Explication détaillée des spécifications de fonctionnement et des procédures de maintenance des équipements de cuisine

1. Équipement de cuisine : Les équipements de cuisine de la cantine scolaire diffèrent des cuisinières à gaz domestiques. Il s’agit d’appareils de grande taille en acier inoxydable 304, équipés d’un brûleur à économie d’énergie et d’autres accessoires. La cuisinière électromagnétique est étanche, anti-électrique et dotée d’une protection contre les brûlures d’air. Qu’il s’agisse d’une cuisinière à gaz ou électromagnétique, le réglage du point de feu est libre, durable, facile à nettoyer et convient aux lieux accueillant un grand nombre de personnes. Parmi les équipements courants, on trouve : une cuisinière à double foyer, une grande marmite, une marmite basse, une marmite en terre cuite, un cuiseur à nouilles, une étuve, une friteuse, etc. 2. Système de ventilation et d’évacuation : Les appareils de cuisson produisant des fumées pendant la cuisson, l’installation d’un système de ventilation et d’évacuation est nécessaire, conformément aux exigences des autorités sanitaires. Ses principaux équipements comprennent : une hotte aspirante, un système de purification des fumées, un ventilateur, une hotte aspirante, un boîtier de commande et un conduit d’évacuation, dont la surface de cuisson est supérieure à celle de la zone de cuisson. Le nettoyage régulier du tuyau d'échappement et le remplacement du filtre à huile sont essentiels pour maintenir le système de ventilation et d'évacuation d'air libre. 3. Pour stocker les légumes, les fruits et les nouilles de haricots, ainsi que pour se laver les mains et se désinfecter, la cuisine de la cantine doit être équipée de divers équipements de préparation. Par exemple : un comptoir à nouilles, un casier à nouilles de haricots, des étagères de rangement à quatre ou cinq niveaux, etc. On peut également utiliser des chariots à vaisselle, des chariots de collecte des aliments, des chariots à condiments, des comptoirs de vente, des comptoirs pour les restes, des bacs à serpillière, des bacs de décongélation et d'autres équipements selon les besoins. 4. Équipements de réfrigération et d'isolation : pour réfrigérer les matières premières, on utilise souvent des réfrigérateurs à quatre ou six portes. En cas de besoin important, une chambre froide est recommandée. L'efficacité de la chambre froide est optimale : longue durée de conservation, rapport qualité-prix élevé, protection contre la moisissure et prolongation de la durée de conservation. Un équipement de réfrigération est également prévu, ainsi qu'un équipement d'isolation haute température. Afin de maintenir la température des aliments, des comptoirs de vente et des fûts isothermes sont également indispensables. 5. Machines et équipements de cuisson. On trouve principalement du petit matériel mécanique. Les plus courants sont les trancheuses, les mixeurs, les pétrins, les presses à nouilles, les machines à lait de soja, etc. Ces machines sont de différentes marques, avec des fonctionnalités plus ou moins nombreuses et des prix variables. Leur équipement est généralement adapté à la catégorie de la cantine. 6. Équipement de lavage et de désinfection. Qu'il s'agisse d'une cantine scolaire ou d'un restaurant extérieur, le matériel de désinfection est indispensable. Il constitue une barrière contre les germes, comme par exemple : un système d'alimentation en eau chaude et froide, un système d'évacuation, un lavabo, un lave-vaisselle, une armoire de désinfection haute température, etc., un broyeur de déchets générés par les opérations de cuisine après lavage, un broyeur de déchets alimentaires, etc. 7. Les ustensiles de table comprennent principalement les ustensiles et les récipients utilisés à la cantine. Tels que : bols, baguettes, couteaux et fourchettes, cuillères, etc. Mots clés : armoire à vapeur à économie d'énergie_ustensiles de cuisine de cantine scolaire_équipement de cuisine en acier inoxydable de cantine_projet de rénovation de cuisine scolaire_usine d'ustensiles de cuisine de Guangzhou.