Rapporto sulle tendenze dei fornitori di attrezzature per la cottura commerciale

Cos'è una bain Marie?

Una bain Marie, chiamata anche doppia caldaia, è un sistema che riscalda il cibo o lo mantiene a temperatura di servizio sicura (di solito 60°C–90°C) . Utilizza un bagno d'acqua riscaldato, quindi è meglio dell'attrezzatura diretta. Il suo riscaldamento indiretto protegge le trame, come liscio olandese o carni brasate teneri, e smette di cuocere troppo 

Questo strumento ha una storia risalente a Maria ebrea, un alchimista del I secolo d.C. Nel tempo, si è evoluto da semplici vasi che fusi in cera a oggi Certificato NSF meraviglia in acciaio inossidabile. Moderno Commercial Bain Maries  Mescola le capacità culinarie con la conformità HACCP, rendendole la scelta migliore per la sicurezza alimentare nel servizio di ristorazione per la ristorazione e l'ospitalità.

Come funzionano le Marie commerciali commerciali

Il meccanismo del bagno d'acqua

In sostanza, una Bain Marie opera come una macchina sous vide ma su scala più ampia per uso commerciale. Un bacino in acciaio inossidabile riempito con acqua circonda le padelle alimentari, fungendo da tampone per dirigere il calore. Questo "Termostato liquido" Il meccanismo garantisce anche la distribuzione del calore, prevenendo i punti caldi che potrebbero rovinare delicati salse o asciugare alimenti a buffet.

I modelli avanzati spesso combinano doppi elementi di riscaldamento, come bobine di immersione e piastre under-basin, per garantire un rapido recupero quando si aggiungono le pentole. Ad esempio, alcune unità sono dotate di un elemento di riscaldamento di 2.200 W per mantenere una precisione di ± 1 ° C, fondamentale per il servizio clienti dell'ospitalità.

Controllo della temperatura

Bain Maries di livello commerciale in genere è dotato di controller PID (proporzionale-diretto-derivato) che regolano la produzione di calore in risposta alle letture della temperatura dell'acqua in tempo reale. Questo livello di precisione va ben oltre ciò che si trova nelle attrezzature per la cucina di casa standard. Garantisce un rigoroso rispetto del FDA Requisito minimo di 57 ° C per gli alimenti a caldo, rendendo queste unità indispensabili nella cucina commerciale.

Tipi standard di Bain Maries commerciali

BAINTOP BAIN MARIES

BAINTOP BAIN MARIES  sono progettati per la compattezza ed efficienza, rendendoli perfetti per zone a prestito limitato o stazioni satellitari. Sono efficienti dal punto di vista energetico, in genere operano tra 800-1.500 W e presentano compatibilità MODURALE GN PAN, accomodando dimensioni che vanno da 1/1 a 1/9. Questa adattabilità li rende ideali per una varietà di contesti. I caffè possono utilizzarli per i bar per la colazione, sono eccellenti per contenere salse a batch e pasticceria possono fare affidamento su di loro per la fusione del cioccolato  In realtà, può contenere 2-6 padelle full size, rendendolo perfetto per i bistrot che offrono specialità quotidiane rotanti.

1. Bain Maries

Bain Maries, noto anche come Catering Bain Marie, sono le centrali ad alta capacità progettate per le operazioni alimentari su larga scala. Con una capacità sostanziale che va da 12 a 24 padelle, queste unità presentano spesso zone a doppia temperatura, consentendo un controllo preciso della temperatura, come il mantenimento di proteine ​​a 65 ° C e zuppe a 75 ° C. Sono perfettamente adatti per ambienti come le linee del vassoio ospedaliero, le caffetterie scolastiche e le galee da crociera, dove la produzione di pasti sfusi è fondamentale 

2. Drop-in Bain Maries

Le Maries Drop-in Bain sono progettate per essere integrate perfettamente in contatori o tavoli a vapore, offrendo un aspetto elegante e professionale. Uno dei loro vantaggi chiave è la profondità personalizzabile, che va da 6 "a 10", che consente loro di abbinare vari profili di contatore e migliorare l'estetica self-service. Queste unità sono ideali per ambientazioni come buffet di hotel di lusso, sushi in treno e stazioni di insalata, dove la presentazione è cruciale 

3. Bain Maries mobile a gas Maries

Bain Maries a gas mobile offre la perfetta soluzione di riscaldamento off-grid per la ristorazione esterna e le cucine pop-up. Equipaggiati con bruciatori alimentato a propano che offrono tra 15.000 e 30.000 BTU di calore, queste unità offrono il vantaggio di operare senza alcuna dipendenza elettrica. Sono una scelta eccellente per camion di cibo, venditori ambulanti, servizi di tenda per matrimoni e consegne per i pasti in cantiere, dove l'accesso all'elettricità può essere limitato.

