Rapporto sulle tendenze dei fornitori di attrezzature per la cottura commerciale

Cos'è una bain Marie?

Una bain Marie, chiamata anche doppia caldaia, è un sistema che riscalda il cibo o lo mantiene a temperatura di servizio sicura (di solito 60°C–90°C) . Utilizza un bagno d'acqua riscaldato, quindi è meglio dell'attrezzatura diretta. Il suo riscaldamento indiretto protegge le trame, come liscio olandese o carni brasate teneri, e smette di cuocere troppo 

Questo strumento ha una storia risalente a Maria ebrea, un alchimista del I secolo d.C. Nel tempo, si è evoluto da semplici vasi che fusi in cera a oggi Certificato NSF meraviglia in acciaio inossidabile. Moderno Commercial Bain Maries  Mescola le capacità culinarie con la conformità HACCP, rendendole la scelta migliore per la sicurezza alimentare nel servizio di ristorazione per la ristorazione e l'ospitalità.

Come funzionano le Marie commerciali commerciali

Il meccanismo del bagno d'acqua

In sostanza, una Bain Marie opera come una macchina sous vide ma su scala più ampia per uso commerciale. Un bacino in acciaio inossidabile riempito con acqua circonda le padelle alimentari, fungendo da tampone per dirigere il calore. Questo "Termostato liquido" Il meccanismo garantisce anche la distribuzione del calore, prevenendo i punti caldi che potrebbero rovinare delicati salse o asciugare alimenti a buffet.

I modelli avanzati spesso combinano doppi elementi di riscaldamento, come bobine di immersione e piastre under-basin, per garantire un rapido recupero quando si aggiungono le pentole. Ad esempio, alcune unità sono dotate di un elemento di riscaldamento di 2.200 W per mantenere una precisione di ± 1 ° C, fondamentale per il servizio clienti dell'ospitalità.

Controllo della temperatura

Bain Maries di livello commerciale in genere è dotato di controller PID (proporzionale-diretto-derivato) che regolano la produzione di calore in risposta alle letture della temperatura dell'acqua in tempo reale. Questo livello di precisione va ben oltre ciò che si trova nelle attrezzature per la cucina di casa standard. Garantisce un rigoroso rispetto del FDA Requisito minimo di 57 ° C per gli alimenti a caldo, rendendo queste unità indispensabili nella cucina commerciale.

Tipi standard di Bain Maries commerciali

BAINTOP BAIN MARIES

BAINTOP BAIN MARIES  sono progettati per la compattezza ed efficienza, rendendoli perfetti per zone a prestito limitato o stazioni satellitari. Sono efficienti dal punto di vista energetico, in genere operano tra 800-1.500 W e presentano compatibilità MODURALE GN PAN, accomodando dimensioni che vanno da 1/1 a 1/9. Questa adattabilità li rende ideali per una varietà di contesti. I caffè possono utilizzarli per i bar per la colazione, sono eccellenti per contenere salse a batch e pasticceria possono fare affidamento su di loro per la fusione del cioccolato  In realtà, può contenere 2-6 padelle full size, rendendolo perfetto per i bistrot che offrono specialità quotidiane rotanti.

1. Bain Maries

Bain Maries, noto anche come Catering Bain Marie, sono le centrali ad alta capacità progettate per le operazioni alimentari su larga scala. Con una capacità sostanziale che va da 12 a 24 padelle, queste unità presentano spesso zone a doppia temperatura, consentendo un controllo preciso della temperatura, come il mantenimento di proteine ​​a 65 ° C e zuppe a 75 ° C. Sono perfettamente adatti per ambienti come le linee del vassoio ospedaliero, le caffetterie scolastiche e le galee da crociera, dove la produzione di pasti sfusi è fondamentale 

2. Drop-in Bain Maries

Le Maries Drop-in Bain sono progettate per essere integrate perfettamente in contatori o tavoli a vapore, offrendo un aspetto elegante e professionale. Uno dei loro vantaggi chiave è la profondità personalizzabile, che va da 6 "a 10", che consente loro di abbinare vari profili di contatore e migliorare l'estetica self-service. Queste unità sono ideali per ambientazioni come buffet di hotel di lusso, sushi in treno e stazioni di insalata, dove la presentazione è cruciale 

3. Bain Maries mobile a gas Maries

Bain Maries a gas mobile offre la perfetta soluzione di riscaldamento off-grid per la ristorazione esterna e le cucine pop-up. Equipaggiati con bruciatori alimentato a propano che offrono tra 15.000 e 30.000 BTU di calore, queste unità offrono il vantaggio di operare senza alcuna dipendenza elettrica. Sono una scelta eccellente per camion di cibo, venditori ambulanti, servizi di tenda per matrimoni e consegne per i pasti in cantiere, dove l'accesso all'elettricità può essere limitato.

