Rapport sur les tendances des fournisseurs d'équipements de cuisson commerciaux

Qu'est-ce qu'un Bain Marie?

Un bain Marie, également appelé double chaudière, est un système qui réchauffe les aliments ou le maintient à une température de service sûre (généralement 60°C–90°C) . Il utilise un bain-marie chauffé, il est donc mieux que l'équipement de chaleur directe. Son chauffage indirect protège les textures, comme la hollandaise lisse ou les viandes braisées tendres, et cesse de trop cuire 

Cet outil a une histoire datant de Marie la Juif, un alchimiste du 1er siècle après JC. Au fil du temps, il est passé de simples pots de fusion de cire aux Certifié NSF Emerveillance en acier inoxydable. Moderne Maries commerciales  Mélanger les compétences culinaires avec la conformité HACCP, ce qui en fait le premier choix pour la sécurité alimentaire dans les services alimentaires de restauration et d'accueil.

Comment fonctionnent les Maries commerciales

Le mécanisme du bain-marie

Essentiellement, un Bain Marie fonctionne comme une machine sous vide mais à plus grande échelle pour une utilisation commerciale. Un bassin en acier inoxydable rempli d'eau entoure les casseroles alimentaires, agissant comme un tampon à la chaleur directe. Ce "Thermostat liquide" Le mécanisme garantit une répartition thermique, en empêchant les points chauds qui pourraient ruiner les sauces délicates ou sécher les aliments buffet.

Les modèles avancés combinent souvent des éléments de chauffage doubles, tels que les bobines d'immersion et les plaques de sous-bassin, pour assurer une récupération rapide lors de l'ajout de casseroles. Par exemple, certaines unités sont équipées d'un élément de chauffage de 2 200 W pour maintenir une précision de ± 1 ° C, ce qui est essentiel pour le service client hôtelier.

Contrôle de la température

Les Maries Bain de qualité commerciale sont généralement équipées de contrôleurs PID (proportionnels-intégaux-dérivés) qui ajustent le débit de chaleur en réponse aux lectures de température de l'eau en temps réel. Ce niveau de précision va bien au-delà de ce qui se trouve dans l'équipement de cuisine à domicile standard. Il garantit une stricte conformité avec le FDA Exigence minimale de 57 ° C pour les aliments à chaud, ce qui rend ces unités indispensables dans la cuisine commerciale.

Types standard de Maries commerciales

COMPTOPER BAIN Maries

COMPTOPER BAIN Maries  sont conçus pour la compacité et l'efficacité, ce qui les rend parfaits pour les zones à préparation limitée ou les stations par satellite. Ils sont économes en énergie, fonctionnant généralement entre 800 et 1 500 W, et présentent une compatibilité modulaire GN PAN, pour accueillir des tailles allant de 1/1 à 1/9. Cette adaptabilité les rend idéales pour une variété de paramètres. Les cafés peuvent les utiliser pour les barres de petit-déjeuner, elles sont excellentes pour tenir des sauces en petits lots et les pâtisseries peuvent compter sur eux pour faire fondre le chocolat  En fait, il peut contenir 2-6 casseroles pleine grandeur, ce qui en fait un bon ajustement pour les bistros qui offrent des offres spéciales quotidiennes tournantes.

1. Maries Bain à la terre

Bain Maries, également connue sous le nom de Bain Marie, sont les puissances à grande capacité conçues pour les opérations alimentaires à grande échelle. Avec une capacité substantielle allant de 12 à 24 casseroles, ces unités comportent souvent des zones à double température, permettant un contrôle précis de la température, comme le maintien des protéines à 65 ° C et les soupes à 75 ° C. Ils sont parfaitement adaptés à des environnements tels que les lignes de plateau d'hôpital, les cafétérias scolaires et les galères des navires de croisière, où la production de repas en vrac est critique 

2. Maries Bain Drop-in

Les Maries Bain Drop-In sont conçues pour être intégrées de manière transparente dans les comptoirs de service ou les tables de vapeur, offrant une apparence élégante et professionnelle. L'un de leurs principaux avantages est la profondeur personnalisable, allant de 6 "à 10", ce qui leur permet de faire correspondre divers profils de comptoirs et d'améliorer l'esthétique en libre-service. Ces unités sont idéales pour des paramètres tels que des buffets de luxe, des expositions de trains de sushi et des stations de bar à salade, où la présentation est cruciale 

3. Bain Maries à gaz mobile

Les Maries mobiles à gaz de gaz offrent la solution de chauffage hors réseau parfaite pour la restauration en plein air et les cuisines pop-up. Équipées de brûleurs alimentés au propane qui offrent entre 15 000 et 30 000 BTU de chaleur, ces unités offrent l'avantage de fonctionnement sans aucune dépendance électrique. Ils sont un excellent choix pour les camions de restauration, les vendeurs de rue, les services de tentes de mariage et les livraisons de repas du chantier, où l'accès à l'électricité peut être limité.