Come scegliere la tua bain Marie

1. Selezionando la giusta bain commerciale Marie dipende dall'allineamento delle specifiche tecniche con il DNA operativo della tua cucina. Inizia valutando le tue richieste di throughput giornaliere. Gli stabilimenti più piccoli come i panetterie boutique o le caffetterie spesso prosperano con unità di contromotori compatte progettate per 2-4 GN PANS, minimizzando l'impronta senza sacrificare la funzionalità. Al contrario, le operazioni ad alto volume-pensano i commissari ospedalieri o le sale da pranzo universitaria-richiedono modelli a pavimento in grado di contenere 12+ padelle, preferibilmente con zone di temperatura divisa per ospitare diversi menu. Cerca disegni modulari che consentano configurazioni di pan flessibili; Alcuni modelli Shinelong, ad esempio, offrono divisori intercambiabili per passare da padelle a grandezza naturale e di terze dimensioni in base a turni di menu stagionale.          
   

2. Altrettanto critico è l'integrità della costruzione in acciaio inossidabile. Non tutto l'acciaio è creato uguale: l'acciaio inossidabile 304 di livello commerciale resiste alla corrosione da salse acide e sanitizzazione frequente, mentre le alternative di serie 400 più economiche si degradano in costante esposizione a vapore. Scrutare le cuciture di saldatura e la qualità dell'articolazione: superfici limpide e limpugate prevenire il porto batterico e semplificare la pulizia.

3. L'ingegneria del sistema di riscaldamento influisce direttamente sia sulle prestazioni che sulla longevità. I modelli elettrici con elementi tubulari sommersi eccellono in ambienti controllati, offrendo un funzionamento silenzioso e una precisa stabilità di ± 2 ° C. Le unità a gas, sebbene ideali per scenari off-grid, richiedono robusti gruppi di bruciatori per mantenere uniforme la distribuzione del calore. Dai la priorità ai modelli con caratteristiche di sicurezza ridondanti come valvole auto-shutoff o protezione a secco, in particolare se il personale opera in tempi stretti  
   
   

Gli armadi di disinfezione sono attrezzature da cucina di cui molte cucine e ristoranti sono ora dotati, soprattutto a causa dell'epidemia di quest'anno. Sebbene l'epidemia nel nostro Paese sia stata ben controllata, la consapevolezza della disinfezione deve essere presa più seriamente di prima. Ma lo sapevate? Ci sono molte stoviglie che non sono adatte all'uso negli armadi di disinfezione. Il seguente redattore ve le presenterà. 1. Stoviglie in plastica Le stoviglie in plastica non sono resistenti alle alte temperature e non possono essere inserite negli armadi di disinfezione ad alta temperatura, poiché la temperatura degli armadi di disinfezione ad alta temperatura può raggiungere i 120 gradi quando accesi, il che scioglierebbe direttamente la plastica. 2. Quando le stoviglie in porcellana colorata vengono smaltate, lo smalto e i pigmenti delle stoviglie in porcellana colorata contengono metalli pesanti, che si diluiscono facilmente a temperature elevate. Pertanto, non utilizzare armadi di disinfezione ad alta temperatura per evitare di diluire sostanze nocive e mettere in pericolo la salute umana. 3. Stoviglie in melamina Anche le stoviglie in melamina non sono resistenti alle alte temperature. La disinfezione ad alta temperatura può facilmente danneggiare le caratteristiche originali delle stoviglie. Inoltre, le stoviglie in melamina devono essere pulite prima di essere inserite nell'armadio di disinfezione. 4. Le alte temperature prolungate dei prodotti in legno possono anche causare facilmente crepe nelle stoviglie in legno, pertanto ciotole, bacchette e cucchiai da zuppa in legno non devono essere riscaldati negli armadi di disinfezione ad alta temperatura. Parole chiave: stoviglie per mense scolastiche, attrezzature da cucina in acciaio inossidabile per mense, progetto di ristrutturazione della cucina scolastica, fabbrica di stoviglie di Guangzhou.

