Rapport sur les tendances des fournisseurs d'équipements de cuisson commerciaux

Qu'est-ce qu'un Bain Marie?

Un bain Marie, également appelé double chaudière, est un système qui réchauffe les aliments ou le maintient à une température de service sûre (généralement 60°C–90°C) . Il utilise un bain-marie chauffé, il est donc mieux que l'équipement de chaleur directe. Son chauffage indirect protège les textures, comme la hollandaise lisse ou les viandes braisées tendres, et cesse de trop cuire 

Cet outil a une histoire datant de Marie la Juif, un alchimiste du 1er siècle après JC. Au fil du temps, il est passé de simples pots de fusion de cire aux Certifié NSF Emerveillance en acier inoxydable. Moderne Maries commerciales  Mélanger les compétences culinaires avec la conformité HACCP, ce qui en fait le premier choix pour la sécurité alimentaire dans les services alimentaires de restauration et d'accueil.

Comment fonctionnent les Maries commerciales

Le mécanisme du bain-marie

Essentiellement, un Bain Marie fonctionne comme une machine sous vide mais à plus grande échelle pour une utilisation commerciale. Un bassin en acier inoxydable rempli d'eau entoure les casseroles alimentaires, agissant comme un tampon à la chaleur directe. Ce "Thermostat liquide" Le mécanisme garantit une répartition thermique, en empêchant les points chauds qui pourraient ruiner les sauces délicates ou sécher les aliments buffet.

Les modèles avancés combinent souvent des éléments de chauffage doubles, tels que les bobines d'immersion et les plaques de sous-bassin, pour assurer une récupération rapide lors de l'ajout de casseroles. Par exemple, certaines unités sont équipées d'un élément de chauffage de 2 200 W pour maintenir une précision de ± 1 ° C, ce qui est essentiel pour le service client hôtelier.

Contrôle de la température

Les Maries Bain de qualité commerciale sont généralement équipées de contrôleurs PID (proportionnels-intégaux-dérivés) qui ajustent le débit de chaleur en réponse aux lectures de température de l'eau en temps réel. Ce niveau de précision va bien au-delà de ce qui se trouve dans l'équipement de cuisine à domicile standard. Il garantit une stricte conformité avec le FDA Exigence minimale de 57 ° C pour les aliments à chaud, ce qui rend ces unités indispensables dans la cuisine commerciale.

Types standard de Maries commerciales

COMPTOPER BAIN Maries

COMPTOPER BAIN Maries  sont conçus pour la compacité et l'efficacité, ce qui les rend parfaits pour les zones à préparation limitée ou les stations par satellite. Ils sont économes en énergie, fonctionnant généralement entre 800 et 1 500 W, et présentent une compatibilité modulaire GN PAN, pour accueillir des tailles allant de 1/1 à 1/9. Cette adaptabilité les rend idéales pour une variété de paramètres. Les cafés peuvent les utiliser pour les barres de petit-déjeuner, elles sont excellentes pour tenir des sauces en petits lots et les pâtisseries peuvent compter sur eux pour faire fondre le chocolat  En fait, il peut contenir 2-6 casseroles pleine grandeur, ce qui en fait un bon ajustement pour les bistros qui offrent des offres spéciales quotidiennes tournantes.

1. Maries Bain à la terre

Bain Maries, également connue sous le nom de Bain Marie, sont les puissances à grande capacité conçues pour les opérations alimentaires à grande échelle. Avec une capacité substantielle allant de 12 à 24 casseroles, ces unités comportent souvent des zones à double température, permettant un contrôle précis de la température, comme le maintien des protéines à 65 ° C et les soupes à 75 ° C. Ils sont parfaitement adaptés à des environnements tels que les lignes de plateau d'hôpital, les cafétérias scolaires et les galères des navires de croisière, où la production de repas en vrac est critique 

2. Maries Bain Drop-in

Les Maries Bain Drop-In sont conçues pour être intégrées de manière transparente dans les comptoirs de service ou les tables de vapeur, offrant une apparence élégante et professionnelle. L'un de leurs principaux avantages est la profondeur personnalisable, allant de 6 "à 10", ce qui leur permet de faire correspondre divers profils de comptoirs et d'améliorer l'esthétique en libre-service. Ces unités sont idéales pour des paramètres tels que des buffets de luxe, des expositions de trains de sushi et des stations de bar à salade, où la présentation est cruciale 