Comment choisir votre Bain Marie

1. Sélection de la bonne marie commerciale Bain Matie sur l'alignement des spécifications techniques avec l'ADN opérationnel de votre cuisine. Commencez par évaluer vos demandes de débit quotidien. Des établissements plus petits comme les boulangeries de boutiques ou les cafés prospèrent souvent avec des unités de comptoir compactes conçues pour les casseroles 2-4 GN, minimisant l'empreinte sans sacrifier les fonctionnalités. En revanche, les opérations à volume élevé - pensez aux commissaires de l'hôpital ou aux salles à manger universitaires - requirent des modèles de mise au plancher capables de contenir plus de 12 casseroles, de préférence avec des zones de température partitionnées pour accueillir divers menus. Recherchez des conceptions modulaires qui permettent des configurations PAN flexibles; Certains modèles de Shinelong, par exemple, offrent aux séparateurs interchangeables pour basculer entre les casseroles pleine grandeur et la taille de la taille des changements de menu saisonniers.          
   

2. L'intégrité de la construction en acier inoxydable est tout aussi critique. Tout en acier n'est pas créé égal: l'acier inoxydable 304 de qualité commerciale résiste à la corrosion des sauces acides et une désinfection fréquente, tandis que les alternatives de la série 400 moins chères se dégradent sous une exposition constante à la vapeur. Examiner les coutures de soudure et la qualité des articulations - les surfaces liées et polies empêchent le port bactérien et simplifient le nettoyage.

3. L'ingénierie du système de chauffage a un impact direct sur les performances et la longévité. Les modèles électriques avec des éléments tubulaires submergés excellent dans des environnements contrôlés, offrant un fonctionnement silencieux et une stabilité précise de ± 2 ° C. Les unités à gaz, bien qu'en idéal pour les scénarios hors réseau, exigent des assemblages de brûleurs robustes pour maintenir une distribution de chaleur uniforme. Prioriser les modèles avec des caractéristiques de sécurité redondantes comme les vannes de shutoff automatique ou la protection contre le tir à sec, en particulier si votre personnel fonctionne sous des délais serrés  
   
   

Les armoires de désinfection sont des équipements de cuisine dont de nombreuses cuisines et restaurants sont équipés maintenant, en particulier cette année & # 39; spidémie d'épidémie. Bien que l'épidémie de notre pays ait été bien contrôlée, la conscience de la désinfection doit être prise plus au sérieux qu'auparavant. Mais savez-vous? Il existe de nombreuses vaisselles qui ne conviennent pas pour être placées dans le cabinet de désinfection. L'éditeur suivant vous le présentera. 1. Vole de table en plastique La vaisselle en plastique n'est pas résistante aux températures élevées et ne peut pas être placée dans des armoires de désinfection à haute température, car la température des armoires de désinfection à haute température peut atteindre 120 degrés lorsqu'elle est mise sous tension, qui fera directement faire fondre le plastique. 2. Lorsque la vaisselle en porcelaine colorée est vitrée, le glaçage et les pigments de la vaisselle colorée en porcelaine contiennent des métaux lourds, qui sont facilement dilués lors de la rencontre de températures élevées. Par conséquent, n'utilisez pas d'armoires de désinfection à haute température pour éviter de diluer les substances nocives et de mettre en danger la santé humaine. 3. Vole de table en mélamine La vaisselle en mélamine n'est pas non plus résistante aux températures élevées. La désinfection à haute température peut facilement endommager les caractéristiques d'origine de la vaisselle. De plus, la vaisselle en mélamine doit être nettoyée avant d'être placée dans la désinfection. 4. Les températures élevées à long terme de produits en bois peuvent également provoquer facilement la vaisselle en bois, de sorte que les bols en bois, les baguettes en bois et les cuillères à soupe en bois ne doivent pas être chauffées dans des armoires de désinfection à haute température. Mots-clés: ustensiles de cuisine de la cantine à la cantine, équipe de cuisine en acier inoxydable, projet de rénovation de la cuisine de l'école, usine de cuisine de Guangzhou.

