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Conversion d'unités pour les caractéristiques des équipements de cuisson
Lors de la gestion ou de l'achat d'équipements de cuisine professionnelle , une conversion précise des unités est essentielle. Que vous compariez les spécifications européennes et américaines, calculiez le volume d'un lot ou convertissiez les températures et les puissances nominales, comprendre la conversion des équipements de cuisson garantit que votre choix corresponde aux besoins opérationnels réels. Ce guide fournit des tableaux de conversion essentiels et des exemples étape par étape pour les acheteurs d'équipements et les propriétaires de cuisines.
Pour connaître les spécifications de l'équipement et les stratégies de sélection, consultez notre guide connexe : Choisir un équipement de cuisine commerciale : associer les fonctions et les spécifications .
1. Tableau de conversion de capacité
Différents fabricants indiquent la capacité en litres, quarts ou gallons. Le tableau ci-dessous vous permet de traduire rapidement ces unités courantes et de comprendre leur lien avec la production de repas.
| Unité | Litres (L) | Quarts (qt) | Gallons (gal US) | Portions approximatives (portions de soupe) |
|---|---|---|---|---|
| 5 L | 5 | 5,28 pintes | 1,32 gal | 10–12 |
| 10 L | 10 | 10,57 pintes | 2,64 gal | 20–25 |
| 20 L | 20 | 21,13 pintes | 5,28 gal | 40–50 |
| 50 L | 50 | 52,83 pintes | 13,2 gal | 100–120 |
| 100 L | 100 | 105,67 pintes | 26,4 gal | 200–250 |
Conseil : Pour calculer la taille de la marmite ou de la braisière nécessaire, multipliez le volume moyen de votre portion (en litres) par le nombre de portions par repas. Prévoyez toujours 10 à 15 % d’espace libre pour faire bouillir ou remuer.
2. Tableau de conversion de température
Les réglages de température varient selon les régions et les systèmes de cuisson. Par exemple, les fours mixtes et les friteuses affichent souvent à la fois les °C et les °F. Ce tableau vous permet de garantir la cohérence entre vos recettes et les réglages de votre appareil.
| Celsius (°C) | Fahrenheit (°F) | Application commune |
|---|---|---|
| 60°C | 140°F | Conservation/réchauffement des aliments |
| 90°C | 194°F | Cuisson lente / sous vide |
| 120°C | 248°F | Cuisson à la vapeur / pochage |
| 180°C | 179 °C | Rôtissage / cuisson au four |
| 220°C | 428°F | Griller |
| 250°C | 482°F | Cuisson à haute température |
Formule : °F = (°C × 9/5) + 32
Le maintien de conversions de température précises est essentiel pour une qualité et une sécurité alimentaires constantes, en particulier dans les environnements commerciaux contrôlés par HACCP.
3. Tableau de conversion de puissance
La conversion de puissance permet de comparer la capacité énergétique des équipements selon les unités métriques et impériales. Elle est particulièrement utile pour évaluer les équipements de cuisson commerciaux importés de différentes régions.
| Puissance (kW) | BTU/h | Type d'appareil typique |
|---|---|---|
| 1 kW | 3 412 BTU/h | Petit four de comptoir |
| 5 kW | 17 060 BTU/h | Brûleur de gamme standard |
| 10 kW | 34 120 BTU/h | Poêle inclinable moyenne |
| 20 kW | 68 240 BTU/h | Bouilloire à vapeur de grande capacité |
| 30 kW | 102 360 BTU/h | Four combiné industriel |
Formule : 1 kW = 3 412 BTU/h
Lors de l'examen des spécifications, vérifiez la compatibilité de tension (208 V, 240 V ou 400 V). L'utilisation de normes d'alimentation incorrectes peut entraîner une inefficacité ou des dommages.
4. Tableau de conversion de poids
Les documents d'expédition et les capacités de charge des équipements indiquent souvent le poids en kilogrammes (kg) ou en livres (lb). Utilisez le tableau ci-dessous pour interpréter facilement ces unités.
| Kilogrammes (kg) | Livres (lb) | Exemple d'équipement |
|---|---|---|
| 25 kg | 55,1 livres | Friteuse de comptoir |
| 50 kg | 110,2 lb | Four à convection moyenne |
| 100 kg | 220,5 lb | Four à un étage |
| 200 kg | 441 livres | Four à pizza à deux étages |
| 400 kg | 882 livres | Marmite industrielle ou four combiné |
Formule : 1 kg = 2,205 lb
5. Tableau de conversion des dimensions
Les dimensions des appareils électroménagers influencent l'aménagement de la cuisine. De nombreux plans d'étage utilisent des unités métriques et impériales. Utilisez le tableau ci-dessous pour un aménagement précis.
| Millimètres (mm) | Pouces (po) | Utilisation courante |
|---|---|---|
| 300 mm | 11,8 pouces | Profondeur du comptoir |
| 600 mm | 23,6 pouces | Largeur de l'équipement demi-taille |
| 900 mm | 35,4 pouces | Hauteur de l'équipement standard |
| 1200 mm | 47,2 pouces | Largeur du four pleine grandeur |
| 1800 mm | 70,9 pouces | Grande longueur de table de préparation |
Formule : 1 pouce = 25,4 mm
6. Exemple pratique de conversion : choisir la bonne bouilloire à vapeur
Supposons qu'une cuisine prépare 400 portions de soupe par jour, chacune contenant 250 ml. Le volume quotidien total est de 100 litres. D'après le tableau des capacités, une marmite de 100 litres équivaut à environ 26,4 gallons. Pour une production avec réserve, une marmite de 120 litres (≈31,7 gallons) serait le choix optimal.
L’adaptation de la taille de l’équipement au volume de production garantit l’efficacité énergétique, la cohérence et la fiabilité à long terme.
7. Intégration des données de conversion dans les achats
Avant d'acheter, utilisez les tableaux de conversion pour vérifier si le volume, le poids ou la cote énergétique de chaque appareil correspondent à vos besoins en restauration. Cela garantit que tous les appareils (fours, bouilloires, friteuses et plaques de cuisson) fonctionnent selon des paramètres d'efficacité énergétique. Pour des conseils détaillés sur l'adéquation des spécifications techniques aux objectifs opérationnels, consultez notre article connexe : Choisir un équipement de cuisine professionnelle : harmoniser les fonctions et les spécifications .
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