Negli ultimi anni, le cucine a induzione commerciali sono state ampiamente utilizzate nelle cucine della ristorazione. Utilizzano l'energia elettrica per convertirla in energia termica per riscaldare e cuocere i cibi, raggiungendo lo scopo prefissato. Le cucine a induzione commerciali sono tra le attrezzature da cucina preferite dal settore della ristorazione grazie alla loro elevata efficienza termica e al controllo preciso della temperatura. Come prolungare la durata delle cucine a induzione commerciali? Lasciate che il redattore di SHINELONG vi mostri le precauzioni e la manutenzione delle cucine a induzione commerciali. Manutenzione delle cucine a induzione commerciali 1. L'ambiente di utilizzo delle cucine a induzione commerciali deve essere mantenuto asciutto e pulito; evitare di lavorare in luoghi con pavimenti scivolosi, unti e dove siano presenti macchie di condimenti, macchie di cibo, ecc. che possono corrodersi, compromettendone la durata. 2. La tensione deve essere stabile; mantenere il cablaggio e l'uso dell'elettricità secondo gli standard nazionali. La tensione utilizzata in cucina deve essere mantenuta costante per evitare sbalzi di tensione e interruzioni. 3. Non deve essere utilizzato in ambienti ad alta temperatura, vapore o umidità. 4. Assicurarsi che non vi siano altri ostacoli entro 10 cm dal forno a induzione; quando il forno a induzione si riscalda, la temperatura aumenta e il corpo del forno è dotato di una ventola di raffreddamento per garantirne il corretto funzionamento. La struttura brevettata del canale a doppio vento non influisce sulla dissipazione del calore del nucleo e della bobina, garantendo un funzionamento fluido e stabile del fornello a induzione commerciale per 24 ore e migliorandone la durata. 5. Non spegnere l'alimentazione immediatamente dopo l'uso; in pratica, la potenza viene modulata al minimo e quindi il fornello a induzione commerciale viene spento per evitare il riscaldamento ad alta temperatura, evitare di surriscaldare la superficie del forno e immagazzinare il calore residuo nel fornello a induzione commerciale, in modo che l'alimentazione venga spenta immediatamente, riducendo la durata dei componenti interni ad alta temperatura. L'alimentazione viene spenta dopo un ritardo di 10 secondi della ventola a causa della dissipazione del calore. 6. Pulire il fornello a induzione commerciale in tempo quando non è in funzione; La cucina a induzione commerciale lascerà macchie più o meno evidenti durante la cottura e una pulizia prolungata la corroderà; pertanto, la cucina a induzione commerciale deve essere pulita tempestivamente quando è in funzione per prolungarne la durata. Una manutenzione e una pulizia tempestive della cucina a induzione commerciale non solo possono garantire un funzionamento stabile a lungo termine della cucina a induzione commerciale, ma anche garantire che l'efficienza termica della cucina a induzione commerciale raggiunga oltre il 90% al momento dell'acquisto. Pertanto, è necessario prestare attenzione alla manutenzione e alla pulizia durante l'utilizzo. Precauzioni per l'uso di cucine a induzione commerciali 1. Evitare l'uso improprio delle cucine a induzione commerciali, come sovrappeso, pentole piccole, rottura delle pentole, ecc. 2. Quando si utilizza una cucina a induzione commerciale, non tenerla in funzione alla massima potenza. 3. La cucina a induzione commerciale è un dispositivo ad alta potenza, quindi, durante l'utilizzo, assicurarsi che la tensione sia sufficientemente stabile per evitare interruzioni. 4. Quando la cucina a induzione commerciale raggiunge la sua durata utile, si consiglia di sostituirla immediatamente. 5. La cucina a induzione commerciale emette radiazioni elettromagnetiche a bassa frequenza. Non utilizzarla con carte magnetiche (come carte bancarie) e orologi non antimagnetici, per evitare magnetizzazione, smagnetizzazione o danni. 6. La distanza tra l'operatore e la cucina a induzione non può essere inferiore a 40 cm e non sostare a lungo accanto alla cucina a induzione per ridurre l'esposizione alle radiazioni elettromagnetiche e garantire la sicurezza. 7. La cucina a induzione commerciale utilizza correnti parassite a induzione a campo magnetico per il riscaldamento, quindi la pentola deve essere in acciaio inossidabile per alimenti, non in ceramica. Se si utilizzano altre pentole in metallo come pentole in alluminio e pentole in rame, la loro efficienza di riscaldamento è molto bassa e sono praticamente inutilizzabili. In sintesi: quando si utilizza una cucina a induzione commerciale, è necessario prestare attenzione alla stabilità della tensione, non tenerla in funzione alla massima potenza, tenere l'operatore a 40 cm di distanza dalla cucina a induzione, utilizzare pentole in acciaio inossidabile e altri metalli per la cucina e mantenere un ambiente asciutto e pulito per prolungare la durata della cucina a induzione commerciale. Seguite le attrezzature per cucine commerciali SHINELONG e il redattore di SHINELONG condividerà di tanto in tanto le sue conoscenze sulle attrezzature per cucine commerciali.