Ces dernières années, les cuisinières à induction commerciale ont été largement utilisées dans les cuisines de restauration. Ils utilisent l'énergie électrique pour se transformer en énergie thermique pour chauffer et cuire les aliments pour atteindre le but de la cuisson. Les cuisinières à induction commerciale sont l'un des équipements de cuisine favorisés par l'industrie de la restauration en raison de leur efficacité thermique élevée et de leur contrôle de température précis. Alors, comment prolonger la durée de vie des cuisinières à induction commerciale? Laissez l'éditeur de Shinelong vous montrer les précautions et l'entretien des cuisinières à induction commerciales. Entretien des cuisinières à induction commerciale 1. L'environnement d'utilisation des cuisinières à induction commerciale doit être maintenu au sec et propre; Évitez de travailler dans des endroits où le sol est glissant, gras et où il y a des taches de condiment, des taches de nourriture, etc. qui peut corroder, ce qui affectera sa durée de vie. 2. La tension doit être stable; Maintenir le câblage national et la consommation d'électricité. La tension utilisée dans la cuisine doit être maintenue à la même tension pour éviter les sauts de tension et les déclenchement. 3. Il ne doit pas être utilisé dans des environnements à haute température, à vapeur ou humides. 4. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'autres obstacles à moins de 10 cm autour de la fournaise à induction; Lorsque le four à induction est chauffé, la température augmente et le corps du four est équipé d'un ventilateur de refroidissement pour s'assurer que le ventilateur fonctionne correctement. La structure brevetée du canal à deux ventres n'affecte pas la dissipation de chaleur du noyau et de la bobine, garantissant que le cuiseur à induction commercial fonctionne en douceur et de manière stable pendant 24 heures et améliore sa durée de vie. 5. N'éteignez pas la puissance immédiatement après utilisation; En pratique, la puissance est modulée au minimum, puis la cuisinière à induction commerciale est désactivée pour éviter le chauffage à haute température, éviter le chauffage de la surface du four et stocker la chaleur résiduelle dans la cuisinière à induction commerciale, afin que la puissance soit éteinte immédiatement, raccourcissant la durée de vie des composants internes à haute température. La puissance est désactivée après le retard du ventilateur de 10 secondes en raison de la dissipation de la chaleur. 6. Nettoyez le cuisinière à induction commerciale dans le temps où il ne fonctionne pas; La cuisinière à induction commerciale laissera plus ou moins des taches lors de la cuisson, et le nettoyage à long terme corrodera la cuisinière à induction commerciale; Ainsi, la cuisinière à induction commerciale doit être nettoyée à temps lorsqu'elle travaille pour prolonger sa durée de vie. L'entretien et le nettoyage en temps opportun de la cuisinière à induction commerciale peuvent non seulement assurer le fonctionnement stable à long terme de la cuisinière à induction commerciale, mais également garantir que l'efficacité thermique de la cuisinière à induction commerciale atteint plus de 90% lors de l'achat. Par conséquent, nous devons prêter attention à l'entretien et au nettoyage lors de l'utilisation. Précautions pour l'utilisation des cuisinières à induction commerciales 1. Évitez une mauvaise utilisation des cuisinières à induction commerciales, telles que le surpoids, les petits pots, la bris de casserole, etc. 2. Lorsque vous utilisez une cuisinière à induction commerciale, ne la maintenez pas en marche à une puissance maximale. 3. La cuisinière à induction commerciale est un appareil haute puissance, donc lors de l'utilisation, assurez-vous que la tension est suffisamment stable pour éviter de trébucher. 4. Lorsque la cuisinière à induction commerciale atteint sa durée de vie, il est recommandé de le remplacer immédiatement. 5. La cuisinière à induction commerciale a un certain rayonnement électromagnétique à basse fréquence. Ne pas le faire fonctionner avec des cartes magnétiques (telles que les cartes bancaires) et des montres qui ne sont pas anti-magnétiques, afin d'éviter la magnétisation, la démagnétisation ou les dommages. 6. La distance entre l'opérateur et la cuisinière à induction ne peut pas être inférieure à 40 cm et ne vous tiendra pas à côté de la cuisinière à induction pendant longtemps pour réduire l'exposition au rayonnement électromagnétique et assurer la sécurité. 7. La cuisinière à induction commerciale utilise le courant de Foucault à induction du champ magnétique pour le chauffage, de sorte que le pot doit être un pot en fer en acier inoxydable alimentaire, pas un pot en céramique. Si d'autres pots métalliques tels que des pots en aluminium et des pots de cuivre sont utilisés, leur efficacité de chauffage est également très faible et ils sont fondamentalement inutilisables. En résumé: Lorsque vous utilisez une cuisinière à induction commerciale, vous devez prêter attention à la tension stable, ne le gardez pas en marche maximale, gardez l'opérateur à 40 cm de la cuisinière à induction, utilisez des pots en acier inoxydable et d'autres métaux pour la cuisinière et gardez un environnement sec et propre pour prolonger la durée de vie du cuiseur à induction commercial. Suivez l'équipement de cuisine commerciale Shinelong et l'éditeur de Shinelong partagera de temps en temps des connaissances sur l'équipement de cuisine commerciale.