3. Bain Maries à gaz mobile

Les Maries mobiles à gaz de gaz offrent la solution de chauffage hors réseau parfaite pour la restauration en plein air et les cuisines pop-up. Équipées de brûleurs alimentés au propane qui offrent entre 15 000 et 30 000 BTU de chaleur, ces unités offrent l'avantage de fonctionnement sans aucune dépendance électrique. Ils sont un excellent choix pour les camions de restauration, les vendeurs de rue, les services de tentes de mariage et les livraisons de repas du chantier, où l'accès à l'électricité peut être limité.

Comment choisir votre Bain Marie

1. Sélection de la bonne marie commerciale Bain Matie sur l'alignement des spécifications techniques avec l'ADN opérationnel de votre cuisine. Commencez par évaluer vos demandes de débit quotidien. Des établissements plus petits comme les boulangeries de boutiques ou les cafés prospèrent souvent avec des unités de comptoir compactes conçues pour les casseroles 2-4 GN, minimisant l'empreinte sans sacrifier les fonctionnalités. En revanche, les opérations à volume élevé - pensez aux commissaires de l'hôpital ou aux salles à manger universitaires - requirent des modèles de mise au plancher capables de contenir plus de 12 casseroles, de préférence avec des zones de température partitionnées pour accueillir divers menus. Recherchez des conceptions modulaires qui permettent des configurations PAN flexibles; Certains modèles de Shinelong, par exemple, offrent aux séparateurs interchangeables pour basculer entre les casseroles pleine grandeur et la taille de la taille des changements de menu saisonniers.          
   

2. L'intégrité de la construction en acier inoxydable est tout aussi critique. Tout en acier n'est pas créé égal: l'acier inoxydable 304 de qualité commerciale résiste à la corrosion des sauces acides et une désinfection fréquente, tandis que les alternatives de la série 400 moins chères se dégradent sous une exposition constante à la vapeur. Examiner les coutures de soudure et la qualité des articulations - les surfaces liées et polies empêchent le port bactérien et simplifient le nettoyage.

3. L'ingénierie du système de chauffage a un impact direct sur les performances et la longévité. Les modèles électriques avec des éléments tubulaires submergés excellent dans des environnements contrôlés, offrant un fonctionnement silencieux et une stabilité précise de ± 2 ° C. Les unités à gaz, bien qu'en idéal pour les scénarios hors réseau, exigent des assemblages de brûleurs robustes pour maintenir une distribution de chaleur uniforme. Prioriser les modèles avec des caractéristiques de sécurité redondantes comme les vannes de shutoff automatique ou la protection contre le tir à sec, en particulier si votre personnel fonctionne sous des délais serrés  
   
   

Les armoires de désinfection sont des équipements de cuisine dont sont désormais équipés de nombreuses cuisines et restaurants, notamment lors de l'épidémie de cette année. Bien que l'épidémie soit bien maîtrisée dans notre pays, la sensibilisation à la désinfection doit être plus que jamais prise au sérieux. Mais le saviez-vous ? De nombreux articles de table ne peuvent pas être placés dans des armoires de désinfection. L'éditeur suivant vous les présente. 1. Vaisselle en plastique. La vaisselle en plastique ne résiste pas aux hautes températures et ne peut pas être placée dans des armoires de désinfection haute température, car la température de ces dernières peut atteindre 120 degrés lorsqu'elles sont allumées, ce qui fait fondre le plastique. 2. L'émaillage et les pigments de la porcelaine colorée contiennent des métaux lourds qui se diluent facilement à haute température. Par conséquent, n'utilisez pas d'armoires de désinfection haute température afin d'éviter la dilution de substances nocives et de mettre en danger la santé humaine. 3. Vaisselle en mélamine. La vaisselle en mélamine ne résiste pas non plus aux hautes températures. La désinfection à haute température peut facilement endommager les caractéristiques d'origine de la vaisselle. De plus, la vaisselle en mélamine doit être nettoyée avant d'être placée dans l'armoire de désinfection. 4. L'exposition prolongée à des températures élevées des produits en bois peut également provoquer des fissures dans la vaisselle en bois. Par conséquent, les bols, baguettes et cuillères à soupe en bois ne doivent pas être chauffés dans les armoires de désinfection à haute température. Mots-clés : ustensiles de cuisine de cantine scolaire, équipement de cuisine en acier inoxydable pour cantine, projet de rénovation de cuisine scolaire, usine d'ustensiles de cuisine de Guangzhou.

