daya dimatikan setelah kipas tertunda selama 10 detik karena pembuangan panas. 6. Bersihkan kompor induksi komersial tepat waktu saat tidak berfungsi; kompor induksi komersial akan meninggalkan noda lebih atau kurang saat memasak, dan pembersihan jangka panjang akan menimbulkan korosi pada kompor induksi komersial; jadi kompor induksi komersial harus dibersihkan tepat waktu saat bekerja untuk memperpanjang masa pakainya. Perawatan dan pembersihan kompor induksi komersial yang tepat waktu tidak hanya dapat memastikan pengoperasian kompor induksi komersial yang stabil dalam jangka panjang, tetapi juga memastikan bahwa efisiensi termal kompor induksi komersial mencapai lebih dari 90% saat dibeli. Oleh karena itu, kita harus memperhatikan perawatan dan pembersihan saat menggunakannya. Tindakan pencegahan untuk menggunakan kompor induksi komersial 1. Hindari penggunaan kompor induksi komersial yang tidak tepat, seperti kelebihan berat badan, panci kecil, panci pecah, dll. 2. Saat menggunakan kompor induksi komersial, jangan biarkan menyala dengan daya maksimum. 3. Kompor induksi komersial adalah perangkat berdaya tinggi, jadi saat menggunakannya, pastikan voltase cukup stabil untuk menghindari tersandung. 4. Ketika kompor induksi komersial mencapai masa pakainya, disarankan untuk segera menggantinya. 5. Kompor induksi komersial memiliki radiasi elektromagnetik frekuensi rendah tertentu. Jangan mengoperasikannya dengan kartu magnetik (seperti kartu bank) dan jam tangan yang tidak anti-magnetik, untuk menghindari magnetisasi, demagnetisasi atau kerusakan. 6. Jarak antara operator dan kompor induksi tidak boleh kurang dari 40 cm, dan jangan berdiri di samping kompor induksi untuk waktu yang lama untuk mengurangi paparan radiasi elektromagnetik dan memastikan keselamatan. 7. Kompor induksi komersial menggunakan arus eddy induksi medan magnet untuk pemanasan, jadi panci harus berupa panci besi tahan karat makanan, bukan panci keramik. Jika panci logam lain seperti panci aluminium dan panci tembaga digunakan, efisiensi pemanasannya juga sangat rendah dan pada dasarnya tidak dapat digunakan. Singkatnya: saat menggunakan kompor induksi komersial, Anda harus memperhatikan tegangan yang stabil, jangan biarkan berjalan pada daya maksimum, jaga jarak operator 40 cm dari kompor induksi, gunakan panci baja tahan karat dan logam lainnya untuk kompor, dan jaga lingkungan yang kering dan bersih untuk memperpanjang masa pakai kompor induksi komersial. Ikuti peralatan dapur komersial SHINELONG, dan editor SHINELONG akan berbagi pengetahuan tentang peralatan dapur komersial dari waktu ke waktu.

Penulis: SHINELONG - Pemasok Solusi Peralatan Dapur Komersial

Perkenalan

Keamanan kebakaran merupakan perhatian penting di lingkungan apa pun, tetapi menjadi lebih krusial di tempat-tempat seperti rumah sakit, di mana individu yang rentan membutuhkan perhatian dan perawatan yang konstan. Peralatan dapur rumah sakit memainkan peran penting dalam pencegahan kebakaran, karena ruangan-ruangan ini rentan terhadap bahaya kebakaran akibat keberadaan bahan yang mudah terbakar dan proses memasak bersuhu tinggi. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa inovasi telah muncul untuk meningkatkan keamanan kebakaran pada peralatan dapur rumah sakit. Kemajuan ini tidak hanya meminimalkan risiko kebakaran tetapi juga meningkatkan efisiensi dan fungsionalitas dapur secara keseluruhan. Dalam artikel ini, kami akan membahas beberapa inovasi keamanan kebakaran terbaru pada peralatan dapur rumah sakit dan dampaknya terhadap industri pelayanan kesehatan.

Sistem Kontrol Suhu Absolut

Salah satu kemajuan penting dalam keselamatan kebakaran pada peralatan dapur rumah sakit adalah pengembangan sistem kendali suhu absolut. Sistem ini memastikan suhu memasak tetap berada dalam kisaran aman, sehingga sangat mengurangi risiko kebakaran akibat panas berlebih. Kompor dan oven konvensional dapat mengalami malfungsi atau disalahgunakan, yang mengakibatkan suhu melonjak melebihi batas aman. Sistem kendali suhu absolut bekerja dengan memantau suhu secara konstan dan menyesuaikannya secara otomatis kapan pun diperlukan. Fitur ini memberikan lapisan perlindungan tambahan terhadap bahaya kebakaran.

Salah satu sistem inovatif tersebut adalah sistem Pemantauan Suhu Cerdas (ITM). Dilengkapi dengan sensor dan algoritma canggih, sistem ini mendeteksi dan merespons setiap kenaikan suhu abnormal dalam hitungan detik. Sistem ini tidak hanya mencegah kebakaran, tetapi juga memberi peringatan kepada staf dapur dan mengirimkan notifikasi ke pusat kendali kebakaran, sehingga memungkinkan tindakan segera. Sistem ITM dapat diintegrasikan ke berbagai peralatan dapur rumah sakit, termasuk kompor, oven, dan penggorengan, memastikan cakupan keselamatan kebakaran yang komprehensif di seluruh dapur.