Come scegliere la tua bain Marie

1. Selezionando la giusta bain commerciale Marie dipende dall'allineamento delle specifiche tecniche con il DNA operativo della tua cucina. Inizia valutando le tue richieste di throughput giornaliere. Gli stabilimenti più piccoli come i panetterie boutique o le caffetterie spesso prosperano con unità di contromotori compatte progettate per 2-4 GN PANS, minimizzando l'impronta senza sacrificare la funzionalità. Al contrario, le operazioni ad alto volume-pensano i commissari ospedalieri o le sale da pranzo universitaria-richiedono modelli a pavimento in grado di contenere 12+ padelle, preferibilmente con zone di temperatura divisa per ospitare diversi menu. Cerca disegni modulari che consentano configurazioni di pan flessibili; Alcuni modelli Shinelong, ad esempio, offrono divisori intercambiabili per passare da padelle a grandezza naturale e di terze dimensioni in base a turni di menu stagionale.          
   

2. Altrettanto critico è l'integrità della costruzione in acciaio inossidabile. Non tutto l'acciaio è creato uguale: l'acciaio inossidabile 304 di livello commerciale resiste alla corrosione da salse acide e sanitizzazione frequente, mentre le alternative di serie 400 più economiche si degradano in costante esposizione a vapore. Scrutare le cuciture di saldatura e la qualità dell'articolazione: superfici limpide e limpugate prevenire il porto batterico e semplificare la pulizia.

3. L'ingegneria del sistema di riscaldamento influisce direttamente sia sulle prestazioni che sulla longevità. I modelli elettrici con elementi tubulari sommersi eccellono in ambienti controllati, offrendo un funzionamento silenzioso e una precisa stabilità di ± 2 ° C. Le unità a gas, sebbene ideali per scenari off-grid, richiedono robusti gruppi di bruciatori per mantenere uniforme la distribuzione del calore. Dai la priorità ai modelli con caratteristiche di sicurezza ridondanti come valvole auto-shutoff o protezione a secco, in particolare se il personale opera in tempi stretti  
   
   

Gli armadietti di disinfezione sono attrezzature da cucina che molte cucine e ristoranti sono dotati ora, in particolare quest'anno ' s epidemia epidemica. Sebbene l'epidemia nel nostro paese sia stata ben controllata, la consapevolezza della disinfezione deve essere presa più sul serio di prima. Ma sai? Ci sono molti stoviglie che non sono adatti per essere messi nel mobile di disinfezione. Il seguente editore te lo presenterà. 1. Gli stoviglie di plastica non sono resistenti alle alte temperature e non possono essere inserite in armadietti di disinfezione ad alta temperatura, poiché la temperatura degli armadietti di disinfezione ad alta temperatura può raggiungere i 120 gradi quando viene acceso, che scioglie direttamente la plastica. 2. Quando le stoviglie colorate in porcellana sono vetrate, la glassa e i pigmenti delle stoviglie colorate contengono metalli pesanti, che sono facilmente diluiti quando si incontrano alte temperature. Pertanto, non utilizzare armadi di disinfezione ad alta temperatura per evitare di diluire le sostanze dannose e mettere in pericolo la salute umana. 3. Gli stoviglie di melamina tavoli non sono resistenti alle alte temperature. La disinfezione ad alta temperatura può facilmente danneggiare le caratteristiche originali delle stoviglie. Inoltre, gli stoviglie di melamina devono essere puliti prima di essere messi nel mobile di disinfezione. 4. Le alte temperature a lungo termine dei prodotti in legno possono anche causare la rottura delle stoviglie in legno, quindi le ciotole di legno, le bacchette in legno e i cucchiai di zuppa di legno non devono essere riscaldati in mobili di disinfezione ad alta temperatura. Parole chiave: attrezzatura da cucina della mensa scolastica, attrezzatura da cucina in acciaio inossidabile della mensa, progetto di ristrutturazione della cucina scolastica, fabbrica di utensili da cucina Guangzhou.