Ces dernières années, les cuisinières à induction professionnelles ont été largement utilisées dans les cuisines de restauration. Elles utilisent l'énergie électrique pour la convertir en énergie thermique afin de chauffer et de cuire les aliments. Les cuisinières à induction professionnelles sont des équipements de cuisine plébiscités par le secteur de la restauration grâce à leur haute efficacité thermique et à leur contrôle précis de la température. Comment prolonger leur durée de vie ? La rédaction de SHINELONG vous explique les précautions d'emploi et l'entretien des cuisinières à induction professionnelles. Entretien des cuisinières à induction professionnelles : 1. L'environnement d'utilisation des cuisinières à induction professionnelles doit être maintenu sec et propre ; éviter de travailler dans des endroits où le sol est glissant, gras, et où des taches de condiments ou de nourriture, etc., peuvent se corroder, ce qui pourrait affecter leur durée de vie. 2. La tension doit être stable ; respecter les normes nationales de câblage et d'utilisation électrique. La tension utilisée dans la cuisine doit être maintenue constante afin d'éviter les surtensions et les déclenchements. 3. L'appareil ne doit pas être utilisé dans des environnements à haute température, humides ou exposés à la vapeur. 4. Assurez-vous qu'il n'y a aucun obstacle à moins de 10 cm autour du four à induction ; lorsque le four à induction chauffe, la température augmente et le corps du four est équipé d'un ventilateur de refroidissement pour assurer son bon fonctionnement. La structure brevetée à double canal d'enroulement n'affecte pas la dissipation thermique du noyau et de la bobine, garantissant un fonctionnement fluide et stable de la cuisinière à induction professionnelle pendant 24 heures et une durée de vie accrue. 5. Ne coupez pas l'alimentation immédiatement après utilisation ; en pratique, la puissance est modulée au minimum, puis la cuisinière à induction professionnelle est éteinte afin d'éviter une surchauffe, de ne pas chauffer la surface du four et de conserver la chaleur résiduelle. L'alimentation est alors coupée immédiatement, ce qui réduit la durée de vie des composants internes à haute température. L'alimentation est coupée après un délai de 10 secondes du ventilateur dû à la dissipation thermique. 6. Nettoyez la cuisinière à induction professionnelle lorsqu'elle n'est pas utilisée. Les plaques à induction professionnelles laissent des taches plus ou moins importantes lors de la cuisson, et un nettoyage prolongé les corrode. Il est donc important de les nettoyer régulièrement pour prolonger leur durée de vie. Un entretien et un nettoyage réguliers garantissent non seulement un fonctionnement stable à long terme, mais aussi un rendement thermique supérieur à 90 % à l'achat. Il est donc essentiel de veiller à leur entretien et à leur nettoyage lors de leur utilisation. Précautions d'utilisation des plaques à induction professionnelles : 1. Évitez toute mauvaise utilisation des plaques à induction professionnelles, comme le surpoids, l'utilisation de petites casseroles, le bris de casseroles, etc. 2. Ne laissez pas votre plaque à induction professionnelle fonctionner à pleine puissance. 3. La plaque à induction professionnelle est un appareil à forte puissance ; assurez-vous donc que la tension est suffisamment stable pour éviter tout déclenchement. 4. Il est recommandé de remplacer immédiatement la plaque à induction professionnelle une fois sa durée de vie écoulée. 5. La plaque à induction professionnelle émet un rayonnement électromagnétique basse fréquence. N'utilisez pas l'appareil avec des cartes magnétiques (comme des cartes bancaires) ou des montres non antimagnétiques, afin d'éviter toute magnétisation, démagnétisation ou tout dommage. 6. La distance entre l'utilisateur et la plaque à induction ne doit pas être inférieure à 40 cm. Évitez de rester longtemps à proximité de la plaque afin de réduire l'exposition aux rayonnements électromagnétiques et d'assurer votre sécurité. 7. La plaque à induction professionnelle utilise un courant de Foucault à induction à champ magnétique pour le chauffage. Il est donc conseillé d'utiliser une casserole en acier inoxydable et non en céramique. L'utilisation d'autres métaux, comme l'aluminium ou le cuivre, réduit considérablement son efficacité et la rend inutilisable. En résumé : lors de l'utilisation d'une plaque à induction professionnelle, veillez à la stabilité de la tension, ne la laissez pas fonctionner à puissance maximale, maintenez l'utilisateur à 40 cm de la plaque à induction, utilisez des casseroles en acier inoxydable et autres métaux, et maintenez un environnement sec et propre pour prolonger sa durée de vie. Suivez les équipements de cuisine commerciale SHINELONG et l'éditeur SHINELONG partagera de temps à autre ses connaissances sur les équipements de cuisine commerciale.