Autore: SHINELONG - Fornitori di soluzioni per attrezzature da cucina commerciali

Introduzione

La sicurezza antincendio è una questione fondamentale in qualsiasi ambiente, ma diventa ancora più cruciale in luoghi come gli ospedali, dove le persone vulnerabili richiedono attenzione e cura costanti. Le attrezzature da cucina ospedaliere svolgono un ruolo significativo nella prevenzione degli incendi, poiché questi spazi sono soggetti a rischi di incendio a causa della presenza di materiali infiammabili e di processi di cottura ad alte temperature. Negli ultimi anni, sono emerse diverse innovazioni per migliorare la sicurezza antincendio nelle attrezzature da cucina ospedaliere. Questi progressi non solo riducono al minimo il rischio di incendi, ma migliorano anche l'efficienza e la funzionalità complessive della cucina. In questo articolo, esploreremo alcune delle più recenti innovazioni in materia di sicurezza antincendio nelle attrezzature da cucina ospedaliere e il loro impatto sul settore sanitario.

Sistemi di controllo assoluto della temperatura

Uno dei principali progressi nella sicurezza antincendio delle attrezzature da cucina ospedaliere è lo sviluppo di sistemi di controllo assoluto della temperatura. Questi sistemi garantiscono che le temperature di cottura rimangano entro un intervallo di sicurezza, riducendo notevolmente il rischio di incendi causati dal surriscaldamento. I fornelli e i forni tradizionali possono funzionare male o essere utilizzati in modo improprio, portando a situazioni in cui le temperature superano i limiti di sicurezza. I sistemi di controllo assoluto della temperatura monitorano costantemente il livello di temperatura e lo regolano automaticamente quando necessario. Questa funzione fornisce un ulteriore livello di protezione contro i rischi di incendio.

Uno di questi sistemi innovativi è il sistema di monitoraggio intelligente della temperatura (ITM). Dotato di sensori e algoritmi avanzati, questo sistema rileva e reagisce a qualsiasi aumento anomalo della temperatura in pochi secondi. Non solo previene gli incendi, ma avvisa anche il personale di cucina e invia notifiche alla centrale antincendio, consentendo un intervento immediato. Il sistema ITM può essere integrato in diverse apparecchiature delle cucine ospedaliere, tra cui fornelli, forni e friggitrici, garantendo una copertura completa della sicurezza antincendio in tutta la cucina.

Sistemi di ventilazione e scarico migliorati

Sistemi di ventilazione e aspirazione adeguati sono fondamentali per prevenire gli incendi nelle cucine ospedaliere. Questi sistemi aiutano a rimuovere fumo, vapore e calore generati durante la cottura, riducendo al minimo il rischio di combustione. Negli ultimi anni, sono stati introdotti sistemi di ventilazione e aspirazione innovativi per migliorare la sicurezza antincendio nelle attrezzature delle cucine ospedaliere.

Ad esempio, l'installazione di sistemi di cappe ad alte prestazioni con tecnologia antincendio integrata si è dimostrata altamente efficace nella prevenzione e nello spegnimento degli incendi. Queste cappe sono dotate di sistemi automatici di estinzione incendi che rilevano fiamme o calore eccessivo, attivando immediatamente il rilascio di agenti estinguenti, come prodotti chimici liquidi o secchi, per soffocare l'incendio. Inoltre, questi sistemi hanno una migliore capacità di flusso d'aria ed efficienti meccanismi di filtraggio che estraggono fumo e particelle di grasso, riducendo ulteriormente il rischio di incendi e garantendo un ambiente di cucina più sicuro.