Negli ultimi anni, i pentole a induzione commerciale sono stati ampiamente utilizzati nelle cucine per la ristorazione. Usano l'energia elettrica per convertire in energia termica per riscaldare e cuocere alimenti per raggiungere lo scopo della cottura. I pentole a induzione commerciale sono una delle attrezzature da cucina favorite dall'industria della ristorazione a causa della loro elevata efficienza termica e controllo preciso della temperatura. Quindi, come estendere la durata della durata dei fornelli di induzione commerciale? Lascia che Shinelong Editor ti mostri le precauzioni e la manutenzione dei cotturatori di induzione commerciale. Manutenzione di cucine di induzione commerciale 1. L'ambiente di utilizzo dei pentole a induzione commerciale dovrebbe essere mantenuto asciutto e pulito; Evita di lavorare in luoghi in cui il terreno è scivoloso, grasso e dove ci sono macchie di condimento, macchie di cibo, ecc. Ciò può corrodere, che influenzerà la sua durata di servizio. 2. La tensione dovrebbe essere stabile; Mantenere il cablaggio standard nazionale e l'uso di elettricità. La tensione utilizzata in cucina dovrebbe essere mantenuta alla stessa tensione per evitare salti di tensione e inciampare. 3. Non dovrebbe essere utilizzato in ambienti ad alta temperatura, vapore o umidi. 4. Assicurati che non ci siano altri ostacoli entro 10 cm attorno alla fornace di induzione; Quando il forno a induzione viene riscaldato, la temperatura aumenta e il corpo del forno è dotato di una ventola di raffreddamento per garantire che la ventola funzioni correttamente. La struttura brevettata del canale a doppio vento non influisce sulla dissipazione del calore del nucleo e della bobina, garantendo che il fornello di induzione commerciale funzioni senza intoppi e stabilmente per 24 ore e migliora la sua durata. 5. Non spegnere la potenza immediatamente dopo l'uso; In pratica, la potenza è modulata al minimo, quindi la pentola a induzione commerciale viene spenta per evitare il riscaldamento ad alta temperatura, evitare di riscaldare la superficie del forno e conservare il calore residuo nella cucina a induzione commerciale, in modo che la potenza venga spento immediatamente, accorciando la durata del servizio dei componenti interni ad alta temperatura. La potenza viene disattivata dopo che la ventola è stata ritardata per 10 secondi a causa della dissipazione del calore. 6. Pulisci il fornello di induzione commerciale in tempo in cui non funziona; La pentola a induzione commerciale lascerà le macchie più o meno durante la cottura e la pulizia a lungo termine corroderà il fornello di induzione commerciale; Quindi il fornello di induzione commerciale dovrebbe essere pulito nel tempo in cui lavora per prolungare la sua durata di servizio. La manutenzione e la pulizia tempestiva della pentola a induzione commerciale non solo possono garantire il funzionamento stabile a lungo termine della pentola di induzione commerciale, ma garantire anche che l'efficienza termica della pentola a induzione commerciale raggiunga più del 90% quando acquistato. Pertanto, dobbiamo prestare attenzione alla manutenzione e alla pulizia quando lo si utilizza. Precauzioni per l'utilizzo di pentole a induzione commerciale 1. Evita un uso improprio di pentole a induzione commerciale, come sovrappeso, piccole pentole, rompighiaccio, ecc. 2. Quando si utilizza un fornello a induzione commerciale, non mantenerlo in funzione alla massima potenza. 3. La pentola a induzione commerciale è un dispositivo ad alta potenza, quindi quando lo si utilizza, assicurarsi che la tensione sia abbastanza stabile da evitare di inciampare. 4. Quando la pentola a induzione commerciale raggiunge la sua durata di servizio, si consiglia di sostituirla immediatamente. 5. Il fornello di induzione commerciale ha una certa radiazione elettromagnetica a bassa frequenza. Non gestiscilo con carte magnetiche (come carte bancarie) e orologi che non sono anti-magnetici, in modo da evitare magnetizzazione, demagnetizzazione o danno. 6. La distanza tra l'operatore e la pentola a induzione non può essere inferiore a 40 cm e non si resiste accanto alla cucina a induzione a lungo per ridurre l'esposizione alle radiazioni elettromagnetiche e garantire sicurezza. 7. La pentola a induzione commerciale utilizza la corrente parassita a induzione del campo magnetico per il riscaldamento, quindi la pentola dovrebbe essere una pentola di ferro inossidabile alimentare, non una pentola in ceramica. Se vengono utilizzati altri vasi di metallo come vasi di alluminio e vasi di rame, anche la loro efficienza di riscaldamento è molto bassa e sono sostanzialmente inutilizzabili. In sintesi: quando si utilizza una pentola a induzione commerciale, è necessario prestare attenzione alla tensione stabile, non mantenerla in funzione al massimo energia, mantenere l'operatore a 40 cm dalla pentola a induzione, utilizzare pentole in acciaio inossidabile e altri metalli per la cottura e mantenere un ambiente secco e pulito per estendere la durata della cottura induzione commerciale. Seguire le attrezzature da cucina commerciale Shinelong e l'editore di Shinelong condividerà di tanto in tanto le conoscenze sulle attrezzature da cucina commerciali.