Auteur: Shinelong- Fournisseurs de solutions d'équipement de cuisine commerciale

Introduction

La sécurité incendie est une préoccupation critique dans tout environnement, mais elle devient encore plus cruciale dans des endroits comme les hôpitaux, où les individus vulnérables ont besoin d'une attention et de soins constants. L'équipement de cuisine de l'hôpital joue un rôle important dans la prévention des incendies, car ces espaces sont sujets aux risques d'incendie en raison de la présence de matériaux inflammables et de processus de cuisson à haute température. Ces dernières années, plusieurs innovations ont émergé pour améliorer la sécurité incendie dans les équipements de cuisine hospitaliers. Ces avancées minimisent non seulement le risque d'épidémies d'incendie, mais améliorent également l'efficacité globale et la fonctionnalité de la cuisine. Dans cet article, nous explorerons certaines des dernières innovations de sécurité incendie dans les équipements de cuisine hospitaliers et leur impact sur l'industrie des soins de santé.

Systèmes de contrôle de la température absolus

L'une des principales progrès de la sécurité incendie dans les équipements de cuisine hospitalière est le développement de systèmes de contrôle de la température absolus. Ces systèmes garantissent que les températures de cuisson restent dans une plage sûre, ce qui réduit considérablement le risque d'incendie causé par la surchauffe. Les poêles et fours traditionnels peuvent mal fonctionner ou être utilisés à mauvais escient, conduisant à des situations où les températures s'élèvent au-delà de ce qui est sûr. Les systèmes de contrôle de la température absolus fonctionnent en surveillant constamment le niveau de température et en les ajustant automatiquement chaque fois que cela est nécessaire. Cette fonctionnalité offre une couche supplémentaire de protection contre les risques d'incendie.

Un tel système innovant est le système de surveillance de la température intelligente (ITM). Équipée de capteurs et d'algorithmes avancés, ce système détecte et répond à toute augmentation de température anormale en quelques secondes. Il empêche non seulement les incendies mais alerte également le personnel de cuisine et envoie des notifications au centre de contrôle des incendies, permettant une action immédiate. Le système ITM peut être intégré dans divers équipements de cuisine à l'hôpital, y compris les poêles, les fours et les friteuses, garantissant une couverture complète de sécurité incendie dans toute la cuisine.

Systèmes de ventilation et d'échappement améliorés

Des systèmes de ventilation et d'échappement appropriés sont cruciaux pour prévenir les incendies dans les cuisines de l'hôpital. Ces systèmes aident à éliminer la fumée, la vapeur et la chaleur générées pendant la cuisson, minimisant le risque de combustion. Ces dernières années, des systèmes de ventilation et d'échappement innovants ont été introduits pour améliorer la sécurité incendie dans les équipements de cuisine hospitaliers.