Sistemi intelligenti di rilevamento incendi

La rilevazione precoce degli incendi è fondamentale per ridurre al minimo i danni e garantire un'evacuazione tempestiva in caso di emergenza. Negli ultimi anni, sistemi intelligenti di rilevazione incendi sono stati introdotti nelle attrezzature delle cucine ospedaliere per rilevare gli incendi nella loro fase iniziale, consentendo un intervento rapido.

Un esempio di questa innovazione è l'utilizzo di telecamere termiche intelligenti. Queste telecamere sono in grado di identificare tempestivamente variazioni di temperatura o anomalie termiche all'interno della cucina. Una volta rilevato un potenziale incendio, il sistema attiva gli allarmi, avvisa la centrale antincendio e invia persino feed live a smartphone o altri dispositivi, consentendo una risposta immediata e riducendo il rischio di propagazione dell'incendio. Inoltre, questi sistemi possono essere integrati con gli impianti sprinkler dell'edificio, attivando lo scarico automatico dell'acqua per estinguere l'incendio in attesa dell'arrivo dei vigili del fuoco.

Programmi di formazione integrati sulla sicurezza antincendio

Investire in attrezzature antincendio all'avanguardia è fondamentale, ma è altrettanto importante formare il personale a reagire efficacemente in caso di emergenza. Sono stati sviluppati programmi integrati di formazione antincendio per istruire il personale delle cucine ospedaliere sulla prevenzione degli incendi, l'identificazione e i protocolli di risposta appropriati.

Questi programmi includono in genere sessioni di formazione pratica, dimostrazioni e simulazioni per fornire conoscenze e competenze pratiche specifiche per l'ambiente di cucina dell'ospedale. Il personale viene formato su come utilizzare correttamente gli estintori, evacuare i pazienti e se stessi in sicurezza e controllare piccoli incendi prima che degenerino. Inoltre, questi programmi sottolineano l'importanza di controlli di manutenzione regolari sulle attrezzature di cucina e sui cavi elettrici per prevenire potenziali rischi di incendio.

Materiali da costruzione resistenti al fuoco

Oltre a concentrarsi sulle attrezzature da cucina in sé, l'utilizzo di materiali da costruzione ignifughi nelle cucine degli ospedali può migliorare significativamente la sicurezza antincendio. Pareti, soffitti e pavimenti realizzati con materiali ignifughi possono rallentare efficacemente la propagazione dell'incendio, guadagnando tempo prezioso per l'evacuazione e la soppressione dell'incendio.

I materiali ignifughi hanno la capacità di resistere ad alte temperature, resistere al fuoco per un periodo prolungato e ridurre il fumo e i gas tossici emessi durante la combustione. L'installazione di materiali ignifughi nelle cucine degli ospedali, insieme a porte tagliafuoco automatiche, può creare barriere e compartimenti che contribuiscono a contenere gli incendi, a impedirne la rapida propagazione e a proteggere pazienti, personale e proprietà.

Conclusione

Le innovazioni in materia di sicurezza antincendio nelle attrezzature da cucina ospedaliera svolgono un ruolo fondamentale nella protezione di pazienti, personale e proprietà da potenziali disastri. I progressi nei sistemi di controllo assoluto della temperatura, nei sistemi di ventilazione e aspirazione potenziati, nei sistemi intelligenti di rilevamento incendi, nei programmi di formazione integrati sulla sicurezza antincendio e nell'utilizzo di materiali da costruzione ignifughi hanno ridotto significativamente i rischi associati agli incendi. È fondamentale che ospedali e strutture sanitarie rimangano aggiornati sulle più recenti tecnologie antincendio e le implementino per mantenere un ambiente sicuro e protetto. Investendo in queste innovazioni e integrandole costantemente nei propri sistemi, gli ospedali possono garantire il benessere e la sicurezza di tutti all'interno delle proprie strutture. La prevenzione degli incendi non è solo un'opzione; è un aspetto essenziale di un'assistenza sanitaria responsabile.

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