Autore: Shinelong- Fornitori di soluzioni per attrezzature da cucina commerciale

Introduzione

La sicurezza antincendio è una preoccupazione fondamentale in qualsiasi ambiente, ma diventa ancora più cruciale in luoghi come gli ospedali, in cui le persone vulnerabili richiedono costante attenzione e cure. L'attrezzatura da cucina ospedaliera svolge un ruolo significativo nella prevenzione degli incendi, poiché questi spazi sono soggetti a rischi di incendio a causa della presenza di materiali infiammabili e processi di cottura ad alta temperatura. Negli ultimi anni sono emerse diverse innovazioni per migliorare la sicurezza antincendio nelle attrezzature da cucina ospedaliera. Questi progressi non solo minimizzano il rischio di focolai di incendio, ma migliorano anche l'efficienza complessiva e la funzionalità della cucina. In questo articolo, esploreremo alcune delle ultime innovazioni per la sicurezza antincendio nelle attrezzature da cucina ospedaliera e il loro impatto sul settore sanitario.

Sistemi di controllo della temperatura assoluti

Uno dei principali progressi nella sicurezza antincendio all'interno delle attrezzature da cucina ospedaliera è lo sviluppo di sistemi di controllo della temperatura assoluti. Questi sistemi assicurano che le temperature di cottura rimangono all'interno di un intervallo sicuro, riducendo notevolmente il rischio di incendi causati dal surriscaldamento. Le stufe e i forni tradizionali possono malfunzionamenti o essere utilizzati in modo improprio, portando a situazioni in cui le temperature si alzano oltre ciò che è sicuro. I sistemi di controllo della temperatura assoluti funzionano monitorando costantemente il livello di temperatura e regolandolo automaticamente quando necessario. Questa funzione fornisce un ulteriore livello di protezione contro i rischi di incendio.

Uno di questi sistemi innovativi è il sistema di monitoraggio della temperatura intelligente (ITM). Dotato di sensori e algoritmi avanzati, questo sistema rileva e risponde a qualsiasi aumento di temperatura anormale in pochi secondi. Non solo impedisce gli incendi, ma avvisa anche il personale della cucina e invia notifiche al centro di controllo antincendio, consentendo un'azione immediata. Il sistema ITM può essere integrato in varie attrezzature da cucina ospedaliera, tra cui stufe, forni e friggitrici, garantendo una copertura completa per la sicurezza antincendio in tutta la cucina.

Sistemi di ventilazione e scarico migliorati

I sistemi di ventilazione e scarico adeguati sono cruciali per prevenire gli incendi nelle cucine ospedaliere. Questi sistemi aiutano a rimuovere fumo, vapore e calore generati durante la cottura, minimizzando il rischio di combustione. Negli ultimi anni sono stati introdotti sistemi di ventilazione e scarico innovativi per migliorare la sicurezza antincendio nelle attrezzature da cucina ospedaliera.

Ad esempio, l'installazione di sistemi di cappa a gamma ad alte prestazioni con tecnologia di soppressione antincendio integrata si è dimostrata altamente efficace nella prevenzione e nell'estinzione degli incendi. Questi cappucci di gamma sono dotati di sistemi automatici di soppressione del fuoco che rilevano fiamme o calore eccessivo, innescando immediatamente il rilascio di soppressori antincendio, come sostanze chimiche liquide o secche, per soffocare il fuoco. Inoltre, questi sistemi hanno migliorato le capacità del flusso d'aria e meccanismi di filtrazione efficienti che estraggono particelle di fumo e grasso, riducendo ulteriormente il rischio di incendi e garantendo un ambiente da cucina più sicuro.