Sistem Ventilasi dan Pembuangan yang Ditingkatkan

Sistem ventilasi dan pembuangan yang tepat sangat penting dalam mencegah kebakaran di dapur rumah sakit. Sistem ini membantu menghilangkan asap, uap, dan panas yang dihasilkan selama memasak, sehingga meminimalkan risiko pembakaran. Dalam beberapa tahun terakhir, sistem ventilasi dan pembuangan yang inovatif telah diperkenalkan untuk meningkatkan keselamatan kebakaran pada peralatan dapur rumah sakit.

Misalnya, pemasangan sistem tudung asap berkinerja tinggi dengan teknologi pemadam api terintegrasi telah terbukti sangat efektif dalam mencegah dan memadamkan kebakaran. Tudung asap ini dilengkapi dengan sistem pemadam api otomatis yang mendeteksi api atau panas berlebih, dan segera memicu pelepasan zat pemadam api, seperti bahan kimia cair atau kering, untuk memadamkan api. Selain itu, sistem ini memiliki kemampuan aliran udara yang lebih baik dan mekanisme penyaringan yang efisien yang menyaring partikel asap dan lemak, sehingga semakin mengurangi risiko kebakaran dan memastikan lingkungan dapur yang lebih aman.

Sistem Deteksi Kebakaran Cerdas

Deteksi dini kebakaran sangat penting untuk meminimalkan kerusakan dan memastikan evakuasi cepat jika terjadi keadaan darurat. Dalam beberapa tahun terakhir, sistem deteksi kebakaran pintar telah diperkenalkan pada peralatan dapur rumah sakit untuk mendeteksi kebakaran sejak awal, sehingga memungkinkan tindakan cepat.

Salah satu contoh inovasi ini adalah penggunaan kamera termal cerdas. Kamera ini dapat segera mengidentifikasi perubahan suhu atau pola panas abnormal di dapur. Saat potensi kebakaran terdeteksi, sistem akan mengaktifkan alarm, memberi tahu pusat kendali kebakaran, dan bahkan mengirimkan umpan langsung ke ponsel pintar atau perangkat lain, sehingga memungkinkan respons segera dan mengurangi risiko penyebaran api. Lebih lanjut, sistem ini dapat diintegrasikan dengan sistem sprinkler gedung, yang memicu pembuangan air otomatis untuk memadamkan api sambil menunggu kedatangan tim pemadam kebakaran.

Program Pelatihan Keselamatan Kebakaran Terpadu

Berinvestasi pada peralatan keselamatan kebakaran mutakhir memang krusial, tetapi melatih individu untuk merespons secara efektif selama keadaan darurat kebakaran juga sama pentingnya. Program pelatihan keselamatan kebakaran terpadu telah dikembangkan untuk mendidik staf dapur rumah sakit tentang pencegahan kebakaran, identifikasi, dan protokol respons yang tepat.

Program-program ini biasanya mencakup sesi pelatihan langsung, demonstrasi, dan simulasi untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan praktis yang spesifik untuk lingkungan dapur rumah sakit. Staf dilatih tentang cara mengoperasikan alat pemadam kebakaran dengan benar, mengevakuasi pasien dan diri mereka sendiri dengan aman, serta mengendalikan kebakaran kecil sebelum membesar. Selain itu, program-program ini menekankan pentingnya pemeriksaan pemeliharaan rutin pada peralatan dapur dan kabel listrik untuk mencegah potensi bahaya kebakaran.

Bahan Bangunan Tahan Api

Selain berfokus pada peralatan dapur itu sendiri, penggunaan material bangunan tahan api di dapur rumah sakit dapat meningkatkan keselamatan kebakaran secara signifikan. Dinding, langit-langit, dan lantai yang terbuat dari material tahan api dapat secara efektif memperlambat penyebaran api, sehingga memberikan waktu krusial untuk evakuasi dan pemadaman kebakaran.

Material tahan api memiliki kemampuan menahan suhu panas tinggi, tahan api dalam jangka waktu lama, dan mengurangi asap serta gas beracun yang dihasilkan selama pembakaran. Pemasangan material tahan api di dapur rumah sakit, beserta pintu tahan api otomatis, dapat menciptakan penghalang dan kompartemen yang membantu mengendalikan api, mencegah penyebarannya dengan cepat, serta melindungi pasien, staf, dan properti.

Kesimpulan

Inovasi keselamatan kebakaran pada peralatan dapur rumah sakit memainkan peran penting dalam melindungi pasien, staf, dan properti dari potensi bencana. Kemajuan dalam sistem kendali suhu absolut, sistem ventilasi dan pembuangan yang ditingkatkan, sistem deteksi kebakaran pintar, program pelatihan keselamatan kebakaran terpadu, dan penggunaan material bangunan tahan api telah secara signifikan mengurangi risiko yang terkait dengan kebakaran. Sangat penting bagi rumah sakit dan fasilitas pelayanan kesehatan untuk selalu mengikuti perkembangan teknologi keselamatan kebakaran terkini dan menerapkannya guna menjaga lingkungan yang aman dan terlindungi. Dengan berinvestasi pada inovasi ini dan terus mengintegrasikannya ke dalam sistem mereka, rumah sakit dapat memastikan kesejahteraan dan keselamatan semua orang di dalam gedung mereka. Pencegahan kebakaran bukan sekadar pilihan; ini merupakan aspek penting dari pelayanan kesehatan yang bertanggung jawab.

Rekomendasi:

Peralatan Memasak Komersial

Peralatan Dapur Hotel

Peralatan Dapur Rumah Sakit

Solusi Dapur Makanan Cepat Saji