Auteur : SHINELONG - Fournisseurs de solutions d'équipement de cuisine commerciale

Introduction

La sécurité incendie est une préoccupation majeure dans tout environnement, mais elle l'est encore plus dans des lieux comme les hôpitaux, où les personnes vulnérables nécessitent une attention et des soins constants. Les équipements de cuisine hospitalière jouent un rôle essentiel dans la prévention des incendies, car ces espaces sont exposés aux risques d'incendie en raison de la présence de matériaux inflammables et des processus de cuisson à haute température. Ces dernières années, plusieurs innovations ont vu le jour pour améliorer la sécurité incendie des équipements de cuisine hospitalière. Ces avancées réduisent non seulement les risques d'incendie, mais améliorent également l'efficacité et la fonctionnalité globales de la cuisine. Dans cet article, nous explorerons certaines des dernières innovations en matière de sécurité incendie dans les équipements de cuisine hospitalière et leur impact sur le secteur de la santé.

Systèmes de contrôle de température absolu

L'une des avancées majeures en matière de sécurité incendie des équipements de cuisine hospitalière réside dans le développement de systèmes de contrôle absolu de la température. Ces systèmes garantissent le maintien des températures de cuisson dans une plage de sécurité, réduisant ainsi considérablement les risques d'incendie par surchauffe. Les cuisinières et fours traditionnels peuvent présenter des dysfonctionnements ou être mal utilisés, entraînant des températures excessivement élevées. Les systèmes de contrôle absolu de la température surveillent en permanence la température et l'ajustent automatiquement si nécessaire. Cette fonctionnalité offre une protection supplémentaire contre les risques d'incendie.

Parmi ces systèmes innovants, on trouve le système de surveillance intelligente de la température (ITM). Équipé de capteurs et d'algorithmes avancés, ce système détecte et réagit en quelques secondes à toute augmentation anormale de température. Non seulement il prévient les incendies, mais il alerte également le personnel de cuisine et envoie des notifications au centre de contrôle incendie, permettant ainsi une intervention immédiate. Le système ITM peut être intégré à divers équipements de cuisine hospitalière, notamment les cuisinières, les fours et les friteuses, garantissant ainsi une protection incendie complète dans toute la cuisine.

Systèmes de ventilation et d'évacuation améliorés

Des systèmes de ventilation et d'évacuation d'air adaptés sont essentiels à la prévention des incendies dans les cuisines hospitalières. Ces systèmes permettent d'évacuer la fumée, la vapeur et la chaleur générées pendant la cuisson, minimisant ainsi les risques de combustion. Ces dernières années, des systèmes de ventilation et d'évacuation d'air innovants ont été introduits pour améliorer la sécurité incendie des équipements de cuisine hospitalière.

Par exemple, l'installation de hottes de cuisine haute performance avec technologie d'extinction d'incendie intégrée s'est avérée très efficace pour prévenir et éteindre les incendies. Ces hottes sont équipées de systèmes d'extinction automatique qui détectent les flammes ou la chaleur excessive et déclenchent immédiatement la libération d'agents extincteurs, tels que des produits chimiques liquides ou secs, pour étouffer le feu. De plus, ces systèmes offrent une meilleure circulation de l'air et des mécanismes de filtration efficaces qui extraient la fumée et les particules de graisse, réduisant ainsi davantage les risques d'incendie et garantissant un environnement de cuisine plus sûr.