Sistemi di rilevamento del fuoco intelligente

Il rilevamento precoce degli incendi è fondamentale per ridurre al minimo i danni e garantire l'evacuazione rapida in caso di emergenza. Negli ultimi anni, sono stati introdotti sistemi di rilevamento di incendi intelligenti nelle attrezzature da cucina ospedaliera per rilevare gli incendi nella loro fase nascente, consentendo un'azione rapida.

Un esempio di questa innovazione è l'uso di telecamere termiche intelligenti. Queste telecamere possono identificare prontamente i cambiamenti di temperatura o i modelli di calore anormali all'interno della cucina. Una volta rilevato un potenziale incendio, il sistema attiva gli allarmi, notifica il centro di controllo antincendio e persino manda feed in diretta a smartphone o altri dispositivi, consentendo una risposta immediata e riducendo il rischio di diffusione del fuoco. Inoltre, questi sistemi possono essere integrati con i sistemi di irrigazione dell'edificio, innescando lo scarico automatico dell'acqua per sopprimere l'incendio in attesa dell'arrivo della squadra antincendio.

Programmi di addestramento per la sicurezza antincendio integrati

È cruciale investire in attrezzature per la sicurezza antincendio all'avanguardia, ma è altrettanto importante allenare gli individui a rispondere efficacemente durante un'emergenza antincendio. Sono stati sviluppati programmi di formazione sulla sicurezza antincendio integrati per educare il personale dell'ospedale in prevenzione degli incendi, l'identificazione e i protocolli di risposta appropriati.

Questi programmi in genere includono sessioni di formazione pratiche, dimostrazioni e simulazioni per fornire conoscenze e abilità pratiche specifiche per l'ambiente della cucina ospedaliera. I membri del personale sono addestrati su come gestire correttamente gli estintori, evacuano i pazienti e se stessi in sicurezza e controllano piccoli incendi prima di intensificare. Inoltre, questi programmi sottolineano l'importanza di regolari controlli di manutenzione sulle attrezzature da cucina e sui cavi elettrici per prevenire potenziali rischi di incendio.

Materiali da costruzione resistenti al fuoco

Oltre a concentrarsi sull'attrezzatura da cucina stessa, l'uso di materiali da costruzione resistenti agli incendi nelle cucine ospedaliere può migliorare significativamente la sicurezza antincendio. Le pareti, i soffitti e i pavimenti realizzati con materiali resistenti al fuoco possono effettivamente rallentare la diffusione del fuoco, acquistando tempi cruciali per l'evacuazione e la soppressione del fuoco.

I materiali resistenti al fuoco hanno la capacità di resistere ad alte temperature di calore, resistere al fuoco per un lungo periodo e ridurre il fumo e il gas tossico emessi durante la combustione. L'installazione di materiali resistenti al fuoco nelle cucine ospedaliere, insieme alle porte antincendio automatiche, può creare barriere e scomparti che aiutano a contenere incendi, impedire loro di diffondersi rapidamente e proteggere i pazienti, il personale e la proprietà.

Conclusione

Le innovazioni per la sicurezza antincendio nelle attrezzature da cucina ospedaliera svolgono un ruolo vitale nella protezione di pazienti, personale e proprietà da potenziali catastrofi. I progressi nei sistemi di controllo della temperatura assoluto, i sistemi di ventilazione e di scarico migliorati, sistemi di rilevamento di incendi intelligenti, programmi di addestramento per la sicurezza antincendio integrati e l'uso di materiali da costruzione resistenti al fuoco hanno ridotto significativamente i rischi associati alle focolai di incendio. È fondamentale per gli ospedali e le strutture sanitarie rimanere aggiornati con le ultime tecnologie di sicurezza antincendio e implementarle per mantenere un ambiente sicuro. Investendo in queste innovazioni e integrandole continuamente nei loro sistemi, gli ospedali possono garantire il benessere e la sicurezza di tutti all'interno dei loro locali. La prevenzione del fuoco non è solo un'opzione; È un aspetto essenziale dell'assistenza sanitaria responsabile.

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