Par exemple, l'installation de systèmes de hottes de gamme à haute performance avec une technologie de suppression d'incendie intégrée s'est avérée très efficace pour prévenir et éteindre les incendies. Ces hottes sont équipées de systèmes de suppression de feu automatique qui détectent les flammes ou la chaleur excessive, déclenchant immédiatement la libération de suppresseurs de feu, tels que des produits chimiques liquides ou secs, pour étouffer le feu. De plus, ces systèmes ont amélioré les capacités de flux d'air et les mécanismes de filtration efficaces qui extraient de la fumée et de la graisse des particules, réduisant encore le risque d'incendie et garantissant un environnement de cuisine plus sûr.

Systèmes de détection de feu intelligents

La détection précoce des incendies est primordiale pour minimiser les dommages et assurer une évacuation rapide en cas d'urgence. Ces dernières années, des systèmes de détection d'incendie intelligente ont été introduits dans l'équipement de cuisine de l'hôpital pour détecter les incendies à leur stade naissant, permettant une action rapide.

Un exemple de cette innovation est l'utilisation de caméras thermiques intelligentes. Ces caméras peuvent identifier rapidement les changements de température ou les motifs de chaleur anormaux dans la cuisine. Une fois qu'un incendie potentiel est détecté, le système active les alarmes, avertit le centre de contrôle des incendies et envoie même des aliments en direct à des smartphones ou à d'autres appareils, permettant une réponse immédiate et réduisant le risque de propagation du feu. De plus, ces systèmes peuvent être intégrés aux systèmes de gicleurs du bâtiment, déclenchant une décharge automatique automatique pour supprimer l'incendie en attendant l'arrivée de l'équipe de lutte contre les incendies.

Programmes de formation à la sécurité incendie intégrée

Investir dans des équipements de sécurité incendie de pointe est crucial, mais l'entraînement des individus à répondre efficacement lors d'une urgence d'incendie est tout aussi important. Des programmes intégrés de formation à la sécurité incendie ont été élaborés pour éduquer le personnel de cuisine des hôpitaux sur la prévention des incendies, l'identification et les protocoles de réponse appropriés.

Ces programmes comprennent généralement des séances de formation pratiques, des démonstrations et des simulations pour fournir des connaissances et des compétences pratiques spécifiques à l'environnement de la cuisine de l'hôpital. Les membres du personnel sont formés sur la façon de faire fonctionner correctement les extincteurs, d'évacuer les patients et eux-mêmes et de contrôler les petits incendies avant de dégénérer. De plus, ces programmes soulignent l'importance des contrôles de maintenance réguliers sur l'équipement de cuisine et le câblage électrique pour prévenir les risques d'incendie potentiels.

Matériaux de construction résistants au feu

En plus de se concentrer sur l'équipement de cuisine lui-même, l'utilisation de matériaux de construction résistants au feu dans les cuisines de l'hôpital peut améliorer considérablement la sécurité incendie. Les murs, les plafonds et les sols fabriqués à partir de matériaux résistants au feu peuvent ralentir efficacement la propagation du feu, achetant un temps crucial pour l'évacuation et la suppression des incendies.

Les matériaux résistants au feu ont la capacité de résister à des températures de chaleur élevées, de résister au feu pendant une période prolongée et de réduire la fumée et le gaz toxique émis lors de la combustion. L'installation de matériaux résistants au feu dans les cuisines de l'hôpital, ainsi que les portes de feu automatique, peuvent créer des barrières et des compartiments qui aident à contenir des incendies, à les empêcher de se propager rapidement et à protéger les patients, le personnel et la propriété.

Conclusion

Les innovations de sécurité incendie dans les équipements de cuisine hospitaliers jouent un rôle essentiel dans la protection des patients, du personnel et des biens contre les catastrophes potentielles. Les progrès des systèmes de contrôle de la température absolus, des systèmes de ventilation et d'échappement améliorés, des systèmes de détection de feu intelligents, des programmes de formation à la sécurité incendie intégrés et l'utilisation de matériaux de construction résistants au feu ont considérablement réduit les risques associés aux épidémies d'incendie. Il est crucial pour les hôpitaux et les établissements de santé de rester à jour avec les dernières technologies de sécurité incendie et de les mettre en œuvre pour maintenir un environnement sûr et sécurisé. En investissant dans ces innovations et en les intégrant en permanence dans leurs systèmes, les hôpitaux peuvent assurer le bien-être et la sécurité de tous dans leurs locaux. La prévention des incendies n'est pas seulement une option; C'est un aspect essentiel des soins de santé responsables.

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