Systèmes intelligents de détection d'incendie

La détection précoce des incendies est primordiale pour minimiser les dégâts et assurer une évacuation rapide en cas d'urgence. Ces dernières années, des systèmes intelligents de détection d'incendie ont été intégrés aux équipements de cuisine des hôpitaux afin de détecter les incendies dès leur début et d'intervenir rapidement.

Un exemple de cette innovation est l'utilisation de caméras thermiques intelligentes. Ces caméras peuvent identifier rapidement les variations de température ou les anomalies de température dans la cuisine. Dès qu'un incendie potentiel est détecté, le système déclenche des alarmes, prévient le centre de contrôle des incendies et envoie même des images en direct sur des smartphones ou d'autres appareils, permettant une intervention immédiate et réduisant le risque de propagation du feu. De plus, ces systèmes peuvent être intégrés aux systèmes de gicleurs du bâtiment, déclenchant ainsi un jet d'eau automatique pour éteindre l'incendie en attendant l'arrivée des pompiers.

Programmes intégrés de formation à la sécurité incendie

Investir dans des équipements de sécurité incendie de pointe est crucial, mais former les individus à réagir efficacement en cas d'incendie l'est tout autant. Des programmes intégrés de formation à la sécurité incendie ont été développés pour former le personnel des cuisines hospitalières à la prévention, à l'identification et aux protocoles d'intervention appropriés en cas d'incendie.

Ces programmes comprennent généralement des séances de formation pratique, des démonstrations et des simulations afin d'acquérir des connaissances et des compétences pratiques spécifiques à l'environnement de cuisine hospitalière. Le personnel est formé à l'utilisation correcte des extincteurs, à l'évacuation des patients et à son propre évacuation en toute sécurité, et à la maîtrise des petits incendies avant qu'ils ne s'aggravent. De plus, ces programmes soulignent l'importance de l'entretien régulier des équipements de cuisine et du câblage électrique afin de prévenir les risques d'incendie.

Matériaux de construction résistants au feu

Outre l'importance accordée aux équipements de cuisine eux-mêmes, l'utilisation de matériaux de construction résistants au feu dans les cuisines hospitalières peut améliorer considérablement la sécurité incendie. Des murs, des plafonds et des sols en matériaux résistants au feu peuvent ralentir efficacement la propagation du feu, permettant ainsi de gagner un temps précieux pour l'évacuation et la lutte contre l'incendie.

Les matériaux ignifuges résistent aux températures élevées, résistent au feu pendant une longue période et réduisent les émissions de fumée et de gaz toxiques lors de la combustion. L'installation de matériaux ignifuges dans les cuisines hospitalières, ainsi que de portes coupe-feu automatiques, permet de créer des barrières et des compartiments qui contribuent à contenir les incendies, à empêcher leur propagation rapide et à protéger les patients, le personnel et les biens.

Conclusion

Les innovations en matière de sécurité incendie dans les équipements de cuisine hospitalière jouent un rôle essentiel pour protéger les patients, le personnel et les biens contre les catastrophes potentielles. Les progrès réalisés en matière de systèmes de contrôle absolu de la température, de systèmes de ventilation et d'évacuation améliorés, de systèmes intelligents de détection d'incendie, de programmes intégrés de formation à la sécurité incendie et d'utilisation de matériaux de construction résistants au feu ont considérablement réduit les risques d'incendie. Il est crucial pour les hôpitaux et les établissements de santé de se tenir au courant des dernières technologies en matière de sécurité incendie et de les mettre en œuvre afin de maintenir un environnement sûr et sécurisé. En investissant dans ces innovations et en les intégrant continuellement à leurs systèmes, les hôpitaux peuvent garantir le bien-être et la sécurité de tous au sein de leurs établissements. La prévention des incendies n'est pas une simple option ; c'est un aspect essentiel d'une santé responsable.

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