من معتقدم که شما هنگام اجرای یک فروشگاه نانوایی یا شیرینی به طور قطع با این مسائل دست و پنجه نرم کرده اید. گاهی اوقات خمیر به پایان می رسد که متناقض باشد - چه خیلی نازک ، خیلی ضخیم و یا ناهموار نورد. به همین دلیل خمیر تجاری در نانوایی های حرفه ای و آشپزخانه های با حجم بالا بسیار ضروری است. این دستگاه که برای جایگزینی با نورد دستی با کار ، طراحی شده است ، توپ های خمیر را به ورق های یکنواخت نازک تبدیل می کند-برای شیرینی ، پیتزا های پوسته نازک ، کروسانت ها و خمیر لمینت. بر خلاف غلتک های خمیر اصلی ، که روی سرعت تمرکز دارند ، ورق های خمیر دقت را در اولویت قرار می دهند و تنظیمات ضخامت قابل تنظیم (اغلب به اندازه 1 میلی متر) را برای اطمینان از نتایج مداوم و حفظ استاندارد بالا در آشپزخانه های نانوایی تجاری ارائه می دهند.
این ماشین ها که با غلتک های استیل ضد زنگ و موتورهای سنگین ساخته شده اند ، همه چیز را از خمیر بدون گلوتن گرفته تا ترشح چسبنده و بدون پارگی می کنند و آنها را برای هر دو نانوایی های هنری و عملیات در مقیاس بزرگ ضروری می کند.
به عنوان یک ضروری تجهیزات نانوایی ، ورق های خمیر میز ، جمع و جور ، قابل حمل و ایده آل برای نانوایی های کوچک یا کافه هایی با فضای محدود هستند. آنها به طور معمول 10-15 کیلوگرم خمیر در ساعت را پردازش می کنند ، مناسب برای کروسان های بوتیک یا دسته های شیرینی هفتگی. در مقابل ، مدل های طبقه صنعتی بر آشپزخانه های تجاری حاکم هستند و دارای عرض تا 520 میلی متر و ظرفیت های بیش از 50 کیلوگرم در ساعت هستند. این غول ها برای کارهای با خروجی بالا مانند پایه های پیتزا منجمد تولید انبوه یا ورق های شیرینی پف ساخته شده اند.
ورق های دستی به اپراتورها نیاز دارند که خمیر را با دست تغذیه کنند و کنترل گرانول را برای موارد خاص مانند پوسته های فیلو یا گلوتن ارائه دهند. مدل های اتوماتیک ، مجهز به کمربند نقاله ، کارهای تکراری ساده - IDEAL برای نانوایی های 24/7 یا سرعت اولویت بندی زنجیرها. به عنوان مثال ، یک کارخانه کروسان ممکن است از ورق های اتوماتیک برای حفظ لایه بندی مداوم در طول تولید اوج استفاده کند.
جادو در سیستم غلتکی آن نهفته است. خمیر بین دو سیلندر چرخان تغذیه می شود که آن را در یک ورق فشار داده و کشیده می شود. ضخامت از طریق شماره گیری یا کنترل های دیجیتال تنظیم می شود ، در حالی که خراش دهنده ها از چسبیدن جلوگیری می کنند. مدل های پیشرفته شامل توابع معکوس برای اصلاح لبه های ناهموار است. در واقع ، مدل های اتوماتیک مجهز به کمربند نقاله هستند که روند تغذیه را ساده تر می کنند و آنها را در صنعت پخت بسیار محبوب می کنند. این نه تنها باعث افزایش کارایی می شود بلکه تضمین می کند که خمیر به طور مساوی بدون مداخله دستی چرخانده می شود. برای خمیر لمینت ، برخی از ورق ها سیستم های خنک کننده را برای حفظ لایه های کره ای دست نخورده ، برای دستیابی به بافت پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته شدن.
وقتی می خواهید برای خرید پخت و پز خود یک خمیر خمیر بخرید ، ممکن است یک دستگاه بسیار مشابه پیدا کنید: غلتک خمیر. شرط می بندم که قطعاً می تواند گیج کننده باشد. بنابراین در این قسمت ، من تفاوت های کلیدی بین این دو را به شما نشان خواهم داد. یک غلتک خمیر سرعت را بیش از دقت در اولویت قرار می دهد. بر خلاف ورق های خمیر ، که ضخامت دقیق از طریق غلطک های قابل تنظیم را کنترل می کنند ، غلطک های خمیر از سیلندرهای ثابت استفاده می کنند تا سریع خمیر را صاف کنند. این باعث می شود آنها برای نان های روستایی ، پوسته های پای یا پایه های فله پیتزا مناسب باشند ، جایی که ناسازگاری های جزئی بر کیفیت تأثیر نمی گذارد. این ماشین ها در نانوایی های با حجم بالا یا پیتزا فروشی ها رشد می کنند که روزانه صدها رول را خفه می کنند و باعث افزایش دقت برای راندمان خام می شوند.
خمیر: غلطک های قابل تنظیم یک خمیر یک لایه های نازک کاغذی را برای کروسانت ها و شیرینی های پف ایجاد می کنند. با اتوماسیون فرآیند تاشو ، به 27+ لایه کره بدون کار دستی دست می یابد - مهم برای پیست های فرانسوی با هدف کمال پوسته پوسته.
phyllo یا strudel: خمیر ظریف مانند Phyllo دقت زیر میلی متر را تقاضا می کند. ورق های تجاری به آرامی خمیر را به ضخامت 0.2 میلی متر بدون پارگی کشیده می شوند ، یک شاهکار غیرممکن با غلتک های دستی یا اساسی ، هر بار که از Baklava واضح یا Apple Strudel اطمینان حاصل می کنند.
پخت بدون گلوتن: خمیر بدون گلوتن در زیر دست سخت خرد می شود. ورق ها برای حفظ ساختار ، از فشار کنترل شده استفاده می کنند و از بافت های متراکم در دستور العمل های حساس مانند پوسته های تارت آرد بادام یا شیرینی پف وگان جلوگیری می کنند.
راندمان خودکار: ورق های مدرن تایمرها و برنامه های از پیش تعیین شده را ادغام می کنند و به نانوایان اجازه می دهند تا چند وظیفه ای داشته باشند. به عنوان مثال ، یک نانوایی می تواند به طور همزمان خمیر کروسان را در حالی که پر می کند ، ورق کند و زمان آماده سازی را تا 40 ٪ کاهش دهد.
هیدراتاسیون خمیر را با تنظیمات دستگاه مطابقت دهید: خمیر چسبنده برای جلوگیری از پارگی به سرعت غلتک کندتر نیاز دارد.
روزانه تمیز کنید: باقیمانده آرد را با یک برس نرم پاک کنید. هرگز اجزای الکتریکی را شیلنگ نکنید.
روغن کاری هفتگی: برای جلوگیری از سایش ، روغن درجه غذا را روی چرخ دنده ها و یاتاقان ها بمالید.
از زمان تأسیس SHINELONG در گوانگژو در سال ۲۰۰۸، ما در زمینههای برنامهریزی آشپزخانههای تجاری و تولید تجهیزات آشپزخانه پیشرفتهای چشمگیری داشتهایم.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
واتساپ: +۸۶۱۸۹۰۲۳۳۷۱۸۰
وی چت: +۸۶۱۸۹۲۴۱۸۵۲۴۸
تلفن: 20-34709971
فکس: +86 20 34709972
ایمیل:info@chinashinelong.com
تماس پس از فروش
واتساپ: +8619195343796
ایمیل:service@chinashinelong.com
آدرس: مرکز ستاد شماره ۱، پارک اکولوژیکی پیشرفته تیان آن، خیابان پانیو، گوانگژو